Voici une version un plus élaborée et compliquée (encore que...) de la bûche de Noël. Celle ci st une base d'entremet type bavarois, avec deux parfums. Comme je n'ai pas de goutière à bûche, j'utilise un moule à cake dont j'ai calfeutré les angles avec du papier aluminium, puis tapissé de film transparent.

Bûche entremet chocolat au lait /abricot

Préparation : 1 heure 30

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
Biscuit
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre d'amandes
- 2 cs de farine rases
- 30 g de beurre fondu
- ½ c à café de levure chimique

Mousse de chocolat au lait :
- 20 cl de crème
- 6 c à s de lait
- 2 g d'agar agar
- 200g de chocolat au lait

Mousse d'abricots :
- 400 g de purée d'abricots
- 100 g sucre
- 20 cl crème fraîche (bien froide)
- 1 sachet d'agar agar (2 g)

Glaçage :
- 100 g de chocolat noir
- 100 ml de crème

Déroulement :

Mousse de chocolat au lait :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire chauffer le lait, aux premiers frémissements, ajouter l'agar agar tout en fouettant. Continuer à remuer durant 20s. Verser ce lait chaud sur le chocolat, mélanger pour bien homogénéiser. (Si le chocolat se met en grumeaux, ne pas hésiter à passer le tout au mixeur plongeur pour obtenir un mélange très lisse.)
Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au chocolat fondu.
Verser la mousse dans le moule à cake. A l'aide d'une cuillère, tapisser les bords du moule jusqu'en haut, tout en formant une gouttière pour la mousse aux abricots. Mettre au congélateur 1/2 heure.

Mousse d'abricots :
Faire chauffer la purée d'abricots et le sucre. Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar, sans cesser de fouetter durant, compter 20s. Ôter du feu et laisser tiédir. Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer à la purée d'abricot. Si besoin, refaçonner la gouttière dans la mousse au chocolat. Verser sur la mousse d'abricot à l'intérieur de la mousse au chocolat, mettre au frais.

Biscuit
Fouetter les œufs et le sucre. Incorporer la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique, puis le beurre.

Étaler sur une plaque à pâtisserie, sur 1/2 cm d'épaisseur, en forme de rond d'un rectangle légèrement plus grand que le gâteau final. Faire cuire 10 à 15 min à 180°/Th6. Démouler dès la sortie du four, recouper aux dimensions désirées. Poser le biscuit sur la mousse d'abricot. Laisser au frais 12 heures.

Démouler la bûche sur un plat de service. La glacer  de chocolat. A l'aide d'une fourchette, strier le pourtour pour symboliser le bois. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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Voici un dessert de Noël très facile à réaliser, que je conseille aux personnes ne se sentant pas très pro en cuisine. Le résultat dépasse largement ce que vous pouvez trouver en grande surface, pour en plus un coût moindre ! Le principe est un gâteau roulé garni d'une ganache au chocolat. Vous pouvez garnir l'intérieur du gâteau de crème de marron uniquement et simplement glacer le tour au chocolat.

Bûche pâtissière aux marrons

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Biscuit
- 6 œufs
- 6 c à s de sucre
- 6 c à s de farine

Garniture
- 100 g de chocolat
- 100 g de crème de marron
- 100 ml de crème liquide très froide
- 1/2 verre de brisures de marrons glacés

Glaçage
- 100 g de chocolat
- 100 ml de crème liquide

Déroulement :
Préparer la garniture : faire fondre le chocolat. Le mélanger avec la crème de marron, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Fouetter la crème en chantilly. Incorporer la crème fouettée à la ganache chocolat/marron, ajouter les brisures de marron glacé. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie bien beurré et farinée. faire cuire une dizaine de minutes.

Démouler délicatement sur un torchon humide. Étaler la garniture et rouler le gâteau bien serré. Réserver au frais.

Préparer le glaçage en chauffant la crème. La verser sur le chocolat coupé en morceaux. Fouetter pour faire fondre le chocolat et obtenir un mélange homogène.

Couper les extrémités du gâteau. Les coller avec un peu de glaçage sur la bûche pour représenter des bouts de branches. Glacer la bûche de chocolat. Strier à l'aide d'une fourchette. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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Profitons des dernières cerises pour réaliser cette délicieuse recette pour les marier avec du chocolat noir.

