Une petite douceur pour bien attaquer la rentrée, cuisinée par mon fils Théo...

Tarte aux poires, amandes et chocolat

Préparation :40 min

Repos : 30 minutes

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pâte à tarte
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 45 g de sucre glace
- 10 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 120 g de farine

Garniture
- 5 poires
- 2 oeufs
- 115 g de sucre en poudre
- 70 g de chocolat noir à patisser
- 80 g de beurre
- 100 g de poudre d'amandes
- Extrait d'amande amère

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.

Mélanger ensemble le beurre, le sucre glace, le sel, la poudre d'amande, l'oeuf et la farine. Étaler entre deux feuilles de plastique (la pâte est très fragile). Placer au congélateur 30 minutes, pour faciliter la manipulation. Garnir un plat à tarte de cette préparation. Piquer le fond de tarte.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-ondes.

Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le chocolat et le beurre fondus. Incorporer à cette préparation la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère.

Recouvrir le fond de tarte de cette préparation.

Eplucher les poires, les partager en deux et ôter leur coeur. Les disposer sur la tarte.

Enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir.

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Une de nos confitures préférées à la maison ! La vanille se marie divinement bien avec l'acidité des prunes.

Confiture de prunes à la vanille

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour environ 4 pots) :
- 1 kg de prunes dénoyautées
- 500 g de sucre cristallisé
- 1/2 gousse de vanille

Déroulement :

Fendre la gousse de vanille, gratter les graines avec la pointe d'un couteau. Laver les prunes, ôter leur noyau. Couper les fruits en morceaux dans une bassine à confiture, ou dans une casserole assez large pour faciliter l'évaporation. Ajouter le sucre, la gousse de vanille et ses graines. Mettre à cuire.

Laisser mijoter une quinzaine de minutes (La confiture doit atteindre 103°). Retirer la gousse de vanille, mixer. Mettre en pot et fermer aussitôt. Retourner les pots et laisser refroidir avant d'étiqueter et de ranger.

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Voici une de mes glaces mise au point cette année. J'ai toujours trouvé difficile de réaliser un sorbet au citron qui ne soit pas trop dur. Cette crème glacée offre une belle variante et de plus ne nécessite pas de sorbetière pour sa réalisation.

 Glace au citron meringué

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 5 minutes

Pour 1 litre de glace (sans sorbetière) :
- 2 blancs d’œufs
- 50 g de chocolat blanc
- 100 g de sucre en poudre
- Le zeste râpé d'un citron
- Le jus de 2 citrons
- 20 cl de crème fraîche (pas allégée) très froide
- 1 cuillère à soupe de morceaux d'écorce de citron confite 

Préparation :
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes.

Râper le zeste d'un citron. Presser les deux citrons. Tailler les écorces de citron confites en petits dés.

Mettre le jus de citron et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour faire dissoudre le sucre, en remuant de temps en temps, avec une cuillère en bois. Une fois le sucre fondu, ajouter le zeste râpé,  augmenter le feu et porter à ébullition sans remuer. Faire bouillir environ 2 min, jusqu’à ce que le sirop soit transparent.

Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Verser le sirop de citron bouillant en filet sur les blancs d’œufs tout en mélangeant. Continuer de battre environ 2 min jusqu’à ce que le mélange refroidisse et épaississe.

Incorporer une première cuillère à soupe de blancs montés au chocolat blanc avec le fouet électrique, puis une deuxième. Le chocolat doit reprendre une consistance bien homogène et lisse.

Intégrer délicatement le reste des blancs à l'aide d'un fouet manuel ou d'une spatule. Ajouter les écorces de  citron confites.

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, mais pas trop ferme. Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation de glace.

Verser dans une boîte ou un moule. Mettre au congélateur pour une nuit.

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 L'idée de cette recette m'est venue en écoutant l'émission de France Inter, "On va déguster", sur le thème du melon. Et on n'a pas été déçu du résultat.

