La neige est là, le thermomètre descend... voici un menu pour faire face aux rigueurs de l'hiver !

Menu de frimas

Velouté de brocolis aux amandes

Tartiflette aux topinambours

Salade d'oranges aux pistaches et fleur d'oranger

Voici une idée improvisée ce week-end pour finir un reste de soupe :

Blinis aux légumes

Préparation : 15 min

Cuisson : 8 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 700 millilitres de soupe (ici au potiron)
- 1/2 verre de lait
- 250 grammes de farine
- 1 pincée de levure
- 2 oeufs
- 100 grammes de fromage râpé
- 100 grammes de lardons "allumettes"
- Sel, poivre

Déroulement :
Dans le bol d'un blender, verser tous les ingrédients, à l'exception des allumettes. Mixer, jusqu'à obtenir une pâte homogène.Verser dans un saladier et ajouter les lardons allumettes.

Faire chauffer une poêle. A l'aide d'une petite louche, déposer des petits tas de pâtes, les étaler légèrement. Laisser cuire 2 à 3 minutes, puis retourner pour faire cuire l'autre face.

Accompagner ces blinis d'une salade verte.

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Mon blog démarre sa huitième année, avec un peu plus de 750 recettes postées. D'où l'idée de proposer de temps en temps un menu de saison, permettant de ressortir quelques recettes publiées depuis plus ou moins longtemps et de les associer pour constituer un menu, parfois à thématique, autour d'un ingrédient, lié au calendrier... (Je n'ose pas décider d'un rythme de parution, car quand je serai prise dans la vie quotidienne à la maison et le travail à l'école... je risque de ne pas toujours tenir mes engagements !). Commençons par un menu de début janvier : Vitaminé et coloré pour donner du peps à l'hiver, léger parce que l'on sort des fêtes et pour accompagner la galette en dessert. Pour accéder aux recettes, cliquer sur les photos.

Menu de l'Epiphanie

Salade tunisienne


Filet de poisson gratiné au beurre de curry

Galette au calissons

Pour ceux qui veulent s'offrir une dernière bûche avant d'attaquer la ronde des galettes, voici celle de notre dessert du nouvel an. Sur la fin des fêtes, je prefère celles au chocolat blanc. Les myrtilles apportent une petite touche fruitée et acidulée... un régal !

Bûche myrtille/chocolat blanc

Préparation : 40 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Biscuit
- 4 œufs
-120 g de sucre
- 60 g de farine
- 60 g de maïzena
- 1/2 cuillère à café de levure

Garniture
- 220 g de chocolat blanc
- 200 ml de crème
- une grosse poignée de myrtilles congelées
- 1 barre de chocolat blanc
- perles en sucre
- violettes cristallisées

Déroulement :
Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer 100 ml de crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu, en mélangeant vigoureusement avec une spatule, afin d'obtenir après le troisième ajout de crème, un mélange bien homogène. Ajouter le reste de crème froide. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume. Tamiser ensemble la farine, la maïzena et la levure. Incorporer délicatement ses poudres au mélange oeufs/sucre. Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie bien beurré et farinée. Faire cuire une dizaine de minutes.

Démouler délicatement sur un torchon humide et saupoudré de sucre (ceci évite au biscuit de coller au torchon). Rouler le gâteau en enveloppant le torchon. Laisser refroidir.

Sortir la ganache au chocolat blanc du réfrigérateur, la fouetter en chantilly. Dérouler délicatement le gâteau.

Étaler dessus une bonne moitié de la ganache, répartir les myrtilles sur l'ensemble du gâteau. Rouler le gâteau assez serré.

Napper la bûche du reste de la ganache. Râper la barre de chocolat blanc. Garnir les extrémités de la bûche de copeaux de chocolat, décorer de perles de sucre et de violettes concassées.

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Pour commencer cette nouvelle année, que je vous souhaite riche en saveurs et en découvertes culinaires, voici un petit tour d'horizon de l'année passée.

JANVIER

Tartare de St Jacques aux fruits de la passion, pour le plaisir de cuisiner en famille dans notre maison d'enfance.

FEVRIER

Pain Hamburger "buns", pour le "plagiat" des produits du commerce... en mieux bien sur !

MARS
 

et mes "beaux gâteaux" pour le plaisir d'arriver chez des amis avec un dessert "fait maison", avec une bise toute particulière à Julie H. de "Raconte moi une recette"

AVRIL

Tarte à la mousse au chocolat, parce que le chocolat... c'est vraiment bon !!!

