Voici une recette découverte lors de mon cours de cuisine à l'atelier des chefs. Elle est vraiment très simple à réaliser, et est délicieuse : la légère acidité de la sauce se marie très bien avec la douceur de la purée vanillée.

Noix de Saint Jacques poêlées, purée de panais à la vanille, jus d'agrumes

Ingrédients (pour 6) :
- 24 noix de Saint Jacques
- 250 g de panais (ou à défaut de navet allongé)
- 1 oignon
- 20 cl de crème liquide
- 1/2 gousse de vanille
- 1 verre de jus de carotte
- 1 verre de jus de raisin
- 1 verre de jus de pamplemousse
- 1 verre de jus d'orange
- 25g de beurre

Déroulement :
Dans une casserole, verser les quatre verres de jus de fruit, laisser réduire jusqu'à obtenir la valeur d'un verre. Ajouter le beurre, fouetter.

Eplucher l'oignon et le panais (ou le navet), émincer le tout finement. Faire revenir l'oignon dans une casserole dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le panais, faire revenir 2 min. Recouvrir de crème liquide, ajouter la gousse de vanille fendue. Laisser cuire une vingtaine de minute. Ôter la gousse de vanille, après l'avoir grattée pour récupérer les graines (les laisser dans les panais). Mixer le tout au blender, saler.

Assaisonner les noix de St Jacques, les faire colorer à l'huile d'olive chaude dans une poêle anti adhésive. Cuire 2 min de chaque côté, puis dresser dans une assiette, la purée de panais à la vanille, les noix de St Jacques et le jus d'agrumes tout autour.

PS : Cette sauce peut tout aussi bien accompagner des poissons blancs.

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Un plat délicieux, d'une grande simplicité et rapidité à préparer.

Saint jacques au curry

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 noix de Saint Jacques
- 1 boite de crème de coco
- Curry en poudre
- Amandes effilées

Déroulement :
Faire griller une poignée d'amandes effilées dans une poêle à sec (sans matière grasse).

Poêler les noix de Saint Jacques 2 min de chaque côté dans un peu d'huile d'olive. Disposer les noix de Saint Jacques dans des assiettes chaudes.

Saupoudrer la poêle de curry. Verser la crème de coco, faire chauffer quelques minutes en raclant bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson des Saint Jacques.

Napper les Saint Jacques de cette sauce. Saupoudrer d'amandes effilées, servir sans attendre.

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Après la découverte du cacaoyer, aujourd'hui nous remontions aux origines du chocolat : partir à la découverte des aztèques, suivre Anne d'Autriche qui emmena du chocolat dans son trousseau de jeune mariée, situer sur une frise chronologique l'invention de la première tablette de chocolat (1802), du cacao (1828),  du chocolat aux noisettes (1830) et du premier chocolat au lait (1875).

"Si la fille du roi d'Espagne ne s'était pas mariée avec le roi de France, on ne connaîtrait pas le chocolat en France ?"*

Et pour poursuivre dans nos recettes chocolatées salées, en voici une tirée du livre "Une cuisine tout en chocolat" d'Alain Serres.

Noix de Saint jacques à la crème de cacao 

Préparation : 10 min

Cuisson : 8 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 20 noix de Saint-Jacques
- 3 c à s de cacao en poudre non sucré
- 30 cl de crème fraîche
- 1 c à c de vinaigre balsamique

Déroulement :
Diviser les noix de Saint Jacques en deux en les coupant dans leur épaisseur. Les rouler dans le cacao pour bien les enrober.

Les faire revenir dans une poêle 2 min de chaque côté dans un peu de beurre. Les retirer et les réserver au chaud.

Verser la crème dans la poêle, ajouter 1 c à s de cacao, 1 c à c de vinaigre balsamique, saler et poivrer.

Répartir les noix de Saint Jacques dans les assiettes, napper de crème au cacao.

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* Paroles d'élèves