Etoiles feuilletées et rillette de saumon fumé au chèvre frais

Préparation: 25 min

Cuisson: 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes ) :

- 1 pâte feuilletée de bonne qualité (ici faite maison)
- 1 tranche de saumon fumé
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 petit bouquet d'aneth
- Quelques baies roses

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6. Dans la pâte feuilletée, découper des bandes d'un centimètre de large. Huiler deux emporte-pièces en forme d'étoile (le petit sera huilé à l'extérieur, le grand à l'intérieur.

Entourer la plus petite étoile de la pâte feuilletée.

Déposer cette étoile à l'intérieur de l'emporte pièce plus grand.

 Enfourner pour une dizaine de minutes, en surveillant bien la cuisson. Laisser tiédir et démouler très délicatement. Réserver les étoiles.

Hacher le saumon à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Délayer le fromage de chèvre avec la cuillère de crème fraiche et le jus de citron. Ajouter le saumon, de l'aneth ciselé et des baies roses écrasées. Remplir une poche à douille de cette rillette de saumon.

Déposer deux pointes de rillette dans l'assiette, afin d'y coller l'étoile. Garnir le bas de l'étoile de petite pointe de rillette de saumon, jusqu'à mi-hauteur. En déposer une sur le haut de l'étoile. Décorer d'un peu d'aneth et de baies roses.

Servir accompagné d'une salade de roquette, avocat, pamplemousse et crevettes.

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Une idée trouvée (à partir de deux recettes trouvées sur le net ici pour le visuel et là pour la technique), qui fait son effet et met de la couleur dans l'assiette de biscuits de Noël.

Etoiles colorées

Préparation: 25 min

Cuisson: 15 min

Repos : 20 minutes

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :
- 250 g de farine
- 1 cuil à café de levure
- 90 g de sucre
- 90 g de beurre mou
- 1 oeuf

- Treets colorées ou autres bonbons au chocolat

- un peu de blanc d'oeuf
- Cacao
- Colorant

Déroulement :
Fouetter le beurre et le sucre, ajouter l'oeuf. Incorporer la farine et la levure. Mélanger pour obtenir une pâte souple et homogène. Mettre au frais une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, découper des étoiles et les poser sur une plaque à patisserie. Préparer des billes de papier alluminimum de la grosseur des treets ou bonbon en chocolat, les positionner sur les étoiles. Replier une branche de chaque étoile pour tenir la bille d'alluminium. Bien pincer la pâte pour qu'elle tienne à la cuisson.

Enfourner pour une dizaine de minutes. Laisser refroidir. Ôter les billes d'alluminium.

Préparer le glaçage en mélangeant un petit peu de blanc d'oeuf et du sucre glace. Coller chaque bonbon au chocolat avec du glaçage blanc. Teinter un peu de glaçage avec du cacao et du colorant. Dessiner les yeux et la bouche à chaque étoile. Laisser sécher plusieurs heures. Le glaçage va durcir.

La quantité de glaçage préparé avec un blanc d'oeuf, donne plus de glaçage que nécessaire pour cette recette. Ne pas héister à utiliser la moitié d'un blanc d'oeuf, ou en profiter pour décorer d'autres biscuits (par exemple les bonhommes de neige d'hier, ou ceux-ci)

Sapins enneigés à la noix de coco

Préparation : 30 min

Repos : 30 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une bonne trentaine de biscuits) :

- 90 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- 110 g de noix de coco râpée
- 200 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure

- 1 blanc d'oeuf
- environ 200 g de sucre glace
- Noix de coco râpée

Déroulement :
Fouetter le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf, puis la farine, la noix de coco et la levure.  Mettre la pâte 30 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Etaler la pâte, découper des sapins à l'aide d'un emporte pièce. Cuire une dizaine de minutes.

Préparer le glaçage royal en mélangeant avec un fouet manuel un blanc d'œuf avec du sucre glace (environ 180 à 200 g) jusqu'à la bonne consistance. (Poser une goutte de glaçage sur une assiette, il ne doit pas s'étaler). Si vous avez besoin d'épaissir, rajoutez du sucre glace, ou si vous avez eu la main trop lourde sur le sucre glace et que votre mélange est un peu épais, vous pouvez lui rajouter quelques gouttes de jus de citron). Verser le glaçage dans une poche munie d'une petite douille.

