Coupe de glace : coucher de soleil

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4) :
- 1 pêche jaune et 6 abricots
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 150 g de fraises

- 150 g de framboises
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 boules de glace à la vanille

- 4 boules de sorbet aux fraises
- 25 cl de crème liquide très froide
- 1 cuillère à soupe rase de sucre glace

- 6 feuilles de verveine fraiche
- 1 poignée d'amandes effilées

Déroulement :

Froisser les feuilles de verveine entre les mains, les mettre à infuser dans la crème liquide au réfrigérateur durant 2 heures minimum.

Peler la pêche, ôter le noyau des abricots. Tailler la pêche et les abricots en dés. Les mixer et les passer au tamis pour ôter les filaments des abricots. Porter le coulis à ébullition avec le sachet de sucre vanillé. Laisser bouillir 3 minutes, sans cesser de mélanger. Laisser refroidir, puis mettre au frais.

Torréfier les amandes dans une poêle à sec, à feu doux. Réserver.

Laver les fraises, les équeuter et les couper en quartier.

Ôter les feuilles de verveine de la crème. Fouetter la crème en chantilly. Dès qu'elle commence à épaissir, ajouter le sucre glace. Fouetter jusqu'à avoir une chantilly bien ferme. Verser la crème chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée.

Dans des coupes à glace, verser un peu de coulis de pêche/abricot. Déposer une boule de glace à la vanille et une boule de sorbet à la fraise. Ajouter des fraises et des framboises autour des glaces. Arroser du reste coulis de pêche/abricot. Terminer par la crème chantilly à la verveine, puis saupoudrer d'amandes effilées.

Voici une verrine très sympa pour l'apéro, ou pour une entrée accompagnée d'une salade, recette glanée sur le net, et agrémentée à ma sauce.

Panna cotta au parmesan et caviar de courgettes

Ingrédients (pour 0) :
- 250 ml de crème liquide
- 60g de parmesan râpé

- 1 feuille et demie de gélatine

- 1 petite courgette

- 1 gousse d'ail

- 1 petit bouquet de basilic

- Sel, poivre

- Huile d'olive

- Caviar de tomate ou pesto rouge

Déroulement :

Peler la gousse d'ail, l'écraser. Ciseler le basilic. Tailler la courgette en petits dés. La mixer avec l'ail écrasé ainsi que le basilic. Mixer par petit coup, pour garder une petits morceaux de courgettes.

Faire revenir ce mélange dans une poêle, arrosé d'un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Faire revenir durant 3 à 5 minutes, en mélangeant régulièrement. La courgette doit garder un peu de croquant. Laisser refroidir, puis répartir dans le fond des verrines. 

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la crème et le parmesan dans une casserole. Porter à ébullition, mélanger régulièrement pour obtenir une texture lisse et homogène. Ôter du feu et ajouter la gélatine essorée. Mélanger, laisser tiédir.

Verser la panna cotta dans les verrines, par dessus le caviar de courgette. Laisser refroidir, puis mettre au frais plusieurs heures.

Juste avant de servir, ajouter sur chaque panna cotta une cuillère de pesto rouge ou caviar de tomates. Décorer de feuilles de basilic.

Fondant aux mirabelles

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 8) :
- 50 g de beurre
- 80 g de sucre
- 3 œufs
- 200 g de poudre d'amandes
- 50 g de farine
- 300 g de mirabelles

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.

Faire fondre le beurre. Fouetter les œufs et le sucre, ajouter le beurre. Incorporer petit à petit la farine et la poudre d'amandes.

Dénoyauter les mirabelles, les partager en deux. Incorporer délicatement les mirabelles à la pâte. Verser la pâte dans un plat beurré et fariné. Enfourner le fondant pour 35 minutes environ.

Pêche Melba

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4) :
- 200 g de framboises
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 6 pêches
- 1 litre d'eau
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 boules de glace à la vanille
- 25 cl de crème liquide très froide
- 1 cuillère à soupe rase de sucre glace
- 1 poignée d'amandes effilées

Déroulement :

Pour ôter facilement la peau des pêches, les plonger 1 minute dans une casserole d'eau bouillante. Les retirer et les plonger dans un saladier d'eau froide pour les refroidir. Ôter leur peau et leur noyau.

Verser dans une casserole le litre d'eau, ajouter 200 g de sucre et le sachet de sucre vanillé. Ajouter les demi-pêches. Porter la casserole à ébullition, et laisser 8 à 10 minutes à petits bouillons. A l'aide d'une écumoire, retirer les pêches du sirop, égoutter et laisser refroidir. Couper les pêches en gros dés.

Mixer les framboises, les passer au tamis pour ôter les graines. Porter le coulis de framboises à ébullition avec 2 cuillères à soupe de sucre. Laisser bouillir 3 minutes, sans cesser de mélanger.

Torréfier les amandes dans une poêle à sec, à feu doux. Réserver.

Fouetter la crème en chantilly. Dès qu'elle commence à épaissir, ajouter le sucre glace. Fouetter jusqu'à avoir une chantilly bien ferme. Verser la crème chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée.

Dans des coupes à glace, verser un peu de coulis de framboises, puis un peu de pêches. Déposer une boule de glace à la vanille, ajouter le reste des pêches. Arroser du coulis de framboises. Terminer par la crème chantilly, puis saupoudrer d'amandes effilées.

Salade de melon, speck et tome de montagne

Préparation : 15 minutes

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 petite feuille de chêne
- 8 tranches de speck
- 150 g de tome de montagne
- 1/2 melon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza
- Sel, poivre

- Sésame

- Ciboulette ciselée

Déroulement :

Rincer la feuille de chêne, l'essorer. Ôter la peau du melon, les couper en tranches, le tailler en dé. Partager les tranches de speck en deux dans la longueur, entortiller les tranches sur elles-mêmes pour former des fleurs. Tailler le fromage en lamelles.

Garnir les assiettes de feuilles de salade, répartir les fleurs de speck, le fromage et le melon. Saupoudrer de ciboulette et de sésame. 

Préparer la vinaigrette, en émulsionnant l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Arroser la salade de cet assaisonnement, servir aussitôt.