Triangles feuilletés de la forêt noire

Préparation : 35 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 6) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 25 cl de crème
- 80 g de chocolat noir
- 1 c à c de sucre glace
- 300 g de cerises
- 1 c à c de beurre
- 2 c à s de kirsch

Déroulement :
Découper 4 triangles dans la pâte feuilletée (attention, ils rétrécissent un peu à la cuisson !). Faire cuire 10 min à 180°C, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Laisser refroidir et les couper en deux dans l'épaisseur.

Dénoyauter les cerises, les poêler dans un peu de beurre pendant 10 minutes, les flamber au kirsch. Laisser refroidir et réserver.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Monter la crème très froide en chantilly. Ôter trois grosses cuillères à soupe de crème, ajouter lui le sucre glace tout en continuant de fouetter. Incorporer le reste de crème au chocolat fondu. Réserver le tout 1 heure au frais.

Montage

Disposer une moitié de triangle dans chaque assiette. Les garnir de la mousse au chocolat, de chantilly et de cerises. Décorer les assiettes du jus des cerises, saupoudrer de cacao et de sucre glace.

Voici un moyen de donner des lettres de noblesse aux cerises... Essayez, cela en vaut la peine et je vous assure, ce n'est pas si compliqué que cela à réaliser.

Entremet aux cerises et au chocolat

Préparation : 1 heure 30

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :
Biscuit :
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre d'amandes
- 2 cs de farine rases
- 30 g de beurre fondu
- ½ c à café de levure chimique

Mousse chocolat :
- 150 g de chocolat noir
- 40 cl de crème fraîche bien froide

Mousse de cerises :
- 400 g de cerises dénoyautées
- 100 g sucre
- 20 cl crème fraîche (bien froide)
- 1 sachet d'agar agar (2 g)

Décor :
- billes de chocolat
- 25 g de beurre mou
- 30 g de sucre
- 70 g de poudre d’amandes
- 70 g de farine

Déroulement :
Biscuit :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter les œufs et le sucre. Incorporer la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique, puis le beurre. Étaler sur une plaque à pâtisserie, sur 1/2 cm d'épaisseur, en forme de rond d'un diamètre légèrement plus grand que le gâteau final. Faire cuire 10 à 15 min. Démouler dès la sortie du four, recouper au diamètre désiré. Poser sur le plat de service.

Mousse de chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser tiédir.
Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au chocolat fondu.
Disposer un cercle à pâtisserie autour du biscuit. Verser la mousse au chocolat sur le biscuit. Mettre au frais.

Mousse de cerises :
Mixer finement les cerises (au blender de préférence). Faire chauffer la purée de cerises et le sucre. Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar tout en fouettant. Continuer à remuer durant 20s. Ôter du feu, en réserver quelques cuillères à soupe pour napper le dessus de l’entremet. Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer à la purée de cerises. Verser sur la mousse au chocolat, mettre au frais plusieurs heures.

Décor :
Mélanger le beurre mou, le sucre et la poudre d’amandes. Ajouter petit à petit la farine jusqu'à obtenir une consistance sableuse. (On peut ajouter plus ou moins de farine)
Étaler en une fine couche sur une plaque de four. Cuire à 180° jusqu'à ce que le crumble ait une jolie couleur dorée. Laisser refroidir.
Ôter le cercle à pâtisserie. Chauffer un peu la purée de cerises conservée pour la liquéfier, en napper le dessus de l’entremet.
Garnir le tour du gâteau du crumble. Décorer le dessus du gâteau des billes de chocolat et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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Si vous aimez cette association chocolat/cerise, essayez cette tarte :

Pour mon dernier gâteau d'anniversaire de l'année 2009, pour mes enfants, je me suis contentée de recopier le gâteau trouvé sur le blog "amuse bouche", en modifiant la mousse au chocolat. Le résultat est vraiment bluffant, tout en étant très simple à réaliser, si, si, je vous l'assure.

