J'avais goûté ce poisson dans un restaurant, et je m'étais promis dans cuisiner une fois. Voici chose faite !

Aile de raie sauce orange et gingembre

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 ailes de raie (elles étaient très grosses)
- 1 orange
- 60 cl de fumet de poisson (j'utilise du fumet déshydraté)
- 4 c à s de jus de citron
- 2,5 cm de gingembre frais, épluché et coupé en fines lamelles
- 200 g de champignons de paris émincés
- 1 c à c de maïzena

Déroulement :
Râper le zeste de l'orange, la presser. Verser le jus d'orange, de citron et le fumet de poisson dans une grande poêle, ajouter le zeste et le gingembre. Faire chauffer. Y plonger les ailes de raie et faire pocher 7 à 8 min. Retirer les ailes de raie, les mettre dans un plat couvert , au four Th 100°, pour les maintenir au chaud.

Porter le liquide à ébullition 5 min pour le laisser réduire. Filtrer. Délayer la maïzena dans  1 c à s d'eau, l'incorporer au liquide, faire chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ébullition. La sauce va épaissir. Ajouter les champignons, laisser mijoter 5 min.

Verser sur les ailes de raie. Servir accompagné de pâtes fraîches.

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Si il y a une chose que j'aime beaucoup, c'est fêter mon anniversaire en classe ! Je trouve que cela humanise un peu "la maîtresse". Les élèves ont beaucoup de peine à imaginer que l'on puisse vivre en dehors de l'école, faire des courses, aller au cinéma... Même mon fils, qui a pourtant une mère instit, ne veut pas croire que sa  maîtresse à des enfants ! Voici la recette que je fais chaque année pour emmener à l'école. Ce gâteau offre plusieurs avantages : être au chocolat (pas négligeable avec des enfants), il s'émiette très peu (super pour le ménage de la classe) et est délicieux ! Il sort d'un vieux livre de cuisine Tupperware.

Cake choco/orange

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 2 cakes) :
- 220 g de chocolat noir
- 7 œufs
- 100 ml d'huile
- 150 g de sucre
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 orange (1/2 jus et zeste)

Déroulement :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier, fouetter le sucre et les œufs. Ajouter le chocolat, l'huile, la farine et la levure, puis le jus et les zestes d'orange.

Verser dans un plat à gâteau beurré et fariné. Faire cuire environ 40 min, Th 180°.

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Des muffins vitaminés pour le goûter :

Muffins oranges/pavot

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 8 muffins) :
- 2 oeufs
- 110 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure
- 2 c à s de zeste d'orange
- le jus de 2 oranges
- 2 c à s de graines de pavot

Déroulement :
Mélanger le sucre et  les oeufs. Ajouter le beurre, la farine, la levure, puis le jus d'orange, les zestes et les graines de pavot.

Répartir la pâte dans des moules à muffins. Faire cuire 20 min Th200°.

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A la bibliothèque, j'ai découvert un livre de cuisine au concept assez original (j'ai malheureusement oublié de noter la référence) : un chef pâtissier s'invite dans quatre familles (une par saison) et compose des desserts avec ce qu'il trouve dans la maison. La recette que je vous présente en est inspirée.

Triangles feuilletés aux agrumes

Ingrédients (pour 4) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 oranges
- 3 citrons (jus + zeste d'un des citrons)
- 1 banane
- 100 g de sucre semoule
- 80 g de beurre
- 3 oeufs
- Sucre glace
- Mélange 4 épices

Déroulement :
Découper 4 triangles dans la pâte feuilletée (attention, ils rétrécissent un peu à la cuisson !). Faire cuire 10 min à 180°C, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Laisser refroidir et les couper en deux dans l'épaisseur.

Presser les citrons. Verser 10 cl de ce jus dans une casserole (garder le reste). Ajouter le sucre semoule, le beurre et les zestes. porter à ébullition.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, ajouter le mélange précédent tout en continuant à fouetter. Reverser dans la casserole et faire épaissir la crème sur le feu, sans la laisser bouillir. Laisser refroidir.

Éplucher à vif les oranges, prélever les quartiers.

