Voici la brioche qui a accompagné notre petit déjeuner ce matin. J'ai assez bien réussi ma cuisson cette fois-ci. D'après mes tests, la brioche ne nécessite pas une cuisson trop longue, sinon elle se dessèche.

Brioche tressée

Préparation : 25 min

Repos : 2 heures

Cuisson : 25 min

Ingrédients :
500 g de farine
15 cl de lait
2 œufs
1 sachet de levure sèche de boulanger
100 g de beurre à température ambiante
50 g de sucre
1 cuil à soupe de rhum
Sucre perlé

Déroulement :

Délayer la levure sèche dans le lait tiède. Laisser reposer 15 minutes. Verser la farine dans un saladier, creuser un puits au centre. Y verser la levure, le sucre et les œufs. Mélanger en intégrant petit à petit la farine. Ajouter le beurre. Pétrir pour obtenir une pâte bien homogène.

Laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède.

Pétrir à nouveau la pâte. Partager la pâte en trois. Façonner chaque pâton en un long boudin. Tresser ensemble les trois boudins de pâte. Déposer la tresse sur une plaque à pâtisserie, en retournant les extrémités pour les coincer sous la brioche. Laisser lever à nouveau 1 heure dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 180°/Th6. Dorer la brioche avec un jaune d'œuf ou du lait. Parsemer un peu de sucre perlé sur le dessus. Enfournez la brioche pour 25 minutes.

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N'ayant plus de pâte d'amande pour terminer mon fraisier, j'ai essayé de la faire moi-même. Et bonne surprise, non seulement, c'est simple et rapide à faire, mais en plus elle est excellente. Je n'ai pas osé conserver les restes dans mon placard (j'avais à la fois peur qu'elle durcisse et s'abime), j'ai donc congelé le reste pour des utilisations ultérieures.

Pâte d'amandes

Préparation : 10 min

Ingrédients (300 g de pâte d'amandes) :
- 1 blanc d'œuf
- 125 g de poudre d'amandes
- 125 g de sucre glace
- quelques gouttes de colorant
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)

Déroulement :
Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter le blanc d'œuf, puis l'extrait d'amande amère et le colorant. Mixer jusqu'à obtenir une pâte souple à la couleur homogène.

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Me voici très peu présente sur ce blog ! Pour me faire pardonner, voici une petite douceur aux fraises.

Roulé aux fraises et mascarpone

Préparation : 45 min

Repos : 6 heures

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Biscuit :
- 6 œufs
- 6 c à s de sucre
- 6 c à s de farine
- ½ cuil à café de levure

Garniture :
- 250 g de mascarpone
- 2 gros œufs
- 30 g de sucre en poudre
- 300 g de fraises


Déroulement :
Garniture :
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le mascarpone sans cesser de fouetter. Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange œuf/mascarpone. Laver les fraises, ôter leur pédoncule, les couper en dés.

Biscuit :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie bien beurrée et farinée. Faire cuire une dizaine de minutes.

Démouler délicatement le biscuit sur un torchon humide. Rouler le biscuit et le laisser refroidir.

Dérouler délicatement le biscuit, Étaler la crème au mascarpone, répartir les dés de fraises dessus et rouler le gâteau bien serré. Réserver au frais une nuit. Avant de servir, retailler les bords du biscuit.

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Dans la série des classiques que je n'avais encore pas réalisés, voici le fraisier !
Comme beaucoup de choses, ce n'est pas très compliqué... (si, si je vous l'assure !), il faut juste avoir un peu de temps devant soi....

Fraisier

Préparation : 2 heures

Repos : 2 heures

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 12 personnes) :
Génoise :
- 6 œufs
- 150g de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 120g de poudre d’amande
- 75g de farine

Garniture :
- 375 ml de lait
- 190g + 40 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 50g de maïzena
- 150g de beurre
- 800g de fraises
- 1 cuil à soupe de liqueur de fraises des bois
- Pâte d’amandes

Déroulement :
Génoise :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer délicatement la farine, la levure et la poudre d’amandes. Monter les blancs en neige, les incorpore à la pâte. Verser la moitié de la pâte dans un moule beurré et farine, faites cuire 30 minutes. Laissez refroidir, démouler et faire cuire l'autre moitié de la pâte.

Garniture :
Faire chauffer le lait. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena. Verser progressivement le lait chaud, sans cesser de fouetter. Reverser cette préparation dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. La crème va épaissir, ôter du feu aux premiers bouillons. Incorporer la moitié du beurre. Laisser refroidir et incorporer l’autre moitié du beurre en fouettant.

Préparer un sirop en portant à ébullition 40 g de sucre et 40 ml d’eau. Laisser refroidir, ajouter la liqueur de fraises des bois. Laver et équeuter les fraises. Recouper les grosses en deux. En réserver quelques unes pour le décor.

Disposer la première génoise sur un plat de service, l'entourer d’un cercle à pâtisserie. Imbiber le fond du gâteau de sirop. Garnir le tour, de fraises coupées en deux. Ajouter le quart de la crème, en comblant les espaces entre les fraises. Garnir la surface du gâteau de fraises coupées en morceaux.

