Ces tartelettes ont un gout de miel bien prononcé, qui se marie très bien avec les noisettes.

Tartelettes aux noisettes et au miel

Ingrédients (pour 6) :
- pâte sablée au miel ou une pâte sablée classique
- 180 g de poudre de noisettes
- 2 oeufs
- 150 g de miel
- 5 cuillère à soupe de crème

Déroulement :
Garnir des moules à tartelettes de pâte sablée.

Battre les œufs et le miel. Ajouter la poudre de noisettes, le lait ou la crème. Verser le mélange sur les fonds de tartelette et enfourner Th180°/6 pour 45 min.

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Voici un gâteau inventé pour passer un les jaunes d'œufs laissé par les glaces.

Cake jaune d'oeuf

Ingrédients :
- 4 jaunes d'oeufs + 1oeuf
- 1 gros verre de sucre
- 1 yaourt
- 3 verres de farine
- 1 sachet de levure
- 100g de beurre mou
- 1/4 de verre d'alcool de poire (ou autre parfum, ou rhum)

Déroulement :
Fouetter les jaunes, l'œuf et le sucre. Ajouter le yaourt. Incorporer la farine et la levure, puis le beurre. Cuire 45 min dans un moule à cake Th180°/6.

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Voici une manière extrêmement originale de servir des blettes. Ce n'est pas une recette que j'ai inventé moi-même, je l'ai chipé à mon père. Mon "grain de sel" sont les graines de sésame. La préparation étant un peu longue, je vous conseille d'avoir peu de convives le jour où vous vous lancez dans cette recette, ou alors de servir une ou deux côtes par personne en accompagnement d'autre chose.

Blettes panées au sésame

Ingrédients (pour une dizaines de côtes) :
- 10 tronçons de côtes de blettes assez plat d'environ10 cm de long
- 1 oeuf
- farine
- graines de sésame
- huile de friture

Déroulement :
Nettoyer les côtes de blettes, ôter les fils. Cuire 15 min dans de l'eau bouillante additionnée de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Les égoutter bien à plat, avec éventuellement un poids dessus pour les aplatir.

Tremper chaque côte dans de l'oeuf battu, puis dans la farine, à nouveau dans l'oeuf et pour terminer dans de la farine agrémenter de graines de sésame. Utiliser une fourchette pour ces étapes et surtout pas les doigts,au risque d'ôter un peu de panure.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Y mettre les blettes à dorer de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.

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Une entrée typiquement lyonnaise que petite on mangeait en entrée, mais que je conseille plutôt en plat principal un soir avec une salade. J'ai utilisé un saucisson aux olives, d'où les petites taches noires.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 300 g de farine
- 80 ml d’huile
- 3 œufs
- 1 sachet de levure de boulangerie
- sel
- 1 saucisson à cuire
- 1 jaune d’œuf

Déroulement :

Faire cuire le saucisson dans une grande casserole d’eau durant 30 min.

Mélanger la farine et la levure. Creuser un puits. Y casser les oeufs. Commencer à mélanger, ajouter l’huile, saler.

Laisser lever 1 heure dans un endroit chaud.

Pétrir à nouveau,  étaler la pâte en rectangle aux dimensions du saucisson. Ôter la peau du saucisson, le badigeonner de j’aune d’œuf (ce qui permettra à la pâte à brioche de coller au saucisson). L’entourer de la pâte à brioche.

Déposer sur une plaque de four, laisser reposer 30 min. Dorer la pâte avec le jaune d’œuf et enfourner pour 45 min Th180°/6.

La découpe à la sortie du four étant assez délicate, il est préférable d’utiliser un couteau électrique.

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Une recette inventée et expérimentée ce week-end. Je voulais un dessert pour aller dans une assiette de type ardéchoise, qui pourrait être servi accompagné de glace (et oui l'été se termine, il faut vider le congélateur !). J'avais envie de marier deux textures : le fondant du marron et quelque chose de croustillant. Ce que j'ai trouvé dans la pâte sablée et le crumble.

Tarte croustifondante aux marrons

Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 500 g de crème de marron
- 3 oeufs
- 50g de beurre mou

Crumble
- 60 g de sucre
- 45 g de beurre
- 60 g de farine
- 50 g d'amandes en poudre

Déroulement :
Garnir un plat à tarte de la pâte sablée, recouvrir d'haricots secs. Pré-cuire 10 min Th210°/7.

Mélanger tous les ingrédients du crumble (sucre, beurre, farine et poudre d'amandes) jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Fouetter ensemble les jaunes et la crème de marron, ajouter le beurre mou. Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement à la préparation aux marrons.

