je suis toujours à la recherche de recettes qui n'utilisent que des jaunes d'oeufs. Il y a beaucoup de recettes qui n'utilisent que des blancs : financiers, macarons, meringues, glaces...Voici des petits pains nés d'une rencontre avec un paquet de levure (ou plutôt d'une recette au verso), bien sur arrangé à ma sauce !

Petits pains briochés au fruits secs

Préparation : 20 minutes

Repos : 2 heures + 1heure

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 40 g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de beurre fondu
- 2 c à s d'eau de fleur d'oranger
- 20 cl de lait tiède
- 70 g de raisins secs
- 70 g de noix

Déroulement :
Mélanger la farine, le sucre et la levure, ajouter les jaunes d'oeufs et le beurre, puis le lait et l'eau de fleur d'oranger. Bien pétrir.

Laisser lever dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Pétrir à nouveau, en incorporant les raisins secs et les noix.

Laisser lever à nouveau 1 heure et enfourner à Th 180°/6 pour une vingtaine de minutes.
Ou alors pour avoir des brioches fraîches pour le petit déjeuner, laisser lever une nuit au réfrigérateur et enfourner le matin pour vingtaine de minutes, avant de déguster avec un bon bol de café... hum, un régal !

Imprimer la recette

Je ne raffole pas des asperges froides/mayonnaise, alors j'essaie de trouver d'autres moyens de les accommoder. Après les petites terrines, les voilà en carbonara :

Carbonara d'asperges

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 botte d'asperges
- 100 g de lardons
- 1 oignon
- 2 c à s de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf

Déroulement :
Éplucher les asperges et les couper en tronçons. Les faire cuire 10 petites minutes à l'eau bouillante.

Pendant ce temps, faire revenir à feu doux l'oignon émincé avec les lardons. Quand les oignons sont bien translucides, ajouter la crème fraîche, faire mijoter quelques minutes. Ajouter le jaune d'oeuf, fouetter.

Servir aussitôt les asperges nappées de sauce.
 

Imprimer la recette

C'est vraiment une recette toute simple à réaliser, mais qui fait beaucoup d'effet. Je l'ai réalisée une fois avec du foie gras cuit et une autre fois avec du foie gras cru. Le résultat était quasiment identique. En utilisant du foie gras cru, il faut commencer par enlever les nerfs et veines qui sont à l'intérieur, mais il offre l'avantage d'être moins cher.

Crêmes brulées au foie gras

Préparation : 15 min

Repos : plusieurs heures

Cuisson : 15 min

Ingrédients :
- 130g de foie gras
- 25 cl de crème fraîche
- 4 jaunes d'oeufs
- sel, poivre
- sucre

Déroulement :

Mixer le foie gras et la crème. Ajouter les jaunes d'oeufs. Saler et poivrer. Le "mixeur plongeur" (à soupe), permet d'avoir un résultat plus homogène.

Verser dans des plats à crème brûlée, ou des ramequins. Faire cuire 45 mn à 60 mn th 100° au bain marie.

Mettre au frais plusieurs heures.

Juste avant de servir, saupoudrer le dessus des crèmes de sucre et caraméliser au chalumeau.

Remarques :

L'utilisation du grill du four pour caraméliser la crème à le gros inconvénient de chauffer la crème. Pour éviter ceci, on peut poser les plats sur une couche de glace avant de les enfourner. Ainsi, le fond de la crème restera froid.

Imprimer la recette