pour les bois de mes cookies rennes, à défaut des céréales ou bretzels, j'ai eu l'idée d'utiliser les biscuits "petits coeurs". Je n'ai trouvé que ceux au chocolat. Bon visuellement, le résultat n'est pas au top, mais j'ai refait la recette avec ma nièce de 3 ans, et je crois que nous avons eu la main un peu lourde sur le bicarbonate de soude. Je venais de mettre une bonne dose, mais elle a absolument voulu en mettre elle aussi, alors... ils ont un peu trop gonflé à mon avis !

Ils ressemblent peut être plus à des nounours qu'à des rennes !

Pour la recette, c'est par ici !.

Voici ma bûche de Noël de l'an dernier qui attendait patiemment que soit revenu le moment de faire son apparition ! Je suis partie d'un gâteau roulé (génoise), que j'ai garni d'une ganache montée au chocolat blanc, la même que j'utilise pour garnir les macarons.

Bûche chocolat blanc/spéculoos

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Biscuit
- 6 œufs
- 6 c à s de sucre
- 6 c à s de farine
- 1/2 cuillère à café de levure

Garniture
- 220 g de chocolat blanc
- 200 ml de crème
- une douzaine de spéculoos réduits en poudre

Déroulement :
Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer 100 ml de crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu, en mélangeant vigoureusement avec une spatule, afin d'obtenir après le troisième ajout de crème, un mélange bien homogène. Ajouter le reste de crème froide. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie bien beurré et farinée. faire cuire une dizaine de minutes.

Démouler délicatement sur un torchon humide. Rouler le gâteau en enveloppant le torchon. Laisser refroidir.

Sortir la ganache au chocolat blanc du réfrigérateur, la fouetter en chantilly. Dérouler délicatement le gâteau. Etaler dessus la moitié de la ganache, saupoudrer des miettes de spéculoos (en réserver quelques cuillères pour décorer le dessus). Rouler le gâteau assez serré.

Couper les extrémités du gâteau. Les coller avec un peu de glaçage sur la bûche pour représenter des bouts de branches. Glacer la bûche du reste de ganache. Saupoudrer de miettes de spéculoos. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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 Avec le séjour de ma soeur outre manche, nous nous sommes ouverts à d'autres spécialités culinaires pour les fêtes. Il y a deux ans, nous avons testé le Christmas pudding, et comme cette année, nous passons à nouveau Noël ensemble, il y a quelques semaines, j'ai préparé mon pudding. Il est en train de "maturer" en attendant le grand soir, où nous le flamberons.

Christmas pudding

Préparation : 40 min

Cuisson : 2 à 3 heures

Repos : 3 à 6 semaines

Ingrédients (pour 12 personnes) :
- 75 g de cerises confites
- 150 g de raisins de corinthe
- 150 g de raisins blonds secs
- 150 g de pruneaux coupés en petits morceaux
- 75 g de noix grossièrement hachées
- 1 pomme pelée et râpée
- 150 ml de bière brune
- 4 cuillères à soupe de brandy
- 100 g de farine
- 125 g de chapelure
- 150 g de sucre roux
- 150 g de margarine
- le zeste d'un citron
- le zeste d'une orange
- 1 cuillère à café rase de levure
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café rase d'épices à pain d'épices
- Brandy pour flamber le pudding

Déroulement :
La veille, mélanger les fruits secs dans un grand plat avec la pomme, les noix, le zeste de citron et d'orange, ajouter les épices. Dans un saladier, mélanger la farine avec la chapelure, le sucre roux, la levure. Ajouter la margarine, les oeufs. Incorporer petit à petit la bière et le brandy.

Mélanger cette pâte au fruits secs. Laisser reposer une nuit.

Tapisser un petit saladier, d'une feuille de papier aluminium beurrée. Verser la pâte dans le saladier. Recouvrir d'une feuille d'aluminium. Poser le saladier dans une casserole, remplir d'eau jusqu'à mi-hauteur du saladier. Couvrir et laisser cuire pendant 6 heures, en ajoutant de l'eau régulièrement pour garder le niveau.

Laisser refroidir. Ôter le papier aluminium, le remplacer par une nouvelle feuille. Enfermer dans une boîte hermétique jusqu'à Noël.

