Voici une nouvelle raison d'associer la poire et le chocolat pour le plus grand plaisir des gourmets.

Tarte fondante à la poire et au chocolat

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 + 40 min

Ingrédients :
Sablé :
- 150 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 200 g de farine
- ½ sachet de levure

Garniture :
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 500 g de ricotta
- 2 poires
- 70 g de chocolat
- 70 ml de crème fraîche

Déroulement :
Préchauffer le four à 160°/Th5.
Pour le sablé, mélanger le beurre et le sucre à la fourchette, ajouter l’œuf, puis la farine et la levure. Avec le plat de la main, garnir un plat à tarte à fond amovible de cette pâte. Faire cuire 20 à 30 minutes. La pâte doit être dorée.

Eplucher les poires, les couper en dés. Fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la ricotta tout en continuant de fouetter. Incorporer délicatement les dés de poire.

Verser la garniture à la ricotta et aux poires sur le sablé. Faire cuire 40 minutes. Laisser refroidir.

Casser le chocolat en petits carrés. Faire chauffer la crème fraîche. Quand elle commence à bouillir, la verser sur le chocolat. Fouetter jusqu'à ce que le chocolat fonde, pour obtenir un mélange très homogène. Verser cette ganache sur le dessus de la tarte.

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L'idée de cette tarte m'a été soufflée par mon père. Je l'ai gardé dans un petit coin de ma tête, et devant un saladier de mirabelle, j'ai eu envie de la tester. C'est vraiment délicieux. Les mirabelles poêlées avant la cuisson, perdent peu de jus durant la cuisson.

Tatin aux mirabelles et miel

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 750 g de mirabelles
- 1 cuil à soupe de beurre
- 1 grosse cuil à soupe de miel

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Ouvrir les mirabelles en deux et les dénoyauter.
Faire revenir les mirabelles dans une poêle avec la cuillère de beurre, pendant 4 à 5 minutes. Ajouter le miel, mélanger quelques secondes. Verser dans un plat à tarte, garni d’un papier de cuisson.
Recouvrir le tout d'une pâte sablée, en veillant à bien rentrer les bords entre le plat et les mirabelles. Enfourner pour 45 min. Démouler dès la sortie du four.

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Avec la fin de l'été, la saison des figues revient. Les voici associées au roquefort pour une délicieuse tarte sucrée/salée.

Tarte au roquefort et aux figues

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 100 g de roquefort
- 3 figues
- 3 œufs
- 15 cl de crème fraîche
- 15 cl de lait
- Sel, poivre

Déroulement :
Préchauffer le four à 210°/Th7.
Fouetter les œufs, ajouter le lait et la crème, saler et poivrer. Émietter grossièrement le roquefort, couper les figues en quartiers.

Garnir un plat à tarte de la pâte brisée. Verser la préparation aux œufs dessus. Répartir les miettes de roquefort et les lamelles de figues sur la tarte.

Faire cuire 45 min, servir avec des tranches de jambon de pays et une salade.

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Me voici de retour ! Mercredi dernier (clin d'œil aux copines de Sarras !), je m'étais promis de prendre un peu de temps pour poster quelques recettes, dont certaines bien de saison fleurent bon Noël et les fêtes, mais malheureusement jeudi, je capitulais face à une attaque redoutable d'un virus de grippe (petit cadeau de mes élèves avant les vacances !). Après trois jours au lit et quatre jours au repos, je suis de nouveau d'attaque derrière mon clavier. Voici une façon originale d'accommoder la pintade, inspirée d'une recette d'un numéro de "Saveurs".

Pintade confite au miel et au poivre du Sichuan

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pintade en morceaux
- 4 c à s de miel
- 1 c à c de poivre du Sichuan  (ou à défaut de baies roses)
- 30 cl de bouillon de volaille
- Huile d'olive

Déroulement :
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de pintade dans un filet d'huile.

Quand ils sont dorés sur toutes leurs faces, ajouter le miel, laisser cuire quelques minutes. Arroser de bouillon de volaille. Ajouter le poivre du Sichuan et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.

