Après ma découverte de la panacotta et mon test des glaces aux carambars, j'ai voulu tester la panacotta aux carambars, pour associer cette texture et ce goût que j'avais beaucoup apprécié dans ces recettes respectives. J'ai trouvé l'idée des tuiles chez Chantal, qui regorge d'idées de petites bricoles pour la présentation !

Panacotta aux carambars

Préparation : 20 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 30 cl de crème fraîche (allégée)
- 20 cl de lait
- 12 carambars
- 2 g d'agar agar (1 c à c) ( ou 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide)

Déroulement :
Mettre les carambars dans une casserole avec le lait et la crème. Faire chauffer doucement en remuant régulièrement. Les carambars vont fondre.

Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar et laisser cuire 1 min sans cesser de remuer. (ou, hors du feu, les feuilles de gélatine essorées)

Repartir dans des verrines, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.

Tuiles :
Poser les carambars sur une feuille de papier sulfurisé, mettre au four Th 180°. Les carambars vont fondre, s'étaler et bouillonner. A ce stade, les sortir, patienter quelques secondes et les décoller. Eventuellement les former avant qu'elles ne refroidissent complètement..

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Voici une façon très sympa d'accommoder un légume qui nous mangeons peu souvent ! La douceur du marron s'associe particulièrement bien avec celle du chou de Bruxelles.

Gratin de choux de Bruxelles aux marrons

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 Kg de chou de Bruxelles
- 1 grosse boîte de marron en conserve
- 100 g de lardons fumés
- 1 oignons
- Béchamel (préparée avec 400 ml de lait)

Déroulement :
Nettoyer les choux et les cuire 20 min à l'eau bouillante.

Faire revenir l'oignon émincé, avec les lardons dans une poêle. Quand les oignons sont translucides, ajouter les marrons égouttés, faire revenir les marrons 2 à 3 min. Mélanger aux choux.

Verser dans un plat à gratin, napper de béchamel, recouvrir de fromage râpé et faire gratiner une vingtaine de minutes au four Th6/180°.

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J'ai profité de ces vacances pour me lancer dans L'OPÉRATION "CONFITURE DE CHÂTAIGNE". Cela a commencé par une belle matinée ensoleillée, où avec mes deux fistons, nous avons gravi un coteau ardéchois pour arriver jusqu'aux châtaigners. C'est après que le côté fastidieux de l'opération commençait... A la maison, il n'y a que ceux qui y participe qui ont le droit de manger cette divine confiture ! Cela se mérite ! La question dans la confiture de châtaigne, c'est "Comment enlever la deuxième peau ?" Après la méthode, deux passages au presse purée avec réduction de grille entre, passage au tamis après le presse purée, cette année, j'ai testé la méthode "double cuisson". Et je suis très satisfaite du résultat, autant du point de vue du produit fini que de la "pénibilité du travail réduite". Voici donc les explications en détails :

Confiture de châtaigne

Préparation : 2 heures

Cuisson : 70 min

Ingrédients :
- Châtaigne
- Sucre
- Rhum
- Extrait de vanille

Le détail des quantité viendra dans la recette.

Déroulement :
Ôter la première peau des châtaignes. Les poser sur une plaque de four et les passer 20 à 30 min, Th220°, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Les châtaignes vont sécher un peu et griller légèrement.

Laisser refroidir un peu et ôter la deuxième peau en les frottant entre les mains, ou en les grattant avec un couteau. (Laisser tomber les récalcitrantes !). A la fin de cette étape, ne pas désespérer devant le peu de châtaignes qui reste. On avait 3 kilos de châtaignes, entre les véreuses et celles qui n'ont pas voulu laisser tomber leur deuxième peau, + le séchage au four, il ne m'en restait plu que 850 g.

Mettre les châtaigne dans une cocotte minute et bien recouvrir d'eau. Il fait mettre pas loin de cinq fois le volume de châtaigne en eau, car elles vont pomper ! Faire cuire 30 min à partir du moment où la soupape "chante".

Égoutter et mixer 2 louches à la fois avec un demi verre d'eau, à l'aide d'un mixeur plongeur. Peser la purée obtenue. Mes 850 g de châtaignes sèches ont données 2 kilos de purée !