Verser cette mousse de marron sur la pâte sablée, recouvrir du crumble, enfourner pour 30 min Th210°/7, le crumble doit être doré.

On peut servir cette tarte accompagnée de sorbet aux myrtilles et de glace aux marrons, et surtout, napée de chocolat fondu !

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Une variante estivale de la quiche.

Tarte aux courgettes et crème de roquefort

Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 3 courgettes
- 2 gousses d’ail
- 2 œufs
- 100 g de roquefort
- 20 cl de crème fraîche

Déroulement :
Éplucher les courgettes et les couper en gros cubes. Les faire revenir à la poêle à feu doux environ 10 min, dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les deux gousses d’ail épluchés et écrasées. Faire revenir encore 3min.

Mixer ensemble les deux œufs, la crème et le roquefort.

Garnir un plat à tarte de la pâte brisée.

Répartir les courgettes sur la tarte, verser la crème de roquefort par dessus.

Faire cuire 40 à 45 min th 180°/6, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

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Une confiture peu habituelle, très parfumée, c'est un régal. Attention, il faut obligatoirement utiliser du sucre gélifiant ou autre astuce de ce genre, car le melon fait parti des fruits ayant peu de pectine.

Confiture de melon à la vanille

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :
- 1 Kg de melon épluché et épépiné
- 800g de sucre gélifiant
- 1 gousse de vanille

Déroulement :
Dans une bassine à confiture mélanger le sucre et melon coupé en petits morceaux. Faire chauffer doucement. Dès que le sucre est fondu, ajouter la gousse de vanille fendue sur sa longueur. Porter à ébullition. Ôter du feu et laisser macérer une nuit.
Le lendemain, gratter les graines de la gousse de vanille, les ajouter à la confiture. Chauffer à nouveau et laisser bouillir 15 min tout en remuant régulièrement. Mixer la confiture (facultatif). Poursuivre la cuisson jusqu'à 105°. Stopper la cuisson, mettre en pot.

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Pour terminer cette semaine du goût, une petite douceur pour les goûter.
Lors de nos activités de la semaine du goût à l'école, nous sommes allés visiter la miellerie Saint Joseph. Dans leur boutique, j'ai découvert leurs délices de miel, d'où l'idée de cette pâte à tartiner, avec un pourcentage de pâte de noisettes beaucoup plus élevé, et adaptée d'une recette de Pascale Weeks.

Pâte à tartiner au miel et aux noisettes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : sans

Ingrédients :
- 100 g de poudre de noisettes
- 100 g de miel
- 1 c à s de rhum
- 2 c à s d'eau

Déroulement :
Mixer finement et longuement la poudre de noisettes, jusqu'à obtenir une pâte de noisettes. Ajouter le miel, l'eau et le rhum. Mixer à nouveau pour homogénéiser cette pâte. Conserver hors du réfrigérateur.

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Passons maintenant au plat sucré (vers lesquels on tendrai plus avec un ingrédient de base comme le miel). Cette glace fait partie des grands classiques à la maison. Je l'avais imaginée en voulant tendre vers les glaces au nougat du commerce. Depuis, j'ai mis au point une glace au nougat, qui a moins le goût du miel que celle-ci.

Glace miel/amandes

Ingrédients (pour un litre ) :
- 2 blancs d’œufs
- 20 cl de crème fraîche (pas allégée) très froide
- 3 c à s de miel liquide
- 1 grosse poignée d'amandes effilées

Préparation :
Faire griller les amandes dans une poêle à sec à feu doux en remuant régulièrement pour qu'elles se colorent de façon uniforme.

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, mais pas trop ferme. Mélanger une grosse cuillère de crème fouettée au miel pour le détendre, incorporer petit à petit le reste de la crème.

Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange crème/miel. Ajouter les amandes.

Verser la préparation dans une boîte ou un moule, congelez-la toute une nuit.

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Pendant la semaine du goût, thématique "Miel", il fallait aussi inventer des cookies au miel pour accompagner la glace au miel !

Cookies au miel et aux noix

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour une trentaine) :
- 110 g de beurre
- 50 g de sucre
- 50 g de miel
- 1 œuf
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 75 g de noix grossièrement hachées

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th.

Fouetter ensemble le beurre, le sucre et le miel. Ajouter la farine, la levure et l'œuf battu. Incorporer les noix au mélange.

Faire les des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie, les aplatir légèrement avec le dos de la cuillère. Enfourner pour 10 à 15 min.

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Cette glace est vraiment surprenante, à réserver tout de même aux palais adeptes des découvertes culinaires !

