Petite pause culinaire dans ma préparation de classe... Mon taux de stress commence à atteindre des niveaux dangereusement haut, rien de tel qu'une petite séance les mains dans la farine pour le faire redescendre !

Une de mes collègues nous a rapporté de ses vacances ce délicieux petit biscuit corse. En plus d'être délicieux, il offre d'autres avantages non négligeables : être facile et rapide à préparer et demande peu d'ingrédients... est-ce qu'il va m'en rester pour la pause café de lundi ???

Canistrellis (biscuit corse au vin blanc)

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour une quarantaine) :
- 400 grammes de farine
- 1 sachet de levure
- 130 grammes de sucre cristalisé + 3 ou 4 cuillères à soupe pour le dessus
- 12 cl de vin blanc
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 pincée de sel

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et les 130 grammes de sucre. Ajouter l'huile et le vin blanc. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte en un rectangle d'un centimètre d'épaisseur. Saupoudrer de sucre, appuyer du plat de la main pour l'incruster un peu dans la pâte. A l'aide d'un couteau, découper la pâte en petits rectangles. Déposer les canistrellis sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 20 minutes.

Ce biscuits se conservent une quinzaine de jours dans une boîte en fer.

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La mélasse présente dans cette pâte à biscuits, parfume très agréablement la pâte, à défaut, prenez la quantité totale en miel (150 g). J'ai utilisé un moule rapporté par ma soeur d'un marché de Noël alsacien. C'est ce qui donne des biscuits aussi ouvragés ! Des emportes-pièces donneront des biscuits plus classiques, mais tout aussi bons.

Petite précision : La mélasse se présente sous la forme d'un sirop noir épais. C'est un résidu de rafinage du sucre de canne. Je l'ai trouvé en magasin bio. Ne prenez pas peur en ouvrant le pot : cela ne sent pas très bon, et c'est immangeable nature ! Mais une fois intégré aux autres ingrédients et cuit, cela apporte un goùt délicieux aux préparation.

Coeurs aux épices

Préparation : 30 min

Repos : 30 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une vingtaines de gros sablés) :
- 375 g de farine
- 1/2 cuil à café de levure
- 1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
- 1 cuil à café d'épices pour pain d'épices
- 110 g de beurre mou
- 60 g de cassonade
- 75 g de miel
- 75 g de mélasse
- 2 jaunes d'oeufs
- 6 cuil à soupe de lait

Déroulement :
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude et les épices (mélange des poudres).

Dans un autre saladier, fouetter le beurre et la cassonade. Ajouter le miel et la mélasse, puis les jaunes d'oeufs. Incorporer petit à petit le mélange des poudres et le lait. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. Mettre au frais 30 minutes.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d'environ 3 mm. Poser le moule à coeur sur la pâte. Appuyer fortement pour l'enfoncer dans la pâte. Découper autour du moule avec la pointe d'un couteau. Retirer le moule délicatement et poursuivre l'opération sur le reste de la pâte (ou découper des formes à l'emporte pièce).

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Une recette qui sent bon les souvenirs d'enfance et mise au goût du jour avec la fève tonka. Elles ont vraiment la même texture, et le même goût que celles du commerce, juste un peu... beaucoup moins sucrées, et c'est très bien !

Langues de chat à la fève tonka

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 à 15 min

Ingrédients :
- 75 grammes de beurre mou
- 100 grammes de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs (90 grammes)
- 110 grammes de farine
- 1 fève tonka

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter le sucre glace et le beurre, jusqu'à ce que le mélange ai la consistance d'une pommade. Ajouter les blancs, fouetter à nouveau.

Incorporer la farine, et un peu de fève tonka râpée. Verser la pâte d'une poche munie d'une douille à petit trou (diamètre 0,5 cm).

Former des bâtonnets de pâte sur une poche à douille, en les espaçant suffisamment, car la pâte va s'étaler à la cuisson. Enfourner pour 10 à 15 minutes. Les bords des langues de chat doivent être dorés.

Vous pouvez remplacer la fève tonka par quelques gouttes d'essence de vanille ou autre parfum.

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Ayant ma soeur et sa petite famille pour ce week end d'Halloween, avec mes enfants, nous avions prévu un menu spécial. Mon neveu et ma nièce sont restés assez perplexes devant nos doigts de sorcière ! Mais ces biscuits ont tout de même rapidement disparus au fond des estomacs !

Doigts de sorcière

Préparation :30 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour une quarantaine de biscuits) :

1 œuf

300 grammes de farine

130 grammes de beurre mou

120 grammes de sucre

Une vingtaine d’amandes

Gelée de mûre

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6. Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une pâte très homogène. Ajouter l’œuf, puis la farine.

Prélever une petite boule de pâte, la façonner en boudin. recouper une extrémité. Déposer chaque boudin sur une plaque de pâtisserie.

Avec un couteau, partager les amandes en deux. Enfoncer une amande à une extrémité de chaque boudin pour représenter l’ongle. Avec un couteau marquer les phalanges.

Faire cuire 15 minutes.

A la sortie du four, tremper l'extrémité "coupée" de chaque doigt dans la gelée de mûre.

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Les grands se sont amusés à des mises en scène un peu macabres... qui ont bien fait rire les enfants !

Âmes sensibles, s'abstenir de regarder les photos qui suivent !

Comme chaque fois, je me fais un plaisir de préparer quelques biscuits pour accompagner le café lors de nos sorties scolaires.  Cette année, ce sont ces biscuits aux noisettes et grué de cacao que nous  avons croqués aux pieds de la forteresse de Mornas. A défaut de grué de cacao, on peut mettre des petites pépites de chocolat.

