De délicieux biscuits qui ne sont pas restés très longtemps dans la boîte...

Biscuits au miel et graines de tournesol

Ingrédients :
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure ou 1 c à c de bicarbonate de soude
- 100 g de beurre
- 120 g de miel
- 1 oeuf
- 50 g de graines de tournesol

Déroulement  :
Mélanger le miel avec le beurre, puis l'œuf. Ajouter la farine et la levure. Incorporer les graines de tournesol.

Façonner des boules de pâte. Les aplatir légèrement. Les déposer sur une plaque à pâtisserie.

Faire cuire une dizaine de minutes à 180°/6

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Une nouvelle idée pour accommoder la patate douce, qui se marie très bien avec les épices.

Curry de patates douces et crevettes

Ingrédients :
- 6 patates douces
- 1 oignon
- 400 g de petits crevettes surgelées
- 250 ml de lait de coco
- Curry

Déroulement  : 
Eplucher les patates douces, les couper en gros cubes.
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Quand il est translucide, ajouter les cubes de patate douce. Les faire revenir quelques minutes. Saupoudrer de curry, puis recouvrir le tout de lait de coco. Laisser mijoter 10 min. Ajouter les crevettes, poursuivre la cuisson pendant 10 min.

La folie des raviolis s'empare de la maison. Voici une version plus méditerranéenne que la précédente.

Raviolis aux aubergines et au chèvre

Ingrédients (pour 4) :
- 200 g de farine
- 2 oeuf
- 1 aubergine
- 1 chèvre frais
- 125 g de ricotta
- origan

- sauce tomate

Déroulement  :
Détailler l'aubergine en petits cubes. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendre. Laisser refroidir. Mélanger les cubes d'aubergine avec le chèvre frais émietté, la ricotta et de l'origan. Saler et poivrer.

Au mixeur, pétrir la farine et les œufs, jusqu'à obtenir une boule. La passer dans le laminoir (ouverture N°1), par petite boule (taille d'un oeuf). Replier en trois faire 1/4 de tour et passer à nouveau dans le laminoir. Répéter l'opération deux fois. Puis passer dans le laminoir en réduisant petit à petit l'ouverture; Je me suis arrêté à 7.

Installer l'appareil à ravioli, engager la pâte, enclencher le réservoir à farce. Le garnir de farce, et façonner les raviolis.

Faire sécher les raviolis 30 min. (On peut très bien les congeler à ce stade, bien à plat, et ensuite les mettre dans un sac)

Pocher les raviolis 2 min à l'eau bouillante. Dresser dans des assiettes chaudes. servir accompagné de sauce tomate.

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Et oui, la date du printemps est passée, mais nous sommes toujours avec nos pommes de fond de chambres froides, attendant patiemment les nouveaux fruits de saison ! Voici de quoi attendre patiemment leur arrivée...

Verrines de confit de pommes et mousse de caramel au beurre salé

Ingrédients (pour 4) :
- 80 g de sucre
- 35 g de beurre demi sel (ou beurre doux + 1 pincée de fleur de sel)
- 25 cl de crème fraîche

- 250g de mascarpone
- 2 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé

- 5 pommes
- 1 noisette de beurre
- 2 c à s de sucre roux

Déroulement  :
Faire un caramel à sec dans une poêle (sans ajouter d'eau). Quand il a la couleur désirée, verser la crème, bien mélanger jusqu'à obtenir un caramel liquide bien homogène. Ajouter le beurre, fouetter pour bien l'incorporer. Laisser refroidir, réserver environ 6 grosses cuillères à soupe de caramel pour le décor.

Fouetter les jaunes d'œufs et la mascarpone, ajouter le caramel, fouetter encore quelques minutes. Battre les blancs en neige avec le sucre vanillé. Incorporer délicatement les blancs au mélange au caramel. réserver au frais (Cette mousse peut être conservé 2 à 3 heures au réfrigérateur avant le service).

Éplucher les pommes, les couper en gros dés. Les faire confire à feu très doux dans une poêle avec la noisette de beurre et les 2 c à s de sucre, pendant une petite trentaine de minutes.

Montage :
Déposer le confit de pomme tiède au fond des verrines, recouvrir de mousse au caramel, terminer par du caramel. Avec une cuillère, mélanger légèrement le dessus des verrines pour donner un aspect marbré.

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Voici un nouveau plat qui va rentrer dans ma rubrique "végétarienne"...