Glace à la lavande

Ingrédients pour 1 litre de glace
- 6 jaunes d’oeufs + 2 blancs d’oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1 c à s bombée de maïzena
- 35 cl de lait
- 10 brins de lavande
- 20 cl de crème fraîche (pas allégée) très froide

Préparation :

Faire chauffer le lait sans bouillir avec les brins de lavande. Arrêter le feu, laisser infuser au minimum 30 min.
Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, ajouter la cuillère de maïzena. Verser le lait réchauffé, filtré sur les œufs, sans cesser de mélanger.  Reverser dans la casserole et faire épaissir la crème à feu doux, tout en remuant. Aux premiers bouillons sortir du feu. Laisser refroidir.

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, puis incorporer la à la crème à la lavande.

Faire prendre en sorbetière.

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Le mois de septembre est toujours un mois terrible pour moi ! Entre la mise en place de la classe, les réunions qui se succèdent, la reprise du rythme... j'arrive généralement à la fin du mois sur les genoux. Pour garder la pêche toute la journée, il faut des petits déjeuners riches en magnésium, et la banane fait partie des fruits les plus riches !!! Ça c'est un bon argument pour étaler une bonne couche de cette confiture sur mes tartines avant de prendre le chemin des écoliers !

Confiture banane/coco

Ingrédients (pour 3 pots) :
- 750g de banane
- 450 g de sucre
- 1 c à s de jus de citron
- 1/2 verre d'eau
- 50 g de noix de coco râpée

Déroulement :
Éplucher les bananes, les couper en rondelles. Les arroser de jus de citron. Ajouter le sucre et le demi verre d'eau. Faire cuire une dizaine de minutes. Mixer la confiture .
Ajouter la noix de coco râpée. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes, en remuant bien.
Mettre en pot, fermer immédiatement et retourner les pots.

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Un délice de l'été.

Ingrédients :
- 1 pâte à tarte
- 150 g d'amandes en poudre
- 10 cl de crème fraîche
- 3 oeufs
- 40 g de sucre
- quelques gouttes d'arôme d'amandes amères
- 5 nectarines

Déroulement :
Étaler la pâte, en garnir un plat à tarte.  Recouvrir la pâte de nectarines coupées en gros dés.

Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter la crème, la poudre d'amandes et quelques gouttes d'arôme d'amandes amères. Recouvrir les nectarines de cette préparation.

Faire cuire environ 40 min, Th 205°.

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Cette belle tarte s'apparente à la pissaladière. J'ai tiré cette recette d'un très beau livre "La cuisine méditerranéenne". Le seul "Hic" dans cette recette et l'épluchage des oignons. On peut se passer de cette étape en utilisant un sac d'oignons surgelé (déjà épluchés et hachés). Le résultat est un peu moins goûteux, mais cela convient bien tout de même.

Pizza espagnole aux oignons et aux anchois

Préparation : 20 min

Repos : 45 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 6  personnes) :Ingrédients pour une grande tarte :
- 300g de farine
- 1/2 c à c de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 190 ml d'eau
- 2 c à s d'huile d'olive
- 6 gros oignons
- 50 g d'anchois en conserve égouttés
- 2 c à s de oignons de pin
- 2 c à s de raisins secs

Déroulement :
Mélanger farine, sel et levure de boulanger. Ajouter l'huile et l'eau. Pétrir.

Laisser lever la pâte 45 min dans un endroit chaud.

Faire revenir les oignons épluchés et émincés dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Étaler la pâte à pizza. La déposer sur une plaque de four.  Couvrir la pâte d'oignons. Répartird'oignons.Répartir  par dessus : anchois, pignons et raisins secs.

Cuire une vingtaine de minutes à four très chaud (230°).

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En cette période de figues fraîche, voici une entrée à accompagner d'une salade verte...

Figues rôties au chèvre

Ingrédients (pour 4) :
- 8 figues fraîches
- 2 picodons (ou autre fromage de chèvre)
- 1 poignée d'amandes effilées
- Thym

Déroulement :
Couper les picodons en quatre.Entailler chaque dessus de figue d'une croix. Poser un quart de picodon dans chaque figue. Enfourner pour 10 min, Th 180°/6. Saupoudrer les figues d'amandes effilées et de thym. Enfourner à nouveau pour 5 à 10 min. Servir tiède.

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L'heure de la rentrée a sonnée ! A l'heure où vous lirez ce message, je serai devant vos chères têtes blondes, la classe remplie des odeurs des cahiers et fichiers neufs... les odeurs de rentrée !
Et pour la récré, quoi de mieux qu'une part de ce bon petit cake à la banane !