Ajouter la même quantité de sucre (voir légèrement moins, mais ne pas trop réduire sinon elle ne se conservera pas). Mettre à cuire en remuant bien au début pour dissoudre le sucre (utiliser éventuellement un fouet manuel, notamment si des grumeaux de sucre se forment). Dès les premiers bouillons ajouter un demi verre de rhum (pour 2 kg de purée) 1 c à c d'extrait de vanille et laisser bouillir 5 min sans cesser de remuer. Mettre en pot et fermer à chaud, puis retourner les pots pour les laisser refroidir.

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Avec la boite de pulpe de potiron, ma sœur m'avait aussi rapporté des USA une série d'emportes pièces spécial "Halloween". C'est l'occasion chaque année de cuire une série de sablés thématiques de la saison. L'emporte pièce "citrouille" étant assez gros (les trois autres tiennent dedans) je l'utilise pour faire des lunettes. Cette année, ma pâte sablée aura le goût des amandes !

Lunettes (sablés aux amandes)

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 grosses lunettes + une vingtaine de sablés) :
- 120 g de sucre
- 1 oeuf
- 125 g d'amandes en poudre
- 100 g de beurre mou
- 300 g de farine
- un peu de lait (éventuellement)

Déroulement :
Mélanger l'œuf et le sucre, puis le beurre. Ajouter la poudre d'amandes et la farine. J'obtiens rarement exactement le même résultat dans une pâte sablée suivant la grosseur de l'œuf, la mollesse du beurre... donc en fonction, rajouter un peu de farine si la pâte est trop molle ou de lait si elle est trop dure.

Étaler la pâte en farinant bien le plan de travail. Découper des formes à l'emporte pièce ou avec un couteau. Pour les lunettes, grouper les formes par deux et percer celle qui ira dessus de quelques trous (ici yeux, nez et bouche de citrouille). Faire cuire 15 à 20 min Th 6/180, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir.

Étaler généreusement de la confiture sur la lunette du dessous. Saupoudrer la lunette du dessus de sucre glace, la poser sur celle tartinée de confiture. Ne pas appuyer (sinon la confiture déborde de tous côtés !).

Attendre absolument le lendemain pour les déguster, le temps que la confiture pénètre dans les sablés.

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La saison des courges et autres cucurbitacés bat son plein ! Pourquoi ne pas les décliner aussi dans les pains ? Les graines de courge (en magasin bio) donne un délicieux gout proche de l'amande à ce pain. Le fait de griller les tranches accentue encore ce gout... un délice !

Pain de seigle aux graines de courges

Préparation : 20 min

Repos : 1h30 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :

- 150g de farine de blé
- 150g de farine de seigle
- 5g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 50 g de graines de courge

Déroulement :
Mélanger les deux farines, la levure et le sel, ajouter le jus de citron et l'eau. Pétrir.

Laisser lever la pâte 30 min dans un endroit assez chaud.

Pétrir à nouveau la pâte, et ajouter les graines de courge.

Façonner le pain et laisser lever 1 heure.

Cuire à four très chaud 220° environ 30 min.

Remarques :
Mettre un plat d'eau au four, cela donne une jolie couleur dorée au pain et une croute croustillante.

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Voici une des spécialités du sud que j'ai découverte grâce à mon mari !!! C'est extrêmement simple à faire,délicieux tartiné sur des toasts grillés. Chez nous, on a une préférence pour la verte, mais on peut tout aussi bien la réaliser avec des olives noires.

Tapenade

Préparation : 10 min

Cuisson : sans

Ingrédients :
- 175 g d'olives dénoyautées
- 50 g d'anchois en conserve égouttés
- 2 c à s de câpres
- 7 cl d'huile d'olive
- zeste d'un citron râpé
- 1 c à s de cognac (facultatif)
- poivre noir moulu

Déroulement :
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur, hacher plus ou moins finement selon votre préférence.

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Voici une bonne soupe pour nous réchauffer par ces températures glaciales. Une association de saveur classique, mais néanmoins délicieuse.

Soupe potiron/marron

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 Kg de potiron
- 500 g de marron (j'ai utilisé des marrons en boîte)
- 1 oignon
- 20 cl de crème liquide

Déroulement :

Éplucher le potiron et le couper en cube.

Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une cocotte minute dans un peu de matière grasse. Quand il est translucide, ajouter le potiron. Remuer quelques minutes, ajouter les marrons, recouvrir d'eau. Fermer l'autocuiseur et faire cuire 15 min à partir du moment ou la soupape "chante".

A la fin de la cuisson, mixer le tout avec la crème, saler et poivrer.

