Voici une des spécialités du sud que j'ai découverte grâce à mon mari !!! C'est extrêmement simple à faire,délicieux tartiné sur des toasts grillés. Chez nous, on a une préférence pour la verte, mais on peut tout aussi bien la réaliser avec des olives noires.

Tapenade

Préparation : 10 min

Cuisson : sans

Ingrédients :
- 175 g d'olives dénoyautées
- 50 g d'anchois en conserve égouttés
- 2 c à s de câpres
- 7 cl d'huile d'olive
- zeste d'un citron râpé
- 1 c à s de cognac (facultatif)
- poivre noir moulu

Déroulement :
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur, hacher plus ou moins finement selon votre préférence.

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Un grand classique revisité pour l'apéro :

Gougères exotiques

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :
- 115 g de farine
- 1/2 c à c de sel
- 75 g de beurre
- 20 cl d'eau
- 3 oeufs battus
- 1 c à c de curry
- graines de sésame

Déroulement :
Faire chauffer l'eau, le sel, le curry et le beurre(coupé en morceaux). Quand le beurre est fondu, verser la farine d'un seul coup, bien mélanger sur le feu en remuant (la pâte doit se détacher des parois). Si la pâte n'est pas assez ferme, assécher sur le feu et remuant bien, mais ne pas rajouter de farine !

Ajouter les œufs, bien remuer jusqu'à ce que la pâte deviennent homogène.

Ajouter ensuite le fromage râpé.

Faire des petits tas sur une plaque à l'aide de deux cuillères ou à la poche à douille. Saupoudrer de quelques graines de sésame.

Faire cuire une quinzaine de minutes à 200°, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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Aujourd'hui, c'est au travers les livres que nous découvrions le chocolat. Rendez-vous à la bibliothèque du village, où une équipe dynamique de bénévoles accueille chaque classe une fois par mois. Au programme : découverte de livres et animations et jeux autour d'une thématique.
    Si il y a une période dans ma préparation de classe que mon mari apprécie, c'est bien celle de la semaine du goût. Cette semaine se termine par des ateliers cuisine et il faut bien tester les recettes avant ! 
    Dans notre choix de recette, nous avons à cœur de mettre en avant des ingrédients et des associations de goût peu communs. Dans cet optique, j'ai mis au point cette recette "salé" dans une thématique chocolat" et utilisant du grué de cacao (fèves concassées que j'ai trouvé dans la boutique Valrhona et qu'on peut trouver je pense dans des épiceries fines).

A déguster sans modération à l'apéro !

Sablés au parmesan et grué de cacao

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :

-  175g de farine

- 70g de parmesan

- 70g de beurre mou

- 1 oeuf

- 40 g de grué de cacao

- Fleur de sel

Déroulement :

Dans un saladier, mélanger la farine, le grué de cacao et le parmesan.  Ajouter ensuite le beurre en morceaux afin d'obtenir une consistance sableuse.

Ajouter l'oeuf et malaxer jusqu'à ce que la pâte soit ferme.

Former des boudins avec la pâte.

Découper les boudins en rondelles. Disposer les rondelles sur du papier sulfurisé. Les saupoudrer légèrement de fleur de sel.

Faire cuire 10 mn, Th 180°/6.

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Cette semaine à l'école débute la quinzaine de la semaine du goût. Chaque année, autour d'un thème les trois classes de l'école (de la maternelle au CM2) étudient tous les aspects d'un aliment, d'une cuisine régionale ou internationale.. que ce soit sous l'aspect culinaire, historique, chimique, géographique... et se retrouvent lors d'ateliers communs et d'une séance de cuisine. Ce travail se clôture par une exposition/dégustation à laquelle sont conviés parents et habitants du village. Bon, on triche un peu, on étale LA semaine du goût sur 2 semaines, parce qu'en une semaine c'est un vrai marathon. Après le pain, l'air dans la cuisine, la cuisine ardéchoise... nous entrons dans le CHOCOLAT :

On a commencé par se poser chacun la question "Mais d'où vient le chocolat, comment le fabrique-t-on ?"

    " Peut être avec des oeufs, de l'eau, du lait, de la farine... d'un arbre qui s'appelle... le cacaotier... hum, non le cacaoyer ! Il pousse à l'ombre, sinon le cacao il fondrait ! Non, les cacaoyers cela n'existe que dans les dessins animés, parce que les arbres tout marron, cela n'existe pas !"

Ensuite, à travers vidéo et diapos, nous sommes ensuite partis à la découverte du cacaoyer, et de ses mystérieuses cabosses qui poussent à même le tronc, d'où l'on va tirer le cacao. Raconté par les élèves, c'est ici.

Pour suivre cette quinzaine, une sélection de recettes chocolatées sucrées, mais aussi salées ! Et pour ouvrir, voici des petits triangles apéritifs inspirés du chocolat Xocopili, que je suis allée acheter chez Valrhona (pour préparer ma classe...) et de ceux de Pascale.

