J'avais acheté une pintade et je cherchais une recette quand je suis tombée sur celle-ci qui m'a séduite : pintade au cidre et aux raisins. J'ai fait quelques petites modifications à la recette de base et voici :

Pintade au cidre

Ingrédients :
- 1 pintade coupée en morceaux
- 100g de lardons
- 1 verre de cidre
- 2 verres d'eau et 1 bouillon cube
- 50 ml de crème
- 1 poignée de noix décortiquées
- 1 poignée de raisins secs
- beurre
- sel, poivre

Déroulement : 
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de pintade avec les lardons dans un peu de beurre. Ajouter le verre de cidre, les verres d'eau et le bouillon cube. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 30 mn, à feu doux.

Ajouter les raisins secs et les noix. Laisser cuire à nouveau 15 mn.

Juste avant de servir, enlever les morceaux de pintade, les raisins secs et les noix. S'il y a trop de de sauce, faire réduire. Délayer la crème dans la sauce.

Servir la pintade nappée de cette sauce.

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A l'heure de l'apéritif, une chèvre qui broute des endives sous un abricotier, cela donne ...

Barquettes de chèvre aux abricots

Ingrédients pour :
- endives
- 100 g de chèvre frais
- 50 g de fromage frais
- 1 c à s d'huile d'olive
- quelques abricots secs

Déroulement :
Mixer le fromage de chèvre avec le fromage frais et l'huile d'olive. Hors du mixeur, ajouter les abricots secs coupés en dés.

A l'aide d'une poche à douille, remplir les feuilles d'endives.

Remarque : 
Recouper à la longueur désirée les grandes feuilles d'endives.

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Au petit déjeuner, ce sera :

Brioche des rois

Je me suis fortement, très fortement inspiré de celle de du "pétrin" pour le KKVKVK#16.

J'ai juste diminué un peu le beurre et le sucre.

Ingrédients :
- 500g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 100 g de sucre
- 1 c à café de sel
- 5 oeufs
- 1 c à s de rhum
- 120 g de beurre
- 100 g d'écorces d'oranges confites
- fruits confits coupés en dés et sucre en grains

Déroulement :
Mélanger farine, sucre, sel, levure. Creuser un puits. Y casser les oeufs. Commencer à mélanger, ajouter le beurre, le rhum et les écorces d'orange.

Laisser lever 2 à 3 heures dans un endroit chaud.

Pétrir à nouveau, Façonner en forme de couronne. Laisser lever à nouveau 2 heures dans un endroit chaud.

Dorer à l'oeuf et saupoudrer de fruits confits et sucre en grains.

Faire cuire 45 min Th 170°.

Remarque :

Je n'ai ni machine à pain, ni "méga-super-robot-tout puissant", je pétris mes pâtes à pain et pâtes à brioche tout simplement avec les fouets spirales de mon petit batteur.

Pour faire lever les pâtes, je fais chauffer 5 min mon four au thermostat le plus bas et je mets la pâte à lever dedans. Le four garde très longtemps, une température assez douce.

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Triangles aux trois fromages

Ingrédients pour  20 triangles :
 - 1 paquet de feuilles de brick
- 200 g de féta
- 75 g de fromage frais
- 2 oeufs
- 1 poignée de fromage râpé
- cumin en grains

Déroulement :

Mélanger les trois fromages avec les oeufs et le cumin.

Couper les feuilles de brick en deux. Replier chaque moitié en deux et déposer une cuillère de farce sur chaque brick. Replier chaque feuille en triangle.

Poser sur une plaque et cuire au four Th 180° durant 15 mn environ.

On peut aussi utiliser la garniture pour garnir des tartelettes :

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Pour le goûter de ce mercredi :

Tarte aux cassis et aux amandes

Ingrédients pour :
- 1 pâte à tarte
- 200 g d'amandes en poudre
- 4 cuillères à soupe de lait
- 4 oeufs
- 65 g de sucre
- 500 g de cassis
- 1 poignée d'amandes effilées

Déroulement :
Étaler la pâte, la mettre dans un plat à tarte. Verser les cassis dans le fond de la tarte.

Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le lait, et la poudre d'amandes. Répartir cette préparation sur les cassis. Saupoudrer de la poignée d'amandes effilées.

Faire cuire environ 35 min, Th 205°.

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Une alliance sucrée/salée pour l'apéritif...

Dattes fourrées

Ingrédients:
- Dattes
- Amandes entières
- Jambon cru

Déroulement :
Découper le jambon cru en lanière.

Denoyauter les dattes. Insérer une amande à la place du noyau.

Enrouler une lanière de jambon autour de chaque datte.

Pour ceux qui n'ont pas encore fait leur galette et qui sont à la recherche d'une recette à la crème d'amandes, voici la mienne :

Galette à la crème d'amandes

Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 180 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 130 g de sucre
- 4 cuillère à soupe de lait ou de crème
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Déroulement :
Battre les oeufs et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, le lait ou la crème, l'extrait d'amande amère.

Dérouler un premier rouleau de pâte feuilletée. Étaler dessus la frangipane. Déposer la fève dessus. Mouiller le pourtour de la pâte.

Recouvrir de la deuxième pâte, souder les bords avec une fourchette.

Dorer le dessus de la galette avec un jaune d'oeuf et décorer de la pointe d'un couteau.

Faire cuire Th 210°, pendant environ 35mn.

Pour éviter que la galette ne gonfle que d'un côté, mettre une grille au-dessus à la hauteur finale désirée.

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Velouté de chou-fleur au bleu d'Auvergne

Ingrédients pour 6 personnes :
- 40 cl de lait
- 40 cl d'eau + 1 bouillon cube
- 1 chou fleur
- Bleu d'Auvergne

Déroulement :
Faire cuire le chou-fleur coupé en petits bouquets dans le lait et le bouillon (eau + bouillon cube) une vingtaine de minutes. Mixer le tout.
Verser dans des bols et parsemer de lamelles de bleu d'Auvergne.

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Mais... on est mercredi ! Alors même si on est plus prêt de l'Epiphanie que de la Chandeleur, faisons quand même sauter les crêpes !

Pâte à crêpes

Ingrédients pour une vingtaine :
- 1/2 l de lait
- 250 g de farine
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation :
Verser la farine dans un saladier avec la pincée de sel. Au centre, creuser un petit puits, y casser les oeufs. Fouetter doucement en intégrant un peu de farine. Ajouter le lait petit à petit, en intégrant la farine au fur et à mesure. Ajouter l'huile et le rhum. Laisser reposer 1 heure.

Si on utilise un blender, commencer par verser le lait, puis les oeufs et l'huile. Terminer par la farine. Mixer.

On peut remplacer une partie du lait par de la bière.

Laissons reposer nos casseroles et notre digestion... à midi ce sera :

Légumes vapeurs et chèvre frais

Faire tout simplement cuire à la vapeur un assortiment de légumes choisi en fonction de ce qui reste dans le réfrigérateur !
Le servir avec du fromage de chèvre frais, arroser d'huile d'olive ou de beurre suivant les goûts.

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