Sur chaque sablé, tracer un serpentin d glaçage blanc, saupoudrer immédiatement de noix de coco râpée. Laisser sécher plusieurs heures, le glaçage va durcir.

Sur une base de pâte à cookies étalée au rouleau, un glaçage, quelques bonbons et le tour est joué !

Cookies snowman

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une trentaine de cookies) :

- 170 g de farine
- 1 sachet de levure
- 80 g de poudre de noisettes
- 80 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 50 g de raisins secs

- Cacao
- 1 blanc d'œuf
- environ 200 g de sucre glace
- fraises tagada (chapeau)
- Bonbons acidulés plat (écharpe)

Déroulement :

Mélanger le sucre avec le beurre, puis l'oeuf. Ajouter la farine, la levure et la poudre de noisettes. Incorporer les raisins secs. Rouler la pâte en boule, puis mettre au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°/Th6.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à cookies. A l'aide d'un couteau, découper des carrés dans la pâte à cookies. Déposer sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour une dizaine de minutes.

Laisser refroidir à la sortie du four.

Préparer le glaçage royal en mélangeant avec un fouet manuel un blanc d'œuf avec du sucre glace (environ 180 à 200 g) jusqu'à la bonne consistance. (Poser une goutte de glaçage sur une assiette, il ne doit pas s'étaler). Si vous avez besoin d'épaissir, rajoutez du sucre glace, ou si vous avez eu la main trop lourde sur le sucre glace et que votre mélange est un peu épais, vous pouvez lui rajouter quelques gouttes de jus de citron). En séchant, ce glaçage devient très dur.

Réserver quelques cuillères de glaçage dans deux petits bols. Dans l'un, ajouter du cacao et quelques gouttes de jus de citron (le cacao va épaissir le glaçage), et dans l'autre un peu de de colorant orange.

Partager les fraises tagada en deux, effranger chaque extrémité du bonbon "écharpe".

Verser le glaçage coloré dans une poche à douille, ou des petits cornets faits avec du papier de cuisson.

Etaler du glaçage blanc sur le cookie, en forme de tache de neige fondue. Sans attendre que le glaçage sèche, déposer les bonbons "chapeau" et "écharpe". Dessiner les yeux avec le glaçage marron, ainsi que les boutons, la carotte avec le glaçage orange. Laisser le glaçage sécher.

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 Voici un cake aux couleurs de l'automne que nous avons beaucoup aimé.

Cake salé au potimarron et châtaignes

- 300 g de purée de potimarron
- 100 g de châtaignes cuites et grossièrement émiettées
- 80 g de fromage râpé
- 120 g de lardons fumés
- 1 gros oignon rouge
- 3 œufs
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure
- 40 ml de lait
- 60 ml d'huile
- Sel, poivre, muscade
- Graines de courge

 Déroulement :

Préchauffer le four Th 6/180°. Eplucher l'oignon, l’émincer et le faire revenir doucement dans un filet d'huile, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Réserver.

Mixer la purée de potimarron avec les œufs, le lait et l'huile. Ajouter progressivement la farine et la levure. Quand le mélange est homogène, ajouter les oignons, les lardons, les châtaignes et le fromage râpé. Saler légèrement, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade râpée.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Parsemer le dessus du cake de graines de courge. Enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir avant de couper en tranches.

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 Je raffole de ces biscuits... et comme je ne suis pas la seule à la maison, je les fais en version "mini", pour que la boite se vide un peu moins vite. Je les fais cuire dans des empreintes d'un moule en silicone d'environ 2,5 cm de diamètre.

Palets bretons

Préparation : 25 min

Repos : 3 heures

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour une quarantaine de mini palets) :
- 3 jaunes d'œuf
- 90 g de sucre en poudre
- 90 g de beurre salé mou
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique

Déroulement :
Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre mou, puis la farine et la levure. Lorsque la pâte est bien homogène, la rouler en un  boudin d'un diamètre inférieur aux empreintes du moule en silicone. Mettre au frais au moins 3 heures.

