Voici une idée de salade très sympathique pour cette fin d'hiver. On peut tout à fait remplacer le saumon fumé  par des crevettes.

Salade océane

Préparation : 10 minutes

Cuisson : aucune

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de mâche
- 2 pamplemousses
- 2 avocats
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 c à s d’huile d’olive
- 2 c à s de vin blanc sec
- 1 c à s de jus de citron
- ½ cuil à café de moutarde
- Sel, poivre

Déroulement :

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, éplucher à vif les pamplemousses, prélever leur quartiers.

Ouvrir les avocats, ôter leurs noyaux, les détailler en lamelles. Couper les tranches de saumon en lamelles d'1 centimètre de large et de 5 de long.

Laver la mache, l'essorer délicatement.

Préparer la vinaigrette en émulsionnant dans un bol l’huile, le vin blanc, le jus de citron et la moutarde. Saler, poivrer. Arrosez de vinaigrette la mâche et mélangez délicatement.

Garnir les assiettes de mâche, répartir les lamelles d'avocat, de saumon, ainsi que les quartiers de pamplemousse dur la salade, servir.

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La texture de ce gâteau, très légère, m'a rappelée celle du gâteau chocolat/citron que j'avais fait il y a un an. En comparant les recettes, je pense que cette légèreté est due à la grande quantité d'œuf, et aux blancs battus en neige. Les carambars, ajoutés dans cette recette, apportent un arrière goût très sympa.

Gâteau moelleux chocolat/carambar

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 15 carambars
- 150 g de chocolat
- 75 g de beurre
- 4 c à s de lait
- 75 g de sucre
- 90 g de maïzena
- 1/2 c à c de levure
- 6 œufs

Déroulement :
Préchauffer le four à 165°/Th4.
Faire fondre le chocolat, les carambars et le beurre au bain-marie avec le lait.

Pendant ce temps, fouetter longuement les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange de chocolat, puis la maïzena et la levure.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la pâte.

Verser dans un moule beurré et fariné, cuire 40 minutes.

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Voici une petite idée pour varier la recette de base des pâtes et obtenir une jolie couleur dans l'assiette. Sans machine à pâte, cela peut très bien se faire, mais c'est assez sportif !

Tagliatelles au caviar de tomates

Ingrédients (pour 4 personnes)  :
- 375 g de farine
- 3 oeufs
- 2 c à s de caviar de tomates

Déroulement  :
Au mixeur, pétrir la farine, les oeufs et la caviar de tomates, jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Prélever une boule de pâte de la taille d'un oeuf. La passer dans le laminoir (ouverture N°1). Replier en trois faire 1/4 de tour et passer à nouveau dans le laminoir. Répéter l'opération deux fois.

Puis passer dans le laminoir en réduisant petit à petit l'ouverture, jusqu'au numéro 8. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Bien fariner les bandes de pâte obtenues, afin d'éviter qu'elles ne se collent entre elles après le découpage. Passer  les bandes de pâte dans le découpoir à tagliatelles. Laisser sécher 30 minutes au minimum.

Au moment de servir, faire chauffer une casserole d'eau, plonger les tagliatelles dedans. Les laisser cuire 2 à 3 minutes. Égoutter et servir.

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Avec la découverte de la pâte feuilletée maison, j'ai pu tester les alumettes, et ainsi me replonger dans mes souvenirs d'enfance. C'était un de mes biscuits préférés, enfin je n'en avais encore jamais goutté des "maison". La partie la plus délicate étant le glaçage. Il faut à la fois bien garnir le dessus des allumettes, mais pas trop au risque de la voir basculer sur le côté...

Allumettes

Préparation : (hors pâte feuilletée) 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour une soixantaine d'allumettes) :
- 500 g de pâte feuilletée
- 100 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- le jus d'un demi-citron
- le zeste finement râpé d'un demi citron

Déroulement :
Préchauffer le four Th7/210°. Etaler la pâte feuilletée sur 1/2 centimètre d'épaisseur. Détailler la pâte en bande de 10 cm, puis retailler en allumettes d'un centimètre de largeur.

Fouetter le sucre et le blanc d'oeuf en meringue. Ajouter le jus de citron et le zeste. Napper chaque allumette d'une fine couche de glaçage. Ranger les allumettes sur une plaque de four en les espaçant légèrement, afin qu'elles ne se collent pas à la cuisson.

Mettre 30 minutes au réfrigérateur. Au moment d'enfourner, baisser la température du four à 180°, Th6. Laisser cuire une dizaine de minutes, le temps que les allumettes se développent et prennent une couleur dorée.

