C'est vraiment un délice, on sent vraiment l'association des deux saveurs au fur et à mesure des bouchées. Cette recette fait partie de mes inventions, sur une base de gâteau au yaourt ...

Cake marbré choco/marron

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 yaourt
- 4 oeufs
- 1 pot de yaourt de sucre 1/2
- 3 pots de yaourt de farine de blé
- 1 pot de yaourt de farine de châtaigne
- 1 sachet de levure
- 1 pot de yaourt d'huile
- 200 g de crème de marron
- 3 c à s de cacao non sucré

Déroulement :
Mélanger yaourt, œufs et 1 pot de sucre (réserver le demi pot pour tout la suite). Ajouter 2 pots de farine de blé, la levure et l'huile.

Séparer la pâte en deux. Dans une, ajouter la farine de châtaigne et la crème de marron.

Dans l'autre, ajouter le cacao, le troisième pot de farine de blé et le demi pot de sucre.

Dans un moule à cake beurré, mettre la moitié de la pâte aux marrons, par-dessus, la moitié de la pâte au chocolat. Renouveler l'opération.

Faire cuire 40 min, Th 180°.

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Ce dessert est un croisement entre une recette découverte à l'atelier des chefs et une présentation trouvée sur le blog de Chantal. Le truc : c'est un disque en chocolat, sur lequel repose le biscuit aux amandes et la mousse de marron.
Le tout est assez simple à réaliser, et fait un super effet !

Mousse de marron suspendue sur son biscuit aux amandes

Préparation : 30 min

Cuisson : 5 à 10 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

-50 g de brisures de marron glacés
- 2 c à s de rhum

- 200 ml de crème fraîche (très froide)
- 200 g de crème de marron
- 2 c à s de rhum

- 2 oeufs
- 100 g de pâte d'amande
- 50 g de beurre fondu
- 20 g de farine

- 1 c à c de levure

- 80 g de chocolat noir

- 100 g de sucre
- 50 g d'amandes effilées

Déroulement :

Mettre les brisures de marrons glacés à mariner dans le rhum.

Mousse de marron
Monter la crème très froide en chantilly. Incorporer délicatement la crème de marron et le rhum. Réserver au frais.

Biscuit aux amandes
Séparer les blancs des jaunes. Couper la pâte d'amandes en petits morceaux. La mélanger avec les jaunes. Bien battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Il restera des petits bouts de pâte, mais ce n'est pas un problème. Ajouter la farine et la levure, puis le beurre. Incorporer délicatement les blancs battus en neige. Étaler sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'une feuille de papier cuisson, sur 1 cm d'épaisseur environ. Faire cuire 5 à 10 min (le biscuit doit être doré). A la sortie du four, découper des cercles avec un verre ou un emporte pièce, du diamètre du milieu de la coupe de service.

Disques en chocolat
Faire fondre le chocolat. L'étaler finement sur une feuille de cuisson. Laisser légèrement prendre et marquer avec le même verre ou emporte pièce des disques en chocolat. Une fois le chocolat totalement cristallisé, finir de découper les disques, les réserver au frais.

Nougatine
Faire caraméliser le sucre dans une poêle à sec. Une fois la couleur blonde obtenue, ajouter les amandes, mélanger et étaler sur une feuille de cuisson. Laisser refroidir, puis casser des petits morceaux pour le fond du verre et des gros pour la décoration du verre.

Montage :
Déposer au fond du verre, quelques brisures de marrons glacés et des éclats de nougatine.
Poser délicatement le disque chocolat dans le verre (voir l'explication en image chez Chantal). Pardessus, déposer le disque de biscuits aux amandes, puis répartir la mousse de marron. Déposer au milieu et étaler vers les bords, pour ne pas faire basculer le disque de chocolat. Décorer de brisures de marrons glacés, copeaux de chocolat et éclats de nougatine.

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Voici une bonne soupe pour nous réchauffer par ces températures glaciales. Une association de saveur classique, mais néanmoins délicieuse.