Surveiller le niveau du liquide, et ajouter si besoin un peu d'eau.

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Ayant récupéré quelques graines de ces minis-potirons l'an dernier, je les avais distribuées autour de moi. Ces petites graines ont germé dans les jardins de nos copains, et en retour cet automne, on nous a offert un sac de mini-potirons à cuisiner. Voici donc un nouvel essai, avec un mariage de champignon et de châtaigne.

Mini potirons farcis aux girolles et coulis de châtaigne au carvi

Préparation: 15 min

Cuisson: 5 + 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 minis potirons
- 200 g de girolles (pour moi : surgelées)
- 1 échalote
- 20 cl de crème fraîche
- Sel, poivre
- Beurre

- 100 g de châtaignes cuites
- 10 ml de crème liquide
- 10 ml de bouillon de volaille
- 1/2 c à c de graines de carvi (à défaut de cumin)

Déroulement :
Cuire les mini potirons à l'autocuiseur. Compter  5 minutes à partir du moment ou la soupape "chante".
Laisser refroidir un peu. Couper le haut des potirons, creuser l'intérieur pour enlever les graines.

Préchauffer le four à 210°/Th7. Verser les girolles surgelées dans une poêle bien chaude, sans matière grasse. Maintenir à feu doux pendant une quinzaine de minutes en retournant régulièrement jusqu'à évaporation totale de l'eau.

Eplucher et émincer l'échalote. La faire suer dans une poêle avec une noisette de beurre, durant 3 minutes. Ajouter les girolles. Poêler 3 minutes, ajouter la crème, saler et poivrer.

Garnir les minis potirons des girolles. Les recouvrir de leur chapeau. Enfourner pour 15 min.

Faire chauffer une dizaine de minutes les châtaignes dans de l'eau bouillante, (cela les attendrit et c'est plus facile de les travailler par la suite). Avec un blender, mixer finement les châtaignes avec la crème et le bouillon de volaille. Rajouter au besoin un peu d'eau si le mélange est trop épais, saler et poivrer. Verser le coulis dans une casserole, ajouter le carvi. Maintenir au chaud.

Dans chaque assiette (préalablement chauffées), déposer un mini potiron, ajouter une petite louche de coulis de châtaigne et servir immédiatement.

Petite précision : la peau de ces potirons se mange.

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La découverte de nouveaux territoires passe pour moi aussi par la gastronomie. Mes beaux-parents ayant emménagé en Bretagne dernièrement, voici l'occasion de m'intéresser à la cuisine traditionnelle, mais aussi aux déclinaisons possibles à partir de produits locaux, comme ce tiramisu. Le mariage de pommes au caramel, cidre et galettes bretonnes avec la mousse de mascarpone est ma foi fort réussi.

Tiramisu breton

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos: 8 heures

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 2 gros œufs
- 30 + 30 g de sucre en poudre
- 250 g de mascarpone
- 4 cl de crème fraîche
- 10 g + 5 g de beurre salé
- 2 pommes
- 1 paquet de galettes bretonnes
- 1/2 verre de cidre

Préparation :

Eplucher les pommes, les tailler en petits dés. Les faire fondre dans une poêle avec 10 g de beurre. Quand elles sont tendres, les saupoudrer de 30 g de sucre. Laisser caraméliser, tout en mélangeant régulièrement. Quand le caramel est blond, ajouter la crème. Mélanger jusqu'à obtenir un caramel liquide homogène. Ajouter le beurre. Laisser refroidir.

Tremper la moitié des galettes dans le cidre. Les disposer au fond d’un plat.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le mascarpone en continuant de fouetter.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange œuf/mascarpone.

Verser la moitié de cette préparation sur les galettes. Imbiber le reste des biscuits, les disposer sur la première couche de mousse. Recouvrir les biscuits des pommes au caramel, réserver un peu de caramel dans le fond de la poêle pour la décoration. Napper le tout du reste de mousse au mascarpone. Décorer du reste de caramel.

Mettre au réfrigérateur au moins 8h00.