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Avec l'approche de mardi-gras, voici le moment de remettre un peu d'ordre dans mes recettes de bugnes et autres pâtes frites et de vous proposer pour cette année, une spécialité provençale : les oreillettes. Selon les coins de Provence, elles font parties des treize desserts ou non, et sont un dessert de carnaval, au même titre que les bugnes dans la région lyonnaise. Leur spécificité réside dans le fait qu'elles sont très fines, contrairement aux bugnes.

Oreillettes

Préparation : 2 heures

Cuisson : quelques minutes par oreillettes

Ingrédients pour 1 très gros plat d'oreillettes:
- 2 œufs
- 2 c à s de sucre
- 600 g de farine
- 125 g de beurre fondu
- 1 petit verre de lait
- Le zeste d'un citron et d'une orange

Déroulement :
Mélanger les œufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, puis le lait et la farine. Pétrir pour obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts.

Étaler très finement. Détailler en rectangles. Plonger les oreillettes dans un bain d'huile assez chaud. Retourner à l'aide de deux fourchettes. Déposer sur dans un plat recouvert d'un papier absorbant.

Saupoudrer de sucre glace.

Remarque : j'ai utilisé ma machine à pâte pour étaler les oreillettes. Cela permet d'obtenir une pâte extrêmement fine.

La cuisson étant très rapide, ne pas cuire plus de deux oreillettes à la fois, sous peine d'obtenir des oreillettes très brunes.

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A cette période de crêpes et gaufres, il est toujours bon d'avoir un pot de pâte à tartiner dans son réfrigérateur. C'est tellement facile à faire, que c'est un peu dommage de s'en priver !

Pâte à tartiner au chocolat noir et orange

Préparation : 15 minutes

Cuisson: 3 minutes

Ingrédients :
- 200 g chocolat noir
- 200 ml de lait concentré sucré
- 4 c à s de jus d'orange
- 30 g d'écorce d'orange confite

Déroulement :
Casser le chocolat en petits morceaux. Couper l'écorce d'orange en tous petits dés.

Faire chauffer le lait concentré et le jus d'orange. Au premier bouillons, verser sur le chocolat. Mélanger, fouetter pour bien homogénéiser le tout, ajouter les dés d'écorce d'orange. Mettre en pot et laisser refroidir.

Cette pâte se conserve une quinzaine de jours au réfrigérateur. Il faut juste penser à la sortir un peu avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus fluide.

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D'autres pâtes à tartiner :

                  

carambar                      coco                                praliné

 

               

chocolat blanc/citron        miel/noisettes

 

Vendredi soir, mes fils ont attaqué le week-end en décrétant qu'il fallait faire une dernière galette ce week-end, car lundi au passait au mois de février ! Ayant un peu de temps, je me suis dit, que c'était l'occasion ou jamais de me lancer dans une pâte feuilletée maison ! J'ai suivi les explications très détaillées du blog de Mercotte... et mon bilan : c'est d'une extrême facilité et assez rapide, il faut juste être assez disponible pour toutes les heures ressortir sa pâte du réfrigérateur et redonner quelques tours de rouleaux à pâtisserie. L'avantage aussi de cette recette, est que l'on en prépare une grande quantité à la fois et qu'elle se congèle très bien. Voici une photo de notre dernière galette, j'avoue que jusqu'alors, je n'ai jamais obtenue une galette aussi bien levée.

Pour l'histoire de la pâte feuilletée et les détails des différentes techniques, voir ce site très bien expliqué.

Pâte feuilletée inversée

Préparation : 60 minutes

Repos : 4 heures

Ingrédients (pour environ 1kg de pâte) :
1ère détrempe
- 375g de beurre mou
- 75g de farine T45
- 75g de farine T55

2ème détrempe
- 175g de farine T45
- 175g de farine T55
- 110g de beurre fondu refroidi
- 15 cl environ d’eau
- 1cs de vinaigre d’alcool blanc
- 15g de fleur de sel


Déroulement :
1ère détrempe
Mélanger le beurre et les farines jusqu'à obtenir un mélange homogène. Etaler cette pâte en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Le filmer et le mettre au réfrigérateur pour 2 heures.

2ème détrempe
Diluer la fleur de sel dans l'eau. Mélanger la farine et le beurre, ajouter le vinaigre, puis petit à petit l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple. (attention, il ne faut peut être pas ajouter toute l'eau). Etaler cette pâte en un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur. Le filmer et le mettre au réfrigérateur pour 2 heures.

