Faites chauffer vos pétrins, aujourd'hui, c'est LE jour pour faire des Hot cross buns. Ce sont de délicieuses petites brioches que l'on déguste traditionnellement en Angleterre le jour du vendredi saint. Elles sont servies avec le thé, et s'il en reste !!! le lendemain elles sont toastées et tartinées de marmelade d'orange. Bon, on a devancé la tradition d'une journée, mais cela en valait la peine. La recette traditionnelle veut que les petits pains soient badigeonnés de sirop de sucre à la sortie du four... mais avec les enfants "Haaa, ça colle aux doigts !" J'évite souvent cette étape. J'ai trouvé cette recette dans un fabuleux livre de cuisine écrit par une Anglaise "Le parfait cuisinier", malheureusement plus édité.

Hot cross buns

Préparation :30 m

Repos : 3h00

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour une douzaine de petits pains) :
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 c à c de sucre
- 20 cl de lait tiède + lait pour badigeonner
- 125g + 475 g de farine
- 50 g de beurre
- 40 g de sucre en poudre
- 1/2 c à c de mélange d'épices pour pain d'épices
- 1/2 c à c de cannelle en poudre
- 100 g de raisins secs
- sirop de sucre
- un peu de pâte d'amandes blanches

Déroulement :
Mélanger la levure, la cuillère à café de sucre, le lait et les 125 g de farine. Laisser reposer dans un endroit tiède 15 minutes.

A part, mélanger le reste des ingrédients, sauf le sirop de sucre. Ajouter la préparation de levure à ce mélange. Pétrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud. (environ 1h30)

Pétrir à nouveau, façonner une douzaine de boules. Les disposer sur une plaque à pâtisserie. A l'aide d'un couteau, fendre le dessus en forme de croix. Laisser à nouveau doubler de volume dans un endroit chaud. (environ 1h30).

Préchauffer le four à 180°/Th6. Badigeonner les petits pains de lait. Façonner des longs boudins fins dans la pâte d'amande. Les poser dans les fentes en forme de croix. Cuire 15 à 20 minutes.

A la sortie du four, badigeonner de sirop de sucre.

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Voici un apéritif printanier pour fêter Pâques avec un peu plus de soleil dans le verre qu'il ne devrait y en avoir dans le ciel !

Kir printanier

Ingrédients (par verre) :
- 1 cuillère à soupe de sirop de framboise
- 1 cuillère à café d'eau de rose
- Vin blanc sec

Décoration :
- sucre en poudre
- sirop de framboise

Déroulement :
Commencer par la décoration des verres : mettre un peu de sirop dans un coupelle et du sucre dans une autre coupelle (2millimètres d'épaisseur environ). Tremper les verres dans la coupelle de sirop, puis dans celle de sucre.

Pour réaliser le kir, mettre le sirop et l'eau de rose dans le verre, terminer en remplissant de vin blanc.

Pour un kir plus "léger", on peut ajouter 20 ml de limonade (que le verre soit rempli au tiers environ) avant de terminer avec le vin blanc.

Cette recette est à conseiller à tous ceux qui ne peuvent se résoudre à manger des huîtres crues. Les passer sous le grill vont les cuire, et changer tout à fait leur texture (qui sera plus proche de la moule ou autre coquillage cuit), en gardant le goût très délicat de l'huître. J'ai trouvé cette recette dans le magazine "Saveurs".

Huîtres gratinées aux endives

Préparation : 30 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 6 personnes :
- 4 endives
- 18 huîtres
- 25 cl de crème liquide

Déroulement :
Émincer les endives finement. Ôter la partie dure et amère du pied de l'endive. Faire revenir les endives dans un peu de beurre dans une poêle à feu doux, pendant environ 3 minutes. Les égoutter, les remettre dans la poêle avec la crème pendant environ 5 minutes.