Carpaccio de melon, tomates et saucisses fumées

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes :
- ½ melon
- 2 saucisses de Montbéliard
- 4 tomates
- Vinaigre balsamique
- Huile d'olive
- Poivre
- Thym

Déroulement :

Cuire les saucisses de Montbéliard 30 minutes dans l'eau bouillante. Laisser refroidir.

Éplucher le melon, le couper en tranches fines, à la dimension du diamètre des saucisses. Trancher les tomates en lamelles. Couper les saucisses froides en rondelles.

Dans des petites assiettes, déposer les tomates en rosaces. Recouvrir de melon et de saucisses fumées en les alternant.

Arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre. Poivrer et saupoudrer de thym frais.

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La terrine de légumes, reste un des incontournables de ma cuisine. Simple et rapide à faire, élégante à servir ! L'association courgette/poisson fumé est un grand classique. Ici, j'ai utilisé de la truite, mais le saumon fonctionne aussi très bien.

Terrine de courgettes et truite fumée à la ricotta

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 4 courgettes
- 4 œufs
- 250 g de ricotta
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 100 g de truite fumée
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Déroulement :
Laver les courgettes, les râper (utiliser une grosse râpe de préférence). Eplucher et écraser la gousse d'ail. Faire revenir les courgettes râpées dans un filet d'huile d'olive durant une dizaine de minutes à feu doux. Elles doivent rendre un maximum de jus de cuisson. En cours de cuisson, ajouter la gousse d'ail écrasée. Egoutter.

Tailler la truite fumée en fines lamelles.

Fouetter ensemble les œufs, la ricotta et la crème fraîche. Saler légèrement et poivrer. Ajouter les courgettes, la truite fumée et le parmesan.

Verser cette préparation dans un moule à cake beurré. Faire cuire au bain-marie, au four, 45 min à 180°. Laisser refroidir, puis démouler et couper la terrine en tranche.

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Pour absorber un peu le jus des prunes, j'ai répandu sur le fond de tarte un mélange de sucre, poudre d'amandes et maïzena. Je l'ai faite cuire assez longtemps, pour laisser le temps au jus de s'évaporer un peu.

Tarte rustique aux prunes

Préparation :40 min

Cuisson : 60 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pâte à tarte
- 40 g de beurre
- 40 ml de vin blanc
- 1 pincée de sel
- 30 g de sucre
- 30 g de poudre d'amande
- 220 g de farine

- Une trentaine de prunes

- 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 2 cuillères à soupe de sucre

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.

Mélanger ensemble le beurre, le sucre, le sel, la poudre d'amande, le vin blanc et la farine, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte et en garnir un plat à tarte en laissant dépasser les bords. Piquer le fond de tarte.

Mélanger les cuillères de sucre, poudre d'amandes et maïzena. Garnir le fond de tarte de cette préparation. Couper les prunes en deux, ôter leur noyau. Les disposer sur le dessus de la tarte, face bombée sur le dessus, saupoudrer de sucre semoule les prunes. Rabattre les bords de pâte par dessus les prunes

Enfourner pour 60 minutes.

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L'abricot apporte une petite touche sucrée et parfumée originale dans cette soupe glacée... à déguster un soir d'été !

Soupe glacée carotte/abricot

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Repos : 2 heures

Ingrédients (pour 6 personnes ):
- 800 g de carottes (environ 6 carottes)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 4 abricots
- Fromage de chèvre sec
- Sel, poivre
- Pignons de pin

Déroulement :
Éplucher la gousse d'ail et l'oignon. Emincer l'oignon. Éplucher les carottes, les couper en grosses rondelles. Dans une casserole, faire revenir l'oignon et les carottes dans un filet d'huile d'olive. Recouvrir à hauteur d'eau, ajouter la gousse d'ail. Mettre à cuire 20 minutes. Laisser refroidir.

Mettre dans un blender les carottes et le jus de cuisson. Ajouter les abricots dénoyautés. Mixer finement. Saler et poivrer. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d'eau. Mettre au frais au moins deux heures.

Faire griller à sec les pignons dans une poêle à feu doux.