Napper les fraises du reste de la crème mousseline, en prenant soin d’en réserver plusieurs cuillères pour le dessus.

Disposer le dernier disque de génoise. L'imbiber de sirop. Étaler le reste de crème à la spatule.

Laisser prendre au frais 2 heures.

Garnir le dessus du gâteau d’un disque de pâte d’amandes, décorer de fraises et de perles de sucre.

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Voici un an que Théo rêvait de son gâteau "circuit de voiture" ! J'ai eu le temps de mûrir mon projet...

Pour le faire, j'ai réalisé deux gâteaux au yaourt au chocolat. (doubler les proportions ci-dessous)

Gâteau au yaourt au chocolat

Ingrédients :
- 1 yaourt (le pot sert de doseur)
- 2 pots de sucre
- 3 oeufs
- 3 pots de farine
- ¾ de pot d’huile
- 1 sachet de levure
- 200 g de chocolat

Nappage :
- 200 g de chocolat
- 200 ml de crème

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Faire le fondre au bain-marie. Fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure. Verser l’huile. Incorporer le chocolat fondu. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré. Faites cuire 30 minutes.

Dans un des deux gâteaux, découper l'empreinte du deuxième, pour pouvoir les encastrer l'un dans l'autre. Utiliser les chutes pour fabriquer le pont.

   
Préparer le nappage en chauffant la crème. La verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène. Napper le gâteau de cette ganache.

Les traits blancs sont réalisés avec du glaçage royal (un peu de blanc d'œuf  mélangé à du sucre glace jusqu'à avoir un liquide épais, qui ne s'étale pas.

Les petites voitures ont été fabriquées avec des petits biscuits "Chamonix" sur lesquels sont collés au chocolat des smarties et bonbons en réglisse.

Avril, est un mois chargé d'anniversaire dans la famille, avec entre autre celui de mes deux fils ! L'occasion de réaliser des beaux gâteaux d'anniversaire. Voici, celui que j'ai réalisé pour l'anniversaire de Gaëtan. Cet après-midi, je me remets aux fourneaux, Théo fête le sien demain !

Gâteau d'anniversaire tigre

Pour le réaliser, je me suis inspiré d'un trouvé sur internet, ainsi que du chat que j'avais réalisé il y a 2 ans.

La base est un gâteau au yaourt (3 fois les proportions, pour avoir un peu de marge). Vous trouverez la recette ici (Base utilisée pour le gâteau fleur et papillons).

J'ai réalisé avec un gâteau d'environ 5 centimètres de haut dans un moule à manqué, pour le corps, un autre plus haut dans le moule à soufflé pour la tête, des petits pour les oreilles et les pattes et un petit tout plat pour le museau.

Pour les rayures, j'ai prélevé le tiers de la pâte, lui ai ajouté 3 à 4 cuillères à soupe de cacao amer. Avec une poche à douille, j'ai déposé au fond des deux grands moules, garni de papier cuisson, des bandes de pâte chocolatée, pour simuler les rayures du tigre. J'ai recouvert le tout de pâte blanche, puis alterné avec le reste de ma pâte chocolatée pour marbré le tout. J'ai fourré mes deux gros gâteau d'une couche de chocolat noir fondu, mélangé à de la crème.

Ensuite, il faut découper le plus grand gâteau en forme de lune pour encastrer la tête dedans. Retailler la tête à la hauteur désirée, puis la retourner pour avoir les rayures dessus.

Dans les petits, on taille les oreilles et les pattes. Tout est collé au chocolat noir. Une fois le museau posé, avec un peu de chocolat noir, de la pâte d'amande rose pour la langue, des mikados pour les moustaches et des smarties pour les yeux, on peaufine les détails.

Voici un petit plat sympa et vite prêt pour les amateurs de sucré/salé.

Sauté de porc à l'ananas

Préparation : 15 minutes

Repos : 3 heures

Cuisson : 20

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 700g de sauté de porc
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 petite boîte d'ananas au sirop en morceaux
- 3 cuil à soupe de sauce soja
- 2 cuil à soupe d'huile de sésame
- Beurre
- Sel, poivre

Déroulement :

Égoutter les morceaux d'ananas, réserver le jus. Mélanger le sirop des ananas avec la sauce soja et l'huile de sésame. Ajouter la gousse d'ail écrasée. Mettre les morceaux de sauté de porc à mariner dans cette préparation. Couvrir et mettre au frais pour 6 heures.

Égoutter le sauté de porc, réserver la marinade. Éplucher et émincer l'oignon. Faire revenir l'oignon dans une cocotte dans une noisette de beurre. Quand il est translucide, ajouter le sauté de porc. Faire dorer la viande sous tous les côtés, en remuant régulièrement.

Ajouter la marinade. Porter à ébullition et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Ajouter les morceaux d'ananas, rectifier l'assaisonnement et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Si à la fin de la cuisson il y a trop de jus, ôter la viande et laisser réduire à gros feu.

