Cet été, grâce à un magasine de cuisine, j'ai découvert les tomates séchées, depuis je n'ai pas cessé d'en rencontrer au restaurant, chez des amis... J'adore ce goût très parfumé de tomate, un peu sucré.
En me baladant sur la toile, je suis de tombée sur le site de Lilo et ses explications pour sécher les tomates au soleil, et puis de site en site  chez Débo qui les sèche au four... hum hum, voici de belles choses à tester l'été prochain. en attendant, j'ai ouvert un pot acheté dans le commerce pour réaliser ces verrines.

Verrines de pois chiche rayées aux tomates séchées

Ingrédients :
- 200 g de pois chiches
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 c à s d'huile de sésame ou d'olive
- le jus d'un demi citron
- 2 c à s de graines de sésame
- Tomates séchées

Déroulement :
Mixer finement, les pois chiches, l'ail, l'huile et le jus de citron. Rajouter éventuellement de l'huile pour obtenir la consistance désirée. Ajouter les graines de sésame et mixer à nouveau un petit peu. On peut passer la purée au tamis avant de mettre les graines de sésame, afin d'ôter les éventuelles peaux de pois chiches qui ne seraient pas mixées.

Remplir les verrines au tiers, mettre une couche de tomates séchées coupées en petits dés, puis terminer par une dernière couche de purée de pois chiche.

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Velouté de chou-fleur au bleu d'Auvergne

Ingrédients pour 6 personnes :
- 40 cl de lait
- 40 cl d'eau + 1 bouillon cube
- 1 chou fleur
- Bleu d'Auvergne

Déroulement :
Faire cuire le chou-fleur coupé en petits bouquets dans le lait et le bouillon (eau + bouillon cube) une vingtaine de minutes. Mixer le tout.
Verser dans des bols et parsemer de lamelles de bleu d'Auvergne.

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Pour mon anniversaire, j'ai reçu un wok de la part de mon père. Depuis le mois de novembre, je l'observe sous toutes ses coutures... Et enfin, après une petite recherche sur Marmiton, je me suis lancée dans la réalisation d'un plat :

Wok de poulet aux légumes

Ingrédients (pour 6 ) :
- 6 filets de poulet
- 1 brocoli
- 5 carottes
- 1 poivron vert
- 2 d'échalotes

- 1 gousse d'ail
- 3 c à s + 3 c à s de sauce soja
- 2 c à s + 1 c à s de fécule de pomme de terre

Déroulement :
Couper le poulet en lamelles fines.

Mélanger 3 c à s de soja et 2 c à s de fécule, la gousse d'ail écrasée et les échalotes émincées. Faire mariner les lamelles de poulet dans ce mélange au moins 1 heure, voir une nuit.

Laver, éplucher les légumes. Les couper en fines lamelles et le brocoli en petits bouquets.

Égoutter le poulet (en gardant la marinade). Faire revenir les lamelles de poulet dans 1 c à s d'huile. Enlever le poulet, faire revenir à leur tour les légumes pendant 5 min.

Ajouter le poulet, puis la marinade et 1 c à s de fécule mélangée à 3 c à s de sauce soja et 250 ml d'eau.

Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Servir accompagné de riz.

A refaire, en variant les légumes !

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J'aime beaucoup les terrines de poisson. Je trouve que cela constitue une entrée fine. On peut varier à l'infini les poissons et autres ingrédients, en gardant la même base.

Terrine saumon et noix de Saint Jacques

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients pour ( 6 personnes) :
- 450 g de saumon
- 4 oeufs
- 170 ml de crème fraîche
- 200g de noix de Saint Jacques
- 1 filet de poisson blanc
- 1 oeuf
- 50 ml de crème
- sel, poivre

Déroulement :

Préchauffer le four à 165°/Th4.

Mixer le saumon avec les quatre oeufs et les 170 ml de crème. Saler et poivrer.

Mixer les noix de Saint Jacques avec le filet de poisson blanc, l'oeuf et les 50 ml de crème. Saler et poivrer.

Verser une partie de la préparation au saumon dans un plat à cake beurré. Verser par dessus la préparation aux noix de Saint Jacques. Finir par le reste de la préparation au saumon.

Faire cuire au four au bain-marie, environ 45 mn, Th 165°.

Servir froid ou chaud, accompagné éventuellement d'une sauce.