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Voici un soufflé au fromage décliné en version alsacienne :

Soufflé au munster et au cumin

Préparation : 25 minutes

Cuisson : environ 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes ):
- 400 ml de lait
- 40 g de farine
- 4 oeufs
- 1 petit munster (200 g)
- 1 c à s de cumin en grains
(Le munster étant assez salé, je n'ai pas rajouté de sel)

Déroulement :
Dans un bol délayer la farine avec un peu de lait. Faire chauffer le lait. Verser la farine délayée dans le lait chaud et mélanger au fouet jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Ajouter le munster coupé en petit morceau. remuer quelques minutes, pour faire fondre le fromage. Ajouter le cumin.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes à la béchamel. Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la béchamel au fromage.

Beurrer et fariner et moule à soufflé ou 4 ramequins. Verser la préparation et faire cuire 40 min pour un gros soufflé, 30 min pour des soufflés individuels.

Servir immédiatement dès la sortie du four.

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Souffl__au_munster_et_au_cuminEnregistrer

Il y a quelques temps déjà, sur un blog dont j'ai oublié le nom... je suis tombé sur un billet intitulé "A la gloire de mon père !", où une blogueuse donnais une recette réalisée par son père. c'est ainsi que j'aurais pu intitulé celui-ci, pour la même raison que la blogueuse anonyme "de force", et aussi en hommage discret à cette passion et d'innovation dans la cuisine qu'il a transmit à tous ces enfants. Si je fais aussi bien que lui, c'est mes belles-filles qui seront ravies dans quelques dizaines d'années ! Donc voici une recette de mon papa (moi, je n'ai fait que les photos), il m'a dit avoir pris l'idée dans une émission à la télé. J'ai trouvé cela surprenant d'un premier abord et très bon. Les œufs restent très moelleux et les jaunes légèrement coulants. Ils a réalisé ceux-ci au surimi, mais je pense que l'on peut tester différents ingrédients.

Oeufs cuits durs sans leur coquille

Déroulement :
Tapisser un bol de film plastique résistant à la cuisson. Le garnir de quelques lamelles de surimi (ou alors olives grossièrement hachées, cumin en grain, sésame, feuilles de basilique...).
Casser un œuf par dessus. Refermer le plastique en tortillant les extrémités entre elles, pour former un petit sac hermétique. Procéder ainsi avec chaque œuf.

Faire chauffer de l'eau. Quand elle commence à frémir, plonger les sac d'œuf dedans et laisser pocher 6 min (très précises !).

Laisser refroidir et ôter le film plastique.

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Après la glace au nutella, voici une autre glace qui nous rappelle nos douceurs d'enfance et la pub délirante du mec musclé en maillot de bain léopard. Cette glace est un essai qui s'est révélée un succès. Avis aux amateurs de caramel.

Glace aux carambars

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 1 litre de glace) :
- 2 blancs d’œufs
- 20 cl de crème fraîche (pas allégée) très froide
- 15 carambars

Déroulement :
Faire fondre les carambars coupés en tout petit morceaux avec 3 cuillères à soupe d'eau, au bain-marie.

Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit épaisse. Mélanger une grosse cuillère de crème fouettée aux carambars fondus pour les détendre, incorporer petit à petit le reste de la crème.

Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Incorporer délicatement les blancs d'oeufs au mélange crème/carambars.

Verser la préparation dans une boîte ou un moule, congelez-la toute une nuit.

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Aujourd'hui, c'est au travers les livres que nous découvrions le chocolat. Rendez-vous à la bibliothèque du village, où une équipe dynamique de bénévoles accueille chaque classe une fois par mois. Au programme : découverte de livres et animations et jeux autour d'une thématique.
    Si il y a une période dans ma préparation de classe que mon mari apprécie, c'est bien celle de la semaine du goût. Cette semaine se termine par des ateliers cuisine et il faut bien tester les recettes avant ! 
    Dans notre choix de recette, nous avons à cœur de mettre en avant des ingrédients et des associations de goût peu communs. Dans cet optique, j'ai mis au point cette recette "salé" dans une thématique chocolat" et utilisant du grué de cacao (fèves concassées que j'ai trouvé dans la boutique Valrhona et qu'on peut trouver je pense dans des épiceries fines).

A déguster sans modération à l'apéro !

