Ma devise pour les confitures, c'est "peu de pots, beaucoup de variétés !". En effet, à partir d'un fruit, je préfère essayer des variantes, plutôt que d'avoir 40 pots d'une même confiture. Voici une des trois variantes de ma confiture de poires. Les autres viendront par la suite...

Confiture de poires et framboises

Préparation : 15 minutes

Cuisson : une quinzaine de minutes

Ingrédients pour 2 pots :
- 200 g de framboises
- 200 g de poires
- 300 g de sucre

Déroulement :
Mixer les framboises, les passer au tamis pour enlever les graines. Éplucher les poires, les couper en petits dés.

Mettre à cuire les fruits et le sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir 15 min tout en remuant régulièrement. Poursuivre la cuisson jusqu'à 105°. Stopper la cuisson, mettre en pot.

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Une petite douceur hivernale, trouvée sur une vieille fiche de recette. Recette idéale en tout point :poids plumes (sans matière grasse, avec peu de sucre), le jus des pommes est pompé par le gâteau sans faire le "flan" au fond du plat ! Je crois que je vais garder la base pour l'adapter à d'autres fruits... poires et noisettes...

Pommes au nid

Ingrédients pour 8 personnes :

- 8 pommes (reinettes ou boskoop)
- 4 oeufs
- 110 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 70 g de sucre semoule
- 10 cl de lait
- 3 c à s de gelée de framboise ou de groseille

Déroulement :

Éplucher les pommes, ôter le cœur et les pépins avec un vide-pommes. Les ranger dans un plat à four beurré.
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser peu à peu la farine tamisée, puis le lait. finir par ajouter la poudre d'amandes.

Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange. Verser cette pâte dans le plat, autour des pommes en faisant attention de ne pas les recouvrir.

Remplir le creux de chaque pomme de gelée.

Faire cuire à four chaud (200°/Th6) durant 45 minutes environ.

Pommes_au_nid

Entre les cerises récoltées chez mon frère et ma belle soeur et les cassis du jardin, je m'active aux fourneaux en ce moment ! Cette confiture adoucit le goût du cassis pour ceux qui le trouve un peu fort.

Confiture de cassis et de cerises noires

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 pots :
- 600 g de cassis
- 600 g de cerises noires dénoyautées
- 800 g de sucre

Déroulement :
Mettre à cuire les fruits et le sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir 15 min tout en remuant régulièrement. Mixer un peu la marmelade. Poursuivre la cuisson jusqu'à 105°. Stopper la cuisson, mettre en pot.

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Des cuillères de soleil sur les tartines du petit déjeuner...

Marmelade de clémentines

Préparation : 40 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :
- 1 Kg de clémentines pelées
- 1 Kg de sucre
- 1 verre d'eau

Déroulement :
Dans une bassine à confiture mélanger 1 verre d'eau et 1 kg de sucre. Porter à ébullition.
Dès les premières bulles, plonger les quartiers de clémentines et laisser bouillir 15 min tout en remuant régulièrement. Mixer la marmelade. Poursuivre la cuisson jusqu'à 105°. Stopper la cuisson, mettre en pot.

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J'ai profité de ces vacances pour me lancer dans L'OPÉRATION "CONFITURE DE CHÂTAIGNE". Cela a commencé par une belle matinée ensoleillée, où avec mes deux fistons, nous avons gravi un coteau ardéchois pour arriver jusqu'aux châtaigners. C'est après que le côté fastidieux de l'opération commençait... A la maison, il n'y a que ceux qui y participe qui ont le droit de manger cette divine confiture ! Cela se mérite ! La question dans la confiture de châtaigne, c'est "Comment enlever la deuxième peau ?" Après la méthode, deux passages au presse purée avec réduction de grille entre, passage au tamis après le presse purée, cette année, j'ai testé la méthode "double cuisson". Et je suis très satisfaite du résultat, autant du point de vue du produit fini que de la "pénibilité du travail réduite". Voici donc les explications en détails :

Confiture de châtaigne

Préparation : 2 heures

Cuisson : 70 min

Ingrédients :
- Châtaigne
- Sucre
- Rhum
- Extrait de vanille

Le détail des quantité viendra dans la recette.

Déroulement :
Ôter la première peau des châtaignes. Les poser sur une plaque de four et les passer 20 à 30 min, Th220°, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Les châtaignes vont sécher un peu et griller légèrement.

Laisser refroidir un peu et ôter la deuxième peau en les frottant entre les mains, ou en les grattant avec un couteau. (Laisser tomber les récalcitrantes !). A la fin de cette étape, ne pas désespérer devant le peu de châtaignes qui reste. On avait 3 kilos de châtaignes, entre les véreuses et celles qui n'ont pas voulu laisser tomber leur deuxième peau, + le séchage au four, il ne m'en restait plu que 850 g.

Mettre les châtaigne dans une cocotte minute et bien recouvrir d'eau. Il fait mettre pas loin de cinq fois le volume de châtaigne en eau, car elles vont pomper ! Faire cuire 30 min à partir du moment où la soupape "chante".

Égoutter et mixer 2 louches à la fois avec un demi verre d'eau, à l'aide d'un mixeur plongeur. Peser la purée obtenue. Mes 850 g de châtaignes sèches ont données 2 kilos de purée !