Gâteau tortue

Ingrédients pour le biscuit roulé :
- 5 oeufs
- 5 c à s de sucre
- 5 c à s de farine
- 150 g de chocolat
- 100 ml  de crème fraîche

Ingrédients pour la mousse au chocolat :
- 6 oeufs
- 200 g de chocolat pralinoise
- 150 g de chocolat noir
- 6 kumquats confits (ou quelques écorces d'oranges confites)

Déroulement :
Fouetter les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie bien beurré et farinée. faire cuire une à 180°, th6.

Pendant ce temps, mettre le chocolat et la crème dans une casserole au bain-marie. Faire chauffer. quand le chocolat est fondu, mélanger pour bien homogénéiser le tout.

Démouler délicatement sur un torchon humide. Étaler la garniture et rouler le gâteau bien serré.

Mettre au frais au moins 1/2 journée avant de le découper. (Cela laisse le temps à la garniture de se solidifier, et facilité le découpage).

Garnir un petit saladier bien rond de film alimentaire. Couper le gâteau roulé en tranches d'1cm d'épaisseur, en nettoyant le couteau entre chaque découpe. Garnir le saladier des tranches de gâteau serrées les unes contre les autres.

Préparer la mousse au chocolat en faisant fondre les deux chocolat au bain marie. Mélanger les jaunes et le chocolat fondu. Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Ajouter les kumquats confits, coupés en tous petits cubes. Verser la mousse dans le saladier.

Recouvrir la mousse de tranches fines de gâteau roulé. Mettre au frais toute une nuit.

Au moment de servir, démouler su un plat de service. Dans un bout de brioche ou de gâteau, tailler la tête, les pattes et la queue de la tortue.

Avril est le mois de naissance de mes deux fils. C'est donc l'occasion pour moi de m'amuser à réaliser des gâteaux rigolos ! A 6 et 4 ans, et après deux années de gâteaux derrière eux, ils commencent à avoir des demandes assez précises. Gaëtan voulait un cheval qui tenait debout ! Après essai... il était à deux doigts de se casser en deux. Sous l'impulsion de mon mari, le cheval a fini couché. Mercredi Gaëtan fêtait son anniversaire avec ses copains. Quand le gâteau est arrivé sur la table, il y a eu un "OUAAA" collectif, qui m'a vraiment fait chaud au cœur.

Pour le réaliser, j'ai utilisé une base de gâteau au chocolat pas trop moelleuse pour pouvoir facilement le travailler.

Ingrédients pour 1 moule à cake et 1 petit moule à gratin :
- 300 g de chocolat
- 4 oeufs
- 180 g de beurre
- 180 g de sucre
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure

Déroulement :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Mélanger le beurre en pommade et le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs, puis la farine et la levure.

Incorporer délicatement les blancs battus en neige.

Faire cuire 50 min  à 160° th 6.

J'avais aussi rempli deux ramequins pour faire les pattes du cheval, mais qui finalement ne m'auront pas servi.

J'ai taillé la tête du cheval dans le gâteau ovale, creusé un peu le cake. Dans les chutes, j'ai taillé des pattes, collé le tout au chocolat fondu. Et voilà, j'avais la forme du cheval. Il ne m'a resté plus qu'à recouvrir le tout de chocolat noir.
Pour la crinière et la queue, j'ai étalé une bonne couche de chocolat fondu sur du papier d'alu auquel j'avais donné la forme voulue.
J'ai réalisé les oreilles avec un peu de pâte sablée.
Les sangles sont faites de réglisse, la selle est une tuile de carambar, que j'ai moulée directement sur le cheval. (Pour la réalisation, voir cliquer ici)
Les yeux sont en pâte d'amande.

Demain c'est la chandeleur, c'est donc le moment de préparer les pâtes à tartiner pour garnir les crêpes. C'est très facile et rapide à faire... et toujours moins sucré et gras que celle du commerce, en plus, on peut décliner les parfums à volonté.

