Pour les amoureux de chocolat, voici un dessert de mon enfance. La marquise au chocolat est une mousse au chocolat assez ferme, que l'on démoule et que l'on sert avec une crème anglaise.

Marquise au chocolat

Ingrédients :
Crème anglaise :
- 50cl de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 70 g de sucre

Marquise :
- 200 g de très bon chocolat noir
- 3 œufs
- 80 g de beurre

Déroulement :
Crème anglaise :
Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre.

Verser lentement le lait bouillant sur les jaunes et le sucre. Battre légèrement la préparation au fouet.

Verser la préparation dans une casserole. Faire cuire la crème à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque la crème nappe la cuillère, ôter du feu et verser dans un plat. Laisser refroidir et mettre au frais.

Marquise :
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ôter du feu, ajouter les jaunes d'œufs un à un.

Battre les blancs en neige très ferme. Les ajouter délicatement au mélange précédent.

Verser dans un moule à charlotte huilé. Laisser refroidir et mettre au frais tout une nuit.

Pour démouler la marquise, passer le moule quelques sous l'eau chaude.
Servir napée de crème anglaise.

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Cette période de l'Avent est un moment très sympa avec des enfants. Nous avons commencé ce week end avec la préparation de roses des sables. J'ai trouvé une astuce : leur donner mes plaques silicones à tartelettes et autres petits fours pour qu'ils puissent y déposer leurs cuillères de céréales chocolatées. Ceci a vraiment bien fonctionné, à 3 ans 1/2 et 5 ans 1/2, ils ont pu se débrouiller tout seul. Voici deux versions de roses des sables, la deuxième est celle de mon enfance, la première moins sucré et moins grasse, mais plus forte en goût (et plus à mon goût d'aujourd'hui).

Roses des sables

1ère version

Ingrédients :
- 100 g de corn flaxes
- 200 g de chocolat

Déroulement :
faire fondre le chocolat au bain marie. Verser le chocolat sur les corn flaxes, bien mélanger pour enrober les céréales. Faire des petits tas sur un papier d'aluminium et laisser refroidir. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

2ème version

Ingrédients :
- 100 g de corn flaxes
- 150 g de chocolat
- 100 g de végétaline ou de beurre
- 50 g de sucre glace

Déroulement :
faire fondre le chocolat et la végétaline ou le beurre au bain marie. Quand c'est fondu, ajouter le sucre glace, mélanger. Verser sur les corn flaxes, bien mélanger pour enrober les céréales. Faire des petits tas sur un papier d'aluminium et laisser refroidir. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

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Bon d'accord, on ne fait pas son gâteau d'anniversaire ! Mais cela m'éclate tellement, que j'ai récidivé en en faisant un deuxième pour le fêter en famille avec celui de ma belle sœur. Je me suis même amusée à modeler les roses en pâte d'amandes, après tout, ce n'est guère plus compliqué que la pâte à sel !

Entremet abricot/chocolat praliné

Ingrédients :
Biscuit
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre d'amandes
- 2 cs de farine rases
- 30 g de beurre fondu
- ½ c à café de levure chimique

Pâte d'abricots
- 100 g de purée d'abricots
- 50 g de sucre
- 1/2 sachet agar agar (1/2 c à c)

Mousse de chocolat praliné :
- 100 g de chocolat praliné
- 60 g de chocolat noir
- 40 cl de crème fraîche très froide

Mousse d'abricots :
- 400 g de purée d'abricots
- 100 g sucre
- 20 cl crème fraîche (bien froide)
- 1 sachet d'agar agar (2 g)

Décor :
- Chocolat en poudre
- fleurs en pâte d'amande
- Amandes hachées

Déroulement :

Biscuit
Fouetter les œufs et le sucre. Incorporer la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique, puis le beurre.

Étaler sur une plaque à pâtisserie, sur 1/2 cm d'épaisseur, en forme de rond d'un diamètre légèrement plus grand que le gâteau final. Faire cuire 10 à 15 min à 180°/Th6. Démouler dès la sortie du four, recouper au diamètre désiré. Poser sur le plat de service.

Pâte d'abricots
Faire chauffer la purée d'abricot et le sucre, aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar, sans cesser de fouetter durant, compter 20s. Ôter du feu et étaler sur le biscuit, jusqu'à 2 cm du bord. Mettre au frais

Mousse de chocolat praliné :
Faire fondre les deux chocolat au bain-marie. Laisser tiédir.

Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au chocolat fondu.