Ouvrir les huîtres, sectionner leur pied, vider leur eau et les remettre dans leur coquille. Poser les huîtres dans un plat à gratin, Répartir les endives sur les huîtres.

Enfourner pour 5 minutes sous un grill préchauffé à 210°.

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Ce week-end, il y avait des bougies à souffler à la maison, c'était donc pour moi l'occasion de me mettre au fourneaux. Pour faire cette mousseline, j'ai utilisé des petites Saint Jacques surgelées, qui sont vendues à un prix très raisonnable. On peut servir ce plat en plat principale ou pour une entrée chaude ou froide. Cela donne un plat assez raffiné, tout en étant d'une simplicité extrême à préparer.

Mousseline de Saint Jacques aux échalotes caramélisées

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de noix de Saint Jacques
- 2 blancs d'œufs
- 20 cl de crème liquide
- 1 c à s d'estragon
- sel, poivre
- 6 échalotes
- 1 c à s de sucre
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- beurre

Déroulement :
Mixer très finement et assez longuement les noix de Saint Jacques avec les blancs d'œufs et la crème. Ajouter l'estragon, saler et poivrer et donner un dernier coup de mixeur.

Répartir dans des ramequins préalablement beurrés. Disposer les ramequins dans un plat à gratin rempli d'eau. Enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°. (Une lame de couteau piquée dans une mousseline doit ressortir sèche).

Éplucher et émincer les échalotes, les faire revenir à feu très doux dans un peu de beurre. Quand elles sont translucides et tendres, saupoudrer de la cuillère de sucre, laisser caraméliser quelques minutes. Déglacer avec le vinaigre. Réserver.

Démouler les mousselines et les servir surmontées des échalotes caramélisées et accompagnées d'une purée de carottes à la coriandre.

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Voici une recette que j'ai réalisée cet automne. Je l'avais trouvée ici. Elle est très simple et très rapide à faire.

Filet mignon aux pruneaux et à la moutarde

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- environ 700 g de filet mignon
- une douzaine de pruneaux
- de la moutarde forte
- 8 cl de pastis
- 80 ml de crème liquide

Déroulement :
Badigeonner la viande d'une bonne couche de moutarde. Laisser mariner au moins une heure au réfrigérateur.

Dans une cocotte, faire revenir le filet dans un peu d'huile. Quand il est bien coloré sur toutes ses faces, déglacer avec le pastis et un demi verre d'eau. Saler et poivrer, ajouter les pruneaux et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

En fin de cuisson, ôter le filet de la cocotte, réserver au chaud. Verser la crème dans la cocotte, bien mélanger et chauffer quelques minutes.

Servir le filet mignon tranché, nappé de sauce et accompagné des pruneaux et d'une purée de céleri rave.

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Voici une recette très gouteuse tirées du livre de Jamie Oliver. C'est très facile à faire et donne une présentation originale.

Calamars farcis au boudin noir

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grands calamars avec les tubes entiers
- 50 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 200 g de boudin noir sans la peau
- 2 tranches de pain sec
- 1 c à s de thym
- 2 gousses d'ail pelées
- 1 boîte de 500g de pulpe de tomates

Déroulement :
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire dorer dans une poêle avec les lardons. Quand l'oignon est translucide, ajouter les boudins, saupoudrer de thym. Mélanger et augmenter le feu. Faire cuire le boudin 2 à 3 minutes. Verser dans un mixeur.

Couper le pain en petits morceaux, mixer avec le mélange boudin/oignon/lardon.

Farcir les calamars de ce mélange, en veillant à ne pas trop les remplir. Fermer le haut des calamars avec un cure-dent.

Faire revenir les calamars dans une sauteuse dans un petit peu d'huile d'olive. Quand ils sont dorés des deux côtés, ajouter la pulpe de tomates et les gousses d'ails écrasées. Saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux durant 20 minutes.
Ôter les cure-dents et couper en tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Servir accompagné de riz ou d'épinards.