Sablés au parmesan et grué de cacao

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :

-  175g de farine

- 70g de parmesan

- 70g de beurre mou

- 1 oeuf

- 40 g de grué de cacao

- Fleur de sel

Déroulement :

Dans un saladier, mélanger la farine, le grué de cacao et le parmesan.  Ajouter ensuite le beurre en morceaux afin d'obtenir une consistance sableuse.

Ajouter l'oeuf et malaxer jusqu'à ce que la pâte soit ferme.

Former des boudins avec la pâte.

Découper les boudins en rondelles. Disposer les rondelles sur du papier sulfurisé. Les saupoudrer légèrement de fleur de sel.

Faire cuire 10 mn, Th 180°/6.

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Pour une de mes amies la vallée du Rhône est un pays de cocagne. C'est vrai que l'été les arbres regorgent d'abricots, de pêches, de poires... L'automne arrivant les pommes, les raisins... mûrissent à leur tour, puis nous irons ramasser les châtaignes... Les producteurs locaux et les coopératives de fruits, légumes et vin nous permettent de profiter de tout cela. Profitons des dernières pêches pour déguster ce dessert au bon goût d'amande.

Pêches rôties aux amandes

Préparation : 15 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grosses pêches
- 80 g d'amandes en poudre
- 20 g d'amandes effilées
- 1 c à s de sucre
- quelques gouttes d'arôme d'amande amère (facultatif)

Déroulement :
Laver les pêches, les couper en deux, ouvrir et ôter le noyau. A l'aide d'une cuillère (j'ai utilisé une cuillère à bille parisienne) creuser un peu autour du trou du noyau. Réserver la chair des pêches ôtée. Poser les pêches dans un plat à gratin, face bombée dessous.

Mixer la chair des pêches avec la poudre d'amandes, le sucre et l'arôme d'amande amère.

Remplir la cavité des pêches avec la farce aux amandes, saupoudrer d'amandes effilées.

Mettre à rôtir au four th200°/7 durant 35 min.

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Je me suis offert dernièrement le livre "Pain maison, spécial machine à pain" de Cathy Ytak. Bon, je n'ai pas de MAP, mais il donne de bonnes idées, et mon petit batteur avec ses fouets en spirale, va aussi bien.
Voici une brioche inspirée de ce livre, très légère, elle s'approche un peu du pain de mie brioché.

Brioche légère au yaourt

Préparation :20 min

Repos : 1h30 + 2 heures

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 80 ml de lait
- 500 g de farine
- 1 yaourt
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure de boulanger
- 20 g de beurre
- 20 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

Déroulement :
Verser la farine dans un saladier. Creuser une fontaine dans la farine. Ajouter au milieu le reste des ingrédients. Mélanger petit à petit pour intégrer toute la farine. On obtient une boule de pâte. Bien la pétrir.

Laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud.

Pétrir à nouveau, mettre la pâte dans un moule à cake. Laisser lever à nouveau 2h00.

Cuire 30 min, Th.220°.

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Pour la "cuisine de tous les jours", les sautés (de dinde, poulet ou porc), font partie des plats les plus pratiques que je connaissent : ils se cuisinent très rapidement (disons...15 min sans cuisson), se réchauffent très facilement (super dans la boite en plastique à réchauffer à le midi l'école), et se prêtent à de multiples variantes (on peut varier les autres ingrédients à volonté, sans avoir l'impression de toujours manger le même plat). Voici donc le premier d'une longue série :

Sauté de dinde aux olives

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 700g de sauté de dinde
- 1 échalote
- 100 g d'olives vertes
- 1 demi verre de vin blanc
- Thym

Déroulement :

Éplucher et émincer l'échalote. Faire revenir l'échalote dans une cocotte dans un peu de matière grasse. Quand elle est translucide, ajouter le sauté de dinde coupé en gros cube. Faire dorer la viande sous tous les côtés, en remuant régulièrement.

Ajouter le vin blanc, remuer quelques minutes, recouvrir la viande d'eau (ou de bouillon de volaille). Ajouter les olives et une branche de thym et laisser mijoter une quinzaine de minutes.

Si à la fin de la cuisson il y a trop de jus, ôter la viande et laisser réduire à gros feu.

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Ce que j'aime le plus dans le chou romanesco, c'est son allure ! C'est vraiment un légume très beau. Bon c'est vrai qu'une fois en gratin, on ne le voit plus trop, mais tant pis, c'est tellement bon.

