J'ai profité de ces vacances pour me lancer dans L'OPÉRATION "CONFITURE DE CHÂTAIGNE". Cela a commencé par une belle matinée ensoleillée, où avec mes deux fistons, nous avons gravi un coteau ardéchois pour arriver jusqu'aux châtaigners. C'est après que le côté fastidieux de l'opération commençait... A la maison, il n'y a que ceux qui y participe qui ont le droit de manger cette divine confiture ! Cela se mérite ! La question dans la confiture de châtaigne, c'est "Comment enlever la deuxième peau ?" Après la méthode, deux passages au presse purée avec réduction de grille entre, passage au tamis après le presse purée, cette année, j'ai testé la méthode "double cuisson". Et je suis très satisfaite du résultat, autant du point de vue du produit fini que de la "pénibilité du travail réduite". Voici donc les explications en détails :

Confiture de châtaigne

Préparation : 2 heures

Cuisson : 70 min

Ingrédients :
- Châtaigne
- Sucre
- Rhum
- Extrait de vanille

Le détail des quantité viendra dans la recette.

Déroulement :
Ôter la première peau des châtaignes. Les poser sur une plaque de four et les passer 20 à 30 min, Th220°, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Les châtaignes vont sécher un peu et griller légèrement.

Laisser refroidir un peu et ôter la deuxième peau en les frottant entre les mains, ou en les grattant avec un couteau. (Laisser tomber les récalcitrantes !). A la fin de cette étape, ne pas désespérer devant le peu de châtaignes qui reste. On avait 3 kilos de châtaignes, entre les véreuses et celles qui n'ont pas voulu laisser tomber leur deuxième peau, + le séchage au four, il ne m'en restait plu que 850 g.

Mettre les châtaigne dans une cocotte minute et bien recouvrir d'eau. Il fait mettre pas loin de cinq fois le volume de châtaigne en eau, car elles vont pomper ! Faire cuire 30 min à partir du moment où la soupape "chante".

Égoutter et mixer 2 louches à la fois avec un demi verre d'eau, à l'aide d'un mixeur plongeur. Peser la purée obtenue. Mes 850 g de châtaignes sèches ont données 2 kilos de purée !

Ajouter la même quantité de sucre (voir légèrement moins, mais ne pas trop réduire sinon elle ne se conservera pas). Mettre à cuire en remuant bien au début pour dissoudre le sucre (utiliser éventuellement un fouet manuel, notamment si des grumeaux de sucre se forment). Dès les premiers bouillons ajouter un demi verre de rhum (pour 2 kg de purée) 1 c à c d'extrait de vanille et laisser bouillir 5 min sans cesser de remuer. Mettre en pot et fermer à chaud, puis retourner les pots pour les laisser refroidir.

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Avec la boite de pulpe de potiron, ma sœur m'avait aussi rapporté des USA une série d'emportes pièces spécial "Halloween". C'est l'occasion chaque année de cuire une série de sablés thématiques de la saison. L'emporte pièce "citrouille" étant assez gros (les trois autres tiennent dedans) je l'utilise pour faire des lunettes. Cette année, ma pâte sablée aura le goût des amandes !

Lunettes (sablés aux amandes)

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 grosses lunettes + une vingtaine de sablés) :
- 120 g de sucre
- 1 oeuf
- 125 g d'amandes en poudre
- 100 g de beurre mou
- 300 g de farine
- un peu de lait (éventuellement)

Déroulement :
Mélanger l'œuf et le sucre, puis le beurre. Ajouter la poudre d'amandes et la farine. J'obtiens rarement exactement le même résultat dans une pâte sablée suivant la grosseur de l'œuf, la mollesse du beurre... donc en fonction, rajouter un peu de farine si la pâte est trop molle ou de lait si elle est trop dure.

Étaler la pâte en farinant bien le plan de travail. Découper des formes à l'emporte pièce ou avec un couteau. Pour les lunettes, grouper les formes par deux et percer celle qui ira dessus de quelques trous (ici yeux, nez et bouche de citrouille). Faire cuire 15 à 20 min Th 6/180, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir.

Étaler généreusement de la confiture sur la lunette du dessous. Saupoudrer la lunette du dessus de sucre glace, la poser sur celle tartinée de confiture. Ne pas appuyer (sinon la confiture déborde de tous côtés !).

Attendre absolument le lendemain pour les déguster, le temps que la confiture pénètre dans les sablés.

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Un dessert très couleur de saison. IL faut bien plonger la cuillère jusqu'au fond pour avoir les deux différents textures et les deux parfums dans la bouche.

