Ce week-end, il y avait des bougies à souffler à la maison, c'était donc pour moi l'occasion de me mettre au fourneaux. Pour faire cette mousseline, j'ai utilisé des petites Saint Jacques surgelées, qui sont vendues à un prix très raisonnable. On peut servir ce plat en plat principale ou pour une entrée chaude ou froide. Cela donne un plat assez raffiné, tout en étant d'une simplicité extrême à préparer.

Mousseline de Saint Jacques aux échalotes caramélisées

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de noix de Saint Jacques
- 2 blancs d'œufs
- 20 cl de crème liquide
- 1 c à s d'estragon
- sel, poivre
- 6 échalotes
- 1 c à s de sucre
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- beurre

Déroulement :
Mixer très finement et assez longuement les noix de Saint Jacques avec les blancs d'œufs et la crème. Ajouter l'estragon, saler et poivrer et donner un dernier coup de mixeur.

Répartir dans des ramequins préalablement beurrés. Disposer les ramequins dans un plat à gratin rempli d'eau. Enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°. (Une lame de couteau piquée dans une mousseline doit ressortir sèche).

Éplucher et émincer les échalotes, les faire revenir à feu très doux dans un peu de beurre. Quand elles sont translucides et tendres, saupoudrer de la cuillère de sucre, laisser caraméliser quelques minutes. Déglacer avec le vinaigre. Réserver.

Démouler les mousselines et les servir surmontées des échalotes caramélisées et accompagnées d'une purée de carottes à la coriandre.

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Voici une recette que j'ai réalisée cet automne. Je l'avais trouvée ici. Elle est très simple et très rapide à faire.

Filet mignon aux pruneaux et à la moutarde

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- environ 700 g de filet mignon
- une douzaine de pruneaux
- de la moutarde forte
- 8 cl de pastis
- 80 ml de crème liquide

Déroulement :
Badigeonner la viande d'une bonne couche de moutarde. Laisser mariner au moins une heure au réfrigérateur.

Dans une cocotte, faire revenir le filet dans un peu d'huile. Quand il est bien coloré sur toutes ses faces, déglacer avec le pastis et un demi verre d'eau. Saler et poivrer, ajouter les pruneaux et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

En fin de cuisson, ôter le filet de la cocotte, réserver au chaud. Verser la crème dans la cocotte, bien mélanger et chauffer quelques minutes.

Servir le filet mignon tranché, nappé de sauce et accompagné des pruneaux et d'une purée de céleri rave.

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Voici une recette très gouteuse tirées du livre de Jamie Oliver. C'est très facile à faire et donne une présentation originale.

Calamars farcis au boudin noir

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grands calamars avec les tubes entiers
- 50 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 200 g de boudin noir sans la peau
- 2 tranches de pain sec
- 1 c à s de thym
- 2 gousses d'ail pelées
- 1 boîte de 500g de pulpe de tomates

Déroulement :
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire dorer dans une poêle avec les lardons. Quand l'oignon est translucide, ajouter les boudins, saupoudrer de thym. Mélanger et augmenter le feu. Faire cuire le boudin 2 à 3 minutes. Verser dans un mixeur.

Couper le pain en petits morceaux, mixer avec le mélange boudin/oignon/lardon.

Farcir les calamars de ce mélange, en veillant à ne pas trop les remplir. Fermer le haut des calamars avec un cure-dent.

Faire revenir les calamars dans une sauteuse dans un petit peu d'huile d'olive. Quand ils sont dorés des deux côtés, ajouter la pulpe de tomates et les gousses d'ails écrasées. Saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux durant 20 minutes.
Ôter les cure-dents et couper en tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Servir accompagné de riz ou d'épinards.

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J'avais réalisé cette recette il y a quelques temps déjà, mais j'ai encore le goût de la sauce à la bouche, c'était un régal. J'ai trouvé cette recette sur le site "Péché de gourmandise".

Poulet au roquefort

Ingrédients (pour 6) :
1 poulet coupé en morceaux
25 g de beurre
150 g de roquefort
25 cl de crème fraîche
1 petit verre de cognac
sel et poivre

Déroulement :
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poulet. Assaisonner, couvrir et laisser cuire 40 min à feu doux, en retournant les morceaux à mi-cuisson.

Pendant ce temps, mixer le roquefort et la crème, réserver.

A la fin de la cuisson, arroser de cognac et flamber. Ôter les morceaux de poulet de la cocotte, verser le mélange crème/roquefort à la place. Remuer, le temps que cette sauce épaississe. (Quelques minutes).

Servir le poulet nappé de sauce au roquefort.

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Pour compléter la boîte à gâteaux, voici d'autres biscuits au goût très délicat. La recette est inspirée du même livre que les biscuits au quinoa.

Shortbreads au thé à la bergamote

Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits) :
- 5 c à s de lait
- 2 sachets de thé à la bergamote
- 150 g de farine
- 50 g de cassonade
- 80 g de beurre

Déroulement :
Faire chauffer le lait. Quand il commence à frémir, ôter la casserole du feu et mettre les sachets à infuser une quinzaine de minutes. Égoutter  les sachets de thé.

