Cette année, je teste cette recette de bugnes... qui ne sont pas vraiment des bugnes, car elles ne sont pas frites ! Mais bon ! Pas d'odeur de friture dans la maison, moins de calories ... cela vaut le coup d'essayer ! Résultat : une petite croûte croustillante, l'intérieur moelleux très proche des bugnes frites, et encore moelleuses le lendemain. J'ai fait un mix de plusieurs recettes trouvées sur internet.

Bugnes cuites au four

Préparation :30 min

Cuisson : 7 min

Ingrédients (pour 36  pièces ) :
- 2 œufs
- 100 grammes de poudre d'amande
- 450 grammes de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 120 millilitres de lait tiède
- 30 millilitres de crème entière liquide
- 40 grammes de beurre
- 50g de sucre
- 1 grosse pincée de sel
- le zeste râpé d'un citron
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

- Lait, eau, sucre semoule et sucre glace.

Déroulement :
Délayer la levure sèche dans le lait tiède. Laisser reposer 15 minutes. Mélanger dans un saladier la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le sel , creuser un puits au centre. Y verser la levure, la crème, le zeste de citron, l'eau de fleur d'oranger et les œufs. Mélanger en intégrant petit à petit la farine. Ajouter le beurre. Pétrir pour obtenir une pâte bien homogène. Laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède.

Pétrir à nouveau, puis étaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur environ. Détailler en losanges. Fendre le milieu. Insérer une pointe de la bugne dans cette fente et retourner pour former "le noeud". Déposer sur une plaque de cuisson. Laisser gonfler 30 à 40 minutes.

Préchauffer le four à 180°/th6. Badigeonner les bugnes de lait. Enfourner pour 7 minutes.

A la sortie du four, saupoudrer les bugnes de sucre glace.

Déguster tiède.

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Rien de mieux pour se réchauffer ! Voici quelques idées, le froid dure.... il faut varier un peu les plaisirs !

Récap' Soupe

Soupe de lentille corail

 
Tomate/lentille corail

Soupe de carottes à la tomate

Consommé de tomate au maïs

Potiron/marron

Crème de carottes au chorizo

Velouté de brocolis aux amandes

Velouté courgette ail et fines herbes

Velouté de fenouil

Velouté de chou-fleur au bleu d'Auvergne

Soupe aux deux bleus

Velouté de châtaigne et dés de foie gras poêlés

Cette année, je viens vous présenter tous mes voeux d'une façon un peu particulière, en effet mon blog a fêté ses 10 ans au mois de décembre !

Mon tout premier message présentait des petites bouchées craquantes au chocolat :

 Une belle tarte dorée, pour préparer Noël à la mode américaine...

Tarte potiron/spéculoos

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes)  :
- 120 g de spéculoos
- 100 g de farine
- 40 g de sucre
- 80 g de beurre
- 1 petit oeuf

- 480 g de purée de potiron (cuite)
- 2 œufs
- 1 boite de lait concentré sucré (petite d'environ 400 ml)
- 1 grosse pincée de cannelle
- 1 grosse pincée de 4 épices
- 1 grosse pincée de gingembre en poudre


Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6.

Réduire les spéculoos en poudre (en réserver deux pour le décor). Mélanger la poudre de spéculoos, la farine, le sucre, le beurre et le petit oeuf, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Garnir un plat à tarte de cette pâte.

Mixer la purée de potiron avec les œufs. Ajouter le sucre, les épices et le lait concentré non sucré.

Verser la garniture au potiron sur la pâte à tarte. Décorer avec les chutes de pâtes. Emietter les spéculoos restant sur le dessus de la pâte. Enfourner pour 45 minutes.

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Noël approche... Commençons à cuisiner des pâtisserie qui embaument la cuisine par les odeurs des épices et ingrédients, comme la mélasse. La mélasse est un sirop noir assez épais, issu des résidus de raffinage du sucre. Elle donne un petit goût particulier aux pâtisseries. On en trouve en magasin bio. On peut aussi la remplacer par du miel. L'association des amandes et du citron est savoureuse, on retrouve un arrière goût de pâte d'amande en croquant dans ce cake.

Cake de Noël aux amandes et aux écorces de citrons confites

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients :
- 2 œufs
- 75 g de sucre
- 75 g de mélasse
- 120 ml d'huile
- 250 ml de lait
- 400 g de farine
- 100 g d'amandes
- 1 sachet de levure
- 2 cuillères à soupe d'écorces de citrons confites coupées en petits dés
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/3 de fêve tonka râpée

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter les oeufs et le sucre, la mélasse. Incorporer la farine, la levure et les épices. Verser le lait progressivement et l'huile. Concasser les amandes (certaines peuvent être en poudre, mais c'est intéressant d'avoir des éclats). Ajouter les amandes et les écorces de citron.
Verser dans un moule à cake. Enfourner pour 1 heure.

Ce cake se conserve très bien plusieurs jours, emballé dans du papier aluminium.