Verrines au potimarron et châtaignes

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 boite de crème de marron ou confiture de châtaigne
- 200 g de purée de potimarron
- 1 oeuf
- 20 cl de crème fraîche
- 60  de sucre
- 1 pincée de 4 épices, 1 de gingembre en poudre, 1 de canelle

Déroulement :
Mixer purée de potimarron, œuf et sucre. Ajouter la crème et les épices.

Garnir le fond des verrines d'une grosse cuillère à soupe de crème de marron, recouvrir de la préparation au potimarron.

Faire cuire au four au bain-marin (poser les verres dans une plaque ou un plat rempli d'eau) Th180° durant 40 min.

Servir froid.

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Du temps où ma sœur et mon beau-frère vivaient aux Etats Unis, ils nous avaient rapporté une boite de purée de potiron (chose que je n'ai jamais vu en France !), et sur cette boite il y avait la recette d'une tarte sucrée que nous avions trouvé délicieuse. Depuis chaque année, je ressort mon étiquette de boite de conserve pour refaire cette tarte.

Tarte au potiron

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes)  :
- 1 pâte à tarte sablée
- 400 g de purée de potiron (cuite)
- 120 g de sucre
- 2 œufs
- 1 boite de lait concentré non sucré (petite d'environ 400 ml)
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de 4 épices
- 1 pincée de gingembre en poudre


Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6.

Mixer la purée de potiron avec les œufs. Ajouter le sucre, les épices et le lait concentré non sucré.

Garnir un plat à tarte de la pâte sablée, piquer le fond de tarte avec une fourchette.

Verser la garniture au potiron sur la pâte, enfourner pour 45 minutes.

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Il y a quelques temps déjà, sur un blog dont j'ai oublié le nom... je suis tombé sur un billet intitulé "A la gloire de mon père !", où une blogueuse donnais une recette réalisée par son père. c'est ainsi que j'aurais pu intitulé celui-ci, pour la même raison que la blogueuse anonyme "de force", et aussi en hommage discret à cette passion et d'innovation dans la cuisine qu'il a transmit à tous ces enfants. Si je fais aussi bien que lui, c'est mes belles-filles qui seront ravies dans quelques dizaines d'années ! Donc voici une recette de mon papa (moi, je n'ai fait que les photos), il m'a dit avoir pris l'idée dans une émission à la télé. J'ai trouvé cela surprenant d'un premier abord et très bon. Les œufs restent très moelleux et les jaunes légèrement coulants. Ils a réalisé ceux-ci au surimi, mais je pense que l'on peut tester différents ingrédients.

Oeufs cuits durs sans leur coquille

Déroulement :
Tapisser un bol de film plastique résistant à la cuisson. Le garnir de quelques lamelles de surimi (ou alors olives grossièrement hachées, cumin en grain, sésame, feuilles de basilique...).
Casser un œuf par dessus. Refermer le plastique en tortillant les extrémités entre elles, pour former un petit sac hermétique. Procéder ainsi avec chaque œuf.

Faire chauffer de l'eau. Quand elle commence à frémir, plonger les sac d'œuf dedans et laisser pocher 6 min (très précises !).

Laisser refroidir et ôter le film plastique.

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Après l'association très réussie du miel et des pignons dans ce fondant, j'ai eu l'idée de la tester en pain. C'est une réussite, à tester sans tarder.

Pain au miel et aux pignons

Préparation : 10 min

Repos : 30 min + 1 heure

Cuisson : 30 min

Ingrédients :
- 300g de farine
- 5g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 200 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de miel
- 50 g de pignons de pin

Déroulement :
Mélanger toutes les poudres, ajouter le miel et l'eau. Pétrir.

Laisser lever la pâte 30 min dans un endroit assez chaud.

Pétrir à nouveau la pâte, et ajouter les pignons. Façonner le pain et laisser lever 1 heure.

Cuire à four très chaud 220° environ 30 min.

Remarque :

Mettre un plat d'eau au four, cela donne cette jolie couleur dorée au pain et une croûte croustillante.

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Et voilà, notre semaine du goût s'est achevée par une exposition au cours de laquelle les élèves ont fait passer au travers de panneaux et jeux l'ensemble des connaissances qu'ils ont acquis lors de ces 15 jours, avec bien sur la dégustation des différentes recettes réalisées par les enfants vendredi.

