Me voici de retour sur mon blog…  Nous voici installés dans notre nouvelle maison, j’ai retrouvé mes livres de cuisine et la plus part de mes ustensiles. Maintenant que le tas de carton commence à diminuer, je recommence à manier un peu plus la farine et les œufs que le plâtre et la peinture !
Pour recommencer en douceur, voici un gâteau tiré du Hors série « Saveurs ». Cet exemplaire est très beau. Les recettes sont rédigées et classées sur le thème des contes de fées, les photos sont très belles. Il me rappelle un livre de cuisine de Christine Ferber « La cuisine des fées », de quoi se faire plaisir à cuisiner pour les fêtes.
Dans cette recette, le goût du miel est très doux, il ne ressemble pas du tout à un pain d’épices.

Gâteau au miel et à la vanille

Préparation : 20 min

Cuisson :  45 min

Ingrédients :
- 260 g de farine
- 1 sachet de levure
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de miel
- 100 g de beurre
- 3 œufs
- 120 ml de crème

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter le beurre le sucre et le sucre vanillé, ajouter les œufs. Ajouter le miel et la crème. Incorporer la farine et la levure.
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné, enfourner pour 45 min.

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Je prend juste une minute dans mon emploi très très chargé pour vous annoncer le résultat du concours Régilait auquel j'avais participé cet été, quand j'avais encore un peu de temps pour cuisiner !

Et voilà, mon cappuccino de chocolat à l'avocat est arrivée 2ème ! Cela ma fait toujours très plaisir de voir une de mes créations récompensée...

A bientôt, dès que j'ai un peu de temps pour de nouvelles recettes.

Entre la rentrée scolaire et les travaux dans la maison, j'ai vraiment peu de temps pour cuisiner en ce moment, et encore moins pour poster des recettes sur le blog ! Mais comme il faut bien se donner du coeur à l'ouvrage, voici une variation de tiramisu de saison.

Tiramisu Belle-Hélène

Ingrédients (pour  6 à 8 personnes)
- 500 g de mascarpone
- 1 grosse boîte de poires au sirop
- environ 25 cookies au chocolat
- 4 gros œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 50 g de chocolat noir râpé

Préparation :
Égoutter les poires au sirop, réserver le sirop. Tailler les poires en dés. Tremper la moitié des cookies dans le sirop. Les disposer au fond d’un plat rectangulaire ou dans des verrines.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le mascarpone en continuant de fouetter.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange œuf/mascarpone.

Verser la moitié de cette préparation sur les cookies. Recouvrir ds dés de poires. Imbiber le reste des cookies, les disposer sur la première couche dans le plat. Napper le tout du reste de mousse au mascarpone. Décorer de chocolat râpé.

Mettre au réfrigérateur au moins 8h00.

Au delà du mariage des saveurs, l'intérêt d'ajouter une préparation aux amandes dans une tarte aux pêches est que la poudre d'amandes va absorber une partie du jus rendu par les pêches à la cuisson et éviter ainsi à la pâte de trop se détremper.

Tarte aux pêches et aux amandes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pâte
- 120 g de sucre
- 1 œuf
- 100 g de beurre mou
- 300 g de farine
Garniture
- 6 pêches
- 3 oeufs
- 120 de poudre d'amandes
- 100 g de sucre
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Déroulement :
Mélanger l'œuf et le sucre, puis le beurre. Ajouter la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Rouler en boule et mettre au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 210°/Th7. Etaler la pâte, en garnir un plat à tarte. Piquer régulièrement le fond avec une fourchette. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et garnir de haricots secs. Enfourner pour 15 minutes. Ôter le papier sulfurisé et les haricots.

Fouetter les 3 oeufs avec le sucre, ajouter la poudre d'amande, ainsi que l'extrait d'amande amère. Verser cette préparation dans le fond de tarte.

Plonger les pêches 1 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Ôter leur peau, les partager en deux et ôter leur noyau. disposer les pêches sur la tarte. Enfourner à nouveau pour 35 minutes.

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J'avais goutté la caponata il y a quelques années chez la belle-mère de ma soeur, et beaucoup apprécié ce plat froid. Il m'aura fallut longtemps pour oser me lancer à mon tour dans cette recette, que j'ai faite deux fois en l'espace de 15 jours, tant elle a eu du succès à la maison.

