Voici une entrée rafinée qui offre le double avantage d'être très simple à faire et de pouvoir se préparer à l'avance.

Panna cotta au saumon fumé et mousseline d’avocat

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 5) :
- 300 ml de crème liquide
- 200 ml de lait
- 150 g de saumon fumé
- 2 g d'agar agar (1 c à c)
- Aneth frais
- 1 avocat
- 10 ml de crème liquide
- Tabasco
- jus de citron
- Œufs de saumon
- Sel, poivre

Déroulement :
Diluer l’agar agar dans un peu de lait froid. Porter le lait, la crème à ébullition. Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar, laisser cuire 1 min sans cesser de remuer.

Tailler le saumon en gros dés. Dans un blender, verser le lait et la crème, ajouter les morceaux de saumon, mixer finement. Ajouter une cuillère à soupe d’aneth, mixer à nouveau.

Repartir dans des verrines, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.

Ouvrir les avocats en deux, ôter leur noyau et leur peau. Tailler en gros dés. Mixer les dés d’avocats avec le jus de citron et la crème. Assaisonnez de sel, poivre et Tabasco.

On peut démouler les panna cotta ou les servir dans leur verrine. Dans les deux cas, déposer dessus une cuillère de mousseline d’avocat, et décorer d’œufs de saumon et d’aneth.

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Une tarte aux pommes de fête de par sa présentation et sa crème d'amandes qui se marient très bien avec les pommes. Sous les étoiles en pâte, les pommes vont confirent comme dans un crumble. La préparation aux amandes du fond de tarte, se gorge du jus des pommes.

Apple pie aux amandes

Préparation :40 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pâte à tarte
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 45 g de sucre glace
- 10 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 120 g de farine

- 1 oeuf
- 75 de poudre d'amandes
- 50 g de sucre
- 4 cuillères à soupe de crème liquide
- Un peu de cannelle

- environ 6 pommes

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th8.

Mélanger ensemble le beurre, le sucre glace, le sel, la poudre d'amande, l'oeuf et la farine. Étaler entre deux feuilles de plastique (la pâte est très fragile). Placer au congélateur 30 minutes, pour faciliter la manipulation. Garnir un plat à tarte de cette préparation. Piquer le fond de tarte. Réserver le reste de la pâte.

Fouetter l'oeuf et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, la crème et la cannelle. Garnir le fond de tarte de cette crème d'amandes. Eplucher les pommes et les tailler en petits morceaux. Recouvrir la crème d'amandes de morceaux de pommes sur une couche assez épaisse.

Etaler le reste de pâte, découper des étoiles dedans. Déposer les étoiles sur la tarte.

Enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre glace.

Me voici de retour avec un cake d'hiver. La mélasse est un sirop noir assez épais, issu des résidus de raffinage du sucre. Elle donne un petit goût particulier aux pâtisseries. On en trouve en magasin bio. On peut aussi la remplacer par du miel.

Cake à la mélasse et aux noisettes

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour un petit cake):
- 2 œufs
- 80 g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de mélasse
- 150 g de farine
- 100 g de poudre de noisettes
- 1/2 sachet de levure
- 60 g de beurre mou

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.

Fouetter les oeufs et le sucre, la mélasse. Incorporer la farine, la levure et la poudre de noisettes. Ajouter le beurre mou et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Verser dans un moule à cake. Enfourner pour 1 heure.

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Cette année, en cours d'espagnol, mon fils a travaillé sur des recettes espagnoles. L'occasion pour moi d'en découvrir et notamment cette recette de biscuits à la cannelle. J'ai testé avec la matière grasse d'origine "le saindoux" (que j'ai trouvé facilement au supermarché), mais on peut le remplacer par de la margarine.

Mantecados

Préparation : 25 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :

- 330 g de farine
- 130 g de sucre
- 125 g de saindoux
- 2 jaunes d'oeuf
- 1/2 cuillère à café de cannelle + pour décor

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.

Fouetter les jaunes et le sucre, ajouter le saindoux et la cannelle, puis la farine. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Prélever une grosse cuillère à café de pâte. Former une boule, la déposer sur une plaque à pâtisserie et l'aplatir légèrement avec le doigt. Saupoudrer de cannelle. Renouveler jusqu'à épuisement de la pâte. Enfourner pour 10 à 15 minutes.

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Voici ma carte des glaces, choisissez votre parfum :

Crèmes glacées (à réaliser sans sorbetière)

                 
   Chocolat pralinoise                        Nutella                   Chocolat blanc/noix de coco

            
         Calissons                           Noix                             Carambar        

       
        Praliné                           Spéculos                Caramel/beurre salé

            
          Nougat                      Miel / amandes                    Marron

         
Citron meringué                 Fleur d'oranger et  pistaches        

Crèmes glacées (avec sorbetière)

               
            Vanille                              Lavande

Sorbets

              
         Mangue                            Cerise                     Cassis

                 
         Pastèque                             Fraise                         Banane

            
         Figue                            Lychees                       Myrtille

      
          Kiwi                      Orange/pamplemousse    

Viognier botrytisé

Pas de temps du tout pour cuisiner en ce moment, donc j'en profite pour remettre à jour d'anciennes recettes. Voici des idées pour cuisiner un légume du moment  : la courgette !