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La myrtille est un fruit qui ma toujours fait rêver, certainement car ce n'est pas un ingrédient que nous avions chez nous. Il est vrai qu'une bonne tarte aux myrtilles est tout simplement... délicieuse !

Tarte aux myrtilles

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 500g de myrtilles
- 1 sachet de nappage à tarte

Crème pâtissière :
- 2 jaunes d’œufs
- 30 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 16 g de farine
- 16g de maïzena
- 30 cl de lait

Déroulement :
Garnir un plat à tarte de la pâte sablée, recouvrir d'haricots secs. Cuire 40 min Th210°/7. Laisser refroidir.

Crème pâtissière : Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la maïzena. Verser lentement le lait bouillant sur les jaunes et le sucre. Battre légèrement la préparation au fouet.
Verser la préparation dans une casserole. Faire épaissir à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois. Aux premiers bouillons, ôter du feu et verser dans un plat. Laisser refroidir.

Garnir le fond de tarte de la crème pâtissière. Recouvrir des myrtilles.
Préparer le nappage à tarte selon les instructions notées sur le paquet. Napper les myrtilles de cette préparation. Mettre au frais.

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Je me fais vraiment très rare en ce moment sur le blog.... Je me demande vraiment où passe tout mon temps ! Je suis à une période de l'année, où avec l'approche des fêtes, je déborde d'idées et de projets, mais je désespère car je n'arrive pas à en mettre beaucoup en œuvre. Et comme d'année en année, je garde en mémoire les idées non réalisées, j'accumule et je désespère encore plus !!! Côté cuisine, c'est l'occasion de réaliser des recettes express (avant de s'essayer à des recettes élaborées pour les fêtes.)

Voici une recette que j'ai croisé plusieurs fois au détour des blogs, j'ai profité d'une rare fois où nous avions ouvert une bouteille de coca à la maison pour la tester. Le résultat est assez surprenant et proche des plats asiatiques, type poulet au caramel.

Poulet au coca

Préparation : 10 min

Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet
- 2 gousses d'ail
- 1/2 litre de coca
- Huile
- Sel, poivre

Déroulement :
Eplucher l'ail, ôter son germe. Dans une cocotte, faire dorer les cuisses de poulet sur toutes leurs faces. Quand elles sont bien colorées, ajouter l'ail écrasé. Recouvrir le tout de coca. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 1 heure. Au besoin, rajouter du coca en cour de cuisson, ou faire réduire, à découvert, en fin de cuisson.

A déguster accompagné de riz thaï.

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Voici un clafouti sucré assez original à tester. Le goût du reblochon est très doux et se marie très bien avec la saveur des poires.

Clafoutis aux poires et reblochon

Préparation : 25 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 4 poires
- 300 g de reblochon
- 4 œufs
- 60 g de farine
- 150 g de sucre
- 20 cl de crème fraîche
- 2 c à s de noisettes en poudre

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°, Th6. Eplucher les poires, les couper en petits dés. Sans ôter la croûte, couper le reblochon en petits dés.

Fouetter les œufs et le sucre, ajouter la farine, puis la crème. Verser cette préparation dans un plat beurré. Répartir les dés de poires et de reblochon dessus, saupoudrer de noisette en poudre. Enfourner pour 40 minutes.

Déguster froid.

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Toujours dans la thématique de la semaine du goût, voici une soupe à servir en entrée ou dans des petits verres, en mise en bouche. Elle est inspirée d'une recette du livre de Nathalie Combier (Mes soupes salées et sucrées).

Soupe aux deux bleus

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :
- 80g de roquefort
- 80 g de fourme d'Ambert
- 2 pommes de terre
- 1 litre de bouillon de volaille (ou d'eau)
- 200 ml de lait
- 2 c à s de noisettes en poudre
- Sel, poivre

Déroulement :

Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Détailler les fromages en dés.

Mettre les pommes de terre et l'eau dans un autocuiseur, laisser à cuire 5 min dès la mise sous pression. Laisser retomber la pression, ouvrir, ajouter le lait et les fromages, poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Les pommes de terre doivent s'écraser facilement.