Faire bouillir le reste du jus de citron , 30 cl d'eau et un peu de mélange 4 épices. Ajouter la banane coupée en rondelles. Faire pocher quelques minutes et mixer. Laisser refroidir.

Mise en place :
Déposer une moitié de feuilleté dans chaque assiette. Nappez le de crème au citron. Répartir les quartiers d'orange sur la crème au citron. Recouvrir de l'autre morceau du triangle feuilletée. Verser un peu de coulis de banane autour, saupoudrer de sucre glace et servir.

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De quoi faire le plein de vitamines :

Salade tunisienne

Ingrédients (pour 6 ) :
- 1 salade verte
- 2 avocats
- 3 tomates
- 3 oranges
- 1 poignée d'olives noires
- 1 poignée d'amandes effilées

Déroulement :
Éplucher les oranges à vif. Les couper en quartiers.

Éplucher l'avocat, le couper en gros morceaux.

Couper les tomates en quartiers, les saler, les laisser égoutter quelques instants dans une passoire.

Faire griller les amandes à sec dans une poêle (sans ajouter de matière grasse), à feu doux, en remuant régulièrement lorsqu'elles commencent à colorer.

Mise en place :
Répartir la salade dans les assiettes, puis les morceaux de tomates, avocats et oranges. Arroser d'un filet de vinaigrette. Terminer par quelques olives noires et saupoudrer d'amandes effilées.

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Voici ma dernière recette pour le jeu "orange et petites graines". Après la mise en bouche, le plat principal, voici le dessert :

Duo de mousses et tuiles au pavot 

Ingrédients pour 6 :

Mousse au chocolat :
- 150 g de chocolat
- 4 oeufs

Mousse à l'orange :
- 2 oranges (zeste d'une + jus des 2)
- 1 + 1/2 feuilles de gélatine
- 2 oeufs
- 1 c à s de sucre

Tuiles au pavot :
- 40 g de beurre
- 50 g de sucre
- 4 cl de crème fraîche
- 1 c à s de graines de pavot

Sauce à l'orange :
- Le jus de 2 oranges

Déroulement :
Mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat. Hors du feu, battre les jaunes d'oeufs et le chocolat fondu. Ajouter délicatement les blancs battus en neige. Mettre au frais plusieurs heures.

Mousse à l'orange :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Essorer les feuilles de gélatine. Les mettre dans une casserole avec quelques cuillères de jus d'orange. Faire chauffer doucement, bien remuer pour dissoudre la gélatine. Ajouter au mélange (jaune/sucre) et le reste du jus d'orange. Bien fouetter. Mettre quelques instants au congélateur pour que la gélatine commence à prendre. Monter les blancs en neige. Les incorporer à la sauce d'orange. Mettre au frais plusieurs heures.

Tuiles au pavot :
Faire fondre doucement le beurre. Battre le beurre fondu avec le sucre, puis la crème. Ajouter les graines de pavot. Étaler des petites cuillères de pâte sur une plaque anti-adhésive avec le dos d'une cuillère pour former les tuiles. Faire cuire au four une dizaine de min à 180°. Elles sont cuites lorsqu'elles sont bien caramélisées. Attendre quelques minutes avant de les décoller délicatement.

Ces tuiles peuvent être réalisées la veille, mais il faut les conserver dans une boîte hermétique pour qu'elles gardent leur croustillant. J'ai intercalé une feuille de papier essuie-tout entre chaque pour qu'elles ne se collent pas entre elles.

Sauce à l'orange :
Faire réduire dans une casserole le jus de deux oranges, jusqu'à ce qu'il est la consistance d'un sirop.

Dressage :
Disposer une tuile dans le fond de l'assiette. Déposer dessus une grosse quenelle de chaque mousse, puis une autre tuile par dessus. Saupoudrer du cacao autour, décorer de quelques cuillères de sauce d'orange.

Remarques :
Cette recette de mousse d'orange est très légère, car elle ne contient pas de crème à l'inverse de celle-ci.
Les tuiles sont très croustillantes et ont un aspect très dentelles, mais en revanche, elles sont assez grasses. J'essayerais peut être une autre recette la prochaine fois, peut être celle-ci, ou encore celle-ci.