Le jour J, réchauffer le Christmas pudding pendant 3 heures au bain marie. Démouler sur un plat de service. Faire chauffer quelques cuillères à soupe de Brandy, verser sur le pudding et flamber.

Servir accompagné d'une crème "anglaise" bien sur !

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Cet après midi en décorant notre sapin, nous avons grignoté ces petits rennes. C'est en fait une pâte de cookies au chocolat, modelés en forme de tête de renne, un smartie pour le nez, deux pépites de chocolat pour les yeux, des morceaux de bretzel pour les bois et le tour est joué ! J'aurais voulu trouver les nouvelles céréales en forme de roue pour les bois, mais je crois qu'elles ne sont encore pas arrivées jusqu'à mon supermarché de province...

Cookies renne

Préparation : 40 min

Cuisson : 14 minutes

Ingrédients pour une trentaine de cookies
- 110g de beurre mou
- 115g de sucre roux
- 100g de chocolat pâtissier au lait
- 200g de farine
- 30g de cacao non sucré
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Smarties
- Bretzel
- Pépites de chocolat

Déroulement :

Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre 1 minute au micro-ondes. Fouetter le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf et le chocolat fondu. Fouetter pour obtenir un mélange bien homogène.

Dans un plat, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et le cacao. Incorporer ces poudres à la pâte chocolatée. Mettre au frais 30 minutes, la pâte sera plus facile à travailler.

Préchauffer le four à 180°, Th/6. Partager les bretezls en deux avec un couteau scie. Prélever des boules de pâte de la taille d'une noix. Les façonner pour obtenir un ovale légèrement aplati d'une côté, poser sur une plaque de four. Enfoncer légèrement les morceaux de bretzel à cette extrémité. Enfoncer légèrement un smartie pour le nez et deux pépites de chocolat pour les yeux.

Cuire 12 à 14 minutes. Laisser refroidir avant de décoller.

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Préparation :40 min

Cuisson : 2 à 3 heures

Repos : 3 à 6 semaines

Ingrédients (pour 12 personnes) :
- 350 g de raisins secs
- 150 g de raisins secs blonds
- 50 g de cerises confites
- 75 de noix
- 200 ml de brandy (ou bourdon)
- 150 g de beurre
- 90 g de cassonade
- 1 cuil à soupe de zeste de citron
- 2 œufs
- 15 ml de mélasse
- ½ cuil à café d’arôme d’essence amère
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 75 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de clou de girofle en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 pincée de gingembre en poudre

Glaçage :

- 250 g de pâte d'amande blanche
- environ 300 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- quelques gouttes de jus de citron

Déroulement :
Mettre les raisins secs et les cerises dans un petit saladier. Faire chauffer le bourbon, arroser les fruits secs de l’alcool. Couvrir et réserver jusqu’au lendemain.

Le lendemain, préchauffer le four à 150°/Th5. Fouetter le beurre et la cassonade, ajouter le zeste de citron. Ajouter les œufs un à un, puis la mélasse et l’arôme d’amande amère. Incorporer la farine, la levure, la poudre d’amandes, la  poudre de cannelle, de clou de girofle et de gingembre. Ajouter les raisins et les cerises, avec l’alcool, ainsi que les noix grossièrement hachées.

Verser dans un moule chemisé d’un papier sulfurisé. Enfourner pour 2 à 3 heures.

Laisser refroidir, puis arroser d'un peu de bourdon ou de brandy. Démouler, puis envelopper dans un papier sulfurisé, puis un papier aluminium. Déposer le cake dans une boite hermétique et garder dans un endroit frais et sec. Une fois par semaine, arroser le cake d'alcool.

Quelques jours avant Noël, Sortir le christmas cake de tous ses emballages. Badigeonner le dessus d'un peu de confiture d'abricot ou de marmelade d'orange. Étaler la pâte d'amande sur un plan de travail saupoudré de sucre glace. Recouvrir le gâteau de pâte d'amande. Laisser sécher 2 à 3 jours. (pour éviter à la matière grasse contenue dans la pâte d'amande d'abimer le glaçage.)

