30 novembre 2008
Entremet marron/chocolat
Me voici de retour, avec un entremet réalisé pour mon anniversaire.
Entremet marron/chocolat
Ingrédients :
Biscuit :
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre de noisette
- 2 cs de farine rases
- 30 g de beurre fondu
- ½ c à café de levure chimique
Mousse chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 40 cl de crème fraîche bien froide
Mousse marron :
- 200 ml de crème fraîche (très froide)
- 200 g de crème de marron
- 2 c à s de rhum
- 1/2 sachet d'agar agar (1g) ou une feuille de gélatine
- 5 marrons glacés (facultatif)
Décor :
- sucre roux
- marrons glacés
Déroulement :
Biscuit :
Fouetter les œufs et le sucre. Incorporer la poudre de noisette, la farine et la levure chimique, puis le beurre.
Étaler
sur une plaque à pâtisserie, sur 1/2 cm d'épaisseur, en forme de rond
d'un diamètre légèrement plus grand que le gâteau final. Faire cuire 10
à 15 min à 180°/Th6. Démouler dès la sortie du four, recouper au
diamètre désiré. Poser sur le plat de service.
Mousse chocolat :
Faire
fondre le chocolat au bain-marie.
Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au chocolat fondu.
Disposer un cercle à pâtisserie autour du biscuit. Moi, j'utilise une bande de carton recouverte de papier aluminium. Verser la mousse au chocolat sur le biscuit. Taper le plat sur la table pour tasser le tout. Mettre au frais.
Mousse de marron :
Mélanger le rhum et 2 cuillères à soupe de crème de marron, faire chauffer tout en remuant Au premiers bouillons, ajouter l'agar agar, sans cesser de fouetter durant,
compter 20s. Ôter du feu et mélanger au reste de la crème de marron. Fouetter la crème fraîche en
chantilly, et l'incorporer à la crème de marron. Verser sur la mousse
au chocolat, mettre au frais plusieurs heures.
Ôter le cercle à pâtisserie. Faire fondre le chocolat noir. L'étaler sur une bande de papier aluminium au diamètre et hauteur du gâteau fini. La plaquer sur le tour du gâteau, mettre au frais quelques instant, pour permettre au chocolat de prendre. Ôter délicatement le papier aluminium.
Saupoudrer de sucre roux et brûler au chalumeau pour caraméliser le dessus du gâteau. Cette étape est facultative, on peut aussi décorer en saupoudrant du chocolat en poudre.
Décorer le dessus du gâteau de marrons glacés et mettre au frais
jusqu'au moment de servir.
Commentaires
Il est sans doute trop tard pour te souhaiter un bon anniversaire, mais en tout cas pas trop tard pour dire que ce gâteau est très beau et surtout gourmand! ;-)
oh la la quelle tuerie !!
Il est magnifique! Mais je ne suis pas sûre que ce soit à toi de faire toi même ton gâteau d'anniversaire ;-)
c'est un vrai gâteau de fête ou d'anniversaire, en effet... il est superbe... mais bien riche en calories... pour noël ce serait parfait...
un super entremet avec des saveurs qui se marient parfaitement !
Très joli ! Bravo !
Tu nous reviens avec un très beau entremet, il a l'air super appétissant.
Quelle superbe gâteau, tu as dû te régaler ! Bonne journée
encore nous !!! MIAM MIAM !!!
merveilleuse recette !!! je l'ai fait ce week end et tout le monde a adoré !!
la mousse de marron est délicieuse !!
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