Biscuits aux noisettes et grué de cacao

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :
- 180 g de farine
- 100 g de noisettes
- 2 jaunes d'œuf + 1 oeuf
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre roux
- 50 g de grué de cacao

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6. Mixer les noisettes. Torréfier la poudre dans une poêle à sec. Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter la farine, le beurre et la poudre de noisettes. Ajouter le grué de cacao.

A l'aide d'une poche à douille, tirer des baguettes de pâte. Enfourner pour 15 minutes.

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Voici une recette de cookies pour remplir les boîtes à biscuits pour le goûter des enfants.

Cookies au beurre de cacahuète et pépites de chocolat au lait

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :
- 80 g de beurre
- 150 g de beurre de cacahuète
- 100 g de sucre roux
- 3 jaunes d'œufs
- 300g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 2 c à s de lait
- 100 g de chocolat au lait

Déroulement :
Préchauffer le four th 7/210°. A l'aide d'un gros couteau, hacher grossièrement le chocolat au lait.

Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, le beurre et le beurre de cacahuète jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter la farine et la levure mêlées, puis les pépites de chocolat au lait.
Façonner des petites boules, les écraser légèrement et le déposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire environ 15 min.

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Avec la découverte de la pâte feuilletée maison, j'ai pu tester les alumettes, et ainsi me replonger dans mes souvenirs d'enfance. C'était un de mes biscuits préférés, enfin je n'en avais encore jamais goutté des "maison". La partie la plus délicate étant le glaçage. Il faut à la fois bien garnir le dessus des allumettes, mais pas trop au risque de la voir basculer sur le côté...

Allumettes

Préparation : (hors pâte feuilletée) 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour une soixantaine d'allumettes) :
- 500 g de pâte feuilletée
- 100 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- le jus d'un demi-citron
- le zeste finement râpé d'un demi citron

Déroulement :
Préchauffer le four Th7/210°. Etaler la pâte feuilletée sur 1/2 centimètre d'épaisseur. Détailler la pâte en bande de 10 cm, puis retailler en allumettes d'un centimètre de largeur.

Fouetter le sucre et le blanc d'oeuf en meringue. Ajouter le jus de citron et le zeste. Napper chaque allumette d'une fine couche de glaçage. Ranger les allumettes sur une plaque de four en les espaçant légèrement, afin qu'elles ne se collent pas à la cuisson.

Mettre 30 minutes au réfrigérateur. Au moment d'enfourner, baisser la température du four à 180°, Th6. Laisser cuire une dizaine de minutes, le temps que les allumettes se développent et prennent une couleur dorée.

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J'aime beaucoup l'association miel/pignon, voici une nouvelle occasion de les marier pour le plus grand plaisir des gourmands de la maison.

Biscuits aux pignons et au miel

Préparation : 20 min

Cuisson : 12 min

Ingrédients :
- 150 g de beurre mou
- 90 g de sucre glace
- 50 g de miel
- 2 blancs d'œufs
- 270 g de farine
- 60 g de pignons

Déroulement :
Préchauffer le four à 200°/Th7. Battre le beurre et le sucre glace, ajouter le miel, puis les blancs d'œufs. Incorporer la farine, puis les pignons.

Verser la préparation dans une poche, munie d'une douille cannelée assez large (afin d'éviter que les pignons ne se coincent dedans). Déposer des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'un papier de cuisson.

Enfourner pour une douzaine de minutes. Conserver dans une boîte en fer.

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Voici les autres biscuits réalisés pour ma sortie scolaire. Il n'y a qu'une cuillère à soupe de miel, mais le goût ressort divinement bien. A croquer sans modération.

Biscuits aux dattes et au miel

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour une trentaine) :
- 80 g de dattes séchées grossièrement hachées
- 60 ml d'eau
- 1 c à s de miel
- 70 g de beurre
- 100 g de sucre roux
- 180 g de farine
- 1 c à c de levure chimique
- 50 g de flocons d'avoine

Déroulement :
Mélanger les dattes, le miel et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter 2 minutes à ébullition. Laisser refroidir.

Fouetter le beurre et le sucre roux. Incorporer la farine et la levure, puis les flocons d'avoine et la préparation aux dattes.

Prélever une noix de pâte, la façonner en petite navette. Déposer les navettes sur une plaque à pâtisserie, en appuyant avec le dos de la lame d'un couteau, marquer le milieu d'un trait. 

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°/Th6 durant une quinzaine de minutes.

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Demain, nous sommes en sortie scolaire, donc comme à mon habitude, j'ai préparé des gâteaux pour le café du pique nique... Je me suis basée sur la recette des macarons marocains, mais en intégrant de la noix de coco à la place de l'amande. Le résultat est à la hauteur de mes espérances, croquant à l'extérieur, tout en étant moelleux à l'intérieur.

Macarons à la noix de coco

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour une trentaine) :
- 250 g de noix de coco râpée
- 100g de semoule fine
- 3 œufs
- 90 g de sucre
- 1 c à c de levure chimique
- 1 c à s de rhum
- sucre glace

Déroulement :
Fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la noix de coco, la semoule fine, la levure chimique et le rhum. Mélanger, jusqu'à obtenir une pâte molle.

Prélever des morceaux de pâte de la taille d'une noix, les façonner en boule. Rouler ces boules dans du sucre glace et les poser sur une plaque à pâtisserie.

Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.

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