Il y a des ingrédients que l'on achète pour une recette particulière et qu'on ne sait pas trop comment écouler par la suite. C'est un peu ce qui m'est arrivé avec le tahiné (purée de sésame). Comme on apprécie beaucoup le goût, j'ai voulu essayer d'en mettre dasn une base de cookies. C'était délicieux. En plus el tahiné donne une texture un peu sablée aux cookies, très sympa.

Cookies au tahiné et aux noix

Ingrédients :
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure ou 1 c à c de bicarbonate de soude
- 50 g de noix grossièrement hachées
- 80 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 140 g de tahiné

Déroulement :
Mélanger le sucre avec le beurre, puis l'œuf. Ajouter la farine, la levure et le tahiné. Incorporer les noix hachées.

Sur une plaque à pâtisserie, déposer des petits tas de pâte. Les aplatir légèrement avec une cuillère.

Faire cuire une dizaine de minutes à 180°/6.

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Pendant la semaine du goût, thématique "Miel", il fallait aussi inventer des cookies au miel pour accompagner la glace au miel !

Cookies au miel et aux noix

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour une trentaine) :
- 110 g de beurre
- 50 g de sucre
- 50 g de miel
- 1 œuf
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 75 g de noix grossièrement hachées

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th.

Fouetter ensemble le beurre, le sucre et le miel. Ajouter la farine, la levure et l'œuf battu. Incorporer les noix au mélange.

Faire les des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie, les aplatir légèrement avec le dos de la cuillère. Enfourner pour 10 à 15 min.

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La quinzaine de la "semaine du goût" touchant à sa fin, il fallait bien s'intéresser un peu à la consommation de chocolat. Imaginez un peu les yeux écarquillés des élèves se rendant compte que chacun de nous en France consomme en moyenne la valeur de 70 tablettes de chocolat par an !

Et pour aujourd'hui, un brownies au délicieux goût praliné :

Brownies au chocolat praliné et aux noix

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 150 g de chocolat praliné (j'utilise le pralinoise de Poulain)
- 60 g de beurre
- 2 œufs
- 70 g de sucre
- 130 g de farine
- 1/2 c à c de levure chimique
- 100 g de cerneaux de noix

Déroulement :
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter le chocolat et le beurre fondus. Incorporer la farine et la levure, puis les cerneaux de noix grossièrement concassés.

Verser dans un moule rectangulaire. Faire cuire 20 min à 180°.

Démouler et couper en carrés pour servir.

De retour après un beau week-end d'automne, nous avons repris à l'école, notre quinzaine thématique "chocolat". Aujourd'hui, atelier "Découverte des différentes sortes de chocolats en tablette" : lait, riz, blanc... Dégustation les yeux fermés, afin de sentir les saveurs de chacun et essayer de deviner celui que l'on goûte. Mais pourquoi le chocolat blanc est-il blanc ? Parce qu'il y a beaucoup de lait dedans... c'est le sucre qui le rend blanc... c'est la vanille... Non, c'est parce qu'il n'y a pas de cacao dedans, juste du beurre de cacao.

Noyer au chocolat

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de noix grossièrement concassées

Déroulement :
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Battre les œufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure, puis le chocolat fondu.

Incorporer les noix. Verser dans un moule beurré. Faire cuire au four Th 6/ 180°, 40 min.

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Encore une fois, je dis "Vive la fonction programmation des messages !". Durant ces vacances, je profite de croiser la route d'un ordinateur pour poster plusieurs messages programmés à des dates différentes, afin d'éviter de grosses coupures dans la publication de mes messages. Comme quoi, vacances ou pas mon mode de gestion perso reste toujours le même.

Glace aux noix (sans sorbetière)

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 1 litre de glace) :
- 2 blancs d’œufs
- 100g de sucre en poudre + 1 c à s
- 4 cuil. à soupe d’eau
- 20 cl de crème fraîche (pas allégée) très froide
- 20 noix

Déroulement :
Casser 10 noix, les mettre dans la crème fraîche. Faire tiédir la crème. Laisser refroidir (en laissant les noix dedans pour qu'elles parfument la crème). Mettre au frais au moins une nuit.

Casser les autres noix. Les mettre dans une poêle à sec, saupoudrer de la cuillère à soupe de sucre. Faire griller et caraméliser les noix. Les verser sur une papier d'aluminium et laisser refroidir.

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour faire dissoudre le sucre, en remuant de temps en temps, avec une cuillère en bois. Une fois le sucre fondu, augmenter le feu et porter à ébullition sans remuer. Faire bouillir environ 2min, jusqu’à ce que le sirop soit transparent.

Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Verser le sirop de sucre bouillant en filet sur les blancs d’œufs tout en mélangeant. Continuer de battre environ 2min jusqu’à ce que le mélange refroidisse et épaississe.