Disposer un cercle à pâtisserie autour du biscuit. Verser la mousse au chocolat sur le biscuit. Mettre au frais.

Mousse d'abricots :
Faire chauffer la purée d'abricots et le sucre. Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar, sans cesser de fouetter durant, compter 20s. Ôter du feu et réserver. Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer à la purée de mangue. Verser sur la mousse au chocolat, mettre au frais plusieurs heures.

Faire griller les amandes dans une poêle à sec, laisser refroidir. Ôter le cercle à pâtisserie. Garnir le tour du gâteau d'amandes hachées. Découper des bandes de papier sulfurisé, les poser sur le gâteau. Saupoudrer de chocolat en poudre. Ôter délicatement les bandes de papier sulfurisé.

Décorer le dessus du gâteau des fleurs en pâte d'amandes et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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Me voici de retour, avec un entremet réalisé pour mon anniversaire.

Entremet marron/chocolat

Ingrédients :
Biscuit :
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre de noisette
- 2 cs de farine rases
- 30 g de beurre fondu
- ½ c à café de levure chimique

Mousse chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 40 cl de crème fraîche bien froide

Mousse marron :
- 200 ml de crème fraîche (très froide)
- 200 g de crème de marron
- 2 c à s de rhum
- 1/2 sachet d'agar agar (1g) ou une feuille de gélatine
- 5 marrons glacés (facultatif)

Décor :
- sucre roux
- marrons glacés

Déroulement :
Biscuit :
Fouetter les œufs et le sucre. Incorporer la poudre de noisette, la farine et la levure chimique, puis le beurre.
Étaler sur une plaque à pâtisserie, sur 1/2 cm d'épaisseur, en forme de rond d'un diamètre légèrement plus grand que le gâteau final. Faire cuire 10 à 15 min à 180°/Th6. Démouler dès la sortie du four, recouper au diamètre désiré. Poser sur le plat de service.

Mousse chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au chocolat fondu.

Disposer un cercle à pâtisserie autour du biscuit. Moi, j'utilise une bande de carton recouverte de papier aluminium. Verser la mousse au chocolat sur le biscuit. Taper le plat sur la table pour tasser le tout. Mettre au frais.

Mousse de marron :
Mélanger le rhum et 2 cuillères à soupe de crème de marron, faire chauffer tout en remuant Au premiers bouillons, ajouter l'agar agar, sans cesser de fouetter durant, compter 20s. Ôter du feu et mélanger au reste de la crème de marron. Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer à la crème de marron. Verser sur la mousse au chocolat, mettre au frais plusieurs heures.

Ôter le cercle à pâtisserie. Faire fondre le chocolat noir. L'étaler sur une bande de papier aluminium au diamètre et hauteur du gâteau fini. La plaquer sur le tour du gâteau, mettre au frais quelques instant, pour permettre au chocolat de prendre. Ôter délicatement le papier aluminium.

Saupoudrer de sucre roux et brûler au chalumeau pour caraméliser le dessus du gâteau. Cette étape est facultative, on peut aussi décorer en saupoudrant du chocolat en poudre.
Décorer le dessus du gâteau de marrons glacés et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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Voici de accompagner le sorbet à l'orange et au pamplemousse. J'ai trouvé cette recette sur le superbe blog "Péché de gourmandise".

Tartelettes soufflées au chocolat

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (6 personnes) :
- 400 g de pâte sablée
- 20 g de fécule
- 100 g de chocolat noir
- 25 g de beurre
- 3 œufs
- 100 g de sucre glace
- 2 c à s de cacao non sucré
- Sucre glace pour la finition

Déroulement :
Garnir des moules à tartelettes (beurré et fariné) de la pâte sablée, recouvrir de papier sulfurisé, garnir de légumes secs et cuire à blancs une dizaine de minutes, Th210°/7.

Faire fondre le chocolat et le beurre. Fouetter les jaunes et le sucre glace, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat fondu, la fécule et le cacao.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Répartir cette mousse sur les fonds de tartelette et cuire 10 à 12 min, Th210°/7.

Démouler délicatement et servir aussitôt, saupoudré de sucre glace.

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Ces petites bouchée d'automne sont issues d'une recette trouvée sur Marmiton, à laquelle j'ai supprimée un peu de crème de marron pour la remplacer par de la farine de châtaigne. On peut servir ces fondants avec de la crème anglaise ou de la glace à la vanille.