Réaliser le glaçage en mélangeant le blanc d'oeuf avec le sucre glace jusqu'à une consistance assez épaisse. Le glaçage ne doit pas couler, ajouter quelques gouttes de jus de citron. Recouvrir le gâteau de glaçage. Partager le reste dans des petits bols, teinter chacun avec quelques gouttes de colorant alimentaire. Décorer à votre convenance.

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Et en matière de décoration, le web regorge d'idée !

Voici une recette qui attendait patiemment depuis quelques mois sa parution... Elle est tirée du magazine  Saveurs de l'an dernier, avec quelques modifications : au lieu d'utiliser du pralin du commerce, je l'ai fait avec des noisettes et du sucre (il est bien plus parfumé). J'ai trouvé la charlotte un peu sèche, à mon avis, il vaut mieux tremper un peu les biscuits dans un petit sirop aromatisé, ici au café, à moins que vous ayez du sirop ou de l'alcool de noisette. (Je viens d'ailleurs de trouver une recette ici)

Charlotte au chocolat et noisettes

Préparation : 40 min

Cuisson : sans

Repos : 6 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 24 biscuits à la cuillère
- 100 g de noisettes
- 5 cuil à soupe de sucre semoule
- 50 g de beurre
- 120 g de chocolat au lait
- 150 ml  de crème entière très froide

Sirop
- 1 cuil à café de café soluble
- 20 cl d'eau
- 4 cuil à soupe de sucre semoule

Déroulement :
Torréfier les noisettes dans une poêle à sec. Les laisser refroidir, puis les frotter dans un torchon pour ôter leur peau. Les remettre dans une poêle, avec les 4 cuillères de sucre semoule. Laisser caraméliser, verser sur une feuille de papier aluminium. Laisser refroidir, puis mixer.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Laisser refroidir un peu, jusqu'à ce que le mélange soit un peu épais. Fouetter la crème en chantilly. L'incorporer délicatement au chocolat fondu. Ajouter les noisettes en poudre.

Faire chauffer l'eau avec les 4 cuillères de sucre. Quand le mélange bout et que le sucre est fondu, ôter du feu, ajouter le café soluble (ou l'alcool de noisette).

Recouper les biscuits à la taille du moule à charlotte. Tremper rapidement dans le sirop au café, la face de chaque biscuit qui sera à l'intérieur de l'entremet (côté mousse au chocolat). Tapisser les bords et le fond du moule de biscuits. Couler la mousse au chocolat/noisette à l'intérieur. Garnir le fond de la charlotte de biscuits (la face légèrement imbibée, toujours côté mousse.

Mettre au frais pour 6 heures. Démouler sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace.

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Voici un de mes derniers gâteaux d'anniversaire de cette année. C'est une très libre adaptation d'une recette de "l'encyclopédie du chocolat" de Valrhonna, qui est faite avec de la mangue et des fruits de la passion.

Le mariage fruits rouges/chocolat est délicieux. J'ai modifié ma recette, car le coulis de fruits rouges n'était pas assez pris, et donc trop coulant à mon goût pour faire une présentation vraiment convenable.

Biscuit chocolat/fruits rouges

Préparation :1h30

Cuisson : 10 min

Repos : 4 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Biscuit :
- 55 g de poudre de noix de coco
- 25 g de farine
- 55 g de sucre glace
- 6 blancs d'oeufs
- 15 cl de crème liquide
- 70 g de sucre semoule

Coulis fruits rouges
- 400 g de fruits rouges
- 50 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine

Mousse au chocolat :
- 130 g de chocolat noir
- 220 ml de crème liquide entière (140ml très froide + 80ml)

Déroulement :
Biscuit : (la veille)
Préchauffer le four à 180°/th6. Mélanger la poudre de noix de coco, la farine et le sucre glace avec 2 blancs non montés et la crème liquide. Monter les 4 blancs en neige, en incorporant le sucre semoule petit à petit. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation à la noix de coco. Étaler la pâte en forme de deux cercles légèrement supérieurs au gâteau fini, sur deux plaques à pâtisserie, garnies d'une feuille de cuisson. Enfourner pour une dizaine de minutes.

