Me voici enfin de retour, avec un peu plus de temps pour cuisiner, et de belles occasions qui m'offrent de nouvelles idées et motivations.

Et pour se remettre aux fourneaux, voici une entrée de saison, avec les premières asperges qui sortent sur les étales.

Terrine d'asperge et saumon fumé

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 botte d'asperge
- 3 tranches de saumon fumé
- 5 œufs
- 300 ml de crème liquide
- Sel, poivre

Déroulement :
Gratter les asperges, les couper en petits tronçons. Les faire cuire 20 min à l'eau bouillante. Égoutter. Couper les tranches de saumon fumé en fines lamelles.

Préchauffer le four à 180°/Th6.
Fouetter les oeufs, ajouter la crème liquide. Saler légèrement et poivrer. Ajouter les tronçons d'asperge et le saumon fumé.

Verser la préparation dans un moule à cake huilé. Disposer le moule à cake dans un plat plus grand, rempli d'eau. Enfourner pour 50 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

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Voici une idée de salade très sympathique pour cette fin d'hiver. On peut tout à fait remplacer le saumon fumé  par des crevettes.

Salade océane

Préparation : 10 minutes

Cuisson : aucune

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de mâche
- 2 pamplemousses
- 2 avocats
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 c à s d’huile d’olive
- 2 c à s de vin blanc sec
- 1 c à s de jus de citron
- ½ cuil à café de moutarde
- Sel, poivre

Déroulement :

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, éplucher à vif les pamplemousses, prélever leur quartiers.

Ouvrir les avocats, ôter leurs noyaux, les détailler en lamelles. Couper les tranches de saumon en lamelles d'1 centimètre de large et de 5 de long.

Laver la mache, l'essorer délicatement.

Préparer la vinaigrette en émulsionnant dans un bol l’huile, le vin blanc, le jus de citron et la moutarde. Saler, poivrer. Arrosez de vinaigrette la mâche et mélangez délicatement.

Garnir les assiettes de mâche, répartir les lamelles d'avocat, de saumon, ainsi que les quartiers de pamplemousse dur la salade, servir.

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Oublions un peu les cerises quelques instants pour se consacrer à un autre produit de saison : l'asperge. Mais les cerises n'étant pas très loin, cuisinons les asperges en clafoutis !

Clafoutis aux asperges et au saumon fumé

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 oignon
- 2 tranches de saumon fumé
- 2 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- Sel, poivre

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th 6. Recouper la base des asperges, les couper en tronçons de 5 cm. Les cuire 8 min dans une grande casserole d'eau bouillante. Égoutter délicatement.

Éplucher et émincer finement l'oignon. Le faire colorer dans un filet d'huile d'olive, à feu doux, pendant 5 minutes.

Tailler le saumon en petites lanières. Répartir le saumon, l'oignon et les asperges dans un plat à gratin beurré.

Fouetter les oeuf, la crème et le lait. Saler et poivrer. Verser cette préparation dans le plat et enfourner pour 30 mn.

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Une tarte très parfumé à accompagner d'une salade verte. On peut remplacer le saumon fumé par du bacon.

Tarte à la brousse et au saumon fumé

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 3 œufs
- 20 cl de lait
- 400 g de brousse
- 150 g de saumon fumé
- 1/2 botte de ciboulette

Déroulement :
Égoutter la brousse dans un tamis.

Garnir un plat à tarte de la pâte brisée, la piquer avec une fourchette. Recouvrir de haricots secs, cuire 10 minutes à blanc, Th210°/7.

Fouetter les œufs avec le lait, puis incorporer la brousse, saler et poivrer.

Répartir le saumon fumé coupé en lamelles et la ciboulette sur le fond de tarte. Recouvrir du mélange à la brousse.

Enfourner pour 45 minutes, Th210°/7.

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Dans la série des mariages réussis, voici celui de la courgette (toujours le même fiancé), même avec le saumon cette fois-ci. J'ai fait une invention pour la farce, qui rend très bien, pas sec, très parfumé grâce au saumon, à tester...

Courgettes farcies au saumon fumé

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 oeufs
- 180 g de fromage blanc
- 50 g de semoule fine (Je l'ai trouvé en magasin bio, cela rentre autre autre dans la composition de pâtisseries orientales, on peut à mon avis le remplacer par de la farine)
- 2 tranches de saumon fumé
- sel, poivre

Déroulement :
Couper le haut des courgettes, vider l'intérieur avec une cuillère à café.

Mélanger les oeufs avec le fromage blanc et la semoule fine. Ajouter le saumon coupé en petits morceaux, saler et poivrer.

Remplir les courgettes de cette farce, faire cuire environ 45 min Th 180°/6

Courgettes_farcies_au_saumon_fum_

Voici une recette qui pourra s'inscrire dans la collecte de recettes de courgette de Ligne&papilles :

Tarte aux courgettes/saumon fumé et ciboulette

Préparation : 25 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 4 courgettes
- 3 tranches de saumon fumé
- 1/2 pot de mascarpone
- 1 poignée de ciboulette

Déroulement :
Éplucher les courgettes et les couper en gros cubes. Les faire revenir à la poêle à feu doux environ 10 min, dans un peu d'huile d'olive.

Couper le saumon fumé en petites lanières.

Garnir un plat à tarte de la pâte feuilletée.

Mélanger les courgettes avec le mascarpone, la ciboulette hachée et le saumon. Saler et poivrer. En garnir la tarte.

Faire cuire 30 à 45 min th 180°/6, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

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Je trouve beaucoup d'avantages aux tartes de légumes :faire manger des légumes de façon simple et pratique à mes enfants, constituer un repas complet le soir avec une salade, se décliner à l'infini avec peu d'ingrédients...

Pizza aux épinards et au saumon fumé 

Ingrédients (pour une grande pizza) :

- 150 g de farine
- 100 d d'eau
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 3 g de sel

- 500g d'épinards surgelés
- 1/2 boîte de mascarpone
- 2 tranches de saumon fumé
- fromage râpé

Déroulement :
Mélanger farine, sel et levure de boulanger. Ajouter l'huile et l'eau. Pétrir.

Laisser lever la pâte 45 min dans un endroit chaud.

Faire cuire les épinards dans une casserole avec 2 c à s d'eau, une quinzaine de minutes. Bien égoutter les épinards. Les mélanger au mascarpone, saler et poivrer.

Étaler la pâte à pizza. La déposer sur une plaque de four.  Répartir les épinards sur la pâte. Disposer  par dessus, le saumon fumé, découpé en lamelles. Saupoudrer de fromage râpé.

Cuire une trentaine de minutes à four très chaud (230°).

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Une petite verrine toute en douceur : une purée d'avocat surmontée d'une mousse au saumon fumée à picorer à l'apéritif...

Verrine avocat/saumon fumé

Ingrédients (pour 4) :
- 2 avocats
- Quelques gouttes de citron
- 1 tranche de saumon fumé
- 1 grosse cuillère à soupe de mascarpone
- Tranches de citron pour la décoration

Déroulement :
Mixer finement la chair de l'avocat, assaisonner de quelques gouttes de citron, de sel et de poivre.

Mixer finement la tranche de saumon fumé avec la cuillère de mascarpone.

Remplir les verrines d'abord de la purée d'avocat, puis de la mousse de saumon fumé. Décorer d'une tranche de citron.

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