Voici une petite salade hivernale à croquer sans modération.

Salade de betterave et mâche

Préparation : 15 min

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 4) :
- une barquette de mâche
- 2 branches de céleri
- 2 petites betteraves cuites
- 1 fromage de chèvre frais
- une douzaine de cerneaux de noix
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe d’huile de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel, poivre

Déroulement :
Eplucher les betteraves, les couper en dés. Concasser grossièrement les noix. Couper les tiges de céleri en petits tronçons. Couper le fromage en morceaux.

Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre, ajouter les huiles en émulsionnant.

Rincer la salade, l'essorer. Dans un saladier, mêler tous les ingrédients. Arroser de vinaigrette et mélanger.

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Il m’aura fallut quelques semaines pour me remettre de mes émotions de cette fin d’année scolaire et me remettre à cuisiner, sans parler de publier sur le blog !
Pour recommencer, voici une salade assez originale à faire avec les dernières fraises présentes sur les étalages.

Salade de feuilles de chêne aux fraises

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 salade feuilles de chêne
2 tranches de jambon de pays
1 picodon
200 g de fraises
2 poignées de noisettes
Vinaigrette

Déroulement :
Laver les fraises, les équeuter et les couper en lamelles. Détailler le jambon en fines lanières, émietter grossièrement le picodon. Concasser légèrement les noisettes.

Laver la salade, l’essorer. Garnir quatre assiettes de feuilles de chêne.  Répartir le jambon, le picodon, les noisettes et les fraises. Arroser d'un filet de vinaigrette et servir.

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Les cartons en partie déballés, les pinceaux et sacs de plâtre remisés au garage, en attendant des jours meilleurs et les petites finitions... et me revoilà derrière mes fourneaux et de retour sur mon blog. Noël aura été l'occasion pour moi de cuisiner à nouveau, après 6 mois de plats vites prêts, sandwichs, pâtes et ... purée en sachet !

Pour recommencer, voici la salade que j'ai servie au repas du 25. Elle est facile à servir même avec une dizaine de convives, car tout se prépare à l'avance.

Salade de fête

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 3 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de mesclun
- 3 boudins blancs
- 75 g  de noisettes
- 6 tranches de foie gras mi-cuit
- 12 toasts au pain d'épices
- Vinaigrette

Déroulement :
Rincer la salade, essorer et réserver.

Passer les noisettes sous le grill du four en remuant régulièrement. Quand les peaux commencent à se craqueler et à tomber, sortir les noisettes du four, les verser dans un torchon. Frotter les noisettes dans le torchon pour finir d'ôter les peaux. Ouvrir les noisettes en deux.

Ôter la peau des boudins blancs, les couper en tranches. Poêler les tranches de boudin blanc 3 à 4 minutes en mélangeant régulièrement. Il est inutile d'ajouter de la matière grasse, le boudin va en rendre.

Répartir le mesclun dans les assiettes. Arroser d'un filet de vinaigrette. Déposer sur le bord une tranche de foie gras et deux toasts. Garnir le mesclun de tranches de boudin blanc chaudes, saupoudrer de noisettes et servir immédiatement.

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Voici une salade pour ceux qui apprécie le côté un peu piquant du cresson. L'ajout d'autres ingrédients adoucit un peu cette salade.

Salade de cresson, pomme de terre, chèvre et noix

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
200 g de cresson
200 g  de pommes de terre primeur
2 cuil à soupe de vin blanc
100 g de fromage de chèvre frais
1 poignée de cerneaux de noix
Vinaigrette
Sel, poivre

Déroulement :
Brosser et laver les pommes de terre primeur pour éliminer leur peau. Les faire cuire 15 minutes à l’eau bouillante. Égoutter, et couper en quatre. Arroser de vin blanc et laissez refroidir. Émietter grossièrement le fromage de chèvre.

Rincer le cresson et l'essorer soigneusement. Garnir chaque assiette de cresson. Répartir les pommes de terre, les noix et le fromage de chèvre sur la salade. Arroser d'un filet de vinaigrette et servir.

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Il y a une semaine, je découvrais par hasard le concours de recettes sur le reblochon. "Ni une, ni deux", j'invente une recette, je la teste, et je la poste juste avant la fermeture du concours. Et cette semaine, j'ai la bonne surprise de recevoir ce mail :

Bonjour !

 Du 5 au 21 mars dernier, le Reblochon de Savoie a sollicité les bloggeurs gourmands autour d’un grand concours de recettes estivales Spécial Bloggeurs

« Le Reblochon en création »

Vous avez été nombreux à nous ouvrir l’appétit. Un grand merci pour votre participation !

Après l’étude d’une centaine de recettes, le jury a tranché.

Nous avons l’honneur de vous informer que vous avez remporté le 2^er prix de la catégorie entrée froide / chaude 

avec votre recette « Petits flans de reblochon, cœur coulant de tomates et poivrons confits»… Toutes nos félicitations !!

 

Vous recevrez dans quelques semaines le kit complet Reblochon de Savoie

comprenant 1 opinel, 1 plateau de fromage en bois, le livre de recettes du Reblochon et 1 Reblochon fermier.

Et pour vous mettre en appétit, voici la photo de mes petits flans :

Voici une recette d'origine anglo-saxonne : le coleslaw. Entrée idéale en cette période hivernale, c'est une salade de chou blanc et de carotte, assaisonnée de mayonnaise. Pour les ingrédients secondaires, de nombreuses variantes existent : pommes, céleri, noix, raisins, poivron... Voici la mienne :

Coleslaw

Préparation : 20 minutes

Repos : 2 heures

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
-1/4 de chou blanc
- 1 petit oignon
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 1 c à c de graines de cumin
- 1 pomme acidulée
- 50 g de cerneaux de noix
- 3 c à s de mayonnaise
- 2 c à s de yaourt nature
- Sel, poivre

Déroulement :

Éplucher la pomme, les carottes et l'oignon.
Emincer finement le chou blanc, le céleri, la pomme  et l'oignon. Râper les carottes. Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier. Ajouter les noix, saupoudrer des graines de cumin.

