Me revoilà, avec la recette de notre dessert de ce soir ! J'en profite pour vous souhaiter à tous à bon réveillon et une bonne année 2012.

Bûche entremet marron/chocolat

Préparation :  2 heures

Repos : 4 heures au minimum

Cuisson : 10 min

Biscuit :
- 1 œufs
- 30 g de sucre en poudre
- 20 g de farine
- 1 cuillère à soupe de cacao amer
- 20 g de beurre fondu
- 1 pincée de levure chimique
- 3 cuillère à soupe de grué de cacao (facultatif)

Mousse chocolat :
- 130 g de chocolat praliné
- 30 g de chocolat noir
- 20 cl de crème fraîche bien froide

Mousse marron :
- 300 ml de crème fraîche (très froide)
- 500 g de crème de marron
- 2 c à s de rhum
- deux feuilles de gélatine
- 5 marrons glacés (facultatif)

Glaçage :
- 10 cl d'eau
- 110 g de sucre
- 80 ml de crème fraîche liquide
- 50 g de cacao amer
- 8 g de gélatine en feuille (4 feuilles)

Décor :
- marrons glacés

Déroulement :
Glaçage :
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre, le cacao amer et la crème. Porter à ébullition pendant 1 minute. Ôter du feu et ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir.

Mousse de marron :
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Mélanger le rhum et 2 cuillères à soupe de crème de marron, faire chauffer tout en remuant. Au premiers bouillons, ôter du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Verser sur le reste de la crème de marron, tout en fouettant au batteur. Réserver au frais. Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer à la crème de marron. Verser dans une gouttière à bûche ou un moule à cake.Avec une cuillère, réaliser une gouttière dans la mousse de marron. Mettre au congélateur 30 min.

Mousse chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou 1 min au micro ondes. Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au chocolat fondu. Verser sur la mousse de marron. Remettre au frais.

Biscuit :
Fouetter l'œuf et le sucre. Incorporer la farine et la levure chimique, puis le beurre.
Étaler sur une plaque à pâtisserie, sur 1/2 cm d'épaisseur, sur des dimensions légèrement supérieures au fond de la bûche. Faire cuire 10 à 15 min à 180°/Th6. Démouler dès la sortie du four, recouper aux dimensions désirées. Poser sur le fond de la bûche, appuyer légèrement. Mettre au congélateur pour 3 à 4 heures.

Glaçage :
Sortir la bûche du congélateur. Démouler la bûche sur une grille. Si nécessaire, réchauffer légèrement le glaçage au micro-ondes, en position décongélation. Verser le glaçage sur la bûche. Il va couler le long et la napper.

Décorer la bûche d'éclats de marrons glacés. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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Lorsque j'ai refait les cookies rennes avec ma nièce, elle voulait absolument que nous faisions des gâteaux de Père Noël... J'ai cogité un peu pour voir comment nous pourrions faire ceci, et voici le résultat ! Bon ceci n'est pas à hauteur des espérances de ma nièce, car ils n'ont pas de bras et de jambes !

Sablés Père Noël

Préparation : 30 min

Repos : 30 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :
- 150 g de beurre mou
- 150 g de sucre glace
- 2 jaunes d'oeufs
- 250 g de farine
- 100 g de poudre d'amandes
- Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
- Cacao
- Cerises confites
- 1 blanc d'oeuf
- environ 200 g de sucre glace

Déroulement :
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre glace. Ajouter le beurre mou, puis la farine et la poudre d'amandes.  Partager la pâte en deux. Dans l'une, ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge, mélanger jusqu'à ce que la couleur soit bien homogène.

Étaler chaque pâte en deux boudins. Accoler les boudins des deux couleurs. Envelopper le tout de film alimentaire et mettre au congélateur durant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Sortir la pâte du congélateur, couper le boudin en tranche d'environ 1/2 centimètre d'épaisseur. Déposer sur une plaque à pâtisserie. Pincer légèrement le côté rouge pour former la pointe du bonnet.