Ragoût d'artichaut et de pommes de terre

Ingrédients (pour 6) :
- 12 fond d'artichaut
- 8 pommes de terre
- 3 échalotes
- 2 verres de vin blanc
- thym
- huile d'olive

Déroulement  :
Cuire 5 min (à partir du moment où la soupape chante) les fonds d'artichauts à l'autocuiseur. Pendant ce temps, peler et couper les pommes de terre en cubes.
Dans l'autocuiseur, faire revenir les échalotes pelées et émincées dans un peu d'huile d'olive, ajouter les cubes de pommes de terre, faire revenir quelques minutes. Verser le vin blanc et 2 verres d'eau par dessus, saler, poivrer, saupoudrer généreusement de thym. Faire cuire 3 min (à partir du moment où la soupape chante).
Servir, accompagné d'un chèvre rôti au miel, ou en accompagnement d'un poisson au court bouillon.

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Depuis que le Père Noël m'a apporté l'instrument à ravioli pour compléter ma machine à pâte, je m'amuse à tester différentes garnitures ! (Merci petit frère !). Voici une version très classe et extrêmement simple à réaliser. Sans machine à pâte, cela peut très bien se faire, armez vous  et de votre rouleau à pâtisserie d'huile de coude pour étaler la pâte.

Raviolis au foie gras et cèpes à la crème

Ingrédients (pour 2 ) :
- 100 g de farine
- 1 oeuf
- foie gras (j'ai utilisé du cuit, je pense que j'essaierai avec du cru pour voir la différence)

- cèpes (pour moi surgelés)
- crème fraîche

- fleur de sel

Déroulement  :
Au mixeur, pétrir la farine et l'oeuf, jusqu'à obtenir une boule. La passer dans le laminoir (ouverture N°1), par petite boule (taille d'un oeuf). Replier en trois faire 1/4 de tour et passer à nouveau dans le laminoir. Répéter l'opération deux fois. Puis passer dans le laminoir en réduisant petit à petit l'ouverture; Je me suis arrêté à 7.

Installer l'appareil à ravioli, engager la pâte, déposer au fur et à mesure de petits dés de foie gras dans les alvéoles.

Faire sécher les raviolis 30 min.

Pendant ce temps, poêler les cèpes. Quand ils sont cuits, les recouvrir de crème, bien mélanger, saler et poivrer.

Pocher les raviolis 2 min à l'eau bouillante. Dresser dans des assiettes chaudes. servir accompagné des cèpes et nappé de crème des cèpes.

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Après mon premier essai transformé, j'ai remis ça pour l'anniversaire de mon mari ! Il voulait de la frangipane, j'ai dérivé son envie dans une crème brûlée aux amandes, insérée entre un financier et la purée de poires.

Entremet amandes/poires/chocolat

Ingrédients :

Biscuit financier :
- 5 blancs d'œufs
- 80 g de farine
- 80 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre
- 120 g de beurre

Crème brûlée aux amandes :
- 175 g de pâte d'amandes
- 5 jaunes d'œufs
- 20 cl de lait
- 30 cl de crème fraîche

Purée de poires :
-3 poires
- 1 sachet d'agar agar (1 c à c)
- 2 gousses de cardamone

Mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 40 cl de crème fraîche bien froide

Décor :
- 100 g de sucre
- 50 g d'amandes effilées

Déroulement :
 Biscuit financier :
Faire cuire le beurre jusqu'à la couleur noisette dans une casserole sans cesser de remuer. Passer le beurre une fois cuit. Mettre un papier essuie tout à l'intérieur d'une passoire pour bien retenir toutes les impuretés. Laisser le beurre tiédir.

Étaler la poudre d'amandes sur une plaque de four et les faire torréfier à 180° une dizaine de minutes en remuant plusieurs fois.

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d'amandes. Ajouter les blancs d'oeuf battus en neige peu ferme puis le beurre noisette.

Étaler sur une plaque en cercle, légèrement plus grand que le cercle à pâtisserie et cuire à 210-220° 10 min environ. Démouler dès la sortie du four, recouper au diamètre désiré. Réserver.

Crème brûlée aux amandes :
Mixer la pâte d'amandes avec les jaunes. Ajouter la crème et le lait. Verser cette préparation dans un plat aux dimensions du cercle à pâtisserie.

Faire cuire au four, au bain marie (mettre un fond d'eau dans la plaque contenant le plat), Th5/150° durant 1 heure. Laisser refroidir; poser le financier sur la crème,puis le plat de service par-dessus et retourner d'un geste sec. Vous aurez ainsi le biscuit avec la crème par-dessus sans trop de difficulté.

Purée de poires :
Éplucher le poires, les couper en petits morceaux. Faire compoter avec les capsules de cardamone ouvertes, dans une casserole à feu doux durant une trentaine de minutes. Ôter la cardamone, mixer, remettre sur le feu et ajouter l'agar agar, sans cesser de fouetter durant, compter 20s. Ôter du feu et étaler sur le biscuit, jusqu'à 2 cm du bord. Mettre au frais.

Mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au chocolat fondu.

Disposer un cercle à pâtisserie autour du biscuit. Moi, j'utilise une bande de carton recouverte de papier aluminium. Verser la mousse au chocolat sur le biscuit. Taper le plat sur la table pour tasser le tout. Mettre au frais.

