01 décembre 2008
Entremet abricot/chocolat praliné
Bon d'accord, on ne fait pas son gâteau d'anniversaire ! Mais cela m'éclate tellement, que j'ai récidivé en en faisant un deuxième pour le fêter en famille avec celui de ma belle sœur. Je me suis même amusée à modeler les roses en pâte d'amandes, après tout, ce n'est guère plus compliqué que la pâte à sel !
Entremet abricot/chocolat praliné
Ingrédients :
Biscuit
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre d'amandes
- 2 cs de farine rases
- 30 g de beurre fondu
- ½ c à café de levure chimique
Pâte d'abricots
- 100 g de purée d'abricots
- 50 g de sucre
- 1/2 sachet agar agar (1/2 c à c)
Mousse de chocolat praliné :
- 100 g de chocolat praliné
- 60 g de chocolat noir
- 40 cl de crème fraîche très froide
Mousse d'abricots :
- 400 g de purée d'abricots
- 100 g sucre
- 20 cl crème fraîche (bien froide)
- 1 sachet d'agar agar (2 g)
Décor :
- Chocolat en poudre
- fleurs en pâte d'amande
- Amandes hachées
Déroulement :
Biscuit
Fouetter les œufs et le sucre. Incorporer la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique, puis le beurre.
Étaler
sur une plaque à pâtisserie, sur 1/2 cm d'épaisseur, en forme de rond
d'un diamètre légèrement plus grand que le gâteau final. Faire cuire 10
à 15 min à 180°/Th6. Démouler dès la sortie du four, recouper au
diamètre désiré. Poser sur le plat de service.
Pâte d'abricots
Faire chauffer la purée d'abricot et le sucre, aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar, sans cesser de fouetter durant, compter 20s. Ôter
du feu et étaler sur le biscuit, jusqu'à 2 cm du bord. Mettre au frais
Mousse de chocolat praliné :
Faire
fondre les deux chocolat au bain-marie. Laisser tiédir.
Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au chocolat fondu.
Disposer un cercle à pâtisserie autour du biscuit. Verser la mousse au
chocolat sur le biscuit. Mettre au frais.
Mousse d'abricots :
Faire chauffer la purée d'abricots et le sucre.
Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar, sans cesser de fouetter durant,
compter 20s. Ôter du feu et réserver. Fouetter la crème fraîche en
chantilly, et l'incorporer à la purée de mangue. Verser sur la mousse
au chocolat, mettre au frais plusieurs heures.
Faire griller les amandes dans une poêle à sec, laisser refroidir. Ôter le cercle à pâtisserie. Garnir le tour du gâteau d'amandes hachées. Découper des bandes de papier sulfurisé, les poser sur le gâteau. Saupoudrer de chocolat en poudre. Ôter délicatement les bandes de papier sulfurisé.
Décorer le dessus du gâteau des fleurs en pâte d'amandes et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Commentaires
Il est vraiment tres beau ! Felicitations !
il est magnifique bravo
bravo, qu'il est beau... Et toutes les occasions sont bonne pour cuisiner et se régaler !
Bravo
Ton entremet est de toute beauté. il doit être succulent. je note. Merci
Chrys
Très belle décoration !Moi aussi j'ai fait un entremets !
Il a du être très bon ce gâteau d'anniversaire et bravo pour ces belles roses!
Il est magnifique ce gâteau! Abricot et praliné c'est un délice, j'adore ça... Je note tout de suite ta recette pour cet été (je prefere les abricots frais ;-)
il est sublime et doit être délicieux!
Il est superbe cet entremet...bravo !
J'en croquerai bien un bout, ca a l'air d'etre un délice bravo
Il est superbe et puis cette association de parfum doit être sublime!
Bises
il est sublime!
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