Jeudi, nous étions de sortie ski avec les élèves. J'ai donc pris plaisir mercredi, à préparer quelques biscuits pour accompagner notre café... Voici une recette extra originale, inspirée d'une recette du livre "Mes petits gâteaux" de Bérengère Abraham. Je leur ai trouvé un petit goût de nougatine délicieux.

Biscuits croquants au quinoa

Ingrédients (pour une vingtaine) :
- 150 g de quinoa
- 35 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de sucre
- 50 g de poudre d'amandes
- 40 g de farine
- 30 g de beurre
- 1 oeuf
- 75 g d'amandes hachées

Déroulement :
Verser le quinoa dans une casserole anti-adhésive, avec le lait. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le lait soit complètement absorbé par le quinoa. Ôter du feu et laisser tiédir.

Mélanger la poudre d'amandes, la farine, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le beurre ramolli, puis l'oeuf battu et les amandes hachées. Ajouter ensuite le quinoa.

Disposer des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie. Avec le dos d'une cuillère à café trempée dans de l'eau chaude, étaler la pâte pour façonner des disques assez plats. (Retremper la cuillère tous les deux biscuits).

Enfourner dans un four préchauffé à 200° pour une bonne dizaine de minutes.

Imprimer la recette

Cette recette tout spécialement pour Manue qui m'a demandé la recette des vraies croquants. Elle nous vient tout droit du Sud, où je l'ai empruntée à Mireille, la maman de mon beau-frère. Ce sont des biscuits associés à beaucoup d'évènements familiaux. J'ai bien en tête la première fois où je les ai goûtés... dans la petite chambre d'étudiante de ma soeur, dans le quartier Saint Jean de Lyon...

Croquants aux amandes

Ingrédients pour une vingtaine de croquants :
- 250 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 200 g de sucre
- 120 g d'amandes entières
- 2 œufs

Déroulement :
Battre les oeufs et le sucre, ajouter la farine, et la levure.

Ajouter les amandes. Former un petit pain long, d'environ 3 cm de large.

Le poser sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 15 à 20 minutes, Th160°/5-6.

Retirer du four. Avec un grand couteau, couper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

Enfourner à nouveau pour une dizaine de minutes.

Imprimer la recette

J'aime beaucoup le goût du citron dans les biscuits, d'où l'idée d'aromatiser ces biscuits au citron. Mais, le goût reste un peu trop discret à mon goût.

Biscuits sablés au citron

Ingrédients pour une bonne trentaine de biscuits :

- 120g de beurre mou
- 90g de sucre glace
- 2 citrons (zeste des deux, le jus d'un seul)
- 1 blanc d'œuf
- 200 g de farine
- 70 g d'amandes en poudre

Déroulement :

Fouetter le beurre et le sucre, jusqu'à'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le blanc d'œuf et les zestes de citron, puis la farine, la poudre d'amandes et le jus d'un des citrons. (Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu du jus de l'autre citron, ou si au contraire elle est trop liquide, ajouter une cuillère de farine). Mettre la pâte dans une poche à douille et dessiner des vagues sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. (A défaut de poche à douille, façonner les biscuits avec deux cuillères à café). Enfourner pour une dizaine de minutes Th200°/7.

Imprimer la recette

De délicieux biscuits qui ne sont pas restés très longtemps dans la boîte...

Biscuits au miel et graines de tournesol

Ingrédients :
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure ou 1 c à c de bicarbonate de soude
- 100 g de beurre
- 120 g de miel
- 1 oeuf
- 50 g de graines de tournesol

Déroulement  :
Mélanger le miel avec le beurre, puis l'œuf. Ajouter la farine et la levure. Incorporer les graines de tournesol.

Façonner des boules de pâte. Les aplatir légèrement. Les déposer sur une plaque à pâtisserie.

Faire cuire une dizaine de minutes à 180°/6

Imprimer la recette

Des petits biscuits pour le goûter avec des saveurs qui se mélange : un délice !

Rochers au quinoa, sésame et aux abricots secs

Préparation : 35 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 2 plaques de biscuits) :

- 100 g de beurre
- 120 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 4 c à s de lait
- 150 g de farine
- 1/2 c à c de bicarbonate de soude ( à défaut de levure)
- 90 g de graines de sésame
- 140 g de flocons d'avoine et de quinoa (rayon bio)
- 140 d'abricots secs
- 1/2 c à c de cannelle

Déroulement :
Couper les abricots en petits morceaux.
Travailler ensemble le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf et le lait, puis la farine, le bicarbonate et la cannelle. Ajouter les graines de sésame et les flocons d'avoine et de quinoa. Bien mélanger.

Déposer des petits tas sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire au four, Th 180° 15 à 20 min.

Imprimer la recette

Avec la boite de pulpe de potiron, ma sœur m'avait aussi rapporté des USA une série d'emportes pièces spécial "Halloween". C'est l'occasion chaque année de cuire une série de sablés thématiques de la saison. L'emporte pièce "citrouille" étant assez gros (les trois autres tiennent dedans) je l'utilise pour faire des lunettes. Cette année, ma pâte sablée aura le goût des amandes !

Lunettes (sablés aux amandes)

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 grosses lunettes + une vingtaine de sablés) :
- 120 g de sucre
- 1 oeuf
- 125 g d'amandes en poudre
- 100 g de beurre mou
- 300 g de farine
- un peu de lait (éventuellement)

Déroulement :
Mélanger l'œuf et le sucre, puis le beurre. Ajouter la poudre d'amandes et la farine. J'obtiens rarement exactement le même résultat dans une pâte sablée suivant la grosseur de l'œuf, la mollesse du beurre... donc en fonction, rajouter un peu de farine si la pâte est trop molle ou de lait si elle est trop dure.