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Pour le goûter de ce mercredi :

Tarte aux cassis et aux amandes

Ingrédients pour :
- 1 pâte à tarte
- 200 g d'amandes en poudre
- 4 cuillères à soupe de lait
- 4 oeufs
- 65 g de sucre
- 500 g de cassis
- 1 poignée d'amandes effilées

Déroulement :
Étaler la pâte, la mettre dans un plat à tarte. Verser les cassis dans le fond de la tarte.

Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le lait, et la poudre d'amandes. Répartir cette préparation sur les cassis. Saupoudrer de la poignée d'amandes effilées.

Faire cuire environ 35 min, Th 205°.

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Triangles aux trois fromages

Ingrédients pour  20 triangles :
 - 1 paquet de feuilles de brick
- 200 g de féta
- 75 g de fromage frais
- 2 oeufs
- 1 poignée de fromage râpé
- cumin en grains

Déroulement :

Mélanger les trois fromages avec les oeufs et le cumin.

Couper les feuilles de brick en deux. Replier chaque moitié en deux et déposer une cuillère de farce sur chaque brick. Replier chaque feuille en triangle.

Poser sur une plaque et cuire au four Th 180° durant 15 mn environ.

On peut aussi utiliser la garniture pour garnir des tartelettes :

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Un peu délicat à préparer, mais cela vaut le coup d'essayer !

Pour mon prochain essai, je ferai les verrines moins hautes et peut être un peu plus larges...

Mousse d'oranges en verrines croustillantes

Mousse d'oranges

Ingrédients (pour 4 ) :
- Le jus d'une orange et demi
- Le zeste d'1/2 orange
- 1 blanc d'oeuf
- 40 g de sucre
- 1 feuille de gélatine
- 10 cl de crème fraîche (entière) très froide

Déroulement :
Faire chauffer le jus d'orange et  les zestes. Laisser bouillir une dizaine de minutes pour réduire un peu le jus.
Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.

Laisser refroidir et prendre au congélateur un moment jusqu'à ce que le jus d'orange commence à être épais.

Monter le blanc d'oeuf et le sucre au bain marie. (Le blanc tiendra mieux par la suite). Mélanger le jus d'orange et le blanc d'oeuf.

Fouetter la crème en chantilly. L'incorporer au mélange.

Laisser prendre la mousse au moins quatre heures au réfrigérateur.

Verrines croustillantes

 Ingrédients :
- 1 blanc d'oeuf
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre
- 40 g de farine

Déroulement :
Battre ensemble le blanc et le sucre, ajouter le beurre fondu et la farine. On obtient une pâte assez liquide. A l'aide d'une poche à douille, étaler de la pâte sur une plaque à pâtisserie à la dimension et forme voulues. Cuire une dizaine de minutes Th 180°. Dès que la pâte commence à colorer, sortie la plaque, décoller délicatement la verrine et la mouler immédiatement dans un verre.

Conseils : après expérience, mieux vaut ne faire qu'une ou deux verrines à la fois, car la pâte refroidie très vite à la sortie du four et devient très cassante et donc impossible à mouler.

La quantité de pâte permet de faire plus que quatre verrines. Cela permet d'en avoir en réserve, elles sont très fragiles.

Ne les préparez pas plus d'un jour en avance, sinon elles se ramollissent, ou se rétractent... et cassent.

Mise en place :
Poser la verrine dans l'assiette. A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, la remplir de mousse.
Servir avec des quartiers d'orange pelés à vif et une sauce au chocolat.

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Laissons reposer nos casseroles et notre digestion... à midi ce sera :

Légumes vapeurs et chèvre frais

Faire tout simplement cuire à la vapeur un assortiment de légumes choisi en fonction de ce qui reste dans le réfrigérateur !
Le servir avec du fromage de chèvre frais, arroser d'huile d'olive ou de beurre suivant les goûts.

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Ce mercredi, ce sera :

Cake aux fruits confits

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients :
- 2 œufs
- 150g de sucre
- 125g de beurre mou
- 250ml de lait
- 500g de farine
- 1 sachet de levure
- 200g de fruits confits et/ou secs
- 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices

Déroulement :
Mélanger les œufs et le sucre, puis le beurre. Incorporer la farine, la levure, les épices, puis le lait progressivement.
Ajouter les fruits confits.
Verser dans un moule à cake.
Cuire à 180°, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressort sèche.