                                       
Bouchée courgette                       Mousseline de                               Velouté de courgettes
croquante au saumon                   courgette au pistou                          ail et fines herbes

                      
Salade courgette/feta        Terrine courgette/chèvre           Flan courgette/basilic

         
Tarte crumble                 Tarte courgette                   Cake salé
courgette/roquefort        rème de roquefort              courgette/saumon

            
Matefaim aux courgettes     Curry de courgettes        Courgettes farcies
                                                                         à la méditerranéenne       

Ca y est, dans la vallée du Rhône les cerises affluent de partout, voici de quoi les cuisiner en sucré... et même en salé !

VERSION PLAT

Pastilla d'agneau aux cerises

VERSION VERRINE

Tiramisu aux cerises

 
Panna Cotta cerise/chocolat blanc

Verrines mousseuses aux cerises

VERSION TARTE

Tarte aux cerises et amandes

Cheese cake et compotée de cerises

Tarte aux cerises et fromage blanc

Tarte croustifondante aux cerises

VERSION ELABORE

Triangles feuilletés "forêt noire"

Tarte de la forêt noire

Entremet chocolat/cerises

Glace aux calissons et cerises poêlées aux épices

VERSION GATEAUX

Pâté aux cerises

Gateau 5-4-3-2-1 aux cerises

Cake aux cerises séchées

Moelleux noisette/cerise

Gateaux de semoule aux cerises

VERSION CLAFOUTIS

Matefaim aux cerises

Clafoutis aux cerises

Clafoutis de cerises, coco et citron vert

AUTRE

Confiture de cassis et cerises noires

Cerises à l'eau de vie

 Des sablés sans beurre, joliment décoré !

Sablés à la cannelle et huile d'olive

Préparation : 25 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :

- 250 g de farine
- 60 g de cassonade
- 50 g de miel
- 1/2 sachet de levure
- 9 cl d'huile d'olive
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de cannelle

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter l'oeuf et le sucre, ajouter le miel, l'huile. Incorporer la farine, la cannelle et la levure.

Prélever une grosse cuillère à café de pâte. Former une boule, l'aplatir légèrement, la déposer sur une plaque à pâtisserie. Tremper le bout d'une fourchette dans du cacao. Marquer les biscuits avec. Renouveler jusqu'à épuisement de la pâte. Enfourner pour 10 à 15 minutes.

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Cette tarte était encore meilleure le lendemain, bien fraiche.

Tarte aux pommes, rhubarbe et amandes

Préparation :40 min

Repos : 30 minutes

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pâte à tarte
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 45 g de sucre glace
- 10 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 120 g de farine

- 3 tiges de rhubarbe
- Le jus d'une orange
- 4 pommes

- 180 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 130 g de sucre
- 4 cuillère à soupe de lait ou de crème
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.

Tailler la rhubarbe en petits tronçons. Mettre à cuire avec le jus d'orange. Couvrir la casserole et mettre à feu doux. Laisser compoter une vingtaine de minutes.

Mélanger ensemble le beurre, le sucre glace, le sel, la poudre d'amande, l'oeuf et la farine. Étaler entre deux feuilles de plastique (la pâte est très fragile). Placer au congélateur 30 minutes, pour faciliter la manipulation. Garnir un plat à tarte de cette préparation. Piquer le fond de tarte.

Recouvrir le fond de tarte de la compotée de rhubarbe. Eplucher les pommes, les tailler en fines lamelles. Garnir la tarte de lamelles de pommes.

Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère ainsi que la crème. Recouvrir la tarte de la crème d'amandes.

Enfourner pour 45 minutes.

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Ces flans sont très parfumés par les trois ingrédients (asperges, lardons et parmesan). Les lardons et le parmesan étant suffisamment salés à mon goût, je n'ai pas salé la préparation. J'ai choisi une cuisson à l'autocuiseur, mais il est tout à fait possible de les cuire au four, comme sur cette recette.

Flans d'asperges blanches à la carbonara

Préparation : 35 min

Cuisson : 15 + 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 botte d'asperges blanches
- 4 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 30 cl de lait
- 50 g de parmesan râpé + un peu pour le décor
- 70 g de lardons "allumettes" fumée
- Poivre

Déroulement :
Gratter les asperges, les couper en petits tronçons. Les faire cuire 15 min à l'eau bouillante, égoutter.

Mettre dans le bol d'un blender, les oeufs, la crème et le lait, les asperges cuites, le parmesan et les lardons allumettes. Mixer finement. Répartir cette préparation dans quatre ramequins huilés (On peut déposer un cercle de papier sulfurisé au fond de chaque ramequin pour assurer le démoulage). Déposer ces ramequins dans le panier vapeur de l'autocuiseur.

Mettre un peu d'eau au fond de l'autocuiseur, placer le panier vapeur avec les ramequins dedans et faire cuire pendant 20 minutes après le sifflement de la soupape.

Faire évacuer la vapeur et ouvrir l'autocuiseur. Sortir le panier vapeur et laisser refroidir. Démouler. Servir froid, saupoudré de parmesan râpé et accompagné d'une salade.

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