Mixer au mixeur plongeur ou au blender, rectifier l'assaisonnement. Servir saupoudré de noisettes en poudre.

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Voici une bonne manière d'accommoder les coings autrement qu'en gelée et pâte de fruits.

Tarte aux coings et noisettes

Préparation : 25 min

Cuisson : 55 min

Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 2 coings
- 180 g de poudre de noisettes
- 4 œufs
- 150 g de sucre
- 20 cl de crème fraîche

Déroulement :
Préchauffer le four à 6/Th 180°. Garnir un plat à tarte de la pâte sablée, piquer la pâte avec une fourchette. Recouvrir la pâte d'une feuille de papier cuisson, garnir de haricots secs et enfourner pour une dizaine de minutes.

Éplucher les coings, les couper en quatre, leur ôter le cœur. Tailler les coings en petites lamelles, les disposer sur le fond de tarte.

Battre les œufs et le sucre. Ajouter la poudre de noisettes et la crème. Verser le mélange sur la pâte à tarte et enfourner pour 55 min. La pâte et la garniture doivent être bien dorées.

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D'aussi loin que remontent mes souvenirs culinaires, la fabrication des "quenelles maison" en fait partie. Mes parents en réalisaient dans la cuisine de leur auberge, petits, nous avons roulés des centaines de quenelles dans la farine. Cela fait partie des recettes familiales que je me ré approprie et aujourd'hui, ce sont mes fils qui les roulent dans la farine !

Quenelles au saumon fumé

Préparation :45 min

Cuisson : 2 min + 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1/4 litre de lait
- 60 g de beurre
- 150 g de farine
- 3 œufs
- 200 g de saumon fumé
- Sel

Déroulement :
Faire bouillir le lait, y joindre le beurre. Verser la farine en pluie dans le lait et remuer constamment avec une cuillère en bois. Laisser cuire quelques minutes, y ajouter les condiments désirés. Retirer la casserole du feu.

Pocher 1 minute le saumon fumé dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter et mixer finement.

Lorsque la préparation est tiède, ajouter les œufs un à un. Ajouter le saumon fumé mixé, bien battre la pâte.

Avec une poche à douille, dérouler la pâte en longs boudins sur un plan fariné (ou former des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe). Couper le boudin en tronçons de 5 cm environ. Rouler les quenelles dans la farine.
Les pocher en les plongeant dans une casserole d’eau bouillante. Elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface. Les plonger dans l’eau froide pour les raffermir.

Mettre les quenelles dans une sauce et les laisser mijoter une quinzaine de minutes avant de servir.

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Voici une recette toute droit sortie du dernier magazine "saveurs". Je ne  suis une adepte des fraises cuites (la confiture de fraises est loin de faire partie des favorites), mais je dois avouer que j'ai été conquise par ce dessert, au point d'ajouter plus de fruits dans mon prochain essai. Le mariage des deux fruits à l'intérieur de la crème d'amandes est une réussite.

Gratins aux amandes, fraises et rhubarbe

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 8 ramequins) :
- 3 œufs
- 10 cl de crème liquide
- 5 cl de lait
- 60 g de poudre d'amande
- 30 g de farine
- 100 g de sucre
- 200 g de fraises
- 200 g de rhubarbe

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°, Th6. Couper les tiges de rhubarbe en tronçons de 1 cm. Les faire cuire 5 mn dans une petite casserole avec un fond d'eau. Mélanger de temps en temps pour en pas accrocher le fond de la casserole.

Équeuter les fraises, les couper en dés.

Fouetter les œufs et le sucre, ajouter la farine et la poudre d'amande, puis la crème et le lait.

Verser cette pâte dans les ramequins préalablement beurrés, répartir les fruits et enfourner pour 25 mn. Servir tiède ou froid.

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Profitez des dernières framboises pour réaliser cette tarte inspirées d'une recette d'un ancien magazine "saveur". L'utilisation de la ricotta donne un résultat proche du chesse cake. Les framboises apportent une petite touche d'acidité très sympa.