Fondants marron/chocolat

Ingrédients :
- 300 g de crème de marrons vanillée
- 80 g de farine de châtaigne
- 100 g de chocolat noir
- 3 œufs
- 100 g de beurre

Déroulement :
Faire fondre le chocolat et beurre au bain-marie.

Fouetter les œufs et la crème de marron. Ajouter la farine de châtaigne, puis le mélange chocolat/beurre. Verser dans un moule beurré et cuire 25 à 30 min, Th150°.

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Des cookies excellents à picorer avec une glace...

Cookies aux pépites de chocolat au lait

Ingrédients pour une quarantaine de pièces :
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- 350 g de farine
- 1 c à c de levure
- 200 g de chocolat au lait
- 4 c à s de lait

Déroulement :
Battre l'oeuf, le sucre et le beurre. Ajouter la farine, la levure et le lait. Couper le chocolat en pépites, les incorporer au mélange.

Faire les des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie, les aplatir légèrement avec le dos de la cuillère. Enfourner pour 10 à 15 min, Th 180°.

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Les framboisiers du jardin commencent à rougir ! Profitons-en pour se régaler de petites tartelettes.

Tartelettes choco/framboises

Ingrédients (pour 6) :
- 1 pâte sablée
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de purée de framboises
- 10 cl de crème liquide entière
- 125 g framboises (environ)

Déroulement :
Étaler la pâte sablée, y découper 6 disques, en garnir 6 moules à tartelettes. Remplir d'haricots secs et faire cuire une trentaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat avec la crème. Quand le mélange est bien lisse, ajouter la purée de framboise.
Étaler la ganache sur les fonds de tartelettes. Garnir la ganache de framboises.

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Une divine tarte à tester à tout prix !

Tarte aux noisettes et au chocolat

Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 180 g de poudre de noisettes
- 2 oeufs
- 130 g de sucre
- 4 cuillère à soupe de lait ou de crème

- 200 g de chocolat
- 20 cl de crème fraîche

Déroulement :
Garnir un plat à tarte de la pâte sablée.

Battre les oeufs et le sucre. Ajouter la poudre de noisettes, le lait ou la crème. Verser le mélange sur la pâte à tarte et enfourner Th180°/6 pour 45 min.

Pendant ce temps, préparer la ganache : faire fondre le chocolat avec la crème fraîche au bain marie. Fouetter pour bien homogénéiser le tout.

Sortir la tarte du four, laisser tiédir, et recouvrir de la ganache.

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S'il y a bien un livre de cuisine qui me fait rêver, c'est celui de Christine  Ferber "La cuisine des fées" : des photos sublimes, des recettes sympas, tout cela mis en scène dans l'univers magique des contes de fées... Seul bémol, il n'est pas à mettre entre les mains de débutants en cuisine, car les recettes sont rédigées de façon assez compliquée. Avec un peu de pratique, il est assez facile de les simplifier, mais d'un premier abord, cela peut effrayer. Cette tarte aux saveurs de la "forêt noire" est toute droit sortie des pages de "la forêt mystérieuse"

Tarte de la forêt noire

Ingrédients pour une grande tarte ou huit petites tartelettes :
Pâte sablée
- 170 g de farine
- 30 g de sucre glace
- 80 g de beurre
- le blanc d'un oeuf

Ganache
- 120 g de chocolat noir
- 15 cl de crème fraîche
- 1,5 cl de kirsch (facultatif)

Confit de cerises
- 350 g de cerises dénoyautées
- 80 g de sucre

Chantilly
- 40 cl de crème fraîche bien froide
- 40 g de sucre glace

Déroulement :
Mélanger farine, beurre, sucre glace et blanc d'oeuf jusqu'à obtenir une pâte à tarte bien homogène. L'étaler et en garnir le (ou les petits) plats à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et faire cuire une dizaine de minutes (la pâte doit être dorée).

Faire cuire les cerises avec le sucre une quinzaine de minutes. Ôter les cerises et poursuivre la cuisson du jus jusqu'à obtenir un sirop très épais. Reverser les cerises dans le sirop.

Mettre le chocolat, le kirsch et la crème au bain-marie. Quand le chocolat et au trois quart fondu, ôter du feu et bien mélanger pour homogénéiser la ganache.

Étaler la ganache dans le fond de tarte, répartir les cerises dessus.

Monter la crème fraîche en chantilly, incorporer le sucre glace. Décorer le dessus de la tarte de chantilly, mettre au frais 1 à 2 heures avant de servir.

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