Aujourd'hui, je reprends le chemin de ma classe après trois semaines de stage. Cette tarte  a été ma contribution au pique nique de fin de stage : elle a fait sensation !

Les tomates confites au four une quarantaine de minutes offre le double avantage de rendre bien moins d'eau dans la tarte et de concentrer beaucoup plus de saveur.

Tarte crumble aux tomates confites, oignon et chèvre

Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 8 tomates
- 2 oignons
- 1/2 bûche de chèvre
- 60 g de beurre mou
- 40 g de parmesan
- 100 g de farine
- thym

Déroulement :
Couper les tomates en quartiers, les poser sur une plaque de four et les confire 40 min à 150° (cuire un brownies en même temps !)
Émincer les oignons, les faire revenir doucement dans un peu d'huile d'olive, quand ils sont translucides, on peu éventuellement ajouter 1 cuillère à café de sucre.
Pour le crumble, mélanger, la farine, le beurre et le parmesan jusqu'à obtenir une pâte à consistance sableuse. Ajouter le thym.
Garnir un plat à tarte de la pâte brisée. Étaler dessus les oignons, émietter le chèvre et recouvrir des quartiers de tomates. Recouvrir du crumble.
Enfourner 45 min environ, th180°

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Une recette toute légère et très savoureuse pour accompagner le printemps...

Filets de poulet farcis au chèvre

Ingrédients (pour 6):
- 6 blancs de poulet
- 1 bûche de chèvre (ou des petits chèvres frais)
- ciboulette
- Cure dents

Déroulement :
Ouvrir les blancs de poulet pour faire une poche. Garnir l'intérieur d'une ou deux tranches de chèvre, et de ciboulette hachée.

Fermer à l'aide d'un cure-dent.

Faire dorer à la poêle, 3 min de chaque côté, poser dans un plat à four. Passer 15 min à four très chaud (Th 220°). Cette méthode de cuisson, garantit une viande très moelleuse.

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La folie des raviolis s'empare de la maison. Voici une version plus méditerranéenne que la précédente.

Raviolis aux aubergines et au chèvre

Ingrédients (pour 4) :
- 200 g de farine
- 2 oeuf
- 1 aubergine
- 1 chèvre frais
- 125 g de ricotta
- origan

- sauce tomate

Déroulement  :
Détailler l'aubergine en petits cubes. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendre. Laisser refroidir. Mélanger les cubes d'aubergine avec le chèvre frais émietté, la ricotta et de l'origan. Saler et poivrer.

Au mixeur, pétrir la farine et les œufs, jusqu'à obtenir une boule. La passer dans le laminoir (ouverture N°1), par petite boule (taille d'un oeuf). Replier en trois faire 1/4 de tour et passer à nouveau dans le laminoir. Répéter l'opération deux fois. Puis passer dans le laminoir en réduisant petit à petit l'ouverture; Je me suis arrêté à 7.

Installer l'appareil à ravioli, engager la pâte, enclencher le réservoir à farce. Le garnir de farce, et façonner les raviolis.

Faire sécher les raviolis 30 min. (On peut très bien les congeler à ce stade, bien à plat, et ensuite les mettre dans un sac)

Pocher les raviolis 2 min à l'eau bouillante. Dresser dans des assiettes chaudes. servir accompagné de sauce tomate.

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Une idée sucrée/salée pour l'apéro ou pour accompagner une salade.

Toasts de figues au chèvre

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 tranches de pain au noix
- 2 figues
- 1/2 buche de fromage de chèvre

Déroulement :
Faire griller le pain sur les deux faces

Couper les figues en tranches, ainsi que le fromage de chèvre. Recouvrir chaque tranche de pain de rondelles de figues, puis de fromage de chèvre. Faire gratiner sous le grill.

Servir chaud.

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L'inconvénient des soufflés, c'est qu'ils retombent vite... alors forcément sur la photo, cela rend un peu moins bien qu'à la sortie du four ! mais même dégonflé, c'était un régal. Et comme c'est la semaine "aubergine" chez Ligne & Papille... alors voici...
Pff... Pff... mais où ai-je la tête ? J'ai oublié d'intégrer le fromage de chèvre dans la recette ! Merci à Béa de me le faire remarquer. Donc je rectifie la recette sans plus tarder.