Servir la soupe glacée, garnie de copeaux de fromage de chèvre et de pignons grillés.

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 Une tarte acidulée à servir bien fraiche.

Tarte aux pêches, fromage blanc et citron vert

Préparation :40 min

Repos : 30 minutes

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pâte à tarte
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 45 g de sucre glace
- 10 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 120 g de farine

Garniture
- 3 pêches
- 175 g de fromage blanc
- 60 g de sucre
- 1 citron vert
- 2 oeufs

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.

Mélanger ensemble le beurre, le sucre glace, le sel, la poudre d'amande, l'oeuf et la farine. Étaler entre deux feuilles de plastique (la pâte est très fragile). Placer au congélateur 30 minutes, pour faciliter la manipulation. Garnir un plat à tarte de cette préparation. Piquer le fond de tarte.

Plonger les pêches 1 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Ôter leur peau, les partager en deux et ôter leur noyau. Couper les demi-pêches en grosses lamelles.

Fouetter longuement les oeufs et le sucre. Verser le fromage blanc tout en fouettant. Râper le zeste de citron et l'ajouter à la préparation. Recouvrir le fond de tarte de cette préparation. Disposer les lamelles de pêche dessus.

Enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir.

Servir bien frais.

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Voici ma dernière glace mise au point : une réussite, tant pour le goût que la texture ! La base de chocolat blanc, fouettée avec un peu de blancs en neige, enlève le côté un peu pailleté que l'on trouve dans les glaces maison.

Crème glacée à la fleur d'oranger et pistaches

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 5 minutes

Pour 1 litre de glace (sans sorbetière) :
- 2 blancs d’œufs
- 50 g de chocolat blanc
- 40 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 20 cl de crème fraîche (pas allégée) très froide
- 2 cuillères à soupe de pistaches
- 1 petite cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation :
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes.

Concasser grossièrement les pistaches, les faire griller à sec dans une poêle. Laisser refroidir.

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour faire dissoudre le sucre, en remuant de temps en temps, avec une cuillère en bois. Une fois le sucre fondu, augmenter le feu et porter à ébullition sans remuer. Faire bouillir environ 2 min, jusqu’à ce que le sirop soit transparent.

Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Verser le sirop de sucre bouillant en filet sur les blancs d’œufs tout en mélangeant. Continuer de battre environ 2 min jusqu’à ce que le mélange refroidisse et épaississe.

Incorporer une première cuillère à soupe de blancs montés au chocolat blanc avec le fouet électrique, puis une deuxième. Le chocolat doit reprendre une consistance bien homogène et lisse. Ajouter la fleur d'oranger.

Intégrer délicatement le reste des blancs à l'aide d'un fouet manuel ou d'une spatule. Ajouter les pistaches.

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, mais pas trop ferme. Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation de glace.

Verser dans une boîte ou un moule. Mettre au congélateur pour une nuit.

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 Une tartinade d'été très colorée.

Mousseline d'aubergines aux poivrons rouges

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 1 gros bol) :

- 3 petites aubergines
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d'ail
- 3 branches de thym effeuillées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 dizaine d'olives noires dénoyautées
- sel
- Paprika

Déroulement :
Préchauffer le four à 240°/Th8. Enlever le pédoncule des aubergines, les partager en deux dans le sens de la longueur. Poser les aubergines sur une plaque de four (peau sur le dessus). Faire cuire 30 minutes. Laisser refroidir.

Ôter la chair des aubergines avec une cuillère. Ouvrir le poivron, enlever ses graines. Le découper en gros morceaux. Eplucher la gousse d'ail.

Mettre dans un blender : la chair des aubergines, le poivron rouge, l'ail, le thym, le jus de citron, l'huile d'olive, les olives noires. Saler et saupoudrer de paprika.

Mixer finement cette chair. Ajouter du sel et du paprika si nécessaire. Mettre au frais.

Servir cette mousseline avec du pain pita, et des yaourts égouttés et assaisonnés de poivre, de sel et d'huile d'olive.

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