Enfourner pour une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Préparer le glaçage royal en mélangeant avec un fouet manuel un blanc d'œuf avec du sucre glace (environ 180 à 200 g) jusqu'à la bonne consistance. (Poser une goutte de glaçage sur une assiette, il ne doit pas s'étaler). Si vous avez besoin d'épaissir, rajoutez du sucre glace, ou si vous avez eu la main trop lourde sur le sucre glace et que votre mélange est un peu épais, vous pouvez lui rajouter quelques gouttes de jus de citron). En séchant, ce glaçage devient très dur.

Réserver quelques cuillères de glaçage dans deux petits bols. Dans l'un ajouter du cacao et quelques gouttes de jus de citron (le cacao va épaissir le glaçage), et dans l'autre un peu de de colorant rouge.

Verser le glaçage dans une poche à douille, ou des petits cornets faits avec du papier de cuisson. Dessiner les yeux avec le glaçage marron, la bouche avec le glaçage rouge, et avce le blanc : la fourrure du bonnet, le pompon, les moustaches et la barbe. Déposer un petit bout de cerise confite pour le nez.

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Voici ma bûche de Noël de l'an dernier qui attendait patiemment que soit revenu le moment de faire son apparition ! Je suis partie d'un gâteau roulé (génoise), que j'ai garni d'une ganache montée au chocolat blanc, la même que j'utilise pour garnir les macarons.

Bûche chocolat blanc/spéculoos

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Biscuit
- 6 œufs
- 6 c à s de sucre
- 6 c à s de farine
- 1/2 cuillère à café de levure

Garniture
- 220 g de chocolat blanc
- 200 ml de crème
- une douzaine de spéculoos réduits en poudre

Déroulement :
Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer 100 ml de crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu, en mélangeant vigoureusement avec une spatule, afin d'obtenir après le troisième ajout de crème, un mélange bien homogène. Ajouter le reste de crème froide. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie bien beurré et farinée. faire cuire une dizaine de minutes.

Démouler délicatement sur un torchon humide. Rouler le gâteau en enveloppant le torchon. Laisser refroidir.

Sortir la ganache au chocolat blanc du réfrigérateur, la fouetter en chantilly. Dérouler délicatement le gâteau. Etaler dessus la moitié de la ganache, saupoudrer des miettes de spéculoos (en réserver quelques cuillères pour décorer le dessus). Rouler le gâteau assez serré.

Couper les extrémités du gâteau. Les coller avec un peu de glaçage sur la bûche pour représenter des bouts de branches. Glacer la bûche du reste de ganache. Saupoudrer de miettes de spéculoos. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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 Avec le séjour de ma soeur outre manche, nous nous sommes ouverts à d'autres spécialités culinaires pour les fêtes. Il y a deux ans, nous avons testé le Christmas pudding, et comme cette année, nous passons à nouveau Noël ensemble, il y a quelques semaines, j'ai préparé mon pudding. Il est en train de "maturer" en attendant le grand soir, où nous le flamberons.

Christmas pudding

Préparation : 40 min

Cuisson : 2 à 3 heures

Repos : 3 à 6 semaines

Ingrédients (pour 12 personnes) :
- 75 g de cerises confites
- 150 g de raisins de corinthe
- 150 g de raisins blonds secs
- 150 g de pruneaux coupés en petits morceaux
- 75 g de noix grossièrement hachées
- 1 pomme pelée et râpée
- 150 ml de bière brune
- 4 cuillères à soupe de brandy
- 100 g de farine
- 125 g de chapelure
- 150 g de sucre roux
- 150 g de margarine
- le zeste d'un citron
- le zeste d'une orange
- 1 cuillère à café rase de levure
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café rase d'épices à pain d'épices
- Brandy pour flamber le pudding

Déroulement :
La veille, mélanger les fruits secs dans un grand plat avec la pomme, les noix, le zeste de citron et d'orange, ajouter les épices. Dans un saladier, mélanger la farine avec la chapelure, le sucre roux, la levure. Ajouter la margarine, les oeufs. Incorporer petit à petit la bière et le brandy.