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Voici une autre recette pour "Orange et petites graines" déclinée version verrines apéritives :

Verrines fenouil/orange et crumble de sésame

Ingrédients pour 6 :
- 2 petits fenouils
- 1 orange
- vinaigrette

- 15g de beurre
- 40 g de farine
- 10 g de sésame

Déroulement :
Mélanger la farine, le beurre mou et le sésame, jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

Étaler en une fine couche sur une plaque de four. Cuire à 180° jusqu'à ce que le crumble ait une jolie couleur dorée.

Éplucher le pourtour des fenouils au couteau économe. Couper le fenouil en tous petits morceaux. Les assaisonner de vinaigrette.

Eplucher l'orange à vif. La découper en tous petits cubes.

Répartir le fenouil dans les verrines, puis les cubes d'orange. Disposer le crumble par dessus.

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Voici ma première participation du jeu A vos casseroles sur le thème "Orange et petites graines".
Au bout de quelques temps de réflexion, les idées germaient les une après les autres, voici une première réalisée avec mon tout nouveau wok : un classique revisité...

Canard sauté aux oranges et au sésame

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 filets de canards (ou magrets débarrassés de leur peau)
- 2 oranges
- 1/2 c à c de cinq-épices
- 2 c à s de sauce soja
- 2 c à s d'huile
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 1/2 c à c de miel

Déroulement :
Découper les filets de canard en fines languettes, les déposer dans un plat creux. Mélanger la sauce soja, 1 cuillère d'huile, les épices. Verser sur les languettes de canard et laisser mariner 2 heures, voire tout une nuit. Égoutter et réserver.

Peler l'orange à vif, découper en quartier.

Faire chauffer le wok, ajouter la cuillère d'huile. Quand elle est bien chaude, faire revenir le canard 2 minutes en remuant bien. Saupoudrer des graines de sésame. Faire revenir encore 2 minutes.

Verser dans le wok le miel, le vinaigre et la marinade égouttée. Ajouter les quartiers d'orange. Faire cuire 2 minutes.

Servir immédiatement, accompagné de nouilles chinoises.

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Un peu délicat à préparer, mais cela vaut le coup d'essayer !

Pour mon prochain essai, je ferai les verrines moins hautes et peut être un peu plus larges...

Mousse d'oranges en verrines croustillantes

Mousse d'oranges

Ingrédients (pour 4 ) :
- Le jus d'une orange et demi
- Le zeste d'1/2 orange
- 1 blanc d'oeuf
- 40 g de sucre
- 1 feuille de gélatine
- 10 cl de crème fraîche (entière) très froide

Déroulement :
Faire chauffer le jus d'orange et  les zestes. Laisser bouillir une dizaine de minutes pour réduire un peu le jus.
Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.

Laisser refroidir et prendre au congélateur un moment jusqu'à ce que le jus d'orange commence à être épais.

Monter le blanc d'oeuf et le sucre au bain marie. (Le blanc tiendra mieux par la suite). Mélanger le jus d'orange et le blanc d'oeuf.

Fouetter la crème en chantilly. L'incorporer au mélange.

Laisser prendre la mousse au moins quatre heures au réfrigérateur.

Verrines croustillantes

 Ingrédients :
- 1 blanc d'oeuf
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre
- 40 g de farine

Déroulement :
Battre ensemble le blanc et le sucre, ajouter le beurre fondu et la farine. On obtient une pâte assez liquide. A l'aide d'une poche à douille, étaler de la pâte sur une plaque à pâtisserie à la dimension et forme voulues. Cuire une dizaine de minutes Th 180°. Dès que la pâte commence à colorer, sortie la plaque, décoller délicatement la verrine et la mouler immédiatement dans un verre.

Conseils : après expérience, mieux vaut ne faire qu'une ou deux verrines à la fois, car la pâte refroidie très vite à la sortie du four et devient très cassante et donc impossible à mouler.

La quantité de pâte permet de faire plus que quatre verrines. Cela permet d'en avoir en réserve, elles sont très fragiles.

Ne les préparez pas plus d'un jour en avance, sinon elles se ramollissent, ou se rétractent... et cassent.

Mise en place :
Poser la verrine dans l'assiette. A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, la remplir de mousse.
Servir avec des quartiers d'orange pelés à vif et une sauce au chocolat.

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