Tarte sablée à la ricotta et aux framboises

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 + 40 min

Ingrédients :
Sablé :
- 150 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 200 g de farine
- ½ sachet de levure

Garniture :
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 500 g de ricotta
- 150 g de framboises
- le zeste râpé d’un demi-citron

Déroulement :
Préchauffer le four à 160°/Th5.
Pour le sablé, mélanger le beurre et le sucre à la fourchette, ajouter l’œuf, puis la farine et la levure. Avec le plat de la main, garnir un plat à tarte à fond amovible de cette pâte. Faire cuire 20 à 30 minutes. La pâte doit être dorée.

Fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la ricotta et le zeste de citron, tout en continuant de fouetter.

Répartir les framboises sur le sablé, recouvrir de la garniture à la ricotta. Faire cuire 40 minutes. Laisser refroidir, mettre au frais jusqu’au moment de servir.

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Ma devise pour les confitures, c'est "peu de pots, beaucoup de variétés !". En effet, à partir d'un fruit, je préfère essayer des variantes, plutôt que d'avoir 40 pots d'une même confiture. Voici une des trois variantes de ma confiture de poires. Les autres viendront par la suite...

Confiture de poires et framboises

Préparation : 15 minutes

Cuisson : une quinzaine de minutes

Ingrédients pour 2 pots :
- 200 g de framboises
- 200 g de poires
- 300 g de sucre

Déroulement :
Mixer les framboises, les passer au tamis pour enlever les graines. Éplucher les poires, les couper en petits dés.

Mettre à cuire les fruits et le sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir 15 min tout en remuant régulièrement. Poursuivre la cuisson jusqu'à 105°. Stopper la cuisson, mettre en pot.

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Parce que j'aime autant faire ces entremets que les déguster, voici celui que JE ME SUIS FAIT pour la fête des mères. Bon, je ne suis pas la seule à la maison à aimer cela, alors il n'a pas fait long feu !

Entremet fraise/chocolat blanc

Préparation : 1 heure 30

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Biscuit
- 2 œufs
- 2 c à s de sucre
- 2 c à s de farine

Mousse au chocolat blanc
- 20 cl de crème
- 6 c à s de lait
- 2 g d'agar agar
- 200g de chocolat blanc

Mousse à la fraise
- 400 g de fraises
- 20 cl de crème
- 2 g d'agar agar
- 100 g de sucre

Décor :
- 30 g de pistaches
- fraises

Déroulement :
Biscuit :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaune et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer la farine, puis les blancs battus en neige. Étaler sur une plaque à pâtisserie, en forme de rond d'un diamètre légèrement plus grand que le gâteau final. Faire cuire 10 à 15 min. Démouler dès la sortie du four, recouper au diamètre désiré. Poser sur le plat de service.

Mousse de chocolat blanc :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire chauffer le lait, aux premiers frémissements, ajouter l'agar agar tout en fouettant. Continuer à remuer durant 20s. Verser ce lait chaud sur le chocolat, mélanger pour bien homogénéiser. (Si le chocolat se met en grumeaux, ne pas hésiter à passer le tout au mixeur plongeur pour obtenir un mélange très lisse.)
Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au chocolat fondu.
Disposer un cercle à pâtisserie autour du biscuit. Verser la mousse au chocolat sur le biscuit. Mettre au frais.

Mousse de fraises:
Mixer finement les fraises, passer au tamis pour ôter les graines. Faire chauffer la moitié de la purée de fraises. Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar tout en fouettant. Continuer à remuer durant 20s. Ôter du feu, ajouter le reste de la purée de fraises, en réserver quelques cuillères à soupe pour napper le dessus de l’entremet. Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer à la purée de fraises. Verser sur la mousse au chocolat, mettre au frais plusieurs heures.

Finition :
Mixer les pistaches
Ôter le cercle à pâtisserie. Chauffer un peu la purée de fraises conservée pour la liquéfier, en napper le dessus de l’entremet.
Garnir le tour du gâteau des pistaches broyées. Décorer le dessus du gâteau des fraises et de copeaux de chocolat blanc et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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Voici un plat assez rapide à préparer, à déguster avec une salade verte pour un repas du soir.

