En dernière minute (cela commence à devenir une habitude chez moi... dur, dur la vie de mère de famille/blogueuse/enseignante à plein temps/et de tant d'autres choses !), voici donc ma recette de rillettes pour la collection de Cathy en version hyperactive, c'est à dire :

Rillettes express jambon/curry

Préparation : 10 minutes

Cuisson : sans

Ingrédients :
- 2 tranches de jambon blanc
- 2 grosses cuillères de mascarpone
- curry en poudre

Déroulement :
Mixer grossièrement le jambon, ajouter le mascarpone, le curry (la quantité dépend des goûts de chacun) et redonner un coup de mixeur.

A tartiner à volonté et à déguster accompagné d'amandes grillées et de raisins secs.

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Une alliance sucrée/salée pour savourer un chou blanc.

Cassolette de chou aux pruneaux

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes ):
- 1 chou blanc
- 1 paquet de lardons
- 1 oignon
- 12 pruneaux dénoyautés
- 1 verre de vin blanc

Déroulement :
Effeuiller le chou. Ôter les grosses rainures des feuilles.

Faire revenir l'oignon coupé en morceaux et les lardons dans une cocotte. Ajouter les feuilles de chou, remuer quelques minutes. Ajouter le verre de vin blanc, un peu d'eau.

Fermer la cocotte minute. Laisser cuire 10 min à partir du moment ou la soupape tourne. Ouvrir, rajouter les pruneaux et laisser cuire une dizaine de minutes à découvert.

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Il arrive un moment, où il faut VRAIMENT aller faire les courses... mais où par manque de temps, il nous faut le repousser. Et pourtant, le soir, il faut bien trouver de quoi nourrir la petite tribu...

Le risotto est une recette qui se prête particulièrement bien à ce type de situation : une base qui peu être agrémentée à toute inspiration, ou unique solution des fins de réserve.

Risotto

Préparation : 20 min

Cuisson : environ 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 240 g de riz rond
- 1,5l de bouillon (ou eau+ bouillon cube)
- 1 verre de vin blanc
- 1 oignon
- Ingrédients selon l'inspiration ici : 1 boîte de champignons, 4 tranches de jambon blanc, Feta

Déroulement :
Faire revenir l'oignon coupé en morceaux dans un peu de beurre. Ajouter les ingrédients choisis (sauf le fromage, que l'on rajoute juste avant de servir). Faire revenir quelques minutes. Ajouter le riz, faire revenir en mélangeant bien, jusqu'à ce que le riz soit translucide.

Verser le verre de vin, laisser le riz l'absorber. Ajouter petit à petit le bouillon. Laisser à chaque fois le riz absorber le bouillon, avant d'en rajouter, jusqu'à ce que le riz soit cuit (15 à 20 min).

Avant de servir, rajouter le fromage.

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En attendant l'arrivée des fruits de printemps (à des prix raisonnables et avec du goût !), mitonnons nous encore des desserts de fruits d'hiver !

Poires farcies aux fruits secs

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 poires
- 4 dattes
- 8 cerneaux de noix
- 3 pruneaux
- 1 c à s de sirop d'érable ou de miel

Pour la cuisson des poires :
- 1 c à c de miel
- 1 c à s de cognac
- 2 capsules de cardamone

Déroulement :
Dans une casserole, mettre les poirées épluchées, coupées en deux et vidées, ainsi que le miel, le cognac et la cardamone. Ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir les poires. Porter à ébullition, et laisser pocher les poires 15 min à feu doux. Egoutter et réserver les poires et le jus de cuisson.

Dans une poêle, faire revenir des fruits secs dénoyautés et coupés en morceaux dans une noisette de beurre. Ajouter le sirop d'érable et laisser caraméliser. Détendre avec l'eau de cuisson des poires. Faire réduire pour que la sauce ne soit pas trop liquide.

Mise en place :
Déposer une demie-poire froide dans chaque assiette. Garnir les poires de la préparation de fruits secs. Décorer l'assiette avec des fruits secs et de la sauce.

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Une patate douce qui s'ennuyait toute seule dans mon frigo... et voici une petite entrée qui joue sur les couleurs et sur les textures :

Salade de patate douce et croustillants de boudin au cumin

Préparation : 30 min

Cuisson : 10+15 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 patate douce
• 3 feuilles de bricks
• 6 grosses rondelles de boudin noir
• quelques feuilles de salade verte
• cumin en grain

Déroulement :
Faire cuire une dizaine de minutes dans une casserole d'eau bouillante, la patate douce épluchée et coupée en rondelle. Laisser refroidir et réserver.