Soupe potiron/marron

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 Kg de potiron
- 500 g de marron (j'ai utilisé des marrons en boîte)
- 1 oignon
- 20 cl de crème liquide

Déroulement :

Éplucher le potiron et le couper en cube.

Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une cocotte minute dans un peu de matière grasse. Quand il est translucide, ajouter le potiron. Remuer quelques minutes, ajouter les marrons, recouvrir d'eau. Fermer l'autocuiseur et faire cuire 15 min à partir du moment ou la soupape "chante".

A la fin de la cuisson, mixer le tout avec la crème, saler et poivrer.

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Voici une façon très sympa d'accommoder un légume qui nous mangeons peu souvent ! La douceur du marron s'associe particulièrement bien avec celle du chou de Bruxelles.

Gratin de choux de Bruxelles aux marrons

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 Kg de chou de Bruxelles
- 1 grosse boîte de marron en conserve
- 100 g de lardons fumés
- 1 oignons
- Béchamel (préparée avec 400 ml de lait)

Déroulement :
Nettoyer les choux et les cuire 20 min à l'eau bouillante.

Faire revenir l'oignon émincé, avec les lardons dans une poêle. Quand les oignons sont translucides, ajouter les marrons égouttés, faire revenir les marrons 2 à 3 min. Mélanger aux choux.

Verser dans un plat à gratin, napper de béchamel, recouvrir de fromage râpé et faire gratiner une vingtaine de minutes au four Th6/180°.

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J'ai profité de ces vacances pour me lancer dans L'OPÉRATION "CONFITURE DE CHÂTAIGNE". Cela a commencé par une belle matinée ensoleillée, où avec mes deux fistons, nous avons gravi un coteau ardéchois pour arriver jusqu'aux châtaigners. C'est après que le côté fastidieux de l'opération commençait... A la maison, il n'y a que ceux qui y participe qui ont le droit de manger cette divine confiture ! Cela se mérite ! La question dans la confiture de châtaigne, c'est "Comment enlever la deuxième peau ?" Après la méthode, deux passages au presse purée avec réduction de grille entre, passage au tamis après le presse purée, cette année, j'ai testé la méthode "double cuisson". Et je suis très satisfaite du résultat, autant du point de vue du produit fini que de la "pénibilité du travail réduite". Voici donc les explications en détails :

Confiture de châtaigne

Préparation : 2 heures

Cuisson : 70 min

Ingrédients :
- Châtaigne
- Sucre
- Rhum
- Extrait de vanille

Le détail des quantité viendra dans la recette.

Déroulement :
Ôter la première peau des châtaignes. Les poser sur une plaque de four et les passer 20 à 30 min, Th220°, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Les châtaignes vont sécher un peu et griller légèrement.

Laisser refroidir un peu et ôter la deuxième peau en les frottant entre les mains, ou en les grattant avec un couteau. (Laisser tomber les récalcitrantes !). A la fin de cette étape, ne pas désespérer devant le peu de châtaignes qui reste. On avait 3 kilos de châtaignes, entre les véreuses et celles qui n'ont pas voulu laisser tomber leur deuxième peau, + le séchage au four, il ne m'en restait plu que 850 g.

Mettre les châtaigne dans une cocotte minute et bien recouvrir d'eau. Il fait mettre pas loin de cinq fois le volume de châtaigne en eau, car elles vont pomper ! Faire cuire 30 min à partir du moment où la soupape "chante".

Égoutter et mixer 2 louches à la fois avec un demi verre d'eau, à l'aide d'un mixeur plongeur. Peser la purée obtenue. Mes 850 g de châtaignes sèches ont données 2 kilos de purée !

Ajouter la même quantité de sucre (voir légèrement moins, mais ne pas trop réduire sinon elle ne se conservera pas). Mettre à cuire en remuant bien au début pour dissoudre le sucre (utiliser éventuellement un fouet manuel, notamment si des grumeaux de sucre se forment). Dès les premiers bouillons ajouter un demi verre de rhum (pour 2 kg de purée) 1 c à c d'extrait de vanille et laisser bouillir 5 min sans cesser de remuer. Mettre en pot et fermer à chaud, puis retourner les pots pour les laisser refroidir.

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