Autant être honnête, j'ai été un peu déçu par cette recette, qui sort d'un vieux numéro de "Cuisine actuelle", je m'attendais à quelque chose d'exceptionnel. J'ai trouvé le résultat un peu banal. Mon mari ayant trouvé cela fort à son goût, je vous donne quand même la recette. J'ai augmenté la quantité de citron, je pense que cela l'aidera à remonter dans mon papillomètre.

Cumble de crème au citron

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la crème
- 2 citron (jus + zeste)
- 3 oeufs + 2 jaunes (et voilà 2 blancs pour faire une glace)
- 90 g de sucre
- 500 ml de lait

Pour le crumble
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 100 g de farine
- 50 g de poudre d'amande

Déroulement :
Ôter le zeste des citron, le couper finement. Faire chauffer le lait avec les zestes. Quand il est chaud, couper le feu et laisser infuser une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, presser les citrons. Mélanger les oeufs et les jaunes au sucre. Ajouter le jus de citron, puis le lait et les zestes.

Verser dans des ramequins, faire cuire au bain-marie Th6/180° pendant 45 min. Laisser refroidir et mettre au frais plusieurs heures.

Pour le crumble, mélanger le beurre, le sucre, la farine et la poudre d'amandes jusqu'à ce que le mélange devienne sableux.

Étaler le crumble sur une plaque à pâtisserie. Le faire cuire au four Th6/180° jusqu'à ce qu'il ait une couleur bien dorée, en le remuant régulièrement pour qu'il cuise de façon uniforme.

Répartir le crumble tiède sur les crèmes froides et servir immédiatement.

Si vous préparez votre crumble à l'avance, faites le réchauffer un peu juste avant de servir.

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Petites larmes de soleil citronnées pour le goûter...

Petits moelleux au citron

Préparation : 15 minutes

Cuisson : environ 10 à 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes ):
- 200 g de farine + 1 sachet de levure
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre fondu
- 4 gros oeufs (ou 5 petits)
- 1 citron (zeste rapé et jus pressé)

Déroulement :
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, puis la farine et la levure. Terminer par le zeste et le jus de citron.

Incorporer délicatement les blancs battus en neige.

Verser dans des moules et faire cuire à 180°, jusqu'à ce qu'ils soient dorés (le temps de cuisson dépend de la taille et de la matière des moules).

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A la bibliothèque, j'ai découvert un livre de cuisine au concept assez original (j'ai malheureusement oublié de noter la référence) : un chef pâtissier s'invite dans quatre familles (une par saison) et compose des desserts avec ce qu'il trouve dans la maison. La recette que je vous présente en est inspirée.

Triangles feuilletés aux agrumes

Ingrédients (pour 4) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 oranges
- 3 citrons (jus + zeste d'un des citrons)
- 1 banane
- 100 g de sucre semoule
- 80 g de beurre
- 3 oeufs
- Sucre glace
- Mélange 4 épices

Déroulement :
Découper 4 triangles dans la pâte feuilletée (attention, ils rétrécissent un peu à la cuisson !). Faire cuire 10 min à 180°C, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Laisser refroidir et les couper en deux dans l'épaisseur.

Presser les citrons. Verser 10 cl de ce jus dans une casserole (garder le reste). Ajouter le sucre semoule, le beurre et les zestes. porter à ébullition.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, ajouter le mélange précédent tout en continuant à fouetter. Reverser dans la casserole et faire épaissir la crème sur le feu, sans la laisser bouillir. Laisser refroidir.

Éplucher à vif les oranges, prélever les quartiers.

Faire bouillir le reste du jus de citron , 30 cl d'eau et un peu de mélange 4 épices. Ajouter la banane coupée en rondelles. Faire pocher quelques minutes et mixer. Laisser refroidir.

Mise en place :
Déposer une moitié de feuilleté dans chaque assiette. Nappez le de crème au citron. Répartir les quartiers d'orange sur la crème au citron. Recouvrir de l'autre morceau du triangle feuilletée. Verser un peu de coulis de banane autour, saupoudrer de sucre glace et servir.

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Une amie, Cécile, m'avait parlé d'un pain au citron qu'elle avait vu sur l'étal de son boulanger. Je m'en suis inspiré pour ce pain. J 'ai couplé la farine blanche avec de la farine de seigle qui, me semble, se marie bien avec le poisson.

Nous l'avons goutté avec du saumon fumé, la saveur du citron ressort bien, sans toute fois être trop acide.

Pain au citron et au seigle

Ingrédients :
- 150g de farine de blé
- 150g de farine de seigle
- 5g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 jus de citron + compléter avec de l'eau pour avoir 200 ml de liquide
- le zeste d'un citron

Déroulement :

Mélanger les deux farines, la levure et le sel, ajouter le jus de citron et l'eau. Pétrir.

Laisser lever la pâte 30 min dans un endroit assez chaud.

Pétrir à nouveau la pâte, et ajouter le zeste de citron.
Façonner le pain et laisser lever 1 heure.

Cuire à four très chaud 220° environ 30 min.

Remarque :
Mettre un plat d'eau au four, cela donne une jolie couleur dorée au pain et une croûte croustillante.

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