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Les choux de Bruxelles c'est très aussi cru ! Dans cette salade, il est légèrement cuit par les lardons grillés. A tester absoluement !

Salade de choux de Bruxelles automnale

Préparation : 15 minutes

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de choux de Bruxelles
- une douzaine de champignons de Paris crus
- 100 g de lardons fumés
- 1 petite grappe de raisin blanc
- 1 poignée de noisette
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Déroulement :

Ôter les premières feuilles des choux de Bruxelles. Retailler leur pied. Les émincer en tranches très fines dans un saladier. Faire revenir les lardons dans une poêle. Quand ils commencent à être bien doré, verser le contenu de la poêle sur les choux et mélanger aussitôt. Concasser grossièrement les noisettes, les faire griller à sec dans la poêle. Verser dans le saladier et mélanger.

Recouper le pied des champignons, les éplucher si besoin. Les tailler en lamelles et les arroser de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent. Egrapper le raisin, partager les gros grains en deux. Ajouter les raisins et les champignons à la salade.

Préparer la sauce: Mélanger le vinaigre et la moutarde. Ajouter l'huile d'olive et de colza en fouettant pour émulsionner. Arroser la salade de sauce, mélanger et servir.

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Pour ceux qui seraient à la recherche d'une idée de dernière minute pour le repas de ce soir, voici deux petites préparations rapides et qui en jettent !

Balais au fromage

Préparation : 10 min

Cuisson : sans

Ingrédients :
- tranches de fromage (edam et mimolette)
- Sticks (bretzels)
- Ciboulette

Déroulement :
Partager les tranches de fromage en deux. Les effranger sur un bord. Rouler le bord opposé autour d'un stick. Maintenir à l'aide d'une tige de ciboulette.

Sandwichs aux doigts de sorcière

Préparation : 20 min

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :
- Saucisses knacki
- Tranches de pain de mie
- Ketchup

Déroulement :
Porter une casserole d'eau à ébullition. Partager les saucisses en deux. Avec la pointe d'un couteau, ôter une  petite partie en bout de saucisse pour dessiner l'ongle. Entailler pour former les traits des phalanges. Plonger les saucisses dans l'eau chaude, laisser environ 5 minutes à feu très doux. Déposer les saucisses sur une tranche de pain de mie, ajouter le ketchup.

Le gâteau au vin blanc est une de mes recettes d'enfance. L'ajout de vin blanc dans la pâte donne un gâteau très moelleux, d'où l'idée d'imaginer une recette de brioche à base de vin blanc. Le résultat est à la hauteur de mes espérances, la pâte est très moelleuse, même un ou deux jours après.

Brioche au vin blanc

Préparation : 20 min

Repos : 3h30

Cuisson : 30 min

Ingrédients :
- 550g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 80 ml de lait
- 100 ml de vin blanc
- 2 oeufs
- 60g de beurre mou
- 50g de sucre
- 1 grosse pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Déroulement :
Verser la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 15 minutes. Verser la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Creuser une fontaine au milieu. Fouetter les oeufs, verser dans le centre de la farine. Mélanger en intégrant petit à petit la farine, ajouter le lait et la levure, puis le vin blanc et l'eau de fleur d'oranger. Quand vous obtenez une pâte bien homogène, ajouter le beurre, continuer à pétrir.

Laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud.

Pétrir à nouveau, verser la pâte dans un moule à cake, chemisé de papier de cuisson, couvrir d'un torchon. Laisser lever à nouveau 2 heures dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 180°/Th7. Dorer au jaune d'oeuf ou au lait. Enfourner pour 30 minutes.

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Je reprends mon dépoussiérage d'anciennes recettes pour vous proposer des menus.

Menu d'automne

Salade épinards/noix

Canard à la rhubarbe

Tarte aux poires et carambars

Le site "C à vous" met en ligne les recettes réalisées durant l'émission. C'est une mine ! Voici un essai très original. J'ai réalisé des variantes dans la recette de base (supression beurre entre autre).

Compote poire/potimarron

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de potimarron
- 6 poires
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de sucre roux
- 1 pincée de quatre épices
- Quelques graines de cardamone
- 100 grammes de cerneaux de noix

Déroulement :

Eplucher les poires, les couper en dés dans une casserole. Tailler le potimarron en dés, sans lui enlever la peau, les ajouter aux poires.

Ajouter les épices et 3 à 4 cuillères à soupe d'eau, faire cuire à feu doux, une quinzaine de minutes. Le potimarron doit s'écraser facilement. Mixer finement la compote avec le miel et la cuillère à soupe de sucre, laisser refroidir. Répartir la compote dans des coupelles et mettre au frais.

Faire griller à sec les noix grossièrement concassées. Saupoudrer d'une cuillère de sucre, faire caraméliser, ôter du feu et verser les noix dans une assiette. Laisser refroidir. Juste avant de servir, répartir les noix dans les compotes.

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