Voici la recette de la bûche que je fais traditionnellement dans ma famille pour Noël. Cette année, j'ai ajouté un peu de noisettes à mon praliné. Je me suis aussi amusée pour la décoration. Avec un peu d'astuce, c'est très facile à réaliser.

Buche pâtissière praliné et noisettes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Biscuit
- 6 œufs
- 6 c à s de sucre
- 6 c à s de farine

Garniture
- 150 g de chocolat praliné
- 150 ml  de crème
- 70 g de noisettes
- 4 cuil à soupe de sucre semoule
- 60 g de sucre

Glaçage
- 100 g de chocolat noir
- 100 ml de crème liquide

Déroulement :
Garniture
Torréfier les noisettes dans une poêle à sec. Les laisser refroidir, puis les frotter dans un torchon pour ôter leur peau. En réserver une dizaine pour la décoration. Remettre les autres noisettes dans une poêle, avec les 4 cuillères de sucre semoule. Laisser caraméliser, verser sur une feuille de papier aluminium. Laisser refroidir, puis mixer grossièrement.

Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer la crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Laisser cristalliser 3 heures.

Biscuit
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie bien beurré et farinée. Faire cuire une dizaine de minutes.

Démouler délicatement sur un torchon humide et saupoudré de sucre (ceci évite au biscuit de coller au torchon).  Rouler la bûche dans le torchon et laisser refroidir.

Montage
Fouetter la ganache praliné en chantilly. Dérouler la bûche. Étaler la ganache, saupoudrer de la poudre de noisettes caramélisées. Rouler le gâteau bien serré. Réserver au frais.

Glaçage
Préparer le glaçage en chauffant la crème. La verser sur le chocolat noir coupé en morceaux. Fouetter pour faire fondre le chocolat et obtenir un mélange homogène.

Couper les extrémités du gâteau. Les coller avec un peu de glaçage sur la bûche pour représenter des bouts de branches. Glacer la bûche de chocolat. Strier éventuellement à l'aide d'une fourchette. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Décoration (à ne réaliser que 3 ou 4 heures avant de servir)
Planter une épingle dans chaque noisette réservée pour la décoration. Faire caraméliser les 60 grammes de sucre dans une petite casserole. Quand le caramel a une joli couleur doré, tremper une noisette dans le caramel et coincer l'épingle pour laisser le caramel couler et former une joli pointe. Renouveler l'opération pour chaque noisette. Quand le caramel devient trop épais, le remettre quelques instants sur le feu, pour le liquéfier. Laisser les noisettes refroidir, avant de les détacher. les déposer délicatement sur la bûche.

Imprimer la recette

Rien de mieux qu'un bon gâteau au chocolat pour palier au manque de soleil... Mais quand il n'y a plus de beurre dans le frigo, on innove dans les recettes !

Gâteau au chocolat sans beurre

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients  :
- 200 g de chocolat
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 2 cuillerées à soupe de lait
- 15 cl de crème liquide
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 100 g d'amandes en poudre


Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Faire fondre le chocolat au bain marie, avec le lait et la crème.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter le chocolat fondu. Mélanger la farine et la poudre d'amandes à ce mélange.

Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement à la pâte chocolatée. Verser dans un plat à gâteau beurré et fariné. Cuire 25 minutes. Laisser refroidir puis démouler. Servir tiède accompagner de glace à la vanille ou de crème anglaise.

Imprimer la recette

Cette année, pas de bûche de Noël à la maison, mais des sapins ! Je voulais quelque chose d'original dans la présentation et de relativement léger. J'avais repéré cette photo, sur le site aufeminin.com. J'ai opté pour un financier à l'huile d'olive, et des garnitures de framboise et citron vert. Ce dessert peut tout à fait se préparer un jour à l'avance. En route pour ma forêt !

Sapins de Noël

Préparation : 60 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Financiers
- 60 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 25 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 2 blancs d’œufs
- 30 ml d’huile d’olive
- 1 citron vert

Ganache au chocolat noir
- 150 g de chocolat noir
- 120 ml de crème

Ganache au chocolat blanc
- 200 g de chocolat blanc
- 120 ml de crème
- 1 citron vert

- Quelques framboises surgelées

- Un peu de pâte d'amande et de colorant doré

- 40 g de chocolat noir

- Billes argentées et perles au chocolat

Déroulement :

Ganache au chocolat noir

Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer la moitié de la crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Ganache au chocolat blanc

Râper le zeste du citron, le presser.

Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer la moitié de la crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide, puis le jus de citron et le zeste. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Financiers

Préchauffer le four à 180°C/Th6. Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et la levure. monter les blancs en neige, les ajouter aux poudres. Ajouter l'huile d'olive, la moitié du jus et le zeste du citron vert.

Versez la pâte dans 12 moules de trois tailles différentes. Faire cuire 20 à 25 mn.

Montage

Faire fondre les 40 g de chocolat noir. A l'aide d'un cornet de papier, dessiner des cercles de chocolat (aux dimensions des sapins terminés) sur un papier sulfurisé. Avant que le chocolat ne fige, déposer des perles argentées dessus. Laisser cristaliser une quinzaine de minutes.

Fouetter la ganache au chocolat noir. Garnir chaque financier de ganache au chocolat noir. Enfoncer des framboises dedans. Déposer les financiers les uns sur les autres, veiller à bien les centrer. Terminer par une touche de ganache.

Fouetter la ganache au chocolat blanc. A l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule, napper les sapins de ganache au chocolat blanc. Enfiler les cercles de chocolat sur les sapins, les décorer de quelques perles de chocolat. Façonner des étoiles dans la pâte d'amande, les saupoudrer d'un peu de colorant doré. Déposer une étoile sur chaque sapin. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Voici des charmants petits biscuits à déguster tout au long des préparatifs de Noël.

Sablés bi-colores

Préparation: 25 min

Cuisson: 15 min

Repos : 20 minutes

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :
- 250 g de farine
- 1 cuil à café de levure
- 90 g de sucre
- 90 g de beurre mou
- 6 cuil à soupe de lait
- 3 cuil à soupe de cacao amer

Déroulement :
Mélanger la farine et la levure. Dans un autre saladier, fouetter le beurre et le sucre. Incorporer la farine, et le lait. Mélanger pour obtenir une pâte souple et homogène. Partager la pâte en deux, incorporer le cacao à l'une des deux pâtes.

Etaler chaque pâte sur un plan de travail fariné, en deux rectangles aux dimensions identiques. Badigeonner le rectangle de pâte au chocolat d'un peu de lait. Déposer dessus la pâte nature. Rouler bien serré la pâte en boudin. Envelopper dans un film alimentaire et mettre au congélateur 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Sortir le boudin du congélateur. Couper des tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur. Les déposer sur une plaque à pâtisserie, enfourner pour une quinzaine de minutes.

 Imprimer la recette

Besoin de petites douceurs en ce moment !

Panna cotta au chocolat et poires compotées à la fêve tonka

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- 2 g d'agar agar (ou 2 feuilles de gélatine)
- 80 g de chocolat noir
- 20 g de sucre en poudre
- 3 poires
- Quelques gouttes de jus de citron
- 1 cuillère à soupe bombée de sucre roux
- Un peu de fêve tonka

Déroulement :
Dans une casserole, verser le lait et la crème, ajouter le chocolat et le sucre en poudre. Porter  à ébullition. Lorsque le chocolat est fondu, fouetter pour homogénéiser le mélange. Ajouter l'agar agar, laisser cuire 1 min sans cesser de remuer.

Repartir dans des verrines, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.

Eplucher les poires, les couper en dés dans une petite poêle. Saupoudrer de la cuillère à soupe de sucre roux et d'un peu de fêve tonka râpée. Faire compoter les dés de poire une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Répartir la compoté de poire dans les verrines, réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Imprimer la recette

Les vacances offrant de multiples occasions d'organiser des goûters avec des enfants, je continue ma cuisine Halloweenesque ! J'étais un peu à court de fil de réglisse, je leur ai taillé les pattes un peu courtes, à revoir pour le design ! Attention , il faut avoir la main légère sur le bicarbonate de soude et la levure pour obtenir des cupcakes au dessus assez plat.

Pour mon premier essai de cupacke, j'ai testé une recette américaine, of course !

Cupcake araignées

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 18 minutes

Ingrédients (pour 14 cupackes) :

- 100 g de beurre
- 70 g de chocolat noir
- 50 g de cacao amer
- 110 g de farine
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1/2 cuil à café de levure chimique
- 2 gros oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 120 ml de crème liquide

- 80 g de chocolat noir
- 80 ml de crème liquide
- 5 rouleaux de réglisse
- Smarties
- Quelques carreaux de chocolat blanc

 Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6.

Dans une casserole à feu doux, faire fondre le chocolat et le beurre. Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le cacao. Dans un saladier, foutter les oeufs et le sucre, ajouter le sel. Ajouter le mélange beurre/chocolat, mélanger. Incorporer petit à petit le mélange de farine et cacao, puis la crème.