Gratin de chou romanesco au roquefort

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 chou romanesco
- 100 g de roquefort
- 40 cl de béchamel
- panure
- Graines de sésame

Déroulement :
Détailler le chou romanesco en petits bouquets. Les faire cuire 10 min à l'eau bouillante.

Égoutter et verser dans un plat à gratin. Émietter le roquefort en le répartir sur le chou romanesco. Recouvrir de béchamel, puis de panure. Saupoudrer de quelques graines de sésame.

Mettre au four Th 200° durant 20 min.

Ma méthode express pour faire la béchamel. Je fais chauffer mon lait (ici 40 cl). Dans un bol, je mets 1/10ème de farine (40 cl de lait = 400g/10 = 40 g de farine). J'ajoute un peu de lait, je fouette pour bien mélanger. Je verse ce mélange dans ma casserole de lait et je fais bouillir sans cesser de remuer. La béchamel va épaissir. il ne me reste plus qu'à saler et ajouter un peu de noix de muscade.

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Me revoilà ! L'année scolaire s'est terminée avec les enfants ce matin, au programme des maîtresses encore deux trois jours de rangement et de préparation pour la rentrée.

Voici une petite recette qui attendait bien sagement que j'ai un peu de temps pour la publier...

Clafoutis de tomates cerises à la feta

Ingrédients :
- 4 oeufs
- 15 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche
- 80 g de farine
- 100 g de feta coupée en dés
- 1 barquette de tomates cerises
- Thym

Déroulement :

Mélanger les œufs et la farine. Verser petit à petit le lait et la crème.

Répartir les tomates cerises et la feta dans un moule rond beurré et fariné. Verser la préparation par dessus.

Saupoudrer de thym.

Mettre au four th 210° et cuire 40 à 45 min.

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Un nouveau parfum à ajouter à la carte des glaces : praliné. Je l'ai gouttée chez une amie, Hélène qui fait aussi ses glaces elle-même. J'ai adoré ce goût de praliné. Elle remplace la crème par du fromage blanc. Ce qui donne une glace bien moins calorique, mais avec un aspect un peu pailleté. A vous de tester.

Glace praliné (sans sorbetière)

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 1 litre de glace) :

- 2 blancs d’œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 3 cuil. à soupe d’eau
- 20 cl de crème fraîche (pas allégée) très froide
- 100 g de pralin (mélange de noisettes et d'amandes caramélisées et broyées, que l'on trouve en GMS avec les sachets d'amandes, de noix de coco...)

Déroulement :
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour faire dissoudre le sucre, en remuant de temps en temps, avec une cuillère en bois. Une fois le sucre fondu, augmenter le feu et porter à ébullition sans remuer. Faire bouillir environ 2min, jusqu’à ce que le sirop soit transparent.

Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Verser le sirop de sucre bouillant en filet sur les blancs d’œufs tout en mélangeant. Continuer de battre environ 2 min jusqu’à ce que le mélange refroidisse et épaississe. Incorporer le pralin à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois.

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, mais pas trop ferme. Puis incorporer la aux blancs d’œufs.

Verser la préparation dans une boîte ou un moule, congelez-la toute une nuit.

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Une façon originale de revisiter le porc avec un ingrédient que j'utilise rarement dans la cuisine : la cacahuète.

Porc sauté aux cacahuètes

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 450 g de filet de porc
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 125 g de champignons de Paris
- 1 grosse poignée de cacahuète (J'ai utilisé des cacahuète non grillées et non salées, à défaut, utiliser des cacahuètes grillées à sec)
- 4 c à s de sauce soja
- 3 c à s de miel

Déroulement :
Couper de filet de porc en lamelles. Le faire dorer à feu vif dans un wok (ou dans une grande poêle), dans 1 c à s d'huile, durant 4 à 5 min. Ôter les lamelles de porc du wok.

Faire dorer l'oignon émincé, ajouter l'ail écrasé, puis les champignons coupés en lamelles. Cuire 2 min. Ajouter les lamelles de porc.

Mélanger le miel et la sauce soja, verser dans le wok. Ajouter les cacahuètes et laisser cuire 4 à 5 min.

Servir accompagné de nouilles chinoises.

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Hum... un régal cette glace, un doux parfum de goûter de notre enfance et une texture douce et onctueuse, et d'une grande simplicité à réaliser (sans sorbetière !)... à tester sans tarder !

