04 février 2018

Salade mâche, fenouil et feta

Une petite salade d'hiver, bien croquante !

Salade mâche, fenouil, feta et noix

Salade mache fenouil feta

Préparation :15 min

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de mâche
- un petit bulbe de fenouil
- 100 g de feta
- 1 poignée de cerneaux de noix
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou vinaigre de cidre)
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- Sel, poivre

Déroulement :
Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre, ajouter petit à petit l'huile d'olive. Saler, poivrer.

Ôter les feuilles de salade abimées, les rincer. Essorer soigneusement la salade.

Avec un couteau économe, éplucher l'extérieur du bulbe de fenouil. Le détailler en fines lamelles.

Emietter la feta, concasser grossièrement les noix.

Garnir les assiettes de feuilles de salade. Répartissez le fenouil, la feta et les noix. Arrosez de vinaigrette.

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17 janvier 2012

Salade de mâche vitaminée

Une petite salade vitaminée pour affronter les frimats de l'hiver.

Salade de mâche vitaminée

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Préparation : 15 min

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de mâche
- 2 oranges
- un petit bulbe de fenouil
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange
- Sel, poivre
- 1 cuillère de graines de sésame

Déroulement :
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre et le jus d'orange. Saler, poivrer.

Ôter les feuilles de salade abimées, les rincer. Essorer soigneusement la salade. Eplucher les oranges, les tailler en fines rondelles.

Avec un couteau économe, éplucher l'extérieur du bulbe de fenouil. Le détailler en fines lamelles.

Garnir les assiettes de feuilles de salade. Répartissez le fenouil et l'orange. Arrosez de vinaigrette et saupoudrer de graines de sésame.

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27 novembre 2011

Cocotte de poissons et légumes d'automne

Petite pause dans les gâteaux avec ce plat de poisson de saison. On peut adapter cette recette à la saison, en variant les légumes.

Cocotte de poissons et légumes d'automne

cocotte poisson

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 8 pommes de terre
- 1 fenouil
- 1 panais
- 1 carotte
- 1 boîte de 400g de concassé de tomates
- 1 filet de cabillaud
- 1 filet de saumon
- 20 cl de cidre
- 10 cl d'eau
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 branche d'estragon
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre

Déroulement :

Eplucher les légumes. Couper les pommes de terre en quatre, la carotte et le panais en rondelles épaisses, partager le fenouil en petits quartiers.

Mettre tous les légumes dans une cocotte, arroser du jus de citron, de l'huile d'olive, du cidre et de l'eau. Ajouter la gousse d'ail écrasée, le laurier et l'estragon. Saler, poivrer.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter une trentaine de minutes. (Vérifier la cuisson des légumes). Déposer les filets de poisson coupés en gros morceaux sur le dessus de la cocotte, poursuivre la cuisson 10 minutes à feu très doux.

Servir, accompagné de pain grillé, frotté à l'ail et de rouille.

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08 mars 2007

Petites volailles fruitées

Voici une recette inspirée de mon premier livre de cuisine, offert par ma soeur lorsque j'ai pris mon premier appartement : "Le parfait cuisinier" de Josceline Dimbleby. Ce livre est une mine d'inspiration ! Malheureusement il n'est plus édité aujourd'hui...

Cailles aux poires et fenouils

caille_aux_poires

Ingrédients :
- 4 cailles
- 4 poires
- 1 poivron
- 2 petits fenouils
- 4 gousses d'ail
- 1 boîte de tomates entières pelées

Déroulement :
Éplucher le fenouil au couteau économe, couper en lamelles. Éplucher les poires, les couper en deux et en ôter le coeur.

Faire dorer les cailles dans une cocotte dans un peu d'huile d'olive. Les retirer de la cocotte.

Ajouter dans la cocotte le poivron et le fenouil émincés. Faire cuire à feu doux, en remuant bien, une dizaine de minutes.

Ajouter les gousses d'ail. Saler, poivrer. Poser les demi-poires sur les légumes. Placer les cailles par dessus et recouvrir de tomates hachées.

Couvrir la cocotte et faire cuire 45 min à feu doux.

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13 février 2007

Tatin de fenouil au bleu et aux abricots

En cherchant comment cuisiner mes fenouils, je suis tombée sur cette recette, qui m'a inspirée celle-ci :

Tatin de fenouil au bleu et aux abricots

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Ingrédients :
- 2 petits fenouils
- 1 tranche de bleu
- 1 poignée d'abricots secs
- huile d'olive
- 1 c à s de sucre
- pâte brisée

Déroulement :
Eplucher les fenouils au couteau économe. Les détailler en tranches.

Dans une poêle, faire revenir doucement les fenouils dans l'huile d'olive.

Découper les abricots secs en deux.

Disposer une feuille de papier de cuisson dans le fond d'un moule à tarte. Saupoudrer de sucre. Disposer les abricots secs dans le plat à tarte, répartir le fenouil par dessus. Emietter le fromage par dessus.

Recouvrir de la pâte brisée.

Faire cuire environ 30 mn à 270°. La pâte doit être dorée.

Retourner sur un plat et servir.

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09 février 2007

Verrines fenouil/orange et crumble de sésame

Voici une autre recette pour "Orange et petites graines" déclinée version verrines apéritives :

Verrines fenouil/orange et crumble de sésame

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Ingrédients pour 6 :
- 2 petits fenouils
- 1 orange
- vinaigrette

- 15g de beurre
- 40 g de farine
- 10 g de sésame

Déroulement :
Mélanger la farine, le beurre mou et le sésame, jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

Étaler en une fine couche sur une plaque de four. Cuire à 180° jusqu'à ce que le crumble ait une jolie couleur dorée.

Éplucher le pourtour des fenouils au couteau économe. Couper le fenouil en tous petits morceaux. Les assaisonner de vinaigrette.

Eplucher l'orange à vif. La découper en tous petits cubes.

Répartir le fenouil dans les verrines, puis les cubes d'orange. Disposer le crumble par dessus.

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23 janvier 2007

Velouté de fenouil

Le froid revient et les premiers flocons tombent sur la vallée du Rhône. C'est l'occasion de démarrer une série de soupes diverses. Je dois avouer qu'avec les soupes, on se la joue un peu "snob", il faut qu'elles soient très différentes et limite un peu élaborées. On n'est pas branché cocotte minute remplie de soupe qui va durer toute la semaine... Au bout de deux soirs, elle ne nous fait plus envie et termine dans l'évier ! Donc, c'est l'occasion de tester différentes recettes variées.

Velouté de fenouil

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Ingrédients :
- 2 bulbes de fenouils
- 2 pommes de terre
- 800 ml d'eau
- parmesan

Déroulement :
Éplucher le pourtour des fenouils au couteau économe (Ceci évite d'enlever les premières feuilles, ce qui réduit de beaucoup la taille du fenouil). Couper en morceau.

Éplucher les pommes de terre et couper en morceaux.

Mettre le tout dans un autocuiseur, ajouter l'eau, saler. Mettre à cuire 10 min.

Mixer au mixeur plongeur ou au blender (le blender donne un résultat beaucoup plus fin).

Servir accompagné de parmesan.

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