Sortir les deux détrempes une dizaine de minutes avant de les travailler. Etaler la première détrempe, et y enfermer la deuxième.

   

Fariner, retourner le rectangle pour avoir l'ouverture dessous, et l'étaler en longueur.

Replier la pâte en portefeuille, puis en deux.
   

Filmer, puis entreposer au réfrigérateur pour 1 heure.

Pour le deuxième tour, sortir la pâte du réfrigérateur, (se souvenir dans quel sens la pliure est posée sur le plan de travail). Etaler la pâte en longueur, puis plier à nouveau comme précédemment. Filmer, puis entreposer au réfrigérateur pour 1 heure.

Pour la dernière opération, étaler la pâte puis plier la pâte en trois. Entreposer au réfrigérateur pour une demie heure avant de travailler la pâte.

A ce stade là, étaler la pâte pour une réalisation, ou la congeler.

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Voici une recette inspirée par l'actualité de la semaine dernière ! Je l'ai trouvée dans le livre "Petits fours et bredele".

Ces biscuits aux amandes sont encore meilleurs après une semaine dans une boîte en métal... si vous réussissez à les conserver jusque là !

Boule de neige

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour une trentaine) :
- 200 g de poudre d'amande
- 170g de sucre glace
- 2 blancs d'oeuf
- Sucre glace pour la finition

Déroulement :
Mélanger la poudre d'amande et le sucre. Ajouter les blancs, mélanger pour obtenir une pâte molle.

Prélever des morceaux de pâte de la taille d'une noix, les façonner en boule. Rouler ces boules dans du sucre glace et les poser sur une plaque à pâtisserie.

Cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.

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Revenons à nos classiques... à force d'innover, on en oublie les bonnes recettes de base ! La crème brûlée reste un de mes desserts favoris : une crème lisse et onctueuse, recouverte d'une couche de caramel qui croustille sous la dent. Elle offre aussi l'avantage de ne passer que des jaunes d'œufs, laissant ainsi des blancs pour les glaces, macarons et autres gourmandises...

Crème brûlée

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 1h00

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 jaunes d'œufs
- 480 ml de crème fraîche
- 1 gousse de vanille (ou quelques gouttes d'arôme vanille)
- 20 g de sucre
- sucre roux

Déroulement :

Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille. Quand la crème commence à frémir, ôter du feu, couvrir et laisser la vanille infuser une dizaine de minutes. Retirer la gousse de vanille.

Fouetter les jaunes et les 20 g de sucre. Ajouter progressivement la crème chaude, sans cesser de fouetter.

Verser cette préparation dans les plats à crème brûlée.

Faire cuire au four, au bain marie (mettre un fond d'eau dans la plaque contenant les plats), Th5 durant 1 heure.

Laisser refroidir, mettre au frais.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre roux et caraméliser (de préférence au chalumeau, sinon sous le grill du four).

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Voici une délicieuse recette de saison, que j'ai trouvé dans le magazine "Saveurs". La carbonade fait partie des plats que je trouve rapide et pratique à préparer. Ils se cuisent à l'avance, mijotent tranquillement tout seul et les restes se congèlent très bien : très pratique pour les lunch box !

Carbonade flamande

Préparation : 20 min

Cuisson : 1h00 + 1h00

Repos : 1h00

Ingrédients (pour 6) :
- 1,5 Kg de boeuf à braiser
- 100 g de vergeoise brune
- 3 tartines de pain d'épices (ou de pain)
- Moutarde
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 100 g de lardons
- 10 cl de vinaigre de vin
- 1 bouillon cube de bœuf
- 1,5 l de bierre blonde
- Beurre
- Sel, poivre

Déroulement :
Couper la viande en gros dés. Eplucher et émincer les oignons. Tartiner les tranches de pain d'épices de moutarde. Eplucher la gousse d'ail.

Dans une cocotte, faire revenir les oignons avec les lardons. Quand les oignons sont translucides, ajouter la viande, faire revenir 3 à 4 minutes, sans cesser de remuer. Parsemer de vergeoise, déglacer avec le vinaigre. Ajouter l'ail écrasé. Recouvrir de bierre, ajouter les tartines de pain d'épices, le cube bouillon, saler et poivrer. Faire prendre le bout, puis laisser mijoter 1h00 à feu doux. Ôter du feu, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain, faites mijoter à nouveau pendant 1 heure. Servir accompagné de pommes de terre vapeur ou  de frites.

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