Artichaut
Ragout d'artichaut et de pommes de terre

Aubergine
Soufflés d'aubergine au fromage de chèvre
Moussaka
Raviolis aux aubergines et au chèvre

Asperge
Carbonara d'asperges

Blette
Blettes à l'andalouze
Blettes panées au sésame
Blinis de vert de blette
Tarte aux blettes
Pizza aux blettes

Brocoli
Tarte brocoli/chèvre

Carotte
Tarte aux carottes, patates douces et roquefort

Chou 
Cassolette de chou aux pruneaux
Chou rouge braisé
Cocotte de chou rouge franc-comtoise
Coleslaw

Chou fleur
Curry de chou fleur et son quinoa au sésame
Phul Gobi (chou fleur aux épices / indien)

Chou romanesco
Gratin de chou romanesco au roquefort
Chou romanesco en carbonara de chorizo

Chou de Bruxelles
Gratin de choux de Bruxelles aux marrons

Courgette
Courgettes farcies au saumon fumé
Courgettes farcies à la méditerranéenne
Bouchées aux courgettes croquantes et saumon fumé
Tarte aux courgettes et crème de roquefort
Mousseline de courgettes au pistou
Matefaim aux courgettes et roquefort
Curry de courgettes

Crosne
Crosnes à la crème et aux morilles

Fenouil
Tatin de fenouil au bleu et aux abricots

Haricots verts
Curry de butternut et haricots verts

Haricots secs
Lingots à la tomate

Maïs
Pâté de maïs au fromage

Panais
Purée de panais à la vanille
Tarte aux panais
Gratin de panais et marrons au Mont d'Or

Patate douce
Tarte aux carottes, patates douces et roquefort
Cari de boeuf et de patate douce
Curry de patate douce et crevettes

Poireau
Crumble de poireaux
Tarte poireaux/champignons

Pomme de terre
Montbriflette
Ragout d'artichaut et de pommes de terre

Potiron
Gratin de potiron et lentilles corail
Tarte rustique potiron/châtaigne
Terrine de potiron, coeur de confiture d'oignon
Mini-potirons farcis aux ravioles
Mini-potirons farcis aux girolles et coulis de châtaigne au carvi
Curry de butternut et haricots verts

Potimarron
Tarte au potimarron et chanterelles grises

Topinambour
Purée de topinambours
Tartiflette aux topinambours
Curry de topinambours et poulet

Tomate
Tomates farcies aux herbes

Multi-légumes
Légumes vapeurs et chèvre frais

Pâte à crèpes

Moussaka

Pâte sablée au miel

Pâte sablée aux amandes

Pâte feuilletée inversée

Pâte d'amandes

Crème de carottes au chorizo

Velouté de brocolis aux amandes

Velouté de chou-fleur au bleu d'Auvergne

Velouté de courgette ail et fines herbes

Velouté de fenouil

Velouté de châtaigne et dés de foie gras poêlés

Soupe potiron/marron

Consommé de tomate au maïs

Soupe de lentilles corail

Soupe de tomate et lentilles corail

Soupe aux deux bleus

Gâteaux aux fruits

Abricots
Crumble brioché aux abricots
Gâteau aux abricots et aux amandes
Flan pâtissier aux abricots
Fondants aux abricots

Bananes
Cake aux dattes et aux bananes
Cake à la banane

Cassis
Petits fondants aux cassis

Cerises
Clafoutis aux cerises
Gâteau 5-4-3-2-1 aux cerises
Moelleux noisettes/cerises
Pâté aux cerises
Matefaim aux cerises

Clémentines
Clafoutis aux clémentines

Fraises
Roulé aux fraises et mascarpone
Fraisier
Millefeuille aux fraises et crème vanille au mascarpone