Préchauffer le four à 180°/Th6.

Couper le boudin en rondelles d'environ 1 centimètre de large. Déposer une rondelle dans chaque empreinte.

Cuire les sablés environ 20 minutes. Laisser tiédir et démouler.

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Très bon équilibre dans cette recette. Le sucre du miel adoucit l'acidité de la moutarde. Nous avons accompagné le saumon de courgettes rôties à l'ail et d'une purée de panais.

Saumon à la moutarde à l'ancienne

Préparation :15 min

Cuisson :20 min

Repos :1h00

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de saumon
- 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café d'ail semoule (en poudre, ail déshydraté)

Déroulement :
Déposer les filets de saumon dans un plat creux.

Dans un bol, mélanger la moutarde, le miel et l'ail semoule. Saler légèrement, poivrer. Râper finement 1 centimètre du gingembre.

Badigeonner généreusement les filets de saumon de cette préparation. Filmer et mettre au frais 1h00.

Préchauffer le four à 210°/th7. Enfourner pour une vingtaine de minutes.

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Comme tous les plats en sauce et les plats épicés, ce tajine gagne à être préparé à l'avance et à être réchauffé. Cela laisse le temps à toutes les saveurs de parfumer la viande.

Tajine aux dattes

Préparation : 20 min

Cuisson :60 min

 Ingrédients (pour 6 personnes):
- 1,2 Kg d'épaule d'agneau désossée
- 2 cuillère à soupe de miel
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
- - 1/2 cuil. à café de quatre épices
- 1/2 cuil. à café de curcuma
- 1 poignée de dattes dénoyautées
- sel, poivre

Déroulement :

Tailler l'agneau en gros dés.

Eplucher les oignons, les émincer. Les faire revenir dans une cocotte, dans un peu d'huile d'olive. Quand ils commencent à fondre, ajouter les morceaux d'agneau. Faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter, la cannelle, le gingembre, le curcuma, le quatre épices, l'ail, le miel, saler, poivrer. Couvrir d'eau et laisser cuire environ 45 mn.

Ajouter les dattes dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 15mn.

Servir, accompagné de semoule.

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Cette recette est née d'un reste de pâte sablée et de deux poires qui commençaient à trouver le temps long dans la corbeille à fruits !

Tartelettes chocolat/poires

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (4 personnes) :
- 1 pâte sablée
- 40 g de chocolat noir
- 50 g de beurre
- 1 œuf
- 40 g de sucre
- 30 g de farine
- 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre
- 2 grosses poires bien mûres

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6.

Garnir des moules à tartelettes (beurré et fariné) de la pâte sablée.

Faire fondre le chocolat et le beurre. Fouetter l'oeuf et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat fondu, la farine et la poudre d'amandes. Répartir ce mélange dans les fonds de tarte.

Eplucher les poires, les partager en deux, ôter leur coeur. Déposer une demie-poire dans chaque tartelette.

Enfourner pour 20 à 30 minutes.

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J'ai testé la courge bleue de Hongrie.

Cuite, je trouve qu'elle se rapproche un peu du potimarron, avec une chair un peu farineuse. Mais ici, c'est cru que je vous la propose, associée à du chou blanc.

Coleslaw à la courge bleue

Préparation : 20 minutes

Repos : 2 heures

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1/4 de chou blanc
- 1 grosse tranche de courge (voir la photo)
- 1 pomme acidulée
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe de graines de courge décortiquées
- Sel, poivre

Déroulement :

Éplucher la pomme, la tailler en petits dés. Ôter la peau de la courge. A l'aide d'une râpe à gros trous, émincer le chou blanc et la courge. Faire griller à feu doux, les graines de courge, dans une poêle, à sec (sans ajout de matière grasse).

Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier.

Mélanger la mayonnaise, la moutarde à l'ancienne et le yaourt. Assaisonner le coleslaw de cette sauce. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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