Pastilla d'agneau aux cerises

21 juin 2009

Un mélange sucré/salé aux saveurs orientales, pour utiliser les restes d'épaule d'agneau confite.

Pastilla d'agneau aux cerises

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 + 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10 feuilles de brick
- 300 g d'épaule d'agneau cuite
- 200 g de cerises dénoyautées
- 2 oignons
- 1 c à c de miel
- 10 cl de bouillon de volaille
- 2 c à s de pignons de pin
- huile d'olive
- beurre
- 1/2 c à c de cannelle
- sel, poivre

Déroulement :
Préchauffer le four à 200°/th7. Peler et émincer l'oignon, hacher la viande.

Faire sauter les cerises pendant 5 minutes dans une noisette de beurre.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter la viande, faire revenir 5 minutes. Mouiller avec le bouillon. Ajouter le miel, les pignons, saupoudrer de cannelle, saler et poivrer. Laisser assécher légèrement la préparation, ôter du feu et ajouter les cerises.

Huiler quatre moules individuels. Tapisser d'une feuille de brick préalablement badigeonnée d'huile. Garnir le fond d'une deuxième feuille de brick huilée et coupée en deux (pour avoir ainsi 3 épaisseurs au fond). Garnir du quart de la farce. Rabattre les bords de la feuille de brick. Maintenir éventuellement avec un ramequin posé sur le dessus.

Enfourner pour 30 minutes.

Saupoudrer de sucre glace et de cannelle pour servir.