Voici l'entremets que j'avais réalisé pour fêter mon anniversaire... en novembre ! Il lui aura fallut quelques temps pour apparaître jusqu'ici !

Entremets citron/chocolat au lait

Préparation : 1 heure 30

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Biscuit (Pain de Gênes) :
- 2 oeufs
- 100 g de pâte d'amande
- 50 g de beurre fondu
- 20 g de farine

Mousse de chocolat au lait :
- 20 cl de crème
- 6 c à s de lait
- 2 g d'agar agar
- 200g de chocolat au lait

Mousse au citron :
- 3 jaunes d'œufs + 2 blancs
- 150 g de sucre en poudre
- 30 g de fécule
- 4 citrons
- 2 g d’agar agar
- 20 cl de crème fleurette entière

Décor :
- 80 g d’amandes effilées
- 20g de chocolat noir
- tranches de citron confit

Déroulement :
Biscuit :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la pâte d’amande coupée en petits morceaux. Fouetter longuement. La pâte d’amande va fondre. Il restera cependant des petits bouts qui donneront s’intégreront très bien dans la pâte cuite. Incorporer la farine et le beurre fondu. Étaler sur une plaque à pâtisserie, en forme de rond d'un diamètre légèrement plus grand que le gâteau final. Faire cuire 10 à 15 min. Démouler dès la sortie du four, recouper au diamètre désiré. Poser sur le plat de service.

Mousse de chocolat au lait :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire chauffer le lait, aux premiers frémissements, ajouter l'agar agar tout en fouettant. Continuer à remuer durant 20s. Verser ce lait chaud sur le chocolat, mélanger pour bien homogénéiser. (Si le chocolat se met en grumeaux, ne pas hésiter à passer le tout au mixeur plongeur pour obtenir un mélange très lisse.)
Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au chocolat fondu.
Disposer un cercle à pâtisserie autour du biscuit. Verser la mousse au chocolat sur le biscuit. Mettre au frais.

Mousse au citron :
Prélever le zeste d’un citron, presser l’ensemble des citrons. Ajouter de l’eau pour avoir 50 cl de liquide. Faire chauffer le jus de citron avec le zeste.  Dès les premiers bouillons, ajouter l’agar agar et laisser bouillir 30 secondes.
Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter la fécule. Verser le jus des citrons bouillant, mélanger et faire cuire à feu doux dans une casserole jusqu'à l'ébullition, toujours en remuant. Laisser bien tiédir.

Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer à la préparation. Battre la crème en chantilly.  L’incorpore  à la préparation au citron. Verser sur la mousse au chocolat, mettre au frais plusieurs heures.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. En enrober la moitié des tranches de citron. Ôter le cercle à pâtisserie.

Décorer le dessus de l’entremet de filets de chocolat noir. Sans attendre que le chocolat se fige, strier le dessus de l’entremet à l’aide d’une pointe de couteau. Déposer les tranches de citron sur l’entremet.
Faire griller les amandes dans une poêle à sec, laisser refroidir. Garnir le tour du gâteau d'amandes effilées.

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Le topinambours est un légume ancien à la saveur et texture très proche du fond d'artichaut. Voilà, pourquoi, il me semblait qu'il se marierait bien au poulet dans un curry. ca a été en effet une réussite.

Curry de poulet et de topinambours

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de topinambours
- 1 oignon
- 1 boite de 250 ml de lait de coco
- 3 blancs de poulet
- curry en poudre


Déroulement :
Eplucher les topinambours, les couper en dés. Éplucher et émincer l’oignon. Détailler les blancs de poulet en gros dés.

Faire revenir 3 min l'oignon avec un filet d'huile dans un wok ou une sauteuse. Ajouter le topinambour et le poulet. Faire revenir 3 mn, sans cesser de remuer. Saupoudrer de curry.

Verser le lait de coco. Couvrir et laisser cuire à petit feu durant environ 25 min. (Si besoin, ajouter un petit peu d’eau en cours de cuisson.)

A accompagner de quinoa ou de riz.

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J'ai trouvé cette recette originale dans un vieux livre de cuisine, "Le parfait cuisinier" de Josceline Dimbleby.

Soufflés chauds au citron et aux fruits de la passion

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 + 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 fruits de la passion
- 7 cl de jus de citron
- 3 petits œufs
- 60 g de sucre
- 1 c à c de maïzena
- le zeste râpée d'un citron
- sucre glace

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th 6. Couper les fruits de la passion en deux, les vider de leur pulpe. Filtrer cette pulpe, réserver une petite cuillère à café de graines.

Mélanger la pulpe filtrée, le jus de citron, les graines de fruits de la passion et le zeste.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes et le sucre, ajouter la maïzena, puis le mélange jus de citron/fruits de la passion. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer cette préparation, sans cesser de remuer. Laisser épaissir. Retirer du feu et laisser refroidir.

Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la crème citron/fruits de la passion.

Beurrer et fariner 4 ramequins. Verser la préparation dedans et faire cuire 30 min.

Servir immédiatement dès la sortie du four, saupoudré de sucre glace.

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Même si le redoux se fait sentir, un bon petit plat qui réchauffe, n'est pas refus. J'ai trouvé cette recette il y a quelques années sur le site Marmiton.

Ragoût de lentilles

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

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Voici une tarte à accompagner d'une salade pour constituer un repas du soir.