Caponata

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 35 minutes

Repos : 1 nuit

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 aubergines
- 1 coeur de céleri
- 1 oignon
- 4 tomates (ou une boîte de 400 g de concassé de tomates)
- 2 cuil à soupe de concentré de tomate
- 1 cuil à soupe de câpres au vinaigre
- 50 g d’olives vertes
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 1 cuil à soupe de sucre
- Huile d’olive
- Sel, poivre

Déroulement :
Eplucher les aubergines, en laissant une bande de peau sur deux, les tailler en dés. Peler et hacher l’oignon. Plonger les tomates 1 minute dans l’eau bouillante, les rafraîchir sous l’eau froide, peler, épépiner et couper en petits dés. Rincer le céleri et le tailler en tronçons d'un demi centimètre.

dans une poêle, faire revenir les dés d’aubergine dans un filet d’huile d’olive, pendant 10 minutes. Egoutter et verser dans une cocotte. Faire dorer l’oignon et les céleris dans un filet d’huile d’olive durant 5 minutes. Verser dans la cocotte, ajouter les tomates, le vinaigre, le sucre, les câpres et les olives. Saler et poivrer. Laisser mijoter 20 minutes. Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain.

En fin de cuisson, on peut ajouter 1 poignée de raisins secs et des pignons de pin.

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C'est la fin de la saison des myrtilles, il faut en profiter pour réaliser des desserts avec les fruits crus. Ici, la pâte sablée est recouverte d'une mousse de mascarpone légèrement citronnée.

Tarte aux myrtilles et mascarpone

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 120 g de sucre
- 1 oeuf
- 100 g de beurre mou
- 300 g de farine
- 500 g de myrtilles
- 100 g de mascarpone
- 100 g de fromage blanc
-  60 g de sucre glace + plus pour le décor
-  1 filet de jus de citron

Déroulement :
Mélanger l'œuf et le sucre, puis le beurre. Ajouter la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Rouler en boule et mettre au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 210°/Th7. Etaler la pâte, en garnir un plat à tarte. Piquer régulièrement le fond avec une fourchette. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et garnir de haricots secs. Enfourner pour 15 minutes. Ôter le papier sulfurisé et les haricots et enfourner à nouveau pour 5 minutes. Laisser refroidir et démouler.

Rincer les myrtilles. Egoutter le fromage blanc dans un tamis pendant 15 minutes. Fouetter le mascarpone et le fromage blanc avec le sucre glace et le jus de citron.

Garnir la tarte de cette préparation, recouvrir des myrtilles. Mettre au frais. Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.

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Les brochettes se prêtent à de multiples combinaisons de viandes et marinades. Celles-ci conviendront particulièrement aux amateurs de sucré/salé.

Brochettes de canard aux pêches jaunes

Préparation : 15 minutes

Repos : 3 heures

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 filets de canard
- 2 pêches
- 1 petit oignon
- 15 cl de nectar de pêche (ou de jus d’orange)
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 cuil à soupe de thym
- Sel, poivre

Déroulement :
Dans un plat creux préparer la marinade en mélangeant le nectar de pêche et l’huile d’olive. Salez et poivrez, ajoutez le thym. Couper les filets de canard en gros cubes. Les mettre dans le plat. Mélanger pour bien enrober tous les morceaux. Laisser mariner 3 heures, voir toute une nuit.

Eplucher l’oignon, le couper en dés, séparer les différents épaisseurs. Pocher les morceaux d’oignon 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Ouvrir les pêches en deux, ôter le noyau, les peler et les détailler en gros dés.

Egoutter les cubes de canard. Les enfiler sur six piques à brochettes, en les alternant avec les oignons et les pêches, jusqu’à épuisement des ingrédients.

Placer les brochettes sur la grille du barbecue. Laisser cuire 10 minutes environ en les retournant régulièrement.

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Voici une entrée d'été très sympa. L'idée des brochettes m'est venue d'un repas au restaurant, où le gaspacho était servi avec. Mais les supions était à peine cuits, d'où l'idée de les poêler avec du curcuma.

Gaspacho et brochette de supions au curcuma

Préparation : 15 minutes

Repos : 30 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 ml de concassé de tomates
- 1 poivron rouge
- 1/2 concombre
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à café de vinaigre balsamique
- 1/2 cuil à café de sucre
- 2 tranches de pain de mie
- 15 cl d'eau
- Sel, poivre
- Tabasco
- 12 supions
- Huile d'olive
- Curcuma

Déroulement :
Ôter le pédoncule du poivron, le partager en quatre et l'épépiner. Poser les morceaux de poivron sur une plaque de four, et passer sous le grill puissance maximale, jusqu'à ce que la peau cloque. Laisser reposer 5 minutes, puis ôter la peau.

Eplucher le concombre et l'oignon, les tailler en dés. Eplucher la gousse d'ail et l'écraser. Mixer finement (de préférence au blender) le concassé de tomates, avec le concombre, le poivron, l'oignon, l'ail, l'huile d'olive, le sucre, le vinaigre, le pain de mie grossièrement émietté, quelques gouttes de tabasco et l'eau. Saler et poivrer.

Verser dans des verres, mettre au frais au moins 30 minutes.