Matefaim aux courgettes et roquefort

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 20 minutes

Ingrédients :
- 2 oeufs
- 100 g de farine
- 100 ml de lait
- 3 petites courgettes
- 100 g de roquefort
- 2 tranches de jambon de pays
- Sel, poivre

Déroulement :
Éplucher les courgettes, les couper en dés. Les faire revenir doucement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Quand elles sont tendres et qu'elles ont bien rendu leur eau (au bout de 10 minutes de cuisson environ), les égoutter. Couper le jambon en petites lamelles. Émietter grossièrement le roquefort.
Mettre la farine dans un saladier, creuser un puit au milieu. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Déposer les jaunes au centre de la farine. Mélanger les jaunes en intégrant petit à petit la farine. Ajouter le lait, poursuivre le mélange avec la farine. Quand le mélange est bien homogène, saler et poivrer, puis incorporer délicatement les blancs battus en neige. Ajouter les courgettes, les lamelles de jambon et le roquefort.
Verser la pâte dans une poêle beurrée et faire cuire 10 min à feu très doux.
Pour retourner le matefaim, le faire glisser dans une assiette (face non cuite dessus), retourner la poêle et la poser sur le matefaim. Retourner la poêle dans le bon sens, ôter l'assiette et faire cuire l'autre face une dizaine de minutes à feu très doux.

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Voici une idée pour cuisiner les cassis autrement qu'en confiture...

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 + 30 min

Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 400 g de cassis

Crumble
- 60 g de sucre
- 45 g de beurre
- 60 g de farine
- 50 g d'amandes en poudre
- quelques gouttes d’extrait d’amandes amères

Déroulement :
Garnir un plat à tarte de la pâte sablée, recouvrir d'haricots secs. Pré-cuire 10 min Th210°/7.

Mélanger tous les ingrédients du crumble (sucre, beurre, farine, poudre d'amandes et extrait d’amandes amères) jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

Verser les cassis sur la pâte sablée, recouvrir du crumble, enfourner pour 30 min Th210°/7, le crumble doit être doré.

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Voici un moyen de donner des lettres de noblesse aux cerises... Essayez, cela en vaut la peine et je vous assure, ce n'est pas si compliqué que cela à réaliser.

Entremet aux cerises et au chocolat

Préparation : 1 heure 30

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :
Biscuit :
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre d'amandes
- 2 cs de farine rases
- 30 g de beurre fondu
- ½ c à café de levure chimique

Mousse chocolat :
- 150 g de chocolat noir
- 40 cl de crème fraîche bien froide

Mousse de cerises :
- 400 g de cerises dénoyautées
- 100 g sucre
- 20 cl crème fraîche (bien froide)
- 1 sachet d'agar agar (2 g)

Décor :
- billes de chocolat
- 25 g de beurre mou
- 30 g de sucre
- 70 g de poudre d’amandes
- 70 g de farine

Déroulement :
Biscuit :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter les œufs et le sucre. Incorporer la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique, puis le beurre. Étaler sur une plaque à pâtisserie, sur 1/2 cm d'épaisseur, en forme de rond d'un diamètre légèrement plus grand que le gâteau final. Faire cuire 10 à 15 min. Démouler dès la sortie du four, recouper au diamètre désiré. Poser sur le plat de service.

Mousse de chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser tiédir.
Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au chocolat fondu.
Disposer un cercle à pâtisserie autour du biscuit. Verser la mousse au chocolat sur le biscuit. Mettre au frais.

Mousse de cerises :
Mixer finement les cerises (au blender de préférence). Faire chauffer la purée de cerises et le sucre. Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar tout en fouettant. Continuer à remuer durant 20s. Ôter du feu, en réserver quelques cuillères à soupe pour napper le dessus de l’entremet. Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer à la purée de cerises. Verser sur la mousse au chocolat, mettre au frais plusieurs heures.