Recouper chaque biscuit aux dimensions du gâteau fini. Déposer un des biscuits sur le plat de service, entourer d'un cercle à pâtisserie.

Coulis fruits rouges
Mettre la gélatine à ramollir dans un plat rempli d'eau. Faire chauffer les fruits rouges avec le sucre pendant 5 à 10 minutes. Mixer et passer au travers d'un tamis pour retirer les graines. Essorer la gélatine, la dissoudre dans le coulis de fruit rouge. Couler le coulis sur le biscuit, laisser refroidir, mettre au congélateur 30 minutes.

Mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Faire chauffer les 80 ml de crème, incorporer la crème chaude en trois fois, en mélangeant énergiquement avec une maryse (spatule en plastique). Laisser refroidir un peu. Pendant ce temps, monter les 140 ml en chantilly. Incorporer délicatement cette chantilly à la ganache au chocolat.

Poser le deuxième disque de biscuit sur le coulis de fruit rouge. Avec une poche à douille, garnir le dessus de mousse au chocolat.

Décorer de fruits rouges et colorant argenté, mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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Petite pause dans les gâteaux avec ce plat de poisson de saison. On peut adapter cette recette à la saison, en variant les légumes.

Cocotte de poissons et légumes d'automne

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 8 pommes de terre
- 1 fenouil
- 1 panais
- 1 carotte
- 1 boîte de 400g de concassé de tomates
- 1 filet de cabillaud
- 1 filet de saumon
- 20 cl de cidre
- 10 cl d'eau
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 branche d'estragon
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre

Déroulement :

Eplucher les légumes. Couper les pommes de terre en quatre, la carotte et le panais en rondelles épaisses, partager le fenouil en petits quartiers.

Mettre tous les légumes dans une cocotte, arroser du jus de citron, de l'huile d'olive, du cidre et de l'eau. Ajouter la gousse d'ail écrasée, le laurier et l'estragon. Saler, poivrer.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter une trentaine de minutes. (Vérifier la cuisson des légumes). Déposer les filets de poisson coupés en gros morceaux sur le dessus de la cocotte, poursuivre la cuisson 10 minutes à feu très doux.

Servir, accompagné de pain grillé, frotté à l'ail et de rouille.

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Au mois d'octobre, j'ai eu le plaisir de passer une après midi cuisine à Valence à l'atelier "Raconte moi une recette" avec Julie Haubourdin, où nous avons concocté de délicieux petits desserts autour de la pomme et de la poire. Quelques jours plus tard, je réinvestissais cette recette (ça, c'est du vocabulaire d'instit !) pour fêter les années qui passent en famille.

Tarte poires/chibousts d'après Julie H.

Préparation : 60 min

Cuisson : 35 min

Repos: plusieurs heures

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Crème Chibousts
- 1 gousse de vanille
- 15 g de maïzena
- 10 g de farine
- 75 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 25 cl de lait
- 3 feuilles de gélatine (environ 10 g)

- 2 blancs d'oeufs
- 110 g de sucre

Pâte à tarte
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 45 g de sucre glace
- 10 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 120 g de farine

Crème d'amande
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d'amande
- 75 g de beurre
- 1 oeuf

- 4 à 5 poires

Déroulement :

Crème Chibousts
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Ôter du feu et laisser infuser 10 minutes. Reirer la gousse de vanille.

Mélanger les jaunes d'oeufs,le sucre, la maïzena et la farine. Ajouter petit à petit le lait bouillant. Reverser le tout dans la casserole, faire chauffer jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Ôter du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées. Réserver la crème pâtissière au chaud.

Fouetter les blancs en neige. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Mélanger une grosse cuillère de meringue à la crème pâtissière. Verser ce mélange dans le saladier de meringue, puis mélanger le tout délicatement.

Verser cette crème Chibousts dans un cercle à pâtisserie de la taille du plat à tarte. Laisser refroidir, puis mettre au congélateur.

Tarte
Préchauffer le four Th150°/160°, 5/6. Éplucher les poires, les tailler en lamelles.