Soufflés d'aubergine au fromage de chèvre

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 aubergines
- 1 grosse c à s de farine
- 2 oeufs (blancs montés en neige)
- 1 c à c de levure (pour aider les soufflés à tenir un peu plus !)
- 1/2 de bûche de chèvre ou 5 petits chèvre frais
- 1 gousse d'ail

Déroulement :
Laver les aubergines, ôter le pédoncule. Les mettre au four tel quel, Th 220 °, pendant 35 à 40 min. Laisser refroidir.

Ouvrir les aubergines et ôter la chair à l'aide d'une cuillère. Mixer finement cette chair avec une gousse d'ail.

Ajouter 2 jaunes d'oeufs et la cuillère de farine, saler et poivrer, bien mixer.

Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation. Ajouter le chèvre émietté.

Verser dans des petits ramequins beurrés, faire cuire Th 200° pendant une vingtaine de minutes.

Sitôt la classe finie, nous partons passer le week-end en Franche comté, je ne pourrais donc pas mettre des photos de l’exposition et la suite des autres recettes testées pour l’occasion.

Voici en attendant (et postée antidatée), une idée de tartine très ensoleillée pour un week-end qui je crois risque de manquer un peu de soleil…

Tartines d'aubergine au chèvre

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 tartines de pain
- 2 aubergines
- 4 tranches fines de lard
- 1 bûche de chèvre
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- Thym

Déroulement :
Détailler les aubergines en rondelles. Les badigeonner d’un peu d’huile d’olive. Les faire cuire à la poêle à feu moyen, environ 5 min de chaque côté.

Faire griller légèrement les tartines. Les frotter avec la gousse d’ail. Poser dessus une demie tranche de lard. Faire gratiner quelques minutes.

Disposer sur les tartines des tranches d’aubergine et de fromage de chèvre en les alternant. Saupoudrer de thym.

Faire à nouveau gratiner quelques minutes

A savourer avec une salade verte.

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L'association chèvre et miel permet de redonner un coup de neuf à cette recette qui est tombée dans les classiques de la cuisine...

Chèvre chaud, miel et romarin

Ingrédients (par personne) :
- 1/2 chèvre ou une grosse tranche de bûche de chèvre
- Miel
- Romarin
- 1 tranche de pain de campagne, complet, de seigle... ici à la châtaigne

Déroulement :
Disposer chaque demi-chèvre sur une tranche de pain. Arroser d'une larme de miel. Poser une branche de romarin par dessus et faire gratiner sous le grill ou à four très chaud.

Servir accompagné d'une salade.

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Autres idées :
Emi de Cannelle et chocolat, propose de faire des chaussons au chèvre et au miel.
Estelle de Quenelle, cannelle et caramel associe le chèvre et le miel avec du poulet.
Chez Gastronomades, on le trouve dans une tarte aux endives caramélisées, au fromage de chèvre et aux noisettes

Pour un apéritif improvisé, un petit tour dans le réfrigérateur et voici :

Verrines de ratatouille gratinées au chèvre

Ingrédients :
 - un reste de ratatouille égoutté
- un morceau de bûche de chèvre

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A l'heure de l'apéritif, une chèvre qui broute des endives sous un abricotier, cela donne ...

Barquettes de chèvre aux abricots

Ingrédients pour :
- endives
- 100 g de chèvre frais
- 50 g de fromage frais
- 1 c à s d'huile d'olive
- quelques abricots secs

Déroulement :
Mixer le fromage de chèvre avec le fromage frais et l'huile d'olive. Hors du mixeur, ajouter les abricots secs coupés en dés.

A l'aide d'une poche à douille, remplir les feuilles d'endives.

Remarque : 
Recouper à la longueur désirée les grandes feuilles d'endives.

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Laissons reposer nos casseroles et notre digestion... à midi ce sera :

Légumes vapeurs et chèvre frais

Faire tout simplement cuire à la vapeur un assortiment de légumes choisi en fonction de ce qui reste dans le réfrigérateur !
Le servir avec du fromage de chèvre frais, arroser d'huile d'olive ou de beurre suivant les goûts.

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