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Scones aux raisins secs

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 8 minutes

 Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 225 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 25 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 70 g de beurre mou
- 5 centilitres de lait
- 1 œuf battu + 1 œuf pour dorer

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6.

Mélanger farine, levure et sucre. Ajouter le beurre, mélanger grossièrement. Puis ajouter un œuf et compléter petit à petit avec le lait. Ne pas trop travailler la pâte, et doit rester un peu grossière.

Etaler la pâte sur 1,5 cm d'épaisseur. Découper des ronds d'environ 5 cm de diamètre à l'emporte pièce ou avec un verre, ou partager la pâte en huit parts égales et les façonner en boule et les aplatir un peu.

Poser les scones sur une plaque à pâtisserie, dorer avec un œuf battu et enfourner. Faire cuire 7 à 8 minutes.

Remarques: Les scones sont meilleurs frais, car ils durcissent vite. Etant assez rapide à réaliser, à préparer juste avant de déjeuner.

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Une idée trouvée (à partir de deux recettes trouvées sur le net ici pour le visuel et là pour la technique), qui fait son effet et met de la couleur dans l'assiette de biscuits de Noël.

Etoiles colorées

Préparation: 25 min

Cuisson: 15 min

Repos : 20 minutes

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :
- 250 g de farine
- 1 cuil à café de levure
- 90 g de sucre
- 90 g de beurre mou
- 1 oeuf

- Treets colorées ou autres bonbons au chocolat

- un peu de blanc d'oeuf
- Cacao
- Colorant

Déroulement :
Fouetter le beurre et le sucre, ajouter l'oeuf. Incorporer la farine et la levure. Mélanger pour obtenir une pâte souple et homogène. Mettre au frais une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, découper des étoiles et les poser sur une plaque à patisserie. Préparer des billes de papier alluminimum de la grosseur des treets ou bonbon en chocolat, les positionner sur les étoiles. Replier une branche de chaque étoile pour tenir la bille d'alluminium. Bien pincer la pâte pour qu'elle tienne à la cuisson.

Enfourner pour une dizaine de minutes. Laisser refroidir. Ôter les billes d'alluminium.

Préparer le glaçage en mélangeant un petit peu de blanc d'oeuf et du sucre glace. Coller chaque bonbon au chocolat avec du glaçage blanc. Teinter un peu de glaçage avec du cacao et du colorant. Dessiner les yeux et la bouche à chaque étoile. Laisser sécher plusieurs heures. Le glaçage va durcir.

Le gâteau au vin blanc est une de mes recettes d'enfance. L'ajout de vin blanc dans la pâte donne un gâteau très moelleux, d'où l'idée d'imaginer une recette de brioche à base de vin blanc. Le résultat est à la hauteur de mes espérances, la pâte est très moelleuse, même un ou deux jours après.

Brioche au vin blanc

Préparation : 20 min

Repos : 3h30

Cuisson : 30 min

Ingrédients :
- 550g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 80 ml de lait
- 100 ml de vin blanc
- 2 oeufs
- 60g de beurre mou
- 50g de sucre
- 1 grosse pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Déroulement :
Verser la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 15 minutes. Verser la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Creuser une fontaine au milieu. Fouetter les oeufs, verser dans le centre de la farine. Mélanger en intégrant petit à petit la farine, ajouter le lait et la levure, puis le vin blanc et l'eau de fleur d'oranger. Quand vous obtenez une pâte bien homogène, ajouter le beurre, continuer à pétrir.

Laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud.

Pétrir à nouveau, verser la pâte dans un moule à cake, chemisé de papier de cuisson, couvrir d'un torchon. Laisser lever à nouveau 2 heures dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 180°/Th7. Dorer au jaune d'oeuf ou au lait. Enfourner pour 30 minutes.

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Pour ceux qui cherchent de quoi faire patienter les enfants en attendant le Père Noël, voici le petit bricolage de Noël que nous avons réalisé à l'école. Enfin, nous avons laissé tombé les petits sapins... avec 60 élèves pour 3 maîtresses, cela nous a semblé compliqué à gérer !