Décor :
Mélanger le beurre mou, le sucre et la poudre d’amandes. Ajouter petit à petit la farine jusqu'à obtenir une consistance sableuse. (On peut ajouter plus ou moins de farine)
Étaler en une fine couche sur une plaque de four. Cuire à 180° jusqu'à ce que le crumble ait une jolie couleur dorée. Laisser refroidir.
Ôter le cercle à pâtisserie. Chauffer un peu la purée de cerises conservée pour la liquéfier, en napper le dessus de l’entremet.
Garnir le tour du gâteau du crumble. Décorer le dessus du gâteau des billes de chocolat et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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Si vous aimez cette association chocolat/cerise, essayez cette tarte :

Voici une tarte de saison à déguster en entrée, ou à accompagner d'une salade pour un repas complet le soir.

Tarte aux asperges et champignons

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 55 minutes

Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 1 botte d'asperges vertes
- 200 g de champignons de Paris
- 20 cl de crème liquide
- 5 cl de lait
- 1 échalote
- 70 g de parmesan
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th 6. Recouper la base des asperges, les cuire 10 min dans une grande casserole d'eau bouillante. Égoutter délicatement.

Recouper le bout terreux des champignons. Éplucher et émincer finement l'échalote. La faire colorer dans un filet d'huile d'olive, à feu doux. Ajouter les champignons, faire sauter 5 min. Verser la crème et le lait, saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser réduire 5 min.

Garnir un plat à tarte de la pâte brisée. Déposer les asperges en rosace dessus. Recouvrir de la préparation aux champignons, saupoudrer de parmesan et enfourner pour 35 min.

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Profitons des dernières cerises pour réaliser cette délicieuse recette pour les marier avec du chocolat noir.

Triangles feuilletés de la forêt noire

Préparation : 35 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 6) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 25 cl de crème
- 80 g de chocolat noir
- 1 c à c de sucre glace
- 300 g de cerises
- 1 c à c de beurre
- 2 c à s de kirsch

Déroulement :
Découper 4 triangles dans la pâte feuilletée (attention, ils rétrécissent un peu à la cuisson !). Faire cuire 10 min à 180°C, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Laisser refroidir et les couper en deux dans l'épaisseur.

Dénoyauter les cerises, les poêler dans un peu de beurre pendant 10 minutes, les flamber au kirsch. Laisser refroidir et réserver.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Monter la crème très froide en chantilly. Ôter trois grosses cuillères à soupe de crème, ajouter lui le sucre glace tout en continuant de fouetter. Incorporer le reste de crème au chocolat fondu. Réserver le tout 1 heure au frais.

Montage

Disposer une moitié de triangle dans chaque assiette. Les garnir de la mousse au chocolat, de chantilly et de cerises. Décorer les assiettes du jus des cerises, saupoudrer de cacao et de sucre glace.

Comme toute fin d'année scolaire, je me fais très rare dans ma cuisine et sur mon blog. La fête de l'école étant passée, les bulletins bouclés, je peux prendre trois minutes pour poster une recette qui attendait sagement son tour.

Panacotta chocolat blanc/cerises

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 + 20 min

Ingrédients (pour 4) :
- 30 cl de crème fraîche
- 20 cl de lait
- 100 g de chocolat blanc
- 2 g d'agar agar (1 c à c)
- 300 g de cerises
- 2 c à s de sucre

Déroulement :
Casser le chocolat en morceaux. Le mettre à fondre au bain-marie, avec  le lait et la crème. Faire chauffer doucement en remuant régulièrement.

Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar et laisser cuire 1 min sans cesser de remuer.

Repartir dans des verrines, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.

Dénoyauter les cerises, les faire compoter avec le sucre pendant 20 minutes. Laisser refroidir, mettre au frais. Au moment de servir, répartir la compotée de cerises dans les verrines.

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Pour mon dernier gâteau d'anniversaire de l'année 2009, pour mes enfants, je me suis contentée de recopier le gâteau trouvé sur le blog "amuse bouche", en modifiant la mousse au chocolat. Le résultat est vraiment bluffant, tout en étant très simple à réaliser, si, si, je vous l'assure.