Bon, je ne suis pas encore au point sur le tempérage, et mes triangles ne sont pas très brillants, mais je vais m'entraîner d'ici Noël!

Triangles de chocolat épicés et salés

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour une quinzaine ) :
- 100g de chocolat fort en cacao (au moins 70%)
- 5 ou 6 noix de cajou
- Fleur de sel
- Épices "4 épices"

Déroulement :
Broyer grossièrement les noix de cajou.
Faire fondre le chocolat au bain marie avec un peu d'épices "4 épices". Quand il est au 3/4 fondu, le retirer du feu et bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Étaler un peu le chocolat avec une spatule sur une feuille de papier sulfurisé.
Saupoudrer de noix de cajou et de fleur de sel. Recouvrir d'une deuxième feuille de papier sulfurisé et étaler avec un rouleau à pâtisserie (les noix de cajou vont donner l'épaisseur des triangles).
Mettre au frais sur une plaque à pâtisserie. Une fois que le chocolat est ferme, découper des triangles à l'aide d'un grand couteau. Si le chocolat est trop dur, et s'émiette, le laisser revenir à température ambiante avant de couper.

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* Paroles d'élèves

Les vendanges ont commencé, c'est l'occasion d'accorder notre apéritif à l'actualité locale...

Verrines des vendanges

Préparation : 10 min

Cuisson : sans

Ingrédients (par verrine) :
- 5 à 7 grains de raisins de table
- 2 grosses c à c de fromage frais (de type ricotta)
- Quelques noisettes entières

Déroulement :
Effiler les noisettes au robot avec la lame "rondelles fines".  Couper les grains de raisin en deux, ôter les gros pépins. Les déposer au fond des verres, recouvrir de ricotta. Saupoudrer de noisettes effilées.

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Voici la dernière recette que mon achat de fourme de Montbrison m'a inspirée. De délicieux toasts pour l'apéritif, ou alors pour accompagner une salade verte en entrée.

Toasts de fourme à la poire

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients :
- Pain au noix tranchés
- poire (avec une poire, on fait une douzaine de toasts)
- fourme de Montbrison

Déroulement :
Faire griller légèrement le pain sur les deux faces. Eplucher la poire, la couper en lamelles. Couper la fourme en tranches fines (environ 1/2 cm d'épaisseur).

Sur chaque tranche de pain, disposer deux lamelles de poire. Recouvrir d'une tranche de fourme.

Faire gratiner sous le grill du four durant quelques minutes.

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Une idée sucrée/salée pour l'apéro ou pour accompagner une salade.

Toasts de figues au chèvre

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 tranches de pain au noix
- 2 figues
- 1/2 buche de fromage de chèvre

Déroulement :
Faire griller le pain sur les deux faces

Couper les figues en tranches, ainsi que le fromage de chèvre. Recouvrir chaque tranche de pain de rondelles de figues, puis de fromage de chèvre. Faire gratiner sous le grill.

Servir chaud.

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Petites verrines aux accents du sud pour grignoter à savourer autour d'un autre verre...

Verrines méridionales

Préparation : 10 min

Cuisson : sans

Ingrédients :
- Ricotta
- Caviar de tomates
- Pistou
- Pignons

Déroulement :
Faire griller doucement les pignons dans une poêle à sec.

Déposer au fond des verrines deux cuillères de caviar de tomates. Recouvrir de trois cuillères de ricotta. Déposer par dessus une cuillère de pistou. Déposer quelques pignons grillés par dessus et mettre au frais.

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Des petits amuse-bouche très simples et très rapides à réaliser pour un apéritif estival.

Petits puits de concombre à la ricotta

Préparation : 15 min

Cuisson : sans

Ingrédients :
- Concombre
- Ricotta
- Tomates séchées

Déroulement :
Égoutter les tomates séchées et les couper un gros morceaux.

Éplucher le concombre, le découper en tronçon d'environ 2 cm d'épaisseur. Avec une petite cuillère creuser légèrement le haute de chaque tronçon.

Garnir chaque cavité d'un peu de ricotta.

Déposer sur le fromage un morceau de tomate séchée.

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Nous avons une fin d'année très chargée à l'école... (comme bien souvent). Aujourd'hui, c'est "sortie scolaire". Nous visitons une ferme pédagogique axée sur des races anciennes de moutons, chèvres et cochons.  Qui dit sortie scolaire dit pique nique. Voici donc un petit cake salé, très simple à réaliser, dosé en verre pour laisser vos petits marmitons cuisiner leur repas.

Cake aux olives et lardons

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 2 verres de farine
- 1 paquet de levure
- 3/4 verre de lait
- 3/4 verre d'huile
- 3 oeufs
- 1 paquet de lardons
- 1/2 paquet de fromage râpé
- 1 pot d'olives dénoyautées

Déroulement :
Mélanger la farine, la levure et les oeufs. Puis l'huile et le lait. Ajouter les lardons, les olives et le fromage râpé.

Faire cuire 45 min Th 180°/6.

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