Ajouter la même quantité de sucre (voir légèrement moins, mais ne pas trop réduire sinon elle ne se conservera pas). Mettre à cuire en remuant bien au début pour dissoudre le sucre (utiliser éventuellement un fouet manuel, notamment si des grumeaux de sucre se forment). Dès les premiers bouillons ajouter un demi verre de rhum (pour 2 kg de purée) 1 c à c d'extrait de vanille et laisser bouillir 5 min sans cesser de remuer. Mettre en pot et fermer à chaud, puis retourner les pots pour les laisser refroidir.

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Avec la boite de pulpe de potiron, ma sœur m'avait aussi rapporté des USA une série d'emportes pièces spécial "Halloween". C'est l'occasion chaque année de cuire une série de sablés thématiques de la saison. L'emporte pièce "citrouille" étant assez gros (les trois autres tiennent dedans) je l'utilise pour faire des lunettes. Cette année, ma pâte sablée aura le goût des amandes !

Lunettes (sablés aux amandes)

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 grosses lunettes + une vingtaine de sablés) :
- 120 g de sucre
- 1 oeuf
- 125 g d'amandes en poudre
- 100 g de beurre mou
- 300 g de farine
- un peu de lait (éventuellement)

Déroulement :
Mélanger l'œuf et le sucre, puis le beurre. Ajouter la poudre d'amandes et la farine. J'obtiens rarement exactement le même résultat dans une pâte sablée suivant la grosseur de l'œuf, la mollesse du beurre... donc en fonction, rajouter un peu de farine si la pâte est trop molle ou de lait si elle est trop dure.

Étaler la pâte en farinant bien le plan de travail. Découper des formes à l'emporte pièce ou avec un couteau. Pour les lunettes, grouper les formes par deux et percer celle qui ira dessus de quelques trous (ici yeux, nez et bouche de citrouille). Faire cuire 15 à 20 min Th 6/180, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir.

Étaler généreusement de la confiture sur la lunette du dessous. Saupoudrer la lunette du dessus de sucre glace, la poser sur celle tartinée de confiture. Ne pas appuyer (sinon la confiture déborde de tous côtés !).

Attendre absolument le lendemain pour les déguster, le temps que la confiture pénètre dans les sablés.

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Cet après-midi, ateliers dégustation de chocolat noir à différents pourcentages de cacao : 50 %, 64%, 70% et même 100% et calcul de la quantité de sucre contenue dans chaque tablette. La majorité a préférée 50% de cacao. Conclusion : ce qu'ils aiment le plus dans le chocolat : c'est le sucre !

Voici une autre recette avec à nouveau le mariage des bananes et du chocolat. Mais cette fois-ci en confiture. (C'est un peu fort en goût, mais c'est un régal sur une tranche de brioche).

Confiture de bananes au chocolat

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 2 pots) :
- 750g de banane
- 300 g de sucre
- 1 c à s de jus de citron
- 1/2 verre d'eau
- 75 g de chocolat noir à 70% de cacao

Déroulement :
Éplucher les bananes, les couper en rondelles. Les arroser de jus de citron. Ajouter le sucre et le demi verre d'eau. Faire cuire une dizaine de minutes. Si on le désire, mixer la confiture (ça c'est une affaire de goût. Moi, je mixe).
Ajouter le chocolat coupé en carré. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes, en remuant bien.
Mettre en pot, fermer immédiatement et retourner les pots.

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Voici des biscuits délicieux qui n'utilisent que des jaunes, permettant ainsi de garder des blancs pour des glaces, des macarons ou des meringues...

Biscuits à la confiture

Préparation : 20 min

Cuisson : 16 min

Ingrédients (pour une plaque) :

- 50 g de beurre
- 40 g de sucre
- 2 jaunes d'oeuf
- 1/2 c à c de levure
- 90 g de farine
- 15 g de fécule
- Quelques gouttes de vanille
- Confiture

Déroulement :
Fouetter le beurre mou avec le sucre. Ajouter en suite les jaunes d'oeuf, puis la farine, la fécule et la levure ainsi que la vanille.

A l'aide d'une poche à douille, disposer des petits tas sur une plaque.
Préparer le petit trou pour déposer la confiture en trempant le manche d'une cuillère en bois dans de l'huile et en l'enfonçant au milieu de chaque biscuit. Ne pas hésiter à la tremper dans l'huile à chaque biscuit pour éviter que la pâte à gâteau colle au manche.

Remplir chaque trou d'un peu de confiture.





Faire cuire une quinzaine de minutes à 180°/6.

On peut utiliser des confitures de couleurs différentes

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Voici comment en trois mots faire de votre confiture d'abricots, une confiture digne des rayons d'une épicerie fine : amande, pistache, lavande.

Si vous choisissez un seul parfum, vous intégrez l'ingrédient aromatique en cours de cuisson, sinon vous intégrez l'ingrédient dans le pot, vous mélangez avec une petite cuillère et vous fermez. Il faut prévoir par pot, une grosse cuillère de pistaches ou d'amandes effilées et par contre une petite cuillère de lavande (c'est assez parfumé).

- Amandes effilées : pas de préparation particulière

- Pistaches : pas salées, les broyer grossièrement au mixeur

- Lavande : Faire sécher quelques jours quelques brins de lavande. Les frotter entre les mains au-dessus d'un plat pour récupérer les fleurs.