Pâte à tartiner au chocolat praliné

Ingrédients :
- 100 g chocolat noir
- 100 g de chocolat praliné (pralinoise de poulain)
- 200 ml de lait concentré sucré
- 4 c à s de lait
- 20 g de noisettes
- 20 g d'amandes
- 20 g de sucre

Déroulement :
Préparer le pralin
Concasser grossièrement les noisettes et les amandes. Les mettre dans une poêle avec le sucre et faire caraméliser en remuant régulièrement. Quand le sucre a une jolie couleur dorée, ôter du feu et verser sur une feuille de papier aluminium. Laisser refroidir. Casser le caramel en gros morceaux. Passer le tout au mixeur pour obtenir une poudre fine. (on peut remplacer cette étape en utilisant 50 g de pralin du commerce)

Faire fondre les deux chocolats avec le lait concentré et le lait au bain-marie. Fouetter pour bien homogénéiser le tout. Ajouter le pralin. Mettre en pot.

Cette pâte se conserve une quinzaine de jours au réfrigérateur. Il faut juste penser à la sortir un peu avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus fluide.

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Me voici de retour avec ce délicieux gâteau adapté d'un vieux livre de pâtisserie. Le citron se marie très bien avec le chocolat. Ce gâteau reste très moelleux, même le lendemain de la cuisson.

Gâteau moelleux au chocolat et au citron

Ingrédients :
- 100 g de chocolat
- 60 g de beurre
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- le zeste râpé d'un citron
- 50 g d'écorces de citron confites (facultatif)

Déroulement :
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Pendant ce temps, fouetter longuement les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat et le beurre fondu, puis la farine, le zeste de citron et l'écorce de citron confite.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la pâte.

Verser dans un moule beurré et fariné, cuire 40 minutes, 210°/Th7.

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Cette année, notre galette alliera frangipane et chocolat, un délice à déguster tiède.

Galette des rois au chocolat

Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 150 g de poudre d'amandes
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 2 c à s de crème fraîche épaisse
- 100 g de chocolat


Déroulement :
Faire fondre le chocolat au bain marie.

Battre les œufs et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes,, la crème puis le chocolat fondu.

Dérouler un premier rouleau de pâte feuilletée. Étaler dessus la frangipane au chocolat. Déposer la fève dessus. Mouiller le pourtour de la pâte.

Recouvrir de la deuxième pâte, souder les bords avec une fourchette.

Dorer le dessus de la galette avec un jaune d'oeuf et décorer de la pointe d'un couteau.

Faire cuire Th 210°, pendant environ 35mn.

Pour éviter que la galette ne gonfle que d'un côté, mettre une grille au-dessus à la hauteur finale désirée.

Pour d'autres parfums ou d'autres recettes, cliquez sur les photos

 Galette à la frangipane          Galette aux calissons                 Brioche des rois

Mon père m'avait offert un faisan. J'ai trouvé dans le livret de cuisine accompagnant ma cocotte minute cette recette très tentante.

Civet de faisan aux figues

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 faisan de 1,2 Kd coupé en morceaux
- 8 figues sèches
- 1 carotte coupée en morceaux
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 35 cl de vin rouge
- 3 c à s de cognac
- 3 c à s de farine
- 2 carrés de chocolat pâtissier
- 6 baies de genièvre
- 3 clous de girofle

Déroulement :
24 heures avant, mettre les morceaux de faisan dans un plat avec la carotte, les gousses d'ail écrasées, l'oignon émincé, les baies de genièvre et les clous de girofle. Arroser de vin rouge et laisser mariner 24 heures.

Le lendemain, retirer et égoutter les morceaux de viande de la marinade, ainsi que les autres ingrédients.

Dans une cocotte minute, faire revenir les morceaux de faisan dans un peu d'huile. Quand ils ont une belle coloration, ajouter la farine en pluie, saler et poivrer. Faire cuire 3 min en remuant. Ajouter la carotte, l'ail, l'oignon, le bouquet garni, les baies de genièvre et les clous de girofle. Laisser cuire  5 min à feu doux, puis flamber au cognac. Arroser de vin rouge et porter à ébullition.

Fermer la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 17 minutes.

Retirer les morceaux de viande et les légumes de la cocotte, réserver au chaud. Mettre les figues dans la cocotte et laisser réduire le jus 5 min jusqu'à obtenir une sauce nappante. Ôter les figues. Ajouter le chocolat dans la sauce, fouetter.

Servir le faisan entouré de figues et nappé de sauce.

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