MAI

   
Avec les éternelles gâteaux d'anniversaire de mes enfants... qu'ils gardent encore longtemps l'envie que je leur fasse des gâteaux "en forme"

JUIN

et sa charlotte aux fraises et chocolat blanc, pour la "battle de cuisine" qu'on s'organise avec mon frère lors de l'anniversaire des enfants.

JUILLET

Et ses confitures variées que l'on retrouve avec plaisir tout au long de l'année

AOÛT

Et son anchoïade aux pois chiche pour les petits repas sympas sous la tonnelle, que l'on improvise avec ce que l'on a dans les placards.

SEPTEMBRE

Et son gâteau aux reines-claude pour les recettes simples qui nous font des supers goûters

OCTOBRE

Et ses petites brioches au potiron pour le plaisir de tester ces recettes américaines et anglaises si sympas et originales.

NOVEMBRE

et ses marrons glacés pour les recettes que l'on met plusieurs années à mettre au point.

DECEMBRE

et ses magnifiques petites meringues de Noël, parce que j'adore faire des meringues... et que j'ai trouvé quelq'un pour les manger !

Voici une biroche pour accompagner les petits déjeuner festifs. J'ai trouvé cette idée, sur ce site américain.

Sapin de Noël brioché

Préparation : 25 min

Repos : 1 heure 30

Cuisson : 20 min

Ingrédients :
500 g de farine
18 cl de lait (1 petite tasse)
2 jaunes d'œufs
1 sachet de levure sèche de boulanger
1 pincée de sel
30 g de beurre à température ambiante
50 g de sucre (+ 3 cuillères à soupe)
200 g de chocolat praliné (ou nutella)

Déroulement :

Délayer la levure sèche dans les 18 cl de lait tiède. Laisser reposer 15 minutes. Verser la farine dans un saladier, creuser un puits au centre. Y verser la levure, le sel, le sucre et les jaunes d'œufs. Mélanger en intégrant petit à petit la farine. Ajouter le beurre. Pétrir pour obtenir une pâte bien homogène.

Laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède.

Faire fondre le chocolat praliné au micro-ondes, 1 minute en mélangeant plusieurs fois en cours de cuisson. Pétrir à nouveau la pâte. Partager la pâte en quatre. Etaler un premier quartier de pâte en forme de sapin. Déposer la pâte sur une plaque de four, tartiner de la moitié du chocolat fondu.

Etaler un deuxième morceau de pâte à la même forme et même dimension. Déposer ce deuxième sapin sur le premier. Badigeonner cette fois de lait et saupoudrer des 3 cuillères à soupe de sucre semoule.

Recommencer l'opération avec une troisième pâte, la tartiner de chocolat. Terminer avec la quatrième pâte. Avec un couteau, fendre les quatre pâtes jusqu'au "tronc" du sapin.

Prendre une première branche et la tordre, puis la reposer à la même place. Procéder ainsi avec l'ensemble des branches.

Laisser lever à nouveau 30 minutes dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 180°/Th6. Enfournez la brioche pour 20 minutes.

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J'ai trouvé cette idée sympatique sur ce site. N'ayant pas de douille à St Honoré, j'ai fait avec les moyens du bord.

Meringues sapin de Noël

Préparation : 15 min

Cuisson : 2h00 min

Ingrédients (pour une quarantaine de pièces) :

- 3 blancs d'oeufs (peser les blancs, environ 90 g pour 3 oeufs)
- Le double du poids des blancs en sucre en poudre (90x2 = 180 g)
- perles argentées, étoiles en sucre

Déroulement :

Préchauffer le four à 110° (Th2). Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre en 3 ou 4 fois, sans cesser de fouetter. Quand le meringue est brillante, la verser dans une poche à douille.

Façonner des sapins sur une feuille de papier sulfurisé. Ajouter quelques perles argentées, étoiles en sucre. Enfourner pour 1h30 à 2 heures.

Laisser refroidir et décoller les meringues délicatement.

Pour ceux qui cherchent de quoi faire patienter les enfants en attendant le Père Noël, voici le petit bricolage de Noël que nous avons réalisé à l'école. Enfin, nous avons laissé tombé les petits sapins... avec 60 élèves pour 3 maîtresses, cela nous a semblé compliqué à gérer !

Maison en biscuits et pain d'épices

Préparation : 20 min

Cuisson : sans

Ingrédients (par personne) :
- 2 tranches de pain d'épices
- 2 biscuits (type petit beurre)
- 2 Chamallows
- 1 mikado
- Mini Smarties, étoiles en sucre, bonbons oursons...
- 1 blanc d'oeuf
- Sucre glace
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Déroulement :

Dans une casserole, faire caraméliser le sucre. Quand il a une jolie couleur dorée, tremper les deux biscuits sur une longueur. Coller immédiatement les deux biscuits entre eux, pour former la petite maison.