Découper chaque feuille de brick en deux. Les replier. Déposer une rondelle de boudin sur un bout, saupoudrer de cumin en grains et replier pour former un triangle. (Voir technique ici)

Poser sur une plaque et cuire au four Th 180° durant 15 min environ.

Mise en place
Déposer la salade dans les assiettes, répartir les rondelles de patates douces, puis les croustillants chauds et servir.

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Des petits toasts très frais, rapides et simples à faire :

Toasts fruités

Ingrédients et déroulement :

Superposer dans l'ordre ces différents ingrédients :

- pommes épluchées et coupées en lamelles
- Feta coupée en tranches fines
- Tranches de magret séché (partagées en deux)
- Cerneaux de noix

Des petites bouchées chocolatées très simples à réaliser.

Petits nids pascals

Ingrédients  pour une grande plaque :
- 100 g de chocolat noir
- 200 g de chocolat pralinoise
- oeufs en sucre

Déroulement :
Faire fondre au bain-marie les deux chocolats. Laisser refroidir jusqu'à avoir la consistance désirée. C'est à dire : ni trou liquide pour ne pas s'étaler, ni trop dure pour pouvoir passer dans la poche à douille ! Au pire, si on le laisse trop durcir, il
suffit de le remettre un peu au bain-marie et mélanger pour homogénéiser la pâte.

Dresser des petits nids avec une poche à douille et une douille cannelée.(ou à la cuillère à défaut)

Déposer des petits oeufs en sucre dans le nid, (sans attendre que le chocolat durcisse !)

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Une alliance entre le fondant des poires et la parfum du chocolat et celui plus subtil des noisettes... un régal !

Gâteau tatin poire/chocolat

Ingrédients :

- 4 poires
- 100 g de poudre de noisettes
- 4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
- 30 g de farine
- 1 sachet de levure
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 100 g de chocolat

Déroulement :
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter le mélange beurre/chocolat, puis la farine, la poudre de noisettes et la levure.

Battre les blancs en neige. Incorporer délicatement les blancs en neige. (Détendre tout d'abord la pâte avec une grosse cuillère de blancs).

Éplucher les poires, les couper en lamelles et les disposer dans le fond d'un moule à gâteau. Recouvrir les poires de la pâte à gâteau.

Faire cuire 30 min à 180°.

Remarque :
Pour faciliter le démoulage, je pose une feuille de papier cuisson dans le fond de mon plat.

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Je trouve beaucoup d'avantages aux tartes de légumes :faire manger des légumes de façon simple et pratique à mes enfants, constituer un repas complet le soir avec une salade, se décliner à l'infini avec peu d'ingrédients...

Pizza aux épinards et au saumon fumé 

Ingrédients (pour une grande pizza) :

- 150 g de farine
- 100 d d'eau
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 3 g de sel

- 500g d'épinards surgelés
- 1/2 boîte de mascarpone
- 2 tranches de saumon fumé
- fromage râpé

Déroulement :
Mélanger farine, sel et levure de boulanger. Ajouter l'huile et l'eau. Pétrir.

Laisser lever la pâte 45 min dans un endroit chaud.

Faire cuire les épinards dans une casserole avec 2 c à s d'eau, une quinzaine de minutes. Bien égoutter les épinards. Les mélanger au mascarpone, saler et poivrer.

Étaler la pâte à pizza. La déposer sur une plaque de four.  Répartir les épinards sur la pâte. Disposer  par dessus, le saumon fumé, découpé en lamelles. Saupoudrer de fromage râpé.

Cuire une trentaine de minutes à four très chaud (230°).

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Dans la suite de mon excursion au magasin bio...
                                J'ai trouvé aussi des graines de courge. J'ai testé la recette des sablés croquants au parmesan et graines de courge trouvée chez Adèle... un délice !
J'ai donc voulu, l'essayer en version sucrée, et à la place du parmesan... tiens, pourquoi pas de la farine de châtaigne ! Voici ce que cela donne :

Sablés croquants châtaigne / graines de courge

Ingrédients :
- 180 g de farine de blé
- 80 g de farine de châtaigne
- 80 g de sucre
- 1 oeuf
- 90 g de beurre
- 4 c à s de graines de courge

Déroulement :
Mélanger les deux farines et le sucre. Ajouter le beurre fondu et l'oeuf battu. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporer les graines de courge.

Rouler la pâte en deux boudins de 3/4 cm de diamètre. Les envelopper d'un filme alimentaire, ou d'une feuille de papier aluminium. Mettre au congélateur 1/2 heure.

Sortir les boudins et les déballer. Couper en tranches d'un petit centimètre d'épaisseur.

Poser les sablés sur une plaque, faire cuire une dizaine de minutes à 180°.

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Aussi succulent qu'en version salée (je rajoute en 2ème écriture ce commentaire !)