Myrtilles
Myrtillier

Poires
Gâteau léger poire/noisette/pralinoise
Clafoutis aux poires et reblochon

Rhubarbe
Carrés gourmands à la rhubarbe

Fruits confits
Cake aux fruits confits

Gâteaux au chocolat

Fondant très chocolaté

Fondant marron/chocolat

Noyer au chocolat

Brownies au chocolat praliné et aux noix

Cake choco/orange

Gâteau tatin poire/chocolat

Gâteau au chocolat

Cake marbré chocolat/marron

Gâteau moelleux chocolat et citron

Gâteau moelleux chocolat/carambar

Autres gâteaux

Biscuit roulé

Cake aux calissons et cerises séchées

Cake aux carambars

Cake jaunes d'oeufs

Cake à la noix de coco

Cheese cake

Cheese cake aux pommes et spéculoos

Fondant au miel, cœur coulant aux pignons de pin

Gâteau au miel et châtaignes

Gâteau au vin blanc

Gâteau au yaourt

Gâteau aux carottes et aux noisettes

Noisettines

Gâteau aux épices

Gâteau au miel et aux épices

Baba au rhum

Pain d'épices

Pain d'épices aux fruits secs

Pain d'épices au caramel et aux noix

Pain d'épices aux kumquats confits

Autres

Pâté aux fruits d'automne

Galette à la frangipane

Galette des rois aux calissons

Galette des rois au chocolat

Galette des rois aux pistaches

Galette des rois chocolat/noisettes

Crêpe aux noix et aux raisins secs

Sapins sablés

Christmas cake

Christmas pudding

Entrées froides

Crème brûlée au foie gras

Crème brûlée au potiron et roquefort

Terrine de foie gras

Terrine saumon/noix de Saint Jacques

Timbales de saumon en habit de surimi

Petites terrines d'asperges

Terrine au caviar d'aubergine

Terrine de courgettes au chèvre

Terrine jambon poireau

Mousseline de carotte au chèvre et à la coriandre

Charlottes de poivron au thon

Tomates farcies à la mousse d'avocat

Verrines d'aubergines à la mousse de tomates

Eventail d'endives aux Saint Jacques

Caponata

Gaspacho et brochette de supions

Tatziki

Entrées chaudes

Clafoutis d'asperges au saumon fumé

Escalopes de foie gras frais poêlé aux pommes et aux épices

Escalopes de foie gras frais poêlé au melon flambé au porto

Foie gras poêlé aux poires confites et crumble

Gâteau de foies de volaille

Mousseline d'endives et de carottes et son croustillant aux noix

Mousseline de poisson, cœur coulant de poivron rouge

Mousseline de Saint Jacques aux échalotes caramélisées

Mini potirons farcis aux ravioles

Mini potirons farcis aux girolles et coulis de châtaigne au carvi

Quenelles au saumon fumé

Soufflés d'aubergine au fromage de chèvre

Soufflés au foie gras

Soufflés à la bisque de homard

Soufflés aux asperges

Figues rôties au chèvre

Mousses
Duo de mousses et tuiles au pavot

Mousse d'oranges en verrine croustillante

Mousses litchis/framboise (agar agar)

Mousse brûlée choco/framboise (agar agar)

Millefeuille mousse de potimarron/chocolat (agar agar)

Mousse de marron suspendue sur son biscuit aux amandes

Mousse de caramel au beurre salé

Mousse légère au citron

Mousse au chocolat blanc et petits suisses

Tiramisu
Groseilles et nectarines

Myrtilles et biscuits roses de Reims

Miel/pralin

Breton (pomme/caramel au beurre salé)

Faux tiramisu aux framboises et chocolat blanc

Tiramisu aux cerises

Belle hélène

Fraise/Rhubarbe

Entremet
Mangue/chocolat

Amandes/poires/chocolat

Poires/caramel

Marron/chocolat

Abricot/chocolat praliné

Fraise/chocolat blanc

Cerise/chocolat

Citron/chocolat au lait

Citron/huile d'olive

Myrtille/citron/framboise

Groseille/noix de coco

Fraise/pistache

Crumble
Noisettes et poires truffées

Crème au citron

Crumble ananas/mûre

Desserts aux fruits
Abricots poêlés à la lavande et glace au miel et aux amandes

Assiette d'automne pomme/caramel

Cerises poêlées aux épices et glace aux calissons

Soufflés chauds au citron et fruits de la passion

Pêches rôties aux amandes

Pommes au nid

Terrines de pêches aux framboises (agar-agar)

Terrines d'agrumes aux pistaches (agar agar)