Préparer le glaçage royal en mélangeant avec un fouet manuel un blanc d'œuf avec du sucre glace (environ 180 à 200 g) jusqu'à la bonne consistance. (Poser une goutte de glaçage sur une assiette, il ne doit pas s'étaler). Si vous avez besoin d'épaissir, rajoutez du sucre glace, ou si vous avez eu la main trop lourde sur le sucre glace et que votre mélange est un peu épais, vous pouvez lui rajouter quelques gouttes de jus de citron). En séchant, ce glaçage devient très dur.

Tremper les lames d'une paire de ciseaux dans de l'eau très chaude, tailler chaque chamallows en pointe, de façon à former des petits sapins. Couper le mikado en tronçons d'environ 4 centimètres. Tremper une pointe de couteau ou un pique à brochette en métal dans l'eau très chaude, entailler la base du sapin, puis enfoncer immédiatement un morceau de mikado, pour former le pied.

Déposer les deux tranches de pain d'épice dans une petite assiette, puis composer le décor en collant les bonbons à l'aide du glaçage royal.

Saupoudrer d'un peu de sucre glace.

Voici une recette trouvée sur internet qui a fleuri sur de nombreux blog. L'originalité réside avant tout dans la simplicité de réalisation pour un résultat bluffant !

Sablés rennes

Préparation : 30 min

Repos : 30 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :
- 120 g de beurre
- 120 g de miel
- 350 g de farine
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel

- Quelques carrés de chocolat au lait
- Mini Smarties

Déroulement :
Dans une casserole, faire chauffer doucement le beurre et le miel.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la cannelle. Verser le mélange miel, beurre sur les poudres, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter l'oeuf. Mettre au frais pour une heure.

Préchauffer le four à 180°/th6. Etaler la pâte, découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre. Déposer les ronds de pâte sur une plaque de four. Cuire une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat. Verser le chocolat fondu dans un cornet en papier cuisson ou une poche à douille, munie d'une petite douille. Sur chaque biscuit, dessiner les bois du renne, ses yeux et déposer un peu de chocolat à l'emplacement du nez. Déposer immédiatement un smarties dessus.

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Pour poursuivre avec mon menu "tout châtaigne", voici le dessert que j'ai proposé.

Millefeuille chocolat/marron

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 2 heures

Ingrédients (pour 5 personnes) :
-175 ml+175 ml de crème liquide entière (très froide)
- 225 g de crème de marron
- 100 g de chocolat noir
- 90 ml de lait
- 3 feuilles de pâte filo
- Quelques cuillères à soupe de sucre en poudre
- 30 gr de beurre
- Perles en chocolat, sucre doré, marron glacé...

Déroulement :
Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes, en mélangeant plusieurs fois en cours de cuisson (s'il reste quelques morceaux, ils fondront par la suite). Chauffer le lait. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Laisser refroidir. Fouetter 175 ml de crème en chantilly, lui incorporer délicatement la crème au chocolat. Mettre au frais au moins 2 heures.

Fouetter 175 ml de crème en chantilly. Lui incorporer délicatement la crème de marron. Mettre cette mousse de marron au frais.

Préchauffer le four à Faire fondre le beurre. Garnir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson. Poser une feuille de pâte filo dessus. Badigeonner la feuille de pâte filo de beurre. Saupoudrer de sucre. Déposer une deuxième pâte filo par dessus. La badigeonner de beurre, puis la saupoudrer de sucre. Reproduire l'opération avec une troisième pâte filo. Découper l'ensemble en une quinzaine de rectangles. Recouvrir d'une feuille de papier cuisson. Poser une plaque à pâtisserie par dessus et enfourner pour 5 minutes. Ôter la plaque et la feuille de papier cuisson et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. La pâte filo doit être dorée. Laisser refroidir.

Dans chaque assiette, déposer un premier rectangle de pâte filo. A l'aide d'une poche à douille, répartir la moitié de la mousse de marron. Poser un deuxième rectangle de pâte. Garnir avec de la mousse au chocolat. Poser le troisième rectangle de pâte filo, le garnir du reste de mousse de marron. Terminer par quelques perles chocolatées, ou sucre doré, ou un marron glacé.

On peut ajouter des brisures de marron glacé à la mousse de marron.

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