Maison en biscuits et pain d'épices

Préparation : 20 min

Cuisson : sans

Ingrédients (par personne) :
- 2 tranches de pain d'épices
- 2 biscuits (type petit beurre)
- 2 Chamallows
- 1 mikado
- Mini Smarties, étoiles en sucre, bonbons oursons...
- 1 blanc d'oeuf
- Sucre glace
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Déroulement :

Dans une casserole, faire caraméliser le sucre. Quand il a une jolie couleur dorée, tremper les deux biscuits sur une longueur. Coller immédiatement les deux biscuits entre eux, pour former la petite maison.

Préparer le glaçage royal en mélangeant avec un fouet manuel un blanc d'œuf avec du sucre glace (environ 180 à 200 g) jusqu'à la bonne consistance. (Poser une goutte de glaçage sur une assiette, il ne doit pas s'étaler). Si vous avez besoin d'épaissir, rajoutez du sucre glace, ou si vous avez eu la main trop lourde sur le sucre glace et que votre mélange est un peu épais, vous pouvez lui rajouter quelques gouttes de jus de citron). En séchant, ce glaçage devient très dur.

Tremper les lames d'une paire de ciseaux dans de l'eau très chaude, tailler chaque chamallows en pointe, de façon à former des petits sapins. Couper le mikado en tronçons d'environ 4 centimètres. Tremper une pointe de couteau ou un pique à brochette en métal dans l'eau très chaude, entailler la base du sapin, puis enfoncer immédiatement un morceau de mikado, pour former le pied.

Déposer les deux tranches de pain d'épice dans une petite assiette, puis composer le décor en collant les bonbons à l'aide du glaçage royal.

Saupoudrer d'un peu de sucre glace.

Un classique à la maison des apéros et tartines des dîners de week-end. Il n'est pas très gras, du fait de l'utilisation d'une partie du liquide de cuisson des pois chiche.

Houmous express et léger

Préparation : 10 minutes

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 6 personnes)  :
- 400 g de pois chiches en conserve
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (2 cuillères, puis à ajouter au fur et à mesure)
- 2 cuillères à soupe jus de boîte pois chiche
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
- 1 cuillère à café de cumin en grain
- 1 gousse d'ail
- sel

Déroulement :

Égoutter les pois chiche, tout en réservant le jus de la boîte. Éplucher l'ail, ôter le germe. Ecraser la gousse d'ail au presse-ail, elle se mixera mieux. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur. Attention, ne commencer que par 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter le reste petit à petit, jusqu'à la consistance désirée. Mixer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Servir tartiné sur des croûtons grillés, ou accompagné de batonnets de légumes crus.

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Pfff...pfff... me voici très peu présente sur mon blog (comme de nombreuses fois au mois de septembre !), mais cette année avec mon changement de poste, c'est amplifié !

Voici une recette toute droit sortie d'un livre de Jamie Oliver, que j'ai légèrement simplifiée.

Gigot d'agneau et aubergines confites

Préparation :  minutes

Cuisson :  minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 gigot d'agneau d'environ 2Kg
- 5 aubergines
- 2 oignons
- 1 boîte de tomates concassés de 800g
- 3 filets d'anchois
- Vinaigre balsamique
- Huile d'olive
- Origan, romarin
- Sel, poivre

 Déroulement :

Préchauffer le four à 220°/Th7. Badigeonner le gigot d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner pour 30 minutes.

Tailler les aubergines en gros dés. Éplucher et émincer les oignons. Couper les filets d'anchois en petit morceaux.

Sortir le gigot du four, le sortir du plat. Mélanger dans le plat les dés d'aubergines, les oignons et les tomates concassées, les filets d'anchois. Ajouter deux cuillères de vinaigre, de l'origan et deux romarins. Saler et poivrer.

Reposer le gigot sur les légumes. Mettre au four pour 1 heure. (Si besoin, recouvrir d'une feuille de papier aluminium).

Quand le gigot est cuit, le sortir du plat et le laisser reposer 5 à 10 minutes recouvert d'une feuille de papier aluminium.

Servir le gigot tranché, accompagné des aubergines confites et de semoule.

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Contrairement aux idées recues, le chili n'est pas un plat mexicain, mais texan. Mais c'est avant tout un plat vite prêt, qui mijote tout seul.