Mélanger cette pâte au fruits secs. Laisser reposer une nuit.

Tapisser un petit saladier, d'une feuille de papier aluminium beurrée. Verser la pâte dans le saladier. Recouvrir d'une feuille d'aluminium. Poser le saladier dans une casserole, remplir d'eau jusqu'à mi-hauteur du saladier. Couvrir et laisser cuire pendant 6 heures, en ajoutant de l'eau régulièrement pour garder le niveau.

Laisser refroidir. Ôter le papier aluminium, le remplacer par une nouvelle feuille. Enfermer dans une boîte hermétique jusqu'à Noël.

Le jour J, réchauffer le Christmas pudding pendant 3 heures au bain marie. Démouler sur un plat de service. Faire chauffer quelques cuillères à soupe de Brandy, verser sur le pudding et flamber.

Servir accompagné d'une crème "anglaise" bien sur !

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Cet après midi en décorant notre sapin, nous avons grignoté ces petits rennes. C'est en fait une pâte de cookies au chocolat, modelés en forme de tête de renne, un smartie pour le nez, deux pépites de chocolat pour les yeux, des morceaux de bretzel pour les bois et le tour est joué ! J'aurais voulu trouver les nouvelles céréales en forme de roue pour les bois, mais je crois qu'elles ne sont encore pas arrivées jusqu'à mon supermarché de province...

Cookies renne

Préparation : 40 min

Cuisson : 14 minutes

Ingrédients pour une trentaine de cookies
- 110g de beurre mou
- 115g de sucre roux
- 100g de chocolat pâtissier au lait
- 200g de farine
- 30g de cacao non sucré
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Smarties
- Bretzel
- Pépites de chocolat

Déroulement :

Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre 1 minute au micro-ondes. Fouetter le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf et le chocolat fondu. Fouetter pour obtenir un mélange bien homogène.

Dans un plat, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et le cacao. Incorporer ces poudres à la pâte chocolatée. Mettre au frais 30 minutes, la pâte sera plus facile à travailler.

Préchauffer le four à 180°, Th/6. Partager les bretezls en deux avec un couteau scie. Prélever des boules de pâte de la taille d'une noix. Les façonner pour obtenir un ovale légèrement aplati d'une côté, poser sur une plaque de four. Enfoncer légèrement les morceaux de bretzel à cette extrémité. Enfoncer légèrement un smartie pour le nez et deux pépites de chocolat pour les yeux.

Cuire 12 à 14 minutes. Laisser refroidir avant de décoller.

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Préparation :40 min

Cuisson : 2 à 3 heures

Repos : 3 à 6 semaines

Ingrédients (pour 12 personnes) :
- 350 g de raisins secs
- 150 g de raisins secs blonds
- 50 g de cerises confites
- 75 de noix
- 200 ml de brandy (ou bourdon)
- 150 g de beurre
- 90 g de cassonade
- 1 cuil à soupe de zeste de citron
- 2 œufs
- 15 ml de mélasse
- ½ cuil à café d’arôme d’essence amère
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 75 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de clou de girofle en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 pincée de gingembre en poudre

Glaçage :

- 250 g de pâte d'amande blanche
- environ 300 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- quelques gouttes de jus de citron

Déroulement :
Mettre les raisins secs et les cerises dans un petit saladier. Faire chauffer le bourbon, arroser les fruits secs de l’alcool. Couvrir et réserver jusqu’au lendemain.

Le lendemain, préchauffer le four à 150°/Th5. Fouetter le beurre et la cassonade, ajouter le zeste de citron. Ajouter les œufs un à un, puis la mélasse et l’arôme d’amande amère. Incorporer la farine, la levure, la poudre d’amandes, la  poudre de cannelle, de clou de girofle et de gingembre. Ajouter les raisins et les cerises, avec l’alcool, ainsi que les noix grossièrement hachées.