Ôter les noix de la crème. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit épaisse. Puis incorporer la aux blancs d’œufs.

Concasser grossièrement les noix caramélisées, les ajouter au mélange précédent.

Verser la préparation dans une boîte ou un moule, congelez-la toute une nuit.

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Des petits toasts très frais, rapides et simples à faire :

Toasts fruités

Ingrédients et déroulement :

Superposer dans l'ordre ces différents ingrédients :

- pommes épluchées et coupées en lamelles
- Feta coupée en tranches fines
- Tranches de magret séché (partagées en deux)
- Cerneaux de noix

Petits et gros bobos de mes loulous, évaluations à corriger qui s'empilent... et moi je rends ma copie en retard pour le  blog-appetit-10 !

Mousseline d'endives et de carottes, croustillant aux noix

Ingrédients (pour 4 ) :

Mousselines :
- 3 endives
- 12 carottes
- 4 oeufs
- crème fraîche

Croustillant aux noix :
- 1 blanc d'oeuf
- 30 g de farine
- 25 g de noix en poudre
- 1 pincée de sel

Sabayon aux noix :
- 5 cl de vin blanc
- 5 cerneaux de noix
- 1 jaune d'oeuf 

Déroulement :

Croustillant aux noix :
Fouetter ensemble le blanc d'oeuf et la farine. Ajouter la poudre de noix et le sel. Étaler finement sur une plaque de cuisson, faire cuire à 180° jusqu'à ce que le croustillant soit doré.

Mousselines :
Effeuiller les endives, les faire cuire à l'autocuiseur 10min. Mixer finement et laisser égoutter dans un tamis, pour que la purée perde un maximum d'eau.

Éplucher les carottes, faire cuire 10 min à l'autocuiseur. Mixer.

Battre les blancs en neige. Ajouter deux jaunes dans chaque purée, bien mélanger. Saler et poivrer. Incorporer la moitié des blancs en neige dans chaque purée.

Répartir les purées en alternant les couleurs, dans des ramequins huilés.

Faire cuire au bain marie, au four à 180° durant une trentaine de minutes (une lame de couteau doit en ressortir sèche).

Sabayon aux noix :
Faire bouillir le vin blanc quelques minutes. Y jeter les noix, arrêter le feu et laisser infuser 1/2 heure.
Filtrer. Battre au fouet électrique le jaune d'oeuf et le vin blanc jusqu'à ce que cela mousse. Mettre le plat dans une casserole au bain marie et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange augmente de volume.

Mise en place :
Dans des assiettes chaudes, démouler une mousseline, verser un peu de sabayon et disposer le croustillant par dessus.

Une petite entrée tout bête, mais qui rend pas mal :

Salade paysanne

Ingrédients :
- 1 salade verte
- 8 pommes de terre cuites
- 1 paquet de foies de poulet confits
- une quinzaine de noix

Déroulement :
Faire revenir les foies à la poêle, comme indiqué sur le paquet !!!, Ajouter les pommes de terre, remuer quelques minutes.

Répartir la salade sur les assiettes, puis les pommes de terre et les foies de poulet et pour terminer les cerneaux de noix. Arroser d'un filet de vinaigrette.

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A l'approche de la chandeleur, je vous propose pour le goûter non pas des crêpes, mais UNE crêpe, mais pas n'importe laquelle ! C'est ma recette de petite fille, que je réalisais TOUTE seule, avec toujours des questions de conversion (0,1 l, cela fait combien de ml ???) Je n'ai jamais eu l'idée d'écrire sur la recette une bonne fois pour toute que 0,1 l = 1 dl = 10 cl = 100 cl. Chaque fois, je recommençais un tableau de conversion. Leçon retenue 25 ans après :  pour mettre du sens dans les maths, il faut que je fasse faire plus souvent de la cuisine à mes élèves !

Crêpe aux noix et aux raisins secs

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
- 2 oeufs
- 100 g de farine
- 70 g de sucre
- 0,1 l de lait
- 70 g de noix concassées
- 70 g de raisins secs

Déroulement :
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes et le sucre, puis la farine. Ajouter le lait, puis quand le mélange est bien homogène, les noix et les raisins secs.

Ajouter délicatement les blancs battus en neige.

Verser la pâte dans une poêle beurrée et faire cuire 10 min à feu très doux (Attention, la crêpe brûle très facilement si le feu est un peu trop fort).

Pour retourner la crêpe, la faire glisser dans assiette (face non cuite dessus), retourner la poêle et la poser sur la crêpe. Retourner la poële dans le bon sens, ôter l'assiette et faire cuire l'autre face une dizaine de minutes à feu très doux.

Servir la crêpe tiède saupoudrée de sucre glace.

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