Crème glacée au nutella

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 1 litre de glace) :

- 2 blancs d’œufs
- 20 cl de crème fraîche (pas allégée) très froide
- 150 g de nutella

Déroulement :
Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, mais pas trop ferme. Mélanger une grosse cuillère de crème fouettée au nutella pour le détendre, incorporer petit à petit le reste de la crème.

Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Incorporer délicatement les blancs d'oeufs au mélange crème/nutella.

Verser la préparation dans une boîte ou un moule, congelez-la toute une nuit.

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Dans la série des mariages réussis, voici celui de la courgette (toujours le même fiancé), même avec le saumon cette fois-ci. J'ai fait une invention pour la farce, qui rend très bien, pas sec, très parfumé grâce au saumon, à tester...

Courgettes farcies au saumon fumé

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 oeufs
- 180 g de fromage blanc
- 50 g de semoule fine (Je l'ai trouvé en magasin bio, cela rentre autre autre dans la composition de pâtisseries orientales, on peut à mon avis le remplacer par de la farine)
- 2 tranches de saumon fumé
- sel, poivre

Déroulement :
Couper le haut des courgettes, vider l'intérieur avec une cuillère à café.

Mélanger les oeufs avec le fromage blanc et la semoule fine. Ajouter le saumon coupé en petits morceaux, saler et poivrer.

Remplir les courgettes de cette farce, faire cuire environ 45 min Th 180°/6

Courgettes_farcies_au_saumon_fum_

Encore une fois, je dis "Vive la fonction programmation des messages !". Durant ces vacances, je profite de croiser la route d'un ordinateur pour poster plusieurs messages programmés à des dates différentes, afin d'éviter de grosses coupures dans la publication de mes messages. Comme quoi, vacances ou pas mon mode de gestion perso reste toujours le même.

Glace aux noix (sans sorbetière)

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 1 litre de glace) :
- 2 blancs d’œufs
- 100g de sucre en poudre + 1 c à s
- 4 cuil. à soupe d’eau
- 20 cl de crème fraîche (pas allégée) très froide
- 20 noix

Déroulement :
Casser 10 noix, les mettre dans la crème fraîche. Faire tiédir la crème. Laisser refroidir (en laissant les noix dedans pour qu'elles parfument la crème). Mettre au frais au moins une nuit.

Casser les autres noix. Les mettre dans une poêle à sec, saupoudrer de la cuillère à soupe de sucre. Faire griller et caraméliser les noix. Les verser sur une papier d'aluminium et laisser refroidir.

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour faire dissoudre le sucre, en remuant de temps en temps, avec une cuillère en bois. Une fois le sucre fondu, augmenter le feu et porter à ébullition sans remuer. Faire bouillir environ 2min, jusqu’à ce que le sirop soit transparent.

Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Verser le sirop de sucre bouillant en filet sur les blancs d’œufs tout en mélangeant. Continuer de battre environ 2min jusqu’à ce que le mélange refroidisse et épaississe.

Ôter les noix de la crème. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit épaisse. Puis incorporer la aux blancs d’œufs.

Concasser grossièrement les noix caramélisées, les ajouter au mélange précédent.

Verser la préparation dans une boîte ou un moule, congelez-la toute une nuit.

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C'est reparti pour une nouvelle tournée de glace, espérons que cela fera tenir le soleil et les températures au beau fixe durant quelques jours, voire une semaine ! Pour commencer, une glace "au goût de paradis" à servir avec une sauce au chocolat :

Glace au chocolat blanc et noix de coco (sans sorbetière)

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 1 litre de glace) :
- 2 blancs d’œufs
- 25 de sucre en poudre
- 1 cuil. à soupe d’eau
- 20 cl de crème fraîche (pas allégée) très froide
- 120 g de chocolat blanc
- 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Déroulement :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour faire dissoudre le sucre, en remuant de temps en temps, avec une cuillère en bois. Une fois le sucre fondu, augmenter le feu et porter à ébullition sans remuer. Faire bouillir environ 2min, jusqu’à ce que le sirop soit transparent.

Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Verser le sirop de sucre bouillant en filet sur les blancs d’œufs tout en mélangeant. Continuer de battre environ 2 min jusqu’à ce que le mélange refroidisse et épaississe.

Incorporer le chocolat fondu et la noix de coco râpée.

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit épaisse. Puis incorporer la aux blancs d’œufs

Verser la préparation dans une boîte ou un moule, congelez-la toute une nuit.