Verser dans un moule chemisé d’un papier sulfurisé. Enfourner pour 2 à 3 heures.

Laisser refroidir, puis arroser d'un peu de bourdon ou de brandy. Démouler, puis envelopper dans un papier sulfurisé, puis un papier aluminium. Déposer le cake dans une boite hermétique et garder dans un endroit frais et sec. Une fois par semaine, arroser le cake d'alcool.

Quelques jours avant Noël, Sortir le christmas cake de tous ses emballages. Badigeonner le dessus d'un peu de confiture d'abricot ou de marmelade d'orange. Étaler la pâte d'amande sur un plan de travail saupoudré de sucre glace. Recouvrir le gâteau de pâte d'amande. Laisser sécher 2 à 3 jours. (pour éviter à la matière grasse contenue dans la pâte d'amande d'abimer le glaçage.)

Réaliser le glaçage en mélangeant le blanc d'oeuf avec le sucre glace jusqu'à une consistance assez épaisse. Le glaçage ne doit pas couler, ajouter quelques gouttes de jus de citron. Recouvrir le gâteau de glaçage. Partager le reste dans des petits bols, teinter chacun avec quelques gouttes de colorant alimentaire. Décorer à votre convenance.

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Et en matière de décoration, le web regorge d'idée !

Pour terminer l'année, voici la maison du Père Noël, réalisée pendant les vacances avec mes fils et mon neveu.

Pour la réaliser, il faut utiliser de la pâte sablée (miel ou amande), dans laquelle on découpe les différents éléments de la maison, ainsi que les sapins et la barrière.

Les vitres sont réalisées avec des bonbons (technique expliquée pour les ailes des abeilles)

Pour coller les différents éléments entre eux, ainsi que les décorations, j'utilise du glaçage royal. (Délayer un blanc d'œuf avec du sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc, et qu'un filet de glaçage déposé sur une assiette ne s'étale pas). Une fois ce glaçage sec (plusieurs heures), il est très solide. On peut soulever la maison sans problèmes.

Pour le montage, on a commencé par décorer les différents éléments. Une quinzaines de minutes après, (le temps que le glaçage sèche et que les décorations adhèrent. Ensuite, enduire les bords des murs de glaçage. Caler les murs avec des verres, le temps qu'ils adhèrent entre eux.

Pour permettre aux sapins de tenir debout, il suffit de leur coller un triangle pâte sablée dans le dos.

Pour l'illuminer, j'ai glissé une lampe de poche dessous. La maison n'ayant d'ouverture, une bougie n'a pas assez d'oxygène pour brûler et s'éteint très rapidement.

Dans la même idée, voici les marques places que nous avons réalisé :

La période de Noël est une période aux odeurs d'épices, d'agrumes et de miel. C'est donc la période d'essayer une nouvelle recette de pain d'épices. Celle-ci est adaptée de celle que j'ai trouvé là.

Pain d'épices aux kumquats confits

Préparation: 15 min

Cuisson: 50 min

Ingrédients:
- 100 g de miel
- 100 g de sucre
- 3 dl de lait
- 300 g de farine
- 1 c à c d’épices pour pain d’épices
- 1 c à c de bicarbonate
- 6 à 8 kumquats confits

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Faire chauffer le sucre, le miel et le lait.

Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate et les épices. Incorporer le mélange miel/sucre/lait. Fouetter pour obtenir un mélange bien homogène. Ajouter les kumquats coupés en petits dés. Verser dans un moule à cake beurré et faire cuire une cinquantaine de minutes.

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Je cultive mon anglais grâce à un livre de cuisine que ma soeur m'a offert : "Nigella Christmas". Apparemment c'est une référence en Angleterre pour préparer les fêtes. C'est dedans que j'ai trouvé une recette de mincemeat aux cranberries. Ces tartelettes, accompagnées d'un vin chaud sont un goûter traditionnel anglais des fêtes de fin d'année.