Poires farcies aux fruits secs

Verrines de potimarron et châtaignes

Verrines mousseuses aux cerises

Gâteaux de semoule aux cerises

Gratins fraises/rhubarbe

Sablés breton et pommes confites au cidre

Crème

Crème brûlée

Crème brûlée banane/chocolat

Petits pots de crème au chocolat

Capuccino de chocolat à l'avocat

Cappuccino chocolat/avocat

Pannacotta
Calissons

Carambars

Chocolat blanc/coco

Citron et compotée de cassis

Basilic et tartare de fraises

Cerise/chocolat blanc

Marron/chocolat

Verrines
Verrines de confit de pommes et mousse de caramel au beurre salé

Verrines de mousse de marron suspendue sur son biscuit aux amandes

Verrines de potimarron et châtaignes

Verrines mousseuses aux cerises

Verrines de fraises et panacotta au basilic

Chocolat

Marquise au chocolat

Tartelettes soufflées au chocolat

Triangles feuilletés de la forêt noire

Mousse au chocolat

Gâteau craquant aux trois chocolats

Biscuit chocolat/fruits rouges

Charlotte chocolat/noisettes

Bûches de Noël

Bûche pâtissière aux marrons

Bûche pâtissière chocolat blanc/spéculoos

Bûche entremet chocolat au lait/abricot

 Bûche entremet chocolat/marron

Divers
Aumonières de crêpes à la frangipane

Triangles feuilletés aux agrumes

Triangle à la frangipane et aux framboises

Sauce au caramel au beurre salé

Buche norvégienne chocolat/marron

Crèmes glacées (à réaliser sans sorbetière)
Calissons
Carambar
Caramel au beurre salé
Chocolat pralinoise
Chocolat blanc/noix de coco
Marron
Miel / amandes
Noix
Nougat
Nutella
Praliné
Spéculos

Crèmes glacées (avec sorbetière)
Lavande
Vanille

Sorbets
Banane
Cassis
Cerise
Figue
Fraise
Kiwi
Mangue
Myrtilles
Orange/pamplemousse
Pastèque
Lychees

Viognier botrytisé

J'ai plusieurs recettes de pain d'épices qui de par leurs ingrédients, varient beaucoup de saveurs. Je les fais alternativement, ne pouvant en choisir un par rapport aux autres. Celui ci à la saveurs des fruits secs, c'est un régal :

Pain d'épices aux fruits secs

Préparation: 15 min

Cuisson: 40 min

Ingrédients:
- 2 œufs
- 300g de miel
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 200 ml de lait
- 130g de poudre d'amandes
- 130g de poudre de noisettes
- 1 c à c de mélange "4 épices"
- 1 c à c de cannelle
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 1 c à c d'anis en poudre
- 75 g de noix grossièrement hachées
- 75 g de raisins secs

Déroulement :

Fouetter les œufs et le miel. Ajouter la farine et la levure, puis le lait. Incorporer la poudre d'amande et de noisettes, ainsi que les épices. Ajouter les noix et les raisins secs. Verser dans un moule à cake et faire cuire une quarantaine de minutes Th180°.

Voici une gourmandise que l'on refait chaque année vers Noël, histoire de faire connaitre à mes fils des traditions du pays de leur grand-mère paternelle. J'ai trouvé cette recette sur Marmiton, je la trouve délicieuse.

Manneles

Ingrédients (pour une douzaine) :
- 500g farine
- 15 cl lait tiède
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure de boulangerie express
- 120 g de beurre mou
- 50 g de sucre fin
- 1 sachet de sucre vanillé
- raisins secs

Déroulement :
Mettre la farine dans un saladier, creuser une fontaine au milieu. Verser le reste des ingrédients (sauf les raisins secs) au centre de la fontaine. Mélanger en intégrant peu à peu la farine. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique. Laisser gonfler dans un endroit tiède environ 1h30.

Pétrir à nouveau la pâte. Prélever des boules de 70 g environ, les façonner en boudin allongé, resserrer à 1/3 pour former le cou. Avec un ciseau couper deux entailles sur les côtés pour faire les bras et une entaille au fond  pour séparer les deux jambes. poser sur une plaque en écartant les bras et les jambes. Enfoncer des raisins secs pour former les yeux et les boutons. laisser doubler de volume à nouveau. Enfourner Th180° pour 20 min environ.

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Un grand classique des boulangeries très facile à réaliser, surtout de puis quelques années, où l'on trouve très facilement du sucre perlé dans tous les supermarchés de base. Je ne connais personne qui sache résister à ces petites chouquettes...

Chouquettes

Préparation :20 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :
- 100 g farine
- 75 g beurre
- 20 cl eau
- 3 oeufs
- sucre perlé

Déroulement :
Faire chauffer l'eau et le beurre(coupé en morceaux). Quand le beurre est fondu, verser la farine d'un seul coup, bien mélanger sur le feu en remuant (la pâte doit se détacher des parois). Si la pâte n'est pas assez ferme, assécher sur le feu et remuant bien, mais ne pas rajouter de farine !

Ajouter les œufs, bien remuer jusqu'à ce que la pâte deviennent homogène.

Faire des petits tas sur une plaque à l'aide de deux cuillères ou à la poche à douille. Saupoudrer de sucre perlé. Une fois terminé, prendre la plaque à deux mains et faire un mouvement rapide de gauche à droite et inversement, afin de coller les grains de sucre tombés sur la plaque à des chouquettes.

Faire cuire une quinzaine de minutes à 200°, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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