Nougatine :
Faire caraméliser le sucre dans une poêle à sec. Une fois la couleur blonde obtenue, ajouter les amandes, mélanger et étaler sur une feuille de cuisson. Laisser refroidir, puis casser des gros morceaux.

Ôter le cercle à pâtisserie. Coller des morceaux de nougatine tout le tour de l'entremet.

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Voici pour clôturer un repas épicé, un dessert extrêmement vite préparé et ...délicieux !

Panacotta chocolat blanc/coco

Ingrédients (pour 4) :
- 30 cl de lait de coco
- 20 cl de lait
- 100 g de chocolat blanc
- 50 g de noix de coco
- 2 g d'agar agar (1 c à c)

Déroulement :
Casser le chocolat en morceaux. Le mettre à fondre au bain-marie, avec  le lait et le lait de coco. Faire chauffer doucement en remuant régulièrement.

Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar et laisser cuire 1 min sans cesser de remuer, ajouter la noix de coco.

Repartir dans des ramequins, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.

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Un petit canard qui sent l'été et le sud !

Canard aux olives

Ingrédients :
- 1 canard coupé en morceaux
- 2 verres de vin blanc
- 2 gousses d'ail épluchées, germe ôté
- 100 g d'olives vertes
- Laurier et thym

Déroulement :
Faire revenir les morceaux de canard dans une cocotte. Quand ils sont dorés, ajouter l'ail écrasé, faire revenir 2 min. Verser le vin blanc, recouvrir au 3/4 d'eau.
Ajouter une feuille de laurier et une branche de thym. Laisser mijoter 20 min. Ajouter les olives et laisser mijoter encore une vingtaine de minutes.

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Pendant longtemps, je me suis extasié devant les entremets de Marie-Pierre. L'anniversaire de mon beau-père associé à la fête des Grands-mères, c'était l'occasion de me lancer. Et je ne le regrette pas, c'était fameux, et ma foi pas si compliqué que cela à faire !

Entremet mangue/chocolat

Ingrédients :

Biscuit :
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre d'amandes
- 2 cs de farine rases
- 30 g de beurre fondu
- ½ c à café de levure chimique

Purée de mangue :
- 1 mangue
- 1/4 sachet agar agar (1/4 c à c)

Mousse de chocolat au lait :
- 150 g de chocolat au lait
- 10 cl lait
- 1/2 sachet d'agar agar (1g = 1/2 c à c)
- 2 oeufs (ou 10 cl de crème fraîche bien froide)

Mousse de mangues :
- 2 mangues
- 50 g sucre
- 20 cl crème fraîche (bien froide)
- 3/4 de sachet d'agar agar

Décor :
- 50 g de chocolat noir
- quelques tranches de mangue

Déroulement :

Biscuit :
Fouetter les oeufs et le sucre. Incorporer la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique, puis le beurre.
Étaler sur une plaque à pâtisserie, sur 1/2 cm d'épaisseur, en forme de rond d'un diamètre légèrement plus grand que le gâteau final. Faire cuire 10 à 15 min à 180°/Th6. Démouler dès la sortie du four, recouper au diamètre désiré. Poser sur le plat de service.

Purée de mangue :
Éplucher la mangue, la couper en petits morceaux. Faire compoter dans une casserole à feu doux durant une dizaine de minutes. Mixer, remettre sur le feu et ajouter l'agar agar, sans cesser de fouetter durant, compter 20s. Ôter du feu et étaler sur le biscuit, jusqu'à 2 cm du bord. Mettre au frais

Mousse de chocolat au lait :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire chauffer le lait, le mélanger à l'agar agar, mélanger 20 s. Verser le lait sur le chocolat fondu et bien mélanger.

Ajouter les jaunes d'oeufs, puis incorporer les blancs battu en neige.

Ou alors, fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au chocolat fondu.

Disposer un cercle à pâtisserie autour du biscuit. Moi, j'utilise une bande de carton recouverte de papier aluminium. Verser la mousse au chocolat sur le biscuit. Mettre au frais.

Mousse de mangues :
Éplucher les mangues, les couper en petits morceaux. Faire compoter dans une casserole à feu doux durant une dizaine de minutes avec le sucre. Mixer, remettre sur le feu et ajouter l'agar agar, sans cesser de fouetter durant, compter 20s. Ôter du feu et réserver. Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer à la purée de mangue. Verser sur la mousse au chocolat, mettre au frais plusieurs heures.

Finition :
Ôter le cercle à pâtisserie. Faire fondre le chocolat noir. L'étaler sur une bande de papier aluminium au diamètre et hauteur du gâteau fini. La plaquer sur le tour du gâteau, mettre au frais quelques instant, pour permettre au chocolat de prendre. Ôter délicatement le papier aluminium. Décorer le dessus du gâteau et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

   

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