Disposer quatorze caissettes en papier dans des moules à muffins (ceci évite à la caissette de trop s'écarter à la cuisson).

Répartir la pâte dans les caissettes, elle doit remplir la moitié de la caissette.Faire cuire environ 18 minutes. Laisser refroidir.

Faire fondre doucement le chocolat blanc. Déposer des petits disques de chocolat blanc sur une feuille de papier aluminium, mettre au frais.

Dérouler les rouleaux de réglisse, les dédoubler. Couper des tronçons d'environ 7 centimètres.

Préparer la ganache au chocolat : faire chauffer les 80 ml de crème. Casser le chocolat noir en morceaux dans un bol. Verser la crème bouillante sur le chocolat, fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange homogène.

Tartiner les cupcakes de ganache au chocolat, déposer un smartie pour le nez, deux pastilles de chocolat blanc pour les yeux, et enfoncer huit fils de réglisse pour les pattes. Pour finir, ajouter une pointe de ganache au chocolat noir sur les pastilles de chocolat blanc.

Imprimer la recette

Voici un dessert inspiré d'un cours de cuisine chez Pic, à l'atelier Scook de Valence. J'en profite pour remercier encore, les amis qui m'ont offert ce moment de plaisir.

J'ai adapté cette recette sur la forme pour la servir à Pâques, accompagnée de petits oeufs en sucre et aussi sur une technique. La crème anglaise au miel était servie en émulsion (avec le siphon), mais j'ai trouvé lors de la dégustation que cela faisait beaucoup "d'air" dans ce plat entre les oeufs à la neige et l'émulsion. c'est pourquoi lorsque je l'ai refaite, je l'ai servie "à la classique". J'avais déjà testé le crémeux au chocolat noir, dans le gâteau craquant aux trois chocolat.

Oeufs à la neige de Pâques

Préparation : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Crémeux au chocolat noir
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 g de sucre
- 100 ml de lait
- 100 ml de crème liquide
- 80 g de chocolat noir

Crème anglaise au miel
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe rases de miel
- 200 ml de lait
- 200 ml de crème liquide

Blancs en neige
- 4 blancs
- 1 citron vert
- 30 g de sucre

Décoration
- oeufs en sucre
- Copeaux de chocolat noir

Déroulement  :

Crémeux au chocolat noir
Faire fondre le chocolat noir 1 minute au micro-ondes.

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre. Verser lentement le lait et la crème bouillants sur les jaunes et le sucre. Battre légèrement la préparation au fouet. Verser la préparation dans une casserole. Faire cuire la crème à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque la crème nappe la cuillère, ôter du feu. Passer la crème au mixeur plongeur. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Laisser refroidir et mettre au frais.

Crème anglaise au miel
Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Dans un saladier, fouetter les jaunes et le miel. Verser lentement le lait et la crème bouillants sur les jaunes et le miel. Battre légèrement la préparation au fouet. Verser la préparation dans une casserole. Faire cuire la crème à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque la crème nappe la cuillère, ôter du feu et verser dans un saladier. Laisser refroidir et mettre au frais.

Blancs en neige
Râper le zeste du citron. Monter les blancs en neige avec le zeste de citron et le sucre. A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits nids sur une assiette, les faire cuire quelques secondes au micro-ondes : environ 20s pour 4 nids. (Les blancs vont gonfler, il faut arrêter à ce moment là, sinon ils retombent et sont très durs).

Renouveler jusqu'à épuisement des blancs.

Dressage :

Dans une assiette creuse, dresser un dôme de crémeux au chocolat noir. Déposer dessus un blanc en neige, puis deux petits oeufs et parsemer de copeaux de chocolat.
Garnir de crème anglaise au miel et servir immédiatement.

Nous avons profité des vacances pour cuisiner un peu avec mes fistons, dont ces petites douceurs de saison (une variation pascale des roses des sables !). Dans la recette j'ai utilisé du riz soufflé nature (type Rice Krispies). On peut aussi bien utiliser des pétales de maïs (corn flakes).

Petits nids croustillants

Préparation : 20 minutes

Cuisson : sans

Ingrédients (pour une trentaine de pièces) :
- 100 g de riz soufflé nature
- 150 g de chocolat noir
- Petits oeufs en sucre
- Vermicelles colorées

Déroulement :

Faire fondre le chocolat au bain marie, ou 1 minute au micro ondes.