Mélanger ensemble le beurre, le sucre glace, le sel, la poudre d'amande, l'oeuf et la farine. Étaler entre deux feuilles de plastique (la pâte est très fragile). Placer au congélateur 30 minutes, pour faciliter la manipulation. Garnir un plat à tarte de cette préparation. Piquer le fond de tarte et faire cuire une dizaine de minutes.

Préparer la crème d'amandes, en mélangeant le sucre, la poudre d'amande, le beurre et l'oeuf. Etaler cette crème sur le fond de tarte, garnir de lamelles de poires. Cuire une vingtaine de minutes. Laisser refroidir, puis démouler sur le plat de service.

Déposer la crème Chibousts sur la tarte. Juste avant de servir, saupoudrer le dessus de sucre roux, et brûler au chalumeau.

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Voici l'un de mes nombreux gâteaux d'anniversaire de cette année... Bon, il m'en faut bien plusieurs pour m'aider à passer à une nouvelle dizaine ! Ce gâteau est une très légère variante de celui de l'encyclopédie du chocolat de Valrhona. Il consiste en un brownies (que j'ai fait aux noix et non pas aux amandes), d'un crémeux au chocolat noir, et d'une ganache montée au chocolat au lait (voici ma deuxième variante) pris entre deux feuilles de chocolat, le tout surmonté d'une ganache montée au chocolat blanc.

Gâteau craquant aux trois chocolats

Préparation : 2 heures

Ingrédients (pour une quinzaine de personnes) :

Ganache montée au chocolat blanc
- 225 g de chocolat blanc
- 350 ml (150+200 ml) de crème liquide entière
- fève tonka

Ganache montée au chocolat au lait
- 200 g de chocolat au lait
- 300 ml (80 + 220 ml) de crème liquide entière

Crémeux au chocolat noir
- 3 jaunes d'oeufs
- 30 g de sucre
- 150 ml de lait
- 150 ml de crème liquide
- 130 g de chocolat noir

Brownie aux noix
- 150g de beurre mou
- 100 g de noix
- 150 g de sucre roux
- 3 petits oeufs
- 75 g  de chocolat noir
- 75 g de farine

Feuilles de chocolat
- 400 g de chocolat noir

Déroulement (la veille) :

Ganache montée au chocolat blanc
Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer les 150 ml de crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter les 200 ml de crème froide. Râper un peu de fève tonka. Laisser refroidir, puis mettre au frais.

Ganache montée au chocolat au lait
Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer les 80 ml de crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter les 220 ml de crème froide. Laisser refroidir, puis mettre au frais.

Crémeux au chocolat noir
Faire fondre le chocolat noir 1 minute au micro-ondes.

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre. Verser lentement le lait et la crème bouillants sur les jaunes et le sucre. Battre légèrement la préparation au fouet. Verser la préparation dans une casserole. Faire cuire la crème à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque la crème nappe la cuillère, ôter du feu. Passer la crème au mixeur plongeur. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Laisser refroidir et mettre au frais.

(le lendemain) :

Brownie aux noix
Préchauffer le four à 175°/Th 6. Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Incorporer le beurre au chocolat fondu. Fouetter les oeufs et le sucre. Incorporer ce mélange au chocolat fondu. Ajouter la farine, puis les noix. Verser la pâte dans un moule rectangulaire. Cuire 14 minutes. Démouler et poser sur le plat de service.

Plaques de chocolat :
Faire fondre le chocolat noir. (Attention, il faut  tempérer le chocolat pour le garder brillant).

Couler deux plaques de chocolat. Attendre que le chocolat commence à cristalliser, et tracer le contour des rectangles, légèrement plus grands que le brownie.

Dans les chutes, tailler de longues bandes pour la décoration.

Montage :
Poser une plaque de chocolat sur le brownie refroidit. Avec une poche à douille, déposer des boudins de crémeux au chocolat noir, en laissant un espace entre deux.

Fouetter la ganache au chocolat au lait, jusqu'à obtenir une texture ferme. Garnir entre les boudins de chocolat noir.

Déposer la deuxième plaque de chocolat par dessus.

Fouetter La ganache au chocolat blanc, jusqu'à obtenir une texture ferme.Avec une poche à douille, garnir le dessus du gâteau de ganache de chocolat blanc.

Décorer de copeaux de chocolat noir.

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