Étaler la pâte en farinant bien le plan de travail. Découper des formes à l'emporte pièce ou avec un couteau. Pour les lunettes, grouper les formes par deux et percer celle qui ira dessus de quelques trous (ici yeux, nez et bouche de citrouille). Faire cuire 15 à 20 min Th 6/180, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir.

Étaler généreusement de la confiture sur la lunette du dessous. Saupoudrer la lunette du dessus de sucre glace, la poser sur celle tartinée de confiture. Ne pas appuyer (sinon la confiture déborde de tous côtés !).

Attendre absolument le lendemain pour les déguster, le temps que la confiture pénètre dans les sablés.

 Imprimer la recette

Cet après midi les cuillères, les fouets et les balances s'activaient à l'école. Aidées d'une dizaines de mamans d'élèves, nous réalisions une douzaine de recettes avec un point commun : le chocolat. Comme je l'expliquais précédemment un de nos buts est de faire découvrir de nouvelles saveurs. Voici un essai que j'ai réalisé pour ces ateliers. Il vient du blog de Vanessa avec quelques modifications. 

Biscuits au potiron et chocolat blanc

Ingrédients :
- 200g de purée de potiron
- 100g sucre
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure
-  300g farine
- 200g chocolat blanc

Déroulement :

Couper le chocolat blanc en petits morceaux.

Mélanger les œufs et le sucre. Incorporer la farine et la levure.

Ajouter la purée de potiron, puis les morceaux de chocolat blanc.

Faire des petits tas sur une plaque et faire cuire 10 min à 180°/6.

A consommer dans les 2/3 jours, ils sont bien moins bons par la suite.

Imprimer la recette

Et oui, l'heure de la rentrée à sonnée pour mes chères têtes blondes... mais aussi pour moi qui vais retrouver vos chères têtes blondes face à mon tableau noir. Histoire de bien attaquer la rentrée, voici des petits biscuits au sésame nés de ma rencontre avec un reste de Tahiné (purée de sésame) et une recette de biscuits au beurre de cacahuètes. Ma plus grosse transformation dans la recette est la quantité de sucre (elle comportait 370 g de sucre ! alors qu'à mon goût 150 g ont largement suffit). Le résultat est au delà de mes espérances, ce petit goût de sésame est délicieux.

Biscuits aux graines de sésame et tahiné

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre roux
- 140 g de tahiné
- 1 oeuf
- 180 g de farine
- 1/2 c à c de levure chimique
- 3 c à s de graines de sésame

Déroulement :
Mélanger le sucre et le beurre. Ajouter l'oeuf, puis le tahiné. Incorporer la farine et la levure puis les graines de sésame.

A l'aide de deux cuillères, façonner des boulettes de la taille d'une noix. Les disposer sur une plaque à pâtisserie. Les aplatir à l'aide d'une fourchette (c'est ce qui donne les stries).

Faire cuire 15 à 20 min, th 180°/6, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Attention, ils sont très fragiles à la sortie du four, bien les laisser refroidir avant de les manipuler.

Imprimer la recette

Voici des biscuits délicieux qui n'utilisent que des jaunes, permettant ainsi de garder des blancs pour des glaces, des macarons ou des meringues...

Biscuits à la confiture

Préparation : 20 min

Cuisson : 16 min

Ingrédients (pour une plaque) :

- 50 g de beurre
- 40 g de sucre
- 2 jaunes d'oeuf
- 1/2 c à c de levure
- 90 g de farine
- 15 g de fécule
- Quelques gouttes de vanille
- Confiture

Déroulement :
Fouetter le beurre mou avec le sucre. Ajouter en suite les jaunes d'oeuf, puis la farine, la fécule et la levure ainsi que la vanille.

A l'aide d'une poche à douille, disposer des petits tas sur une plaque.
Préparer le petit trou pour déposer la confiture en trempant le manche d'une cuillère en bois dans de l'huile et en l'enfonçant au milieu de chaque biscuit. Ne pas hésiter à la tremper dans l'huile à chaque biscuit pour éviter que la pâte à gâteau colle au manche.

Remplir chaque trou d'un peu de confiture.





Faire cuire une quinzaine de minutes à 180°/6.

On peut utiliser des confitures de couleurs différentes

Imprimer la recette

Dans les ingrédients qui font qu'une sortie scolaire est réussie, il ne faut pas oublier le café et les gâteaux pour les accompagnateurs. voici les biscuits que j'ai cuisiné pour vendredi dernier. Je me suis servi de la recette des biscuits à la cannelle, en changeant et intégrant de nouveaux ingrédients. Cela a été l'occasion pour moi de tester le son. J'ai trouvé que cela donnait une texture bien particulière et très agréable.

Petits gâteaux au son, dattes et noisettes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :
- 80 g de sucre roux
- 2 gros oeufs
- 200 g de farine
- 50 g de son (je l'ai trouvé en magasin bio)
- 1/2 sachet de levure
- 80 g de beurre
- 60 g de poudre de noisettes
- quelques gouttes de vanille liquide
- 80 g de dattes

Déroulement :
Mélanger les oeufs et le sucre, ajouter le beurre, puis la farine et le son, la levure, la poudre de noisettes et la vanille.

Verser la pâte dans des petits moules (ou faire des petits tas  avec une cuillère sur une plaque à pâtisserie).

Faire cuire une vingtaine de minutes th 180° / 6.

Imprimer la recette

Voici en suplément quelques unes des bestioles que nous avons pu admirer durant cette sortie scolaire :

Chèvre afro-nubienne

Mouton Hebridean

Chèvre col noir du Valais

Et le préféré de mes élèves : le mouton racka "tueur de loup"