Voici une de mes recettes préférées. Elle associe deux choses que j'apprécie beaucoup : le canard et le sucré/salé.
Elle est issue d'un vieux livre de cuisine, plus édité aujourd'hui "Le parfait cuisiner" de Josceline Dimbleby.

Canard fruité

Préparation : 20 min

Cuisson : 60 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 gros canard coupé en six
- 75 g d'abricots secs
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à café rases de paprika
- 1 cuillère à café rase de cannelle
- 15 cl de jus de pomme
- 2 cuillères à soupe de miel
- 15 cl d'eau tiède
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 50 grammes d'amandes entières
- Huile
- Sel, poivre

Déroulement :
Faire dorer les morceaux de canard dans une cocotte dans un peu d'huile. Quand ils sont dorés sur toutes leurs faces, ajouter les gousses d'ail écrasées, le paprika et la cannelle, le jus de pomme, le jus de citron, l'eau et le miel. Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 30 minutes.

Ajouter les abricots et les amandes, poursuivre la cuisson 15 minutes. Ôter les morceaux de canards et les fruits secs. Monter la puissance du feu et laisser réduire la sauce de moitié. Servir les morceaux de canards, accompagnés des fruits secs et nappés de sauce.

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Nous avons essayé d'instaurer à la maison, un tour de cuisine le samedi, pour que cela ne soit pas toujours moi qui soit derrière les fourneaux, et aussi pour initier mes fils à la cuisine. Bon,si mes deux garçons sont assez motivés, ce n'est pas vraiment le cas de mon mari qui passe souvent son tour ! Samedi dernier, Théo (7 ans) nous a composé cette salade, et a voulu que je la prenne en photo pour la mettre sur le blog ! Pour lui, la salade, c'est la mer, les crevettes nagent dedans. Il aurait souhaité tailler les ananas et le jambon en forme de poisson, mais c'était un peu compliqué finalement pour lui.
J'ai beaucoup apprécié l'association de crevettes et du jambon. L'ananas apportait une touche sucré/salé, dont nous sommes assez fan.

Salade de Théo

Préparation : 15 min

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 4) :
- une petite batavia
- une vingtaine de crevettes
- 2 tranches de jambon blanc
- 1/2 ananas
- Vinaigrette

Déroulement :
Laver et assorer la salade. Garnir le fond des assiettes de feuilles de salade.

Couper le jambon et l'ananas en dés.

Répartir l'ananas et le jambon dans les assiettes, garnir de crevettes et arroser de vinaigrette.

J'avais repéré cette recette il y a quelques années dans un numéro de saveurs. Etant des adeptes de la cuisine "sucré/salé", nous avons beaucoup apprécié ce plat.

Filets de saumon au sirop d'érable 

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 1h00

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de saumon
- 1/3 de verre à moutarde de sirop d'érable
- 1 centimètre de gingembre frais
- 2 cuil à soupe de sauce soja
- Sel, poivre

Déroulement :
Déposer les filets de saumon dans un plat creux.

Dans un bol, mélanger le sirop d'érable et la sauce soja. Saler légèrement, poivrer. Râper finement 1 centimètre du gingembre.

Badigeonner généreusement les filets de saumon de cette marinade. Filmer et mettre au frais 1h00.

Préchauffer le four à 210°/th7. Enfourner pour une vingtaine de minutes, en arrosant le saumon de marinade en cours de cuisson.

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Envie de douceur et de légèreté à la fois... un carpaccio d'ananas en dessert !

Carpaccio d'ananas

Préparation : 15 min

Cuisson : sans

Repos: 1h00

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros ananas
- 8 dattes
- 2 cerises confites
- Sucre glace
- Rhum

Déroulement :

Couper les extrémités de l'ananas. Ôter son écorce et les yeux. Partager l'ananas en deux, ôter le coeur fibreux. Tailler l’ananas en tranche très fines. Le disposer au fur et à mesure dans des assiettes à dessert, en commençant par le tour et en se rapprochant du centre petit à petit.

Dénoyauter les dattes, les tailler en fines lamelles. Intercaler des lamelles de dattes au milieu des tranches d'ananas. déposer une demie cerise confite au centre du carpaccio.

Saupoudrer légèrement de sucre glace. Arroser d'un peu de rhum. Filmer et mettre au frais 1 heure.

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Un plat mitonné très parfumé. La cuisson en cocotte permet d'éviter le dessèchement de la viande. A déguster accompagné de pâtes fraîches.

Lapin à la moutarde

Préparation : 20 min

Cuisson : 60 min

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 lapin en morceau
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 verre de vin blanc sec
- Moutarde
- 1 branche de thym
- Beurre
- Sel, poivre

Déroulement :

Éplucher et émincer les échalotes. Peler l'ail, l'écraser finement.

Badigeonner généreusement les morceaux de lapin de moutarde. Les faire dorer dans une cocotte sur toutes leurs faces dans un peu de beurre.

Ajouter les échalotes émincées, la gousse d'ail écrasée et la branche de thym. Arroser du verre de vin, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 minutes.

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Voici des macarons fourrés avec une ganache montée au chocolat blanc, délicatement parfumée au citron vert.

Macarons au citron vert

Préparation : 20 min

Cuisson : 16 min

Ingrédients (pour une quarantaine de macarons) :
- 150 g de poudre d'amande
- 150 g de sucre glace
- 50 g de blancs d'oeuf
- 1 pointe de couteau de colorant vert en poudre

- 50 g de blancs d'oeuf
- 150 g de sucre semoule
- 50 g d'eau

Ganache
- 120 g de chocolat blanc
- 150 ml de crème
- 1 citron vert

Déroulement :

Garniture
Râper le zeste du citron, le presser.

Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer les 40 ml de crème restant. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide, puis le jus de citron et le zeste. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Coques
Monter 50g de blancs en neige. Faire chauffer les 150 g de sucre semoule avec l'eau jusqu'à 110°, verser ce sirop sur les blancs, sans cesser de les fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse. (Meringue italienne)

Mixer ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et le colorant. Mélanger ces poudres avec les blancs non montés. Incorporer la meringue.

Avec une poche à douille, déposer des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser sécher au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 180°/th6. Enfourner pour 15 minutes et baisser le thermostat à 165°.

(Température et temps de cuisson à ajuster en fonction du four).

A la sortie du four, poser la feuille de cuisson sur un plan de travail humide. Laisser refroidir et décoller les macarons délicatement.

Montage
Fouetter la ganache en chantilly. Garnir les coques de macaron de ganache. Assembler les coques deux par deux.

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Après le kringle, voici une autre brioche à la présentation originale qui courent sur les blogs de cuisine. Le principe est d'ailleurs un peu le même : des couches de pâte beurrées superposées les unes aux autres, avec une garniture entre. ici pas besoin de couteau pour la servir, il suffit de l'effeuiller ! Je me inspirée de celle d'Isa.

Brioche à effeuiller

Préparation : 30 min

Repos : 3 heures

Cuisson : 30 min

Ingrédients :
- 250 grammes de farine
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 50 grammes de beurre mou
- 250 ml de lait
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Garniture :
- 20 grammes de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- cannelle

Déroulement :
Mélanger la levure et le lait tiède, laisser reposer 10 minutes.

Verser la farine dans un saladier, ajouter la levure et le lait, le sel, le sucre et l'oeuf. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. Ajouter le beurre et pétrir à nouveau 5 minutes. Laisser reposer dans un endroit chaud durant 1h30.

Pétrir à nouveau la pâte. L'étaler en un grand rectangle. Badigeonner de beurre fondu, saupoudrer de cassonade et de cannelle.

Couper la pâte en trois dans le sens de la longueur.

Superposer les trois bandes et couper en carrés.
Empiler les carrés les uns sur les autres et les mettre dans un plat à cake.

Laisser lever 1h30 dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Faire cuire 30 minutes.

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J'avoue que j'ai un faible pour les plats à base de fromage. Depuis quelques temps déjà, je voulais tester cette recette, que j'ai légèrement modifiée en changeant de fromage. La sauce est divine !

Rôti de porc au munster

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 rôti de porc d'environ 1Kg
- 1 munster (d'environ 120 g)
- 1 oignon
- 150 ml de vin blanc
- 150 ml de crème liquide
- Beurre
- Poivre

Déroulement :
Eplucher et émincer l'oignon. Trancher le rôti de porc.

Dans une cocotte, faire dorer les tranches de rôti dans un peu de beurre. Les ôter, ajouter l'oignon dans la cocotte et faire dorer à feu doux pendant 5 minutes. Remettre les tranches de viande dans la cocotte et arroser de vin blanc. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Couper le fromage en petites lamelles. Ajouter le fromage et la crème dans la cocotte. Laisser fondre tout en remuant.

Servir accompagné de pâtes fraîches.

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 Voici une petite salade hivernale à croquer sans modération.

Salade de betterave et mâche

Préparation : 15 min

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 4) :
- une barquette de mâche
- 2 branches de céleri
- 2 petites betteraves cuites
- 1 fromage de chèvre frais
- une douzaine de cerneaux de noix
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe d’huile de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel, poivre

Déroulement :
Eplucher les betteraves, les couper en dés. Concasser grossièrement les noix. Couper les tiges de céleri en petits tronçons. Couper le fromage en morceaux.

Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre, ajouter les huiles en émulsionnant.

Rincer la salade, l'essorer. Dans un saladier, mêler tous les ingrédients. Arroser de vinaigrette et mélanger.

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J'étais tombée par hasard sur la recette du kouglof de Thierry Mulhaupt sur le site de Mercotte. Étant une fan de brioches sous toute leurs formes et de toutes origines, je me suis lancée. Au résultat, un kouglof excellent, mais un peu trop beurré à mon goût (et pourtant, j'avais un peu diminué les proportions de beurre), je commence à préférer les mies plus légères et plus filantes, mais il valait tout de même le détour !

Kouglof d'après Thierry Mulhaupt

Préparation : 30 min

Repos : 3 heures

Cuisson : 35 min

Ingrédients :
- 300 grammes de farine
- 35 grammes de sucre
- 1 grosse pincée de sel
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 125 grammes d'oeufs
- 90 millitres de lait
- 150 grammes de beurre
- 75 grammes de raisins secs
- Kirsch
- Une douzaine d'amandes entières

Déroulement :
Faire tremper les raisins dans un verre d'eau tiède avec 3 cuillères à soupe de kirsch.

Délayer la levure dans le lait tiède, ajouter 100 grammes de farine. Laisser reposer ce levain 1 heure dans un endroit chaud.

Ajouter le sucre, le reste de la farine, le sel et les oeufs battus. Pétrir une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple. Ajouter le beurre coupé en dés, pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter les raisins égouttés. Couvrir le plat d'un torchon et laisser lever 1 heure.

Beurrer le moule. Déposer une amande dans chaque cannelure. Pétrir 5 minutes la pête, la déposer dans le moule. Couvrir d'un torchon et laisser lever environ 1h00 (la pâte doit doubler de volume).

Préchauffer le four à 180°/th6. Cuire 30 à 35 minutes.

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