Piquer les supions sur des piques en bois. Les poêler dans de l'huile d'olive durant 3 minutes, saupoudrer de curcuma et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Avant de servir le gaspacho, laisser tomber quelques gouttes de vinaigre balsamique sur le dessus, ajouter des glaçons, ci-nécessaire et déposer une brochette encore chaude sur le dessus du verre.

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La myrtille étant un fruit un peu acide, il m'est venu l'idée d'adapter la recette du fraisier à ce fruit. C'est un délice, le mariage des myrtilles, de la crème et de la génoise est excellent.

Myrtillier

Préparation : 2 heures

Repos : 2 heures

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
Génoise :
- 4 œufs
- 100g de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 80g de poudre d’amande
- 50g de farine

Garniture :
- 250 ml de lait
- 125g + 25 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 35g de maïzena
- 100g de beurre
- 500g de myrtilles
- 1 cuil à soupe de liqueur de myrtille ou de mûre
- Confiture de myrtilles

Déroulement :
Génoise :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer délicatement la farine, la levure et la poudre d’amandes. Monter les blancs en neige, les incorpore à la pâte. Verser la moitié de la pâte dans un moule beurré et farine, faites cuire 30 minutes. Laissez refroidir, démouler et faire cuire l'autre moitié de la pâte.

Garniture :
Faire chauffer le lait. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena. Verser progressivement le lait chaud, sans cesser de fouetter. Reverser cette préparation dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. La crème va épaissir, ôter du feu aux premiers bouillons. Incorporer la moitié du beurre. Laisser refroidir et incorporer l’autre moitié du beurre en fouettant.

Préparer un sirop en portant à ébullition 40 g de sucre et 40 ml d’eau. Laisser refroidir, ajouter la liqueur de myrtilles. Rincer les myrtilles. En réserver quelques unes pour le décor. Réserver aussi une grosse tasse de crème mousseline pour le décor. Mélanger délicatement les myrtilles et la crème mousseline.

Disposer la première génoise sur un plat de service, l'entourer d’un cercle à pâtisserie. Imbiber le fond du gâteau de sirop. Garnir de la crème mousseline mélangée aux myrtilles.

Disposer le dernier disque de génoise. L'imbiber de sirop. Napper le dessus de confiture de myrtilles. Laisser prendre au frais 2 heures. Ôter le cercle à pâtisserie, décorer des myrtilles restantes et de la crème mousseline réservée.

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Voici une autre entremet, où l'acidité de la groseille et compensée par la douceur de la noix de coco. Après cet essai, j'ai renoncé à faire des entremets de petit diamètre et assez haut, car après avoir ôté le cercle à pâtisserie, il se fend sur le dessus.

Entremet groseille/noix de coco

Préparation : 1 heure 30

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Biscuit
- 2 œufs
- 2 c à s de sucre
- 2 c à s de farine
- 1 pincée de levure chimique

Mousse à la noix de coco
- 4 jaunes d’oeufs
- 100 g de  sucre
- 6 cl de jus d’orange
- 1 c à s de rhum
- 3 feuilles ½ de gélatine
- 80 g de noix de coco râpée
- 200 ml de lait de coco
- 20 cl de crème

Mousse aux groseilles
- 600 g de groseilles
- 3 feuilles de gélatine
- 100 g de sucre
- 20 cl de crème

Décor :
- Noix de coco râpée

Déroulement :
Biscuit :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer la farine et la levure. Étaler sur une plaque à pâtisserie, en forme de rond d'un diamètre légèrement plus grand que le gâteau final. Faire cuire 10 à 15 min. Démouler dès la sortie du four, recouper au diamètre désiré. Poser sur le plat de service, entourer le biscuit d’un cercle à pâtisserie.

Mousse à la noix de coco :
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier au bain-marie. Quand le mélange est mousseux, ajouter progressivement le lait de coco, le jus d’orange, le rhum, ainsi que la moitié de la noix de coco. Fouetter jusqu’à obtenir une consistance épaisse et mousseuse. Ajouter la gélatine préalablement essorée, ainsi que le reste de la noix de coco. Ôter du feu, continuer à fouetter dans un saladier rempli de glace pour refroidir. Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer à la crème de noix de coco. Verser la mousse à la noix de coco sur le biscuit. Mettre au congélateur 1 demi-heure.

Mousse aux groseilles :
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide. Mixer finement les groseilles, passer au tamis pour ôter les graines. Faire chauffer la moitié de la purée de groseilles. Ajouter la gélatine préalablement essorée. Ôter du feu, ajouter le reste de la purée de groseilles. Laisser refroidir. Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer à la purée de groseilles. Verser la mousse aux groseilles sur la mousse à la noix de coco. Mettre au frais au moins 6 heures, voire toute une nuit.
Ôter le cercle à pâtisserie et décorer de noix de coco râpée.

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