Verser le riz soufflé dans un grand saladier, verser le chocolat fondu par dessus. Mélanger jusqu'à ce que les céréales soient bien enrobées de chocolat.

Garnir des petites alvéoles de cette préparation (caissettes en papier ou moules à tartelettes), sans attendre, déposer deux oeufs en sucre au milieu et saupoudrer de vermicelles colorées. Laisser refroidir avant de démouler, si vous avez utilisé des moules à tartelettes. Dans le cas de caissettes en papier, on peut les laisser dedans jusqu'au moment de servir.

Imprimer la recette

Après avoir tester l'association chocolat/noisette dans des macarons et puis dans une charlotte, la voici dans notre galette des rois... et c'est divin !

Galette noisettes et chocolat

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée (ou 2x220g de pâte feuilletée maison)
- 180 g de noisettes
- 2 œufs + 1 jaune
- 150 g de chocolat praliné
- 50 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 70 g de sucre + 2 cuillères à soupe
- 1 fève

Déroulement :
Torréfier les noisettes dans une poêle à sec. Les laisser refroidir, puis les frotter dans un torchon pour ôter leur peau. Les remettre dans une poêle, avec les 2 cuillères de sucre semoule. Laisser caraméliser, verser sur une feuille de papier aluminium. Laisser refroidir, puis mixer. Ajouter les oeufs et le sucre, mixer à nouveau.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Mélanger le chocolat fondu à la préparation aux noisettes.

Dérouler un premier rouleau de pâte feuilletée. Étaler dessus la garniture chocolat/noisette. Déposer la fève dessus. Mouiller le pourtour de la pâte.

Recouvrir de la deuxième pâte, souder les bords avec une fourchette.

Dorer le dessus de la galette avec un jaune d'oeuf et décorer de la pointe d'un couteau.

Faire cuire Th 210°, pendant environ 35mn.

Imprimer la recette

 Me revoilà, avec la recette de notre dessert de ce soir ! J'en profite pour vous souhaiter à tous à bon réveillon et une bonne année 2012.

Bûche entremet marron/chocolat

Préparation :  2 heures

Repos : 4 heures au minimum

Cuisson : 10 min

Biscuit :
- 1 œufs
- 30 g de sucre en poudre
- 20 g de farine
- 1 cuillère à soupe de cacao amer
- 20 g de beurre fondu
- 1 pincée de levure chimique
- 3 cuillère à soupe de grué de cacao (facultatif)

Mousse chocolat :
- 130 g de chocolat praliné
- 30 g de chocolat noir
- 20 cl de crème fraîche bien froide

Mousse marron :
- 300 ml de crème fraîche (très froide)
- 500 g de crème de marron
- 2 c à s de rhum
- deux feuilles de gélatine
- 5 marrons glacés (facultatif)

Glaçage :
- 10 cl d'eau
- 110 g de sucre
- 80 ml de crème fraîche liquide
- 50 g de cacao amer
- 8 g de gélatine en feuille (4 feuilles)

Décor :
- marrons glacés

Déroulement :
Glaçage :
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre, le cacao amer et la crème. Porter à ébullition pendant 1 minute. Ôter du feu et ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir.

Mousse de marron :
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Mélanger le rhum et 2 cuillères à soupe de crème de marron, faire chauffer tout en remuant. Au premiers bouillons, ôter du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Verser sur le reste de la crème de marron, tout en fouettant au batteur. Réserver au frais. Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer à la crème de marron. Verser dans une gouttière à bûche ou un moule à cake.Avec une cuillère, réaliser une gouttière dans la mousse de marron. Mettre au congélateur 30 min.

Mousse chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou 1 min au micro ondes. Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au chocolat fondu. Verser sur la mousse de marron. Remettre au frais.

Biscuit :
Fouetter l'œuf et le sucre. Incorporer la farine et la levure chimique, puis le beurre.
Étaler sur une plaque à pâtisserie, sur 1/2 cm d'épaisseur, sur des dimensions légèrement supérieures au fond de la bûche. Faire cuire 10 à 15 min à 180°/Th6. Démouler dès la sortie du four, recouper aux dimensions désirées. Poser sur le fond de la bûche, appuyer légèrement. Mettre au congélateur pour 3 à 4 heures.

Glaçage :
Sortir la bûche du congélateur. Démouler la bûche sur une grille. Si nécessaire, réchauffer légèrement le glaçage au micro-ondes, en position décongélation. Verser le glaçage sur la bûche. Il va couler le long et la napper.

Décorer la bûche d'éclats de marrons glacés. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Imprimer la recette