Mélanger la mayonnaise et le yaourt. Saler et poivrer. Assaisonner le coleslaw de cette sauce.

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Les épinards sont une de nos salades d'hiver préférée. On peut acheter des pousses d'épinards, mais aussi prendre des grandes feuilles que l'on coupe en lamelles fines.

Salade d'épinards au roquefort et aux noix

Préparation : 10 min

Cuisson : sans

Ingrédients (par personne) :
- 1 poignée d'épinards frais
- 5 ou 6 cerneaux de noix
- roquefort
- vinaigrette

Déroulement :
Laver les épinards, les essorer. Émincer les feuilles d'épinards. Couper le roquefort en petits cubes.
Garnir une assiette de lamelles d'épinards, répartir les cubes de roquefort et les cerneaux de noix entre les assiettes, assaisonner de vinaigrette. Servir !

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Il y a quelques temps déjà, sur un blog dont j'ai oublié le nom... je suis tombé sur un billet intitulé "A la gloire de mon père !", où une blogueuse donnais une recette réalisée par son père. c'est ainsi que j'aurais pu intitulé celui-ci, pour la même raison que la blogueuse anonyme "de force", et aussi en hommage discret à cette passion et d'innovation dans la cuisine qu'il a transmit à tous ces enfants. Si je fais aussi bien que lui, c'est mes belles-filles qui seront ravies dans quelques dizaines d'années ! Donc voici une recette de mon papa (moi, je n'ai fait que les photos), il m'a dit avoir pris l'idée dans une émission à la télé. J'ai trouvé cela surprenant d'un premier abord et très bon. Les œufs restent très moelleux et les jaunes légèrement coulants. Ils a réalisé ceux-ci au surimi, mais je pense que l'on peut tester différents ingrédients.

Oeufs cuits durs sans leur coquille

Déroulement :
Tapisser un bol de film plastique résistant à la cuisson. Le garnir de quelques lamelles de surimi (ou alors olives grossièrement hachées, cumin en grain, sésame, feuilles de basilique...).
Casser un œuf par dessus. Refermer le plastique en tortillant les extrémités entre elles, pour former un petit sac hermétique. Procéder ainsi avec chaque œuf.

Faire chauffer de l'eau. Quand elle commence à frémir, plonger les sac d'œuf dedans et laisser pocher 6 min (très précises !).

Laisser refroidir et ôter le film plastique.

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L'été nous a laissé tout de même quelques belles journées ensoleillées, où nous avons eu le plaisir de déguster des assiettes de salade garnie !

Chef'salade

Préparation : 15 min

Cuisson : 6 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 salade verte (du type batavia)
- 4 tomates
- 4 tranches de jambon blanc
- 200 g de mimolette
- 2 échalotes
- 4 oeufs
- vinaigrette

Déroulement :
Faire cuire les oeufs durs (pour moi, 6 min à l'eau bouillante). Les laisser refroidir et les écaler et les couper en quartiers.

Laver la salade, couper les tomates en quartiers, détailler le jambon en fines lamelles, râper la mimolette, émincer l'échalote.

Garnir les assiettes de salade verte. Au centre, disposer une couronne de tomate, à l'intérieur de cette couronne, composer une couronne de jambon, garnir le centre de mimolette. Disposer les quartiers d'oeuf par dessus.

Assaisonner et servir.

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Une salade aux saveurs de ma région natale : la loire (de Roanne à St Etienne), avec entre autre un délicieux fromage : la fourme de Montbrison, très différente de celle d'Ambert et moins connue. Bon pour que ma salade soit encore plus ligérienne, il aurait fallut remplacer le jambon par du sabardin (saucisson de couennes), mais je n'en raffole pas particulièrement et c'est un peu plus difficile à trouver à Tain l'Hermitage.

Salade ligérienne

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 salade frisée
- 4 pommes de terre
- 1 échalote
- 4 tranches de jambon de pays
- 1 tranche de fourme de Montbrison

Déroulement :
Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles fines, à la poêle dans un peu de matière grasse. A mi-cuisson, ajouter l'échalote émincée.

Détailler le jambon en fine lamelles. Couper le fromage en cubes.

Garnir les assiettes de salade frisée, répartir le jambon, le fromage et les pommes de terre. Arroser de vinaigrette et servir.

(Souvent j'assaisonne ma salade dans un saladier et je la répartie ensuite dans les assiettes avant de la garnir des autres ingrédients. Le mélange en est plus facile que dans l'assiette !)

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C'est bien connu, c'est quand on a le plus de temps que l'on fait le moins de choses... Depuis que je suis en vacances, j'ai toutes les peines du monde à tenir régulièrement à jour mes blogs ! Voici (tout de même que deux jours après le précédent message !) une salade sucrée/salée comme nous les apprécions :

Salade de poulet aux figues

Préparation : 15 min

Cuisson : 3 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 salade verte
- 2 filets de poulet cuits
- 4 figues fraiches
- 2 d'échalotes
- 1 poignée d'amandes effilées
- vinaigrette

Déroulement :
Répartir la salade verte dans les assiettes. Disposer dessus les filets de poulet coupés en dés, les figues coupées en quartier et les échalotes émincées.

Faire griller les amandes dans une poêle à sec,  à feu doux en remuant régulièrement. Saupoudrer les assiettes de salade des amandes, arroser de vinaigrette et servir.

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