Mélanger la farine et la cassonade. Incorporer le beurre, puis le lait.

Réserver la pâte une heure au frais.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Découper des rectangles de 3x5 cm au couteau. Les piquer de façon régulière avec une fourchette.

Disposer sur une plaque à pâtisserie. Enfourner dans un four préchauffé à 165° pour une quinzaine de minutes.

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Jeudi, nous étions de sortie ski avec les élèves. J'ai donc pris plaisir mercredi, à préparer quelques biscuits pour accompagner notre café... Voici une recette extra originale, inspirée d'une recette du livre "Mes petits gâteaux" de Bérengère Abraham. Je leur ai trouvé un petit goût de nougatine délicieux.

Biscuits croquants au quinoa

Ingrédients (pour une vingtaine) :
- 150 g de quinoa
- 35 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de sucre
- 50 g de poudre d'amandes
- 40 g de farine
- 30 g de beurre
- 1 oeuf
- 75 g d'amandes hachées

Déroulement :
Verser le quinoa dans une casserole anti-adhésive, avec le lait. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le lait soit complètement absorbé par le quinoa. Ôter du feu et laisser tiédir.

Mélanger la poudre d'amandes, la farine, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le beurre ramolli, puis l'oeuf battu et les amandes hachées. Ajouter ensuite le quinoa.

Disposer des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie. Avec le dos d'une cuillère à café trempée dans de l'eau chaude, étaler la pâte pour façonner des disques assez plats. (Retremper la cuillère tous les deux biscuits).

Enfourner dans un four préchauffé à 200° pour une bonne dizaine de minutes.

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Une tarte très parfumé à accompagner d'une salade verte. On peut remplacer le saumon fumé par du bacon.

Tarte à la brousse et au saumon fumé

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 3 œufs
- 20 cl de lait
- 400 g de brousse
- 150 g de saumon fumé
- 1/2 botte de ciboulette

Déroulement :
Égoutter la brousse dans un tamis.

Garnir un plat à tarte de la pâte brisée, la piquer avec une fourchette. Recouvrir de haricots secs, cuire 10 minutes à blanc, Th210°/7.

Fouetter les œufs avec le lait, puis incorporer la brousse, saler et poivrer.

Répartir le saumon fumé coupé en lamelles et la ciboulette sur le fond de tarte. Recouvrir du mélange à la brousse.

Enfourner pour 45 minutes, Th210°/7.

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Voici une idée pour passer un reste de choucroute... Une salade originale et délicieuse, à conseiller aux adeptes de sucré/salé. Cette recette sort tout droit d'un vieux hors série de cuisine actuelle, datant de 2001.

Salade de choucroute

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de choucroute cuite
- 100 g de lardons coupé en allumettes
- 2 pommes
- 4 abricots secs
- 2 c à s de raisins secs
- vinaigrette

Déroulement :
Mettre les abricots et les raisins à gonfler dans un peu d'eau tiède.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en lamelles épaisses. Les faire dorer dans une poêle, dans un peu de beurre fondu.

Faire rissoler les lardons dans une poêle.

Regrouper dans un saladier, la choucroute, les raisins secs et les abricots coupés en petits cubes, les lardons et les pommes. Assaisonner de vinaigrette, et bien mélanger le tout.

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La classique "Poule au pot" revisitée version orientale... La chair de la poule est tendre et parfumée.  J'ai trouvée cette recette dans le magazine "saveurs" : une mine ce magazine !

Poule bouillie au gingembre et à la coriandre

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poule d'environ 1.2 kg
- 1 gros oignon
- 1 botte de coriandre
- 100 de gingembre frais

Déroulement :
Éplucher l'oignon et le couper en morceaux. L'hacher avec le gingembre épluché et la coriandre.

Dans un auto-cuiseur, poser la poule, ajouter l'oignon, le gingembre et la coriandre. Fermer la cocotte et mettre à chauffer. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 1/2 heure.

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Bon, me revoici enfin ! Décidément les journées ne sont vraiment pas assez longues pour que j'ai le temps de faire tout ce que j'ai envie de faire !

Voici une recette de calamars, que j'ai adaptée d'une recette de dorade. Résultat surprenant et très parfumé. A tester sans tarder !

Calamars à l'orientale

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 Kg de calamars surgelés
- 1 c à s d'épices "raz-el-hanout"
- 1 oignon
- 2 petits citrons confits
- 1 poignée de pignons de pin
- 1 c à s de miel
- quelques olives noires

Déroulement :
Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir 5 min dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les calamars et faire revenir 5 minutes.

Pendant ce temps, couper les citrons en petits morceaux après avoir retirer les pépins. Ajouter les citrons aux calamars, ainsi que le raz-el-hanout, le miel et les pignons. Saler. Laisser mijoter 25 minutes. Ajouter les olives et poursuivre la cuisson 5 minutes.

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