Je raffole de ces biscuits... et comme je ne suis pas la seule à la maison, je les fais en version "mini", pour que la boite se vide un peu moins vite. Je les fais cuire dans des empreintes d'un moule en silicone d'environ 2,5 cm de diamètre.

Palets bretons

Préparation : 25 min

Repos : 3 heures

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour une quarantaine de mini palets) :
- 3 jaunes d'œuf
- 90 g de sucre en poudre
- 90 g de beurre salé mou
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique

Déroulement :
Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre mou, puis la farine et la levure. Lorsque la pâte est bien homogène, la rouler en un  boudin d'un diamètre inférieur aux empreintes du moule en silicone. Mettre au frais au moins 3 heures.

Préchauffer le four à 180°/Th6.

Couper le boudin en rondelles d'environ 1 centimètre de large. Déposer une rondelle dans chaque empreinte.

Cuire les sablés environ 20 minutes. Laisser tiédir et démouler.

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Très bon équilibre dans cette recette. Le sucre du miel adoucit l'acidité de la moutarde. Nous avons accompagné le saumon de courgettes rôties à l'ail et d'une purée de panais.

Saumon à la moutarde à l'ancienne

Préparation :15 min

Cuisson :20 min

Repos :1h00

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de saumon
- 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café d'ail semoule (en poudre, ail déshydraté)

Déroulement :
Déposer les filets de saumon dans un plat creux.

Dans un bol, mélanger la moutarde, le miel et l'ail semoule. Saler légèrement, poivrer. Râper finement 1 centimètre du gingembre.

Badigeonner généreusement les filets de saumon de cette préparation. Filmer et mettre au frais 1h00.

Préchauffer le four à 210°/th7. Enfourner pour une vingtaine de minutes.

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Comme tous les plats en sauce et les plats épicés, ce tajine gagne à être préparé à l'avance et à être réchauffé. Cela laisse le temps à toutes les saveurs de parfumer la viande.

Tajine aux dattes

Préparation : 20 min

Cuisson :60 min

 Ingrédients (pour 6 personnes):
- 1,2 Kg d'épaule d'agneau désossée
- 2 cuillère à soupe de miel
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
- - 1/2 cuil. à café de quatre épices
- 1/2 cuil. à café de curcuma
- 1 poignée de dattes dénoyautées
- sel, poivre

Déroulement :

Tailler l'agneau en gros dés.

Eplucher les oignons, les émincer. Les faire revenir dans une cocotte, dans un peu d'huile d'olive. Quand ils commencent à fondre, ajouter les morceaux d'agneau. Faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter, la cannelle, le gingembre, le curcuma, le quatre épices, l'ail, le miel, saler, poivrer. Couvrir d'eau et laisser cuire environ 45 mn.

Ajouter les dattes dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 15mn.

Servir, accompagné de semoule.

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Cette recette est née d'un reste de pâte sablée et de deux poires qui commençaient à trouver le temps long dans la corbeille à fruits !

Tartelettes chocolat/poires

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (4 personnes) :
- 1 pâte sablée
- 40 g de chocolat noir
- 50 g de beurre
- 1 œuf
- 40 g de sucre
- 30 g de farine
- 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre
- 2 grosses poires bien mûres

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6.

Garnir des moules à tartelettes (beurré et fariné) de la pâte sablée.

Faire fondre le chocolat et le beurre. Fouetter l'oeuf et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat fondu, la farine et la poudre d'amandes. Répartir ce mélange dans les fonds de tarte.

Eplucher les poires, les partager en deux, ôter leur coeur. Déposer une demie-poire dans chaque tartelette.

Enfourner pour 20 à 30 minutes.

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J'ai testé la courge bleue de Hongrie.

Cuite, je trouve qu'elle se rapproche un peu du potimarron, avec une chair un peu farineuse. Mais ici, c'est cru que je vous la propose, associée à du chou blanc.

Coleslaw à la courge bleue

Préparation : 20 minutes

Repos : 2 heures

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1/4 de chou blanc
- 1 grosse tranche de courge (voir la photo)
- 1 pomme acidulée
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe de graines de courge décortiquées
- Sel, poivre

Déroulement :

Éplucher la pomme, la tailler en petits dés. Ôter la peau de la courge. A l'aide d'une râpe à gros trous, émincer le chou blanc et la courge. Faire griller à feu doux, les graines de courge, dans une poêle, à sec (sans ajout de matière grasse).

Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier.

Mélanger la mayonnaise, la moutarde à l'ancienne et le yaourt. Assaisonner le coleslaw de cette sauce. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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 Nous sommes des inconditionnels de la moutarde à l'ancienne. Elle fait sensation, ici, dans ces biscuits apéritifs.

Sablés apéritif à la moutarde à l'ancienne

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 à 15 min

Repos : 1 heure

Ingrédients (pour une plaque de biscuits) :

- 170 g de farine
- 70 g de beurre mou
- 80 g d'emmental râpé
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 pincée de sel

Déroulement :

Mélanger la moutarde à l'ancienne avec le jaune d'oeuf. Incorporer la farine, le beurre et l'emmental râpé. Saler. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien ferme.

Rouler la pâte en deux boudins de 2 à 3 cm de diamètre. Mettre au réfrigérateur 1 heure, ou à défaut, 15 min au congélateur, afin de raffermir la pâte et faciliter la découpe.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Découper les boudins en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Déposer les rondelles sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner pour 10 à 15 minutes, les biscuits doivent être dorés.

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