Cake à la banane

Ingrédients :
- 1 œuf
- 75 g de sucre
- 2 bananes bien mûres
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure
- 75 g de beurre
- 75 g de raisins secs

 Déroulement :

Battre l’œuf et le sucre, ajouter les bananes écrasées, puis la farine et la levure, le beurre et enfin les raisins secs. Verser dans un plat à cake. Cuire 30 min Th 210°.

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Une confiture au parfum très subtil de lychees qui rehausse celui de la pêche.

Confiture de pêches et lychees

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 pots :
- 250 g de lychees au sirop
- 4 pêches
- 1 Kg de sucre

Préparation :
Mettre dans une bassine à confiture les lychees, les pêches coupées dénoyautées et coupées en morceaux. Porter à ébullition et laisser bouillir 15 min tout en remuant régulièrement. Mixer la confiture. Poursuivre la cuisson jusqu'à 105°. Stopper la cuisson, mettre en pot.

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Voici une autre pâtisserie réalisée avec des groseilles. Deux raisons m'ont fait opter pour une crème pâtissière dans le fond de la tarte : elle adoucit l'acidité des groseilles et donne les blancs pour la meringue.

Tarte meringuée aux groseilles

Ingrédients :

 - 1 pâte sablée
- 4 jaunes d’œufs
- 125 g de sucre
- 2 c à s de maïzena
- 500 ml de lait
- 2 blancs d’œuf
- 2 c à s d’eau
- 100 g de sucre
- 300 g de groseilles
 
Déroulement :
Faire chauffer le lait. Battre les jaunes et les 125g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, ajouter la cuillère de maïzena. Verser le lait bouillant sur les œufs, sans cesser de mélanger.  Reverser dans la casserole et faire épaissir la crème à feu doux, tout en remuant. Aux premiers bouillons ôter du feu. Laisser refroidir la crème pâtissière.

Garnir un plat à tarte de la pâte sablée. Verser la crème pâtissière dedans. Laver et égrainer les groseilles. Recouvrir la crème pâtissière de groseilles.

Mettre l’eau et les 100 g de sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour faire dissoudre le sucre, en remuant de temps en temps, avec

une cuillère en bois. Une fois le sucre fondu, augmenter le feu et porter à ébullition sans remuer. Faire bouillir environ 2min, jusqu’à ce que le sirop soit transparent.

Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Verser le sirop de sucre bouillant en filet sur les blancs d’œufs tout en mélangeant. Continuer de battre environ 2 min jusqu’à ce que le mélange refroidisse et épaississe.

Napper la tarte de cette meringue. Enfourner pour 1heure Th150°/5. Laisser refroidir, puis mettre au frais.

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C'est terrible ces fins d'années scolaires ! Entre les sorties scolaires, la fête de fin d'année, le bouclage des projets et la préparation de la rentrée je n'ai pas une minute à moi, un donc peu de temps pour poster des recettes et encore moins pour répondre à tous ceux qui laissent des messages sur le blog. Merci à tous.

Muffins aux framboises

Ingrédients (pour une douzaine de petits) :
- 70 g de sucre
- 80 g de beurre fondu
- 1 oeuf
- 180 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 10 cl de lait
- 100 g de framboises

Déroulement :
Fouetter ensemble le sucre et beurre. Ajouter l'oeuf, puis la farine et la levure. Ajouter ensuite le lait. Remplissez les moules aux trois quart de pâte, répartir les framboises entre tous les muffins, les enfoncer légèrement dans la pâte.

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Voici la recette mise au point en collaboration avec ma sœur, grâce à laquelle elle a gagné un concours de cuisine ! C'est une expérience culinaire intéressante par le fumet qui se dégage de la mousseline au moment ou l'on coupe dedans et fait apparaitre le cœur coulant de poivron.

Mousseline de poisson, cœur coulant de poivron rouge

Ingrédients pour 6 :
- 700 g de filet de poisson
- 4 œufs
- 120 ml de crème fraîche
- 1 gousse d’ail
- 3 poivrons rouges
- un filet d’huile d’olive
- sel, poivre

Déroulement :
La veille, passer les poivrons rouges sous le grill du four, jusqu’à ce que la peau soit noircies, en le tournant régulièrement. Enfermer les poivrons dans un sac en plastique 30 min. Ôter la peau des poivrons, les graines et le pédoncule. Mixer finement la chair des poivrons avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel. Répartir dans 6 cubes de bac à glaçons et mettre au congélateur pour plusieurs heures.

Mixer le poisson avec les œufs et la crème et la gousse d’ail. Saler et poivrer.

Répartir la moitié de la pâte dans 6 ramequins. Disposer un glaçon de poivron par-dessus et recouvrir du reste de la pâte.