Tartelettes au mincemeat de cranberries

Préparation: 20 min

Cuisson: 10 + 20 min

Ingrédients (pour une quarantaine) :
- 2 pâtes sablées
- 250 g de cranberries séchées
- 100 g de raisins secs
- 60 ml de porto rouge
- 70 g de sucre roux
- le jus et le zeste d'une orange
- 1 pointe de couteau de mélange "4 épices"
- 1 pointe de couteau de gingembre en poudre
- 25 ml de brandy
- 15 ml de miel

Déroulement :
Verser le sucre et le porto dans une casserole, mettre à chauffer pour faire fondre le sucre. Ajouter les cranberries. Ajouter le jus d'orange, son zeste et les épices. Laisser mijoter une dizaine de minutes, à feu doux. Ôter du feu, ajouter le brandy et le miel, mélanger pour dissoudre le miel.

Préchauffer le four à 210°/Th7. Découper des disques de pâte. En garnir des moules à tartelettes. Remplir les tartelettes de mincemeat. Décorer d'étoiles découpées dans les chutes de pâte. Enfourner pour une trentaine de minutes. Servir tiède ou froid, saupoudré de sucre glace.

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Voici une version un plus élaborée et compliquée (encore que...) de la bûche de Noël. Celle ci st une base d'entremet type bavarois, avec deux parfums. Comme je n'ai pas de goutière à bûche, j'utilise un moule à cake dont j'ai calfeutré les angles avec du papier aluminium, puis tapissé de film transparent.

Bûche entremet chocolat au lait /abricot

Préparation : 1 heure 30

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
Biscuit
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre d'amandes
- 2 cs de farine rases
- 30 g de beurre fondu
- ½ c à café de levure chimique

Mousse de chocolat au lait :
- 20 cl de crème
- 6 c à s de lait
- 2 g d'agar agar
- 200g de chocolat au lait

Mousse d'abricots :
- 400 g de purée d'abricots
- 100 g sucre
- 20 cl crème fraîche (bien froide)
- 1 sachet d'agar agar (2 g)

Glaçage :
- 100 g de chocolat noir
- 100 ml de crème

Déroulement :

Mousse de chocolat au lait :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire chauffer le lait, aux premiers frémissements, ajouter l'agar agar tout en fouettant. Continuer à remuer durant 20s. Verser ce lait chaud sur le chocolat, mélanger pour bien homogénéiser. (Si le chocolat se met en grumeaux, ne pas hésiter à passer le tout au mixeur plongeur pour obtenir un mélange très lisse.)
Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au chocolat fondu.
Verser la mousse dans le moule à cake. A l'aide d'une cuillère, tapisser les bords du moule jusqu'en haut, tout en formant une gouttière pour la mousse aux abricots. Mettre au congélateur 1/2 heure.

Mousse d'abricots :
Faire chauffer la purée d'abricots et le sucre. Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar, sans cesser de fouetter durant, compter 20s. Ôter du feu et laisser tiédir. Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer à la purée d'abricot. Si besoin, refaçonner la gouttière dans la mousse au chocolat. Verser sur la mousse d'abricot à l'intérieur de la mousse au chocolat, mettre au frais.

Biscuit
Fouetter les œufs et le sucre. Incorporer la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique, puis le beurre.

Étaler sur une plaque à pâtisserie, sur 1/2 cm d'épaisseur, en forme de rond d'un rectangle légèrement plus grand que le gâteau final. Faire cuire 10 à 15 min à 180°/Th6. Démouler dès la sortie du four, recouper aux dimensions désirées. Poser le biscuit sur la mousse d'abricot. Laisser au frais 12 heures.

Démouler la bûche sur un plat de service. La glacer  de chocolat. A l'aide d'une fourchette, strier le pourtour pour symboliser le bois. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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