A l'approche des fêtes, une idée m'est venue : intégrer des dés de foie gras dans un soufflé pour une entrée raffinée.... et bien c'est super bon ! Le seul hic, est celui du soufflé : calculer le moment où l'on va être prêt à le manger pour pouvoir enfourner à l'instant T.

Soufflé au foie gras

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
- 250 ml de lait
- 40 g de farine
- 30 g de beurre
- 5 œufs
- 180 g de foie gras de canard cuit
- sel, poivre, épices à pain d'épices

Déroulement :
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, remuer et laisser cuire 1 minute. Ajouter le lait petit à petit et laisser épaissir, sans cesser de remuer.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes à la béchamel. Couper le foie gars en tous petits dés, les incorporer à la béchamel.

Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la béchamel au foie gras.

Beurrer et fariner un moule à soufflé ou 4 ramequins. Verser la préparation et faire cuire 40 min pour un gros soufflé, 30 min pour des soufflés individuels.

Servir immédiatement dès la sortie du four.

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Depuis que le Père Noël m'a apporté l'instrument à ravioli pour compléter ma machine à pâte, je m'amuse à tester différentes garnitures ! (Merci petit frère !). Voici une version très classe et extrêmement simple à réaliser. Sans machine à pâte, cela peut très bien se faire, armez vous  et de votre rouleau à pâtisserie d'huile de coude pour étaler la pâte.

Raviolis au foie gras et cèpes à la crème

Ingrédients (pour 2 ) :
- 100 g de farine
- 1 oeuf
- foie gras (j'ai utilisé du cuit, je pense que j'essaierai avec du cru pour voir la différence)

- cèpes (pour moi surgelés)
- crème fraîche

- fleur de sel

Déroulement  :
Au mixeur, pétrir la farine et l'oeuf, jusqu'à obtenir une boule. La passer dans le laminoir (ouverture N°1), par petite boule (taille d'un oeuf). Replier en trois faire 1/4 de tour et passer à nouveau dans le laminoir. Répéter l'opération deux fois. Puis passer dans le laminoir en réduisant petit à petit l'ouverture; Je me suis arrêté à 7.

Installer l'appareil à ravioli, engager la pâte, déposer au fur et à mesure de petits dés de foie gras dans les alvéoles.

Faire sécher les raviolis 30 min.

Pendant ce temps, poêler les cèpes. Quand ils sont cuits, les recouvrir de crème, bien mélanger, saler et poivrer.

Pocher les raviolis 2 min à l'eau bouillante. Dresser dans des assiettes chaudes. servir accompagné des cèpes et nappé de crème des cèpes.

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Je n'en reviens encore pas de la facilité avec laquelle on peut faire cuire soi même son foie gras ! Cela vaut vraiment le coup d'essayer.

Terrine de foie gras

Préparation : 15 min

Repos : 24 heures + 1 nuit

Cuisson : 20 min

Ingrédients :
- 1 foie gras cru
- armagnac, ou porto, ou cognac
- sel, poivre

Déroulement :
Dénerver le foie gras. L'assaisonner de sel et de poivre. Verser par dessus l'alcool choisi. Laisser mariner 24 heures.

Tasser le foie gras dans une terrine et cuire 20 mn à 120°. (Mon four n'ayant pas la position 120°, je le préchauffe à 150° et quand j'enfourne ma terrine, je baisse à 100°)

A la sortie du four, déposer dessus une autre terrine de la même dimension remplie d'eau, pour que le foie gras se tasse en refroidissant.

Servir éventuellement avec de la fleur de sel.

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C'est vraiment une recette toute simple à réaliser, mais qui fait beaucoup d'effet. Je l'ai réalisée une fois avec du foie gras cuit et une autre fois avec du foie gras cru. Le résultat était quasiment identique. En utilisant du foie gras cru, il faut commencer par enlever les nerfs et veines qui sont à l'intérieur, mais il offre l'avantage d'être moins cher.

Crêmes brulées au foie gras

Préparation : 15 min

Repos : plusieurs heures

Cuisson : 15 min

Ingrédients :
- 130g de foie gras
- 25 cl de crème fraîche
- 4 jaunes d'oeufs
- sel, poivre
- sucre

Déroulement :

Mixer le foie gras et la crème. Ajouter les jaunes d'oeufs. Saler et poivrer. Le "mixeur plongeur" (à soupe), permet d'avoir un résultat plus homogène.

Verser dans des plats à crème brûlée, ou des ramequins. Faire cuire 45 mn à 60 mn th 100° au bain marie.

Mettre au frais plusieurs heures.

Juste avant de servir, saupoudrer le dessus des crèmes de sucre et caraméliser au chalumeau.

Remarques :

L'utilisation du grill du four pour caraméliser la crème à le gros inconvénient de chauffer la crème. Pour éviter ceci, on peut poser les plats sur une couche de glace avant de les enfourner. Ainsi, le fond de la crème restera froid.

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