Tarte aux poireaux et aux champignons

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 + 40 min

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 4 gros poireaux
- 1 boîte de 230 g de champignons émincés
- 1 oignon
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 3 dl de lait
- 50 g de fromage râpé
- 3 œufs
- Sel, poivre

Déroulement :
Eplucher et émincer l’oignon. Nettoyer les poireaux, les tailler en fines rondelles.
Faire revenir l’oignon, dans une noix de beurre. Quand il est translucide, ajouter les poireaux émincés. Faire revenir à feu moyen durant une quinzaine de minutes, remuer régulièrement pour éviter qu’ils attachent. Ajouter les champignons égouttés et poursuivre la cuisson 5 minutes. Egoutter.

Préparer la béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter la farine et laissez cuire 2 minutes tout en mélangeant, jusqu’à ce que la préparation soit bien dorée. Hors du feu, ajouter peu à peu le lait froid. Remettre sur le feu, et faire épaissir la béchamel, sans cesser de fouetter. Saler, poivrer. Retirez du feu, laisser tiédir.

Préchauffer le four à 210°/th7.
Garnir un plat à tarte de la pâte feuilletée. Fouetter les œufs, les mélanger à la béchamel. Ajouter le fromage râpé, les poireaux et les champignons. Mélanger le tout et verser la préparation sur la pâte à tarte.
Enfourner pour 45 minutes.

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Il y a encore peu, je ne cuisinais le chou rouge qu'en salade. En fait, il se prépare aussi très bien chaud en cocotte, comme ici dans cette recette trouvée sur le magazine "Saveurs".

Cocotte de chou rouge franc-comtoise

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 saucisses de Montbéliard
- 600 g de chou rouge
- 2 carottes
- 1 petit chou rouge
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 1 c à s de sucre roux
- 15 cl de bouillon de volaille
- Sel, poivre

Déroulement :

Eplucher et émincer l'oignon et les carottes, les faire revenir dans un peu d'huile dans une cocotte. Nettoyer et émincer le chou, l'ajouter dans la cocotte. Faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter la cuillère de sucre, le bouillon de volaille. Saler et poivrer.

Laisser cuire 45 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.

Pocher les saucisses 10 minutes dans de l'eau bouillante. Les ajouter dans la cocotte, et laisser mijoter encore une dizaine de minutes.

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Voici une recette de cookies pour remplir les boîtes à biscuits pour le goûter des enfants.

Cookies au beurre de cacahuète et pépites de chocolat au lait

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :
- 80 g de beurre
- 150 g de beurre de cacahuète
- 100 g de sucre roux
- 3 jaunes d'œufs
- 300g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 2 c à s de lait
- 100 g de chocolat au lait

Déroulement :
Préchauffer le four th 7/210°. A l'aide d'un gros couteau, hacher grossièrement le chocolat au lait.

Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, le beurre et le beurre de cacahuète jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter la farine et la levure mêlées, puis les pépites de chocolat au lait.
Façonner des petites boules, les écraser légèrement et le déposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire environ 15 min.

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Certes, je vous l'accorde, ce ne sont pas de vraies brioches ! Mais bon, vous sortez les ingrédients et une heure après (vaisselle faite ! ) vous êtes en train de déguster ces petites choses à la texture très approchante des brioches au beurre et à la pâte levée. C'est une recette qui circule sur de nombreux blogs :

Brioches express aux pralines

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 brioches) :
- 30g de sucre
- 1 oeuf
- 180ml de crème
- 175g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 poignée de pralines concassées

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/th6.
Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter la farine, la levure puis la crème. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Ajouter les pralines.

Répartir la pâte dans 6 moules à brioches ou à muffins. Enfourner pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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Voici une recette d'origine anglo-saxonne : le coleslaw. Entrée idéale en cette période hivernale, c'est une salade de chou blanc et de carotte, assaisonnée de mayonnaise. Pour les ingrédients secondaires, de nombreuses variantes existent : pommes, céleri, noix, raisins, poivron... Voici la mienne :

Coleslaw

Préparation : 20 minutes

Repos : 2 heures

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
-1/4 de chou blanc
- 1 petit oignon
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 1 c à c de graines de cumin
- 1 pomme acidulée
- 50 g de cerneaux de noix
- 3 c à s de mayonnaise
- 2 c à s de yaourt nature
- Sel, poivre

Déroulement :

Éplucher la pomme, les carottes et l'oignon.
Emincer finement le chou blanc, le céleri, la pomme  et l'oignon. Râper les carottes. Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier. Ajouter les noix, saupoudrer des graines de cumin.

Mélanger la mayonnaise et le yaourt. Saler et poivrer. Assaisonner le coleslaw de cette sauce.

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C'est parfois les recettes les plus simples qui me posent le plus de difficultés ! De plus, nos goûts changent au fil du temps. Par exemple, petite, j'aimais la mousse au chocolat plus sucrée, plus riche en matière grasse, par la suite, celles fortes en chocolat me plaisaient. Dernièrement, j'ai trouvé le juste équilibre pour mon goût actuel : peu sucré et assez légère.

Mousse au chocolat

Préparation : 20 minutes

Repos : une nuit

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de chocolat
- 10 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 5 oeufs + 2 blancs

Déroulement :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait.

Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter le chocolat fondu, tout en continuant de fouetter.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange de chocolat. Verser la mousse dans le plat de service et mettre au frais une nuit.

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