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Dans la famille des glaces, je voudrai les sorbets ! En voici trois pour commencer. Je n'ai pas trouvé comment les prendre en photos avant qu'une fine couche de givre se déposer dessus et "gâche" un peu la couleur du sorbet. Pour ceux qui n'ont pas de sorbetière, il faut prévoir de faire le sorbet un jour où vous êtes disponible une bonne demie-journée (non, non, je vous rassure cela ne prend pas tout ce temps de faire un sorbet !). Il faut verser le sorbet dans un plat assez large, le mettre au congélateur et toutes les demies-heures environ lui rendre visite armé d'une spatule et d'une fourchette pour aller remuer le sorbet afin de bien casser les cristaux qui se forment. Au bout de 4 heures environ quand la glace commence à prendre, il faut la passer au robot mixeur pour bien finir de casser les cristaux.

Sorbet à la mangue

Préparation : 20 min

Cuisson : 3 min

Ingrédients pour 1 litre :
- 3 mangues
- 3 cuillères de sirop de sucre de canne
- le jus d'un demi citron

Déroulement :
Eplucher les mangues, les couper en petits morceaux.

Mixer très finement les mangues avec le sirop de sucre et le jus de citron. Moi, j'ai utilisé le blender pour le faire.

Faire prendre en sorbetière, puis mettre dans une boîte au congélateur.

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Suite à plusieurs demandes autour de moi, voici enfin mes recettes de glace (qui vont se suivre pendant plusieurs messages... je n'ai pas fini toutes mes photos et mes recettes !). Pour toutes les crèmes glacées, j'utilise une recette du type "parfait". Ceci présente entre le gros avantage de ne pas utiliser de sorbetière... C'est vraiment extrêmement simple, à faire, inratable ! sis si , je vous l'assure la seule chose qu'il me soit arrivé, c'est que ma crème refuse de monter... et ben la glace était un peu plus ferme, mais sans plus ! On peut varier les parfums à l'infini, c'est à essayer d'urgence. J'ai utilisé cette base de glace pour l'omelette norvégienne. Pour commencer voici la glace aux marrons :

Glace aux marrons

Préparation : 15 minutes

Cuisson : sans

Repos : 12 heures

Ingrédients pour 1 litre de glace 
- 2 blancs d’œufs
- 50 de sucre en poudre
- 3 cuil. à soupe d’eau
- 20 cl de crème fraîche (pas allégée) très froide
- 2 petits pots de crème de marron
- 1 poignée de brisures de marrons glacés (facultatif)

Préparation :
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour faire dissoudre le sucre, en remuant de temps en temps, avec une cuillère en bois. Une fois le sucre fondu, augmenter le feu et porter à ébullition sans remuer. Faire bouillir environ 2min, jusqu’à ce que le sirop soit transparent.

Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Verser le sirop de sucre bouillant en filet sur les blancs d’œufs tout en mélangeant. Continuer de battre environ 2 min jusqu’à ce que le mélange refroidisse et épaississe.

Incorporer la crème de marron.

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, mais pas trop ferme. Puis incorporer la aux blancs d’œufs.

Incorporer la poignée de brisures de marrons glacés.

Verser la préparation dans une boîte ou un moule, congelez-la toute une nuit.

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Entre deux recettes de glace, intercalons une petite entrée : c'est le dernier jour pour poster des recettes d'aubergine pour ligne&pupilles.

L'aubergine est un légume parfumé, qui se marie avec beaucoup d'ingrédients. Voici une entrée fraîche, à déguster à la cuillère.

Verrine d'aubergines à la mousse de tomate

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 aubergines
- 1 gousse d'ail
- 2 oeufs
- 30 cl de crème fraîche

- 1 petite boîte de fromage frais
- 1 c à s de fromage blanc
- 1 c à c de concentré de tomate

Déroulement :
Laver les aubergines, ôter le pédoncule. Les mettre au four tel quel, Th 220 °, pendant 35 à 40 min. Laisser refroidir.

Ouvrir les aubergines et ôter la chair à l'aide d'une cuillère. Mixer finement cette chair avec une gousse d'ail.

Ajouter 2 oeufs la crème fraîche, saler et poivrer, bien mixer. Verser dans des verres.

Faire cuire au four dans un plat rempli d'eau Th180°/6, durant une trentaine de minutes.

Laisser refroidir et mettre au frais quelques heures.

Détendre le fromage frais d'une cuillère de fromage blanc. Incorporer le concentré de tomate. Bien mélanger.

Garnir le dessus des verrines de cette mousse.

Servir très frais.

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