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C'est les vacances ! L'occasion pour moi de tester des recettes avec mes enfants... d'autant plus que tous les deux ont leur anniversaire durant ces 15 jours : de beaux gâteaux en perspective !

Il y a quelques années j'avais testé sans grand succès la guimauve. Elle était resté collante, malgré l'enrobage de sucre glace et de maïzena. Et puis dernièrement, j'ai croisé deux recettes, une dans un livre d'Anne Sophie Pic "SCOOK" et une autre dans le magazine "Saveurs". Un mixe entre les deux, et cette fois le résultat était à la hauteur de mes attentes.

Guimauve

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 8 à 10 minutes

Repos : 3 à 4 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) :
50 g de blancs d'œufs (environ 2 gros œufs)
350 g de sucre
7,5 cl d'eau
15 g de feuilles de gélatine (environ 7 feuilles)
30 g de sucre glace
30 g de maïzena
Colorant alimentaire
Arôme : eau de rose, eau de fleur d'oranger, alcool de menthe, extrait de vanille...

Déroulement :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition, et laisser cuire 8 à 10 minutes. Le sirop doit atteindre 125°.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Égoutter la gélatine, hors du feu, l'ajouter au sirop. Mélanger 1 ou 2 minutes, le temps qu'elle soit bien dissolue. Verser ce sirop bouillant sur les blancs sans cesser de fouetter. Continuer à fouetter, le temps que le mélange tiédisse.

Si vous souhaitez ajouter des parfums, partager la préparation en deux ou trois, ajouter quelques gouttes d'arôme différent dans chaque pâte, ainsi que quelques gouttes de colorant. Verser ces préparation dans des moules garnis de film plastique. Laisser reposer 3 à 4 heures.

Tamiser le sucre glace et la maïzena dans un plat creux. A l'aide d'une lame de couteau trempée régulièrement dans l'eau chaude, couper des bandes, puis des dés de guimauve. Rouler la guimauve dans le mélange de sucre glace et de maïzena.

Se conserve une semaine dans une boîte hermétique.

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Me voici peu présente sur mon blog ces jours-ci... D'autres projets requièrent mon attention en ce moment !
Bon, mais je trouve toujours un peu de temps pour cuisiner. Voici une salade sucrée/salée qui a beaucoup plu à la maison.

Salade de roquette exotique

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
200 g de roquette
2 avocats
1 mangue
12 crevettes
un filet de jus de citron
3 cuil à soupe de vinaigrette
1 cuil à soupe de graines de sésame
Sel, poivre

Déroulement :
Peler la mangue et les avocats, ôter leur noyau, couper leur chair en dés. Arroser les lamelles d’avocat de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.

Décortiquer les crevettes. Rincer la roquette. Dans un saladier, mêler la roquette, les lamelles avocats, de mangues et les crevettes.

Arroser la salade de vinaigrette et mélanger délicatement. Saupoudrez de graines de sésame, servir.

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Voici une salade pour ceux qui apprécie le côté un peu piquant du cresson. L'ajout d'autres ingrédients adoucit un peu cette salade.

Salade de cresson, pomme de terre, chèvre et noix

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
200 g de cresson
200 g  de pommes de terre primeur
2 cuil à soupe de vin blanc
100 g de fromage de chèvre frais
1 poignée de cerneaux de noix
Vinaigrette
Sel, poivre

Déroulement :
Brosser et laver les pommes de terre primeur pour éliminer leur peau. Les faire cuire 15 minutes à l’eau bouillante. Égoutter, et couper en quatre. Arroser de vin blanc et laissez refroidir. Émietter grossièrement le fromage de chèvre.

Rincer le cresson et l'essorer soigneusement. Garnir chaque assiette de cresson. Répartir les pommes de terre, les noix et le fromage de chèvre sur la salade. Arroser d'un filet de vinaigrette et servir.

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Il y a une semaine, je découvrais par hasard le concours de recettes sur le reblochon. "Ni une, ni deux", j'invente une recette, je la teste, et je la poste juste avant la fermeture du concours. Et cette semaine, j'ai la bonne surprise de recevoir ce mail :

Bonjour !

 Du 5 au 21 mars dernier, le Reblochon de Savoie a sollicité les bloggeurs gourmands autour d’un grand concours de recettes estivales Spécial Bloggeurs

« Le Reblochon en création »

Vous avez été nombreux à nous ouvrir l’appétit. Un grand merci pour votre participation !

Après l’étude d’une centaine de recettes, le jury a tranché.

Nous avons l’honneur de vous informer que vous avez remporté le 2^er prix de la catégorie entrée froide / chaude 

avec votre recette « Petits flans de reblochon, cœur coulant de tomates et poivrons confits»… Toutes nos félicitations !!

 

Vous recevrez dans quelques semaines le kit complet Reblochon de Savoie

comprenant 1 opinel, 1 plateau de fromage en bois, le livre de recettes du Reblochon et 1 Reblochon fermier.

Et pour vous mettre en appétit, voici la photo de mes petits flans :