Pour clôturer cet ensemble de recettes chocolatées, voici une des deux recettes que j'ai élaborées en juin pour un concours de cuisine trouvé sur le site Marmiton. Il fallait trouver 1 recette réalisable en 5 min avec un mixeur. Une des deux recettes m'a valu le 3ème prix (3 heures de cours de cuisine à l'atelier des chefs et un mixeur !). J'avais eu l'occasion grâce à mon frère de goûter à l'association chocolat/avocat et je dois dire que c'est un régal.

Capuccino de chocolat à l'avocat

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 50 g de chocolat
- 75 ml de lait
- 75 ml de crème liquide
- 1 avocat
- 1/2 banane
- quelques gouttes de jus de citron

Déroulement :
Casser le chocolat en morceaux, le mettre dans une casserole avec le lait et la crème. Faire chauffer pour faire fondre le chocolat. Fouetter avec un fouet manuel pour bien homogénéiser la consistance. Verser dans des verres et laisser tiédir jusqu'à la fin du repas.

Juste avant de servir éplucher et couper l'avocat en petits morceaux, ainsi que la banane. Les mixer avec le jus de citron.

Répartir la mousse d'avocat sur le chocolat et servir immédiatement.

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Cet après midi les cuillères, les fouets et les balances s'activaient à l'école. Aidées d'une dizaines de mamans d'élèves, nous réalisions une douzaine de recettes avec un point commun : le chocolat. Comme je l'expliquais précédemment un de nos buts est de faire découvrir de nouvelles saveurs. Voici un essai que j'ai réalisé pour ces ateliers. Il vient du blog de Vanessa avec quelques modifications. 

Biscuits au potiron et chocolat blanc

Ingrédients :
- 200g de purée de potiron
- 100g sucre
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure
-  300g farine
- 200g chocolat blanc

Déroulement :

Couper le chocolat blanc en petits morceaux.

Mélanger les œufs et le sucre. Incorporer la farine et la levure.

Ajouter la purée de potiron, puis les morceaux de chocolat blanc.

Faire des petits tas sur une plaque et faire cuire 10 min à 180°/6.

A consommer dans les 2/3 jours, ils sont bien moins bons par la suite.

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La quinzaine de la "semaine du goût" touchant à sa fin, il fallait bien s'intéresser un peu à la consommation de chocolat. Imaginez un peu les yeux écarquillés des élèves se rendant compte que chacun de nous en France consomme en moyenne la valeur de 70 tablettes de chocolat par an !

Et pour aujourd'hui, un brownies au délicieux goût praliné :

Brownies au chocolat praliné et aux noix

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 150 g de chocolat praliné (j'utilise le pralinoise de Poulain)
- 60 g de beurre
- 2 œufs
- 70 g de sucre
- 130 g de farine
- 1/2 c à c de levure chimique
- 100 g de cerneaux de noix

Déroulement :
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter le chocolat et le beurre fondus. Incorporer la farine et la levure, puis les cerneaux de noix grossièrement concassés.

Verser dans un moule rectangulaire. Faire cuire 20 min à 180°.

Démouler et couper en carrés pour servir.

Aujourd'hui, c'est au travers les livres que nous découvrions le chocolat. Rendez-vous à la bibliothèque du village, où une équipe dynamique de bénévoles accueille chaque classe une fois par mois. Au programme : découverte de livres et animations et jeux autour d'une thématique.
    Si il y a une période dans ma préparation de classe que mon mari apprécie, c'est bien celle de la semaine du goût. Cette semaine se termine par des ateliers cuisine et il faut bien tester les recettes avant ! 
    Dans notre choix de recette, nous avons à cœur de mettre en avant des ingrédients et des associations de goût peu communs. Dans cet optique, j'ai mis au point cette recette "salé" dans une thématique chocolat" et utilisant du grué de cacao (fèves concassées que j'ai trouvé dans la boutique Valrhona et qu'on peut trouver je pense dans des épiceries fines).

A déguster sans modération à l'apéro !

Sablés au parmesan et grué de cacao

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :

-  175g de farine

- 70g de parmesan

- 70g de beurre mou

- 1 oeuf

- 40 g de grué de cacao

- Fleur de sel

Déroulement :

Dans un saladier, mélanger la farine, le grué de cacao et le parmesan.  Ajouter ensuite le beurre en morceaux afin d'obtenir une consistance sableuse.

Ajouter l'oeuf et malaxer jusqu'à ce que la pâte soit ferme.

Former des boudins avec la pâte.

Découper les boudins en rondelles. Disposer les rondelles sur du papier sulfurisé. Les saupoudrer légèrement de fleur de sel.

Faire cuire 10 mn, Th 180°/6.

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