Gâteau tortue

Ingrédients pour le biscuit roulé :
- 5 oeufs
- 5 c à s de sucre
- 5 c à s de farine
- 150 g de chocolat
- 100 ml  de crème fraîche

Ingrédients pour la mousse au chocolat :
- 6 oeufs
- 200 g de chocolat pralinoise
- 150 g de chocolat noir
- 6 kumquats confits (ou quelques écorces d'oranges confites)

Déroulement :
Fouetter les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie bien beurré et farinée. faire cuire une à 180°, th6.

Pendant ce temps, mettre le chocolat et la crème dans une casserole au bain-marie. Faire chauffer. quand le chocolat est fondu, mélanger pour bien homogénéiser le tout.

Démouler délicatement sur un torchon humide. Étaler la garniture et rouler le gâteau bien serré.

Mettre au frais au moins 1/2 journée avant de le découper. (Cela laisse le temps à la garniture de se solidifier, et facilité le découpage).

Garnir un petit saladier bien rond de film alimentaire. Couper le gâteau roulé en tranches d'1cm d'épaisseur, en nettoyant le couteau entre chaque découpe. Garnir le saladier des tranches de gâteau serrées les unes contre les autres.

Préparer la mousse au chocolat en faisant fondre les deux chocolat au bain marie. Mélanger les jaunes et le chocolat fondu. Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Ajouter les kumquats confits, coupés en tous petits cubes. Verser la mousse dans le saladier.

Recouvrir la mousse de tranches fines de gâteau roulé. Mettre au frais toute une nuit.

Au moment de servir, démouler su un plat de service. Dans un bout de brioche ou de gâteau, tailler la tête, les pattes et la queue de la tortue.

Un mélange sucré/salé aux saveurs orientales, pour utiliser les restes d'épaule d'agneau confite.

Pastilla d'agneau aux cerises

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 + 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10 feuilles de brick
- 300 g d'épaule d'agneau cuite
- 200 g de cerises dénoyautées
- 2 oignons
- 1 c à c de miel
- 10 cl de bouillon de volaille
- 2 c à s de pignons de pin
- huile d'olive
- beurre
- 1/2 c à c de cannelle
- sel, poivre

Déroulement :
Préchauffer le four à 200°/th7. Peler et émincer l'oignon, hacher la viande.

Faire sauter les cerises pendant 5 minutes dans une noisette de beurre.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter la viande, faire revenir 5 minutes. Mouiller avec le bouillon. Ajouter le miel, les pignons, saupoudrer de cannelle, saler et poivrer. Laisser assécher légèrement la préparation, ôter du feu et ajouter les cerises.

Huiler quatre moules individuels. Tapisser d'une feuille de brick préalablement badigeonnée d'huile. Garnir le fond d'une deuxième feuille de brick huilée et coupée en deux (pour avoir ainsi 3 épaisseurs au fond). Garnir du quart de la farce. Rabattre les bords de la feuille de brick. Maintenir éventuellement avec un ramequin posé sur le dessus.

Enfourner pour 30 minutes.

Saupoudrer de sucre glace et de cannelle pour servir.

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Pour écouter la recette commentée par Jacques Pourcel, chef à Montpellier : cliquer sur le logo

Pour compléter la boîte à gâteaux, voici d'autres biscuits au goût très délicat. La recette est inspirée du même livre que les biscuits au quinoa.

Shortbreads au thé à la bergamote

Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits) :
- 5 c à s de lait
- 2 sachets de thé à la bergamote
- 150 g de farine
- 50 g de cassonade
- 80 g de beurre

Déroulement :
Faire chauffer le lait. Quand il commence à frémir, ôter la casserole du feu et mettre les sachets à infuser une quinzaine de minutes. Égoutter  les sachets de thé.

Mélanger la farine et la cassonade. Incorporer le beurre, puis le lait.

Réserver la pâte une heure au frais.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Découper des rectangles de 3x5 cm au couteau. Les piquer de façon régulière avec une fourchette.

Disposer sur une plaque à pâtisserie. Enfourner dans un four préchauffé à 165° pour une quinzaine de minutes.

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