Mettre au congélateur en attendant de les faire cuire.

Préchauffer le four à 180°/Th6, enfourner les mousselines et laisser cuire 40 min. Démouler et servir aussitôt.

Servir par exemple avec du quinoa rouge et de la ratatouille.

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Voici la sauce au caramel qui m'a servit de base à plusieurs recettes (avec ou sans sel, cela dépend de l'humeur ! ) comme cet entremet, cette mousse, ou encore une glace ou des sablés (recettes à venir). C'est un délice, même à manger simplement à la petit cuillère !

Sauce au caramel au beurre salé

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 3 à 4 minutes

Ingrédients :
- 100 g de sucre
- 10 cl de crème
- 15 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel

Déroulement :
Faire un caramel à sec dans une poêle (sans ajouter d'eau). Quand il a la couleur désirée, verser la crème, bien mélanger jusqu'à obtenir un caramel liquide bien homogène. Ajouter le beurre et la fleur de sel, fouetter pour bien l'incorporer. Laisser refroidir.

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Une divine tarte à tester à tout prix !

Tarte aux noisettes et au chocolat

Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 180 g de poudre de noisettes
- 2 oeufs
- 130 g de sucre
- 4 cuillère à soupe de lait ou de crème

- 200 g de chocolat
- 20 cl de crème fraîche

Déroulement :
Garnir un plat à tarte de la pâte sablée.

Battre les oeufs et le sucre. Ajouter la poudre de noisettes, le lait ou la crème. Verser le mélange sur la pâte à tarte et enfourner Th180°/6 pour 45 min.

Pendant ce temps, préparer la ganache : faire fondre le chocolat avec la crème fraîche au bain marie. Fouetter pour bien homogénéiser le tout.

Sortir la tarte du four, laisser tiédir, et recouvrir de la ganache.

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Un petit canard qui sent l'été et le sud !

Canard aux olives

Ingrédients :
- 1 canard coupé en morceaux
- 2 verres de vin blanc
- 2 gousses d'ail épluchées, germe ôté
- 100 g d'olives vertes
- Laurier et thym

Déroulement :
Faire revenir les morceaux de canard dans une cocotte. Quand ils sont dorés, ajouter l'ail écrasé, faire revenir 2 min. Verser le vin blanc, recouvrir au 3/4 d'eau.
Ajouter une feuille de laurier et une branche de thym. Laisser mijoter 20 min. Ajouter les olives et laisser mijoter encore une vingtaine de minutes.

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Voici un dessert extrêmement léger et très facile a réaliser.

Verrines mousseuses aux cerises

Ingrédients  (pour 4) :
- 500 g de cerises dénoyautées
- 2 g d'agar agar (1 c à c)
- cannelle (facultatif)
- 1 blanc d'œuf
- 1 c à s rase de sucre glace

Déroulement :
Mettre les cerises dans une casserole à feu doux, avec une pincée de cannelle. Les faire cuire une vingtaine de minutes. Mixer au blender très finement. Remettre dans une casserole sur le feu. Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar et laisser cuire 1 min ans cesser de remuer.

Répartir les deux tiers de cette préparation dans les verrines. Laisser refroidir le reste. Quant la préparation commence légèrement à se solidifier, monter le blanc d'œuf en neige  avec la cuillère à soupe de sucre glace. L'incorporer délicatement à la purée de cerise. Répartir cette mousse sur les verrines.

Servir très frais.

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Voici des courgettes qui sortent tout droit du jardin de mon petit frère, garnies d'une farce insolite et délicatement parfumée.

Courgettes farcies à la méditerranéenne

Ingrédients :
- 6 courgettes de 20 cm de long
- 200 g de semoule fine
- 1 poivron jaune (ou d'une autre couleur, cela fera aussi l'affaire !)
- 1 tomate
- un douzaine d'olives vertes
- 2 gousses d'ail
- Quelques feuilles de basilic
- fromage râpé

Déroulement :
Faire chauffer dans une casserole le même volume d'eau salée que de semoule. Quand elle bout, y jeter la semoule, cuire 3/4 min sans cesser de remuer. Laisser tiédir.

Epépiner le poivron, le couper en petits morceaux, couper la tomate en petits cubes, couper les olives en quatre, écraser la gousse d'ail, émincer le basilic.

Mélanger la semoule aux légumes.

Eplucher les courgettes, les ouvrir dans le sens de la longueur, ôter les graines. Remplir l'espace obtenu de la préparation à la semoule. Mettre à cuire 30 min Th200°.

Saupoudrer de fromage râpé et poursuivre encore la cuisson 15min.

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