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J'avais réalisé cette recette il y a quelques temps déjà, mais j'ai encore le goût de la sauce à la bouche, c'était un régal. J'ai trouvé cette recette sur le site "Péché de gourmandise".

Poulet au roquefort

Ingrédients (pour 6) :
1 poulet coupé en morceaux
25 g de beurre
150 g de roquefort
25 cl de crème fraîche
1 petit verre de cognac
sel et poivre

Déroulement :
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poulet. Assaisonner, couvrir et laisser cuire 40 min à feu doux, en retournant les morceaux à mi-cuisson.

Pendant ce temps, mixer le roquefort et la crème, réserver.

A la fin de la cuisson, arroser de cognac et flamber. Ôter les morceaux de poulet de la cocotte, verser le mélange crème/roquefort à la place. Remuer, le temps que cette sauce épaississe. (Quelques minutes).

Servir le poulet nappé de sauce au roquefort.

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Pour compléter la boîte à gâteaux, voici d'autres biscuits au goût très délicat. La recette est inspirée du même livre que les biscuits au quinoa.

Shortbreads au thé à la bergamote

Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits) :
- 5 c à s de lait
- 2 sachets de thé à la bergamote
- 150 g de farine
- 50 g de cassonade
- 80 g de beurre

Déroulement :
Faire chauffer le lait. Quand il commence à frémir, ôter la casserole du feu et mettre les sachets à infuser une quinzaine de minutes. Égoutter  les sachets de thé.

Mélanger la farine et la cassonade. Incorporer le beurre, puis le lait.

Réserver la pâte une heure au frais.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Découper des rectangles de 3x5 cm au couteau. Les piquer de façon régulière avec une fourchette.

Disposer sur une plaque à pâtisserie. Enfourner dans un four préchauffé à 165° pour une quinzaine de minutes.

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Jeudi, nous étions de sortie ski avec les élèves. J'ai donc pris plaisir mercredi, à préparer quelques biscuits pour accompagner notre café... Voici une recette extra originale, inspirée d'une recette du livre "Mes petits gâteaux" de Bérengère Abraham. Je leur ai trouvé un petit goût de nougatine délicieux.

Biscuits croquants au quinoa

Ingrédients (pour une vingtaine) :
- 150 g de quinoa
- 35 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de sucre
- 50 g de poudre d'amandes
- 40 g de farine
- 30 g de beurre
- 1 oeuf
- 75 g d'amandes hachées

Déroulement :
Verser le quinoa dans une casserole anti-adhésive, avec le lait. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le lait soit complètement absorbé par le quinoa. Ôter du feu et laisser tiédir.

Mélanger la poudre d'amandes, la farine, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le beurre ramolli, puis l'oeuf battu et les amandes hachées. Ajouter ensuite le quinoa.

Disposer des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie. Avec le dos d'une cuillère à café trempée dans de l'eau chaude, étaler la pâte pour façonner des disques assez plats. (Retremper la cuillère tous les deux biscuits).

Enfourner dans un four préchauffé à 200° pour une bonne dizaine de minutes.

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Une tarte très parfumé à accompagner d'une salade verte. On peut remplacer le saumon fumé par du bacon.

Tarte à la brousse et au saumon fumé

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 3 œufs
- 20 cl de lait
- 400 g de brousse
- 150 g de saumon fumé
- 1/2 botte de ciboulette

Déroulement :
Égoutter la brousse dans un tamis.

Garnir un plat à tarte de la pâte brisée, la piquer avec une fourchette. Recouvrir de haricots secs, cuire 10 minutes à blanc, Th210°/7.

Fouetter les œufs avec le lait, puis incorporer la brousse, saler et poivrer.

Répartir le saumon fumé coupé en lamelles et la ciboulette sur le fond de tarte. Recouvrir du mélange à la brousse.

Enfourner pour 45 minutes, Th210°/7.

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