Chili con carne

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heures 30

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 Kg de viande de bœuf hachée
- 80 g de lardons fumés
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- 250 g de haricots rouges en boîte
- 25 cl de sauce tomate
- 40 cl de bouillon de bœuf
- ½ cuil à café d’origan
- 1 cuil à café de chili en poudre ou quelques gouttes de Tabasco
- 1 feuille de laurier

Déroulement

Faire revenir les lardons dans une cocotte avec l’oignon émincé et l’ail écrasé. Ajouter le bœuf haché, faire revenir.

Verser la sauce tomate et le bouillon de boeuf. Saler et poivrer, ajouter l’origan, le laurier et la poudre de chili. Couvrir et laisser mijoter 1h00.

Ôter la feuille de laurier, ajouter les haricots rouges et laisser cuire encore 20 minutes.

Servir avec du riz blanc.

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Quand je faisais le tour des plats et aliments que je n'aimais pas, je listais tout de même peu de choses, dont l'ananas et les gâteaux imbibés. L'an dernier, je me suis rendu compte qu'en fait l'ananas c'était très bon ! J'en mangerai même la moitié à moi toute seule maintenant ! Constatant que mes goûts évolaient aussi pour les gâteaux imbibés, j'ai voulu me lancer dans la réalisation d'un baba au rhum ! Un délice !

Sur le net, on trouve de nombreuses recettes de Baba rapide, qui sont en fait une base de gâteau et non de brioche, suprimant aiinsi les temps de levée. Je pense que c'est assez dommage de ne pas rester sur la recette de base, il faut juste anticiper un peu pour permettre au baba de "respirer " !

J'ai utilisé la recette de mon livre de base "Le parfait cuisinier".

Baba au rhum

Préparation : 30 minutes

Repos: 10 min + 1 heure + 1 heure

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 6 cuil à soupe de lait
- 1 cuil + 2 cuil à soupe de sucre en poudre
- 50 g + 200 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
- 4 oeufs
- 100 g de beurre fondu

Sirop
- 125 g de sucre en poudre
- 50 cl d'eau
- 2 cuil à soupe de jus de citron
- 1/2 verre de jus d'orange
- 5 cl de rhum
- 2 cuil à soupe de confiture d'abricot

Déroulement
Mélanger le lait, la levure, 1 cuil à soupe de sucre et 50 grammes de farine. Laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède, le mélange va gonfler.

Dans un saladier, mélanger ce levain avec le reste de la farine et les 2 cuillères à soupe de sucre. Ajouter le sel. Incorporer les oeufs battus et le beurre fondu. On obtient une pâte à brioche très coulante. Couvrir le saladier d'un torchon et laisser lever environ 1 heure, la pâte doit doubler de volume.

Mélanger la pâte pour la faire retomber, la verser dans un moule à savarin (on peut aussi utiliser des petits moules à Kouglof individuels). couvrir le moule d'un torchon et laisser lever à nouveau 1 heure.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Faire cuire 30 minutes.

Pendant ce temps, mélanger dans une casserole les 30 cl d'eau avec le jus de citron, d'orange et le sucre. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié, ajouter le rhum et ôter du feu.

Démouler le baba encore tiède, puis le reposer dans son moule. L'arroser de sirop et laisser refroidir dans le moule.

Faire fondre la confiture d'abricot dans 2 cuil à soupe d'eau. Démouler le baba dans un plat de service, le napper de confiture fondue.

Servir le baba au rhum accompagné d'une salade de fruits frais, de crème fouettée ou de crème pâtissière.

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La texture de ce gâteau, très légère, m'a rappelée celle du gâteau chocolat/citron que j'avais fait il y a un an. En comparant les recettes, je pense que cette légèreté est due à la grande quantité d'œuf, et aux blancs battus en neige. Les carambars, ajoutés dans cette recette, apportent un arrière goût très sympa.

Gâteau moelleux chocolat/carambar

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 15 carambars
- 150 g de chocolat
- 75 g de beurre
- 4 c à s de lait
- 75 g de sucre
- 90 g de maïzena
- 1/2 c à c de levure
- 6 œufs

Déroulement :
Préchauffer le four à 165°/Th4.
Faire fondre le chocolat, les carambars et le beurre au bain-marie avec le lait.

Pendant ce temps, fouetter longuement les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange de chocolat, puis la maïzena et la levure.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la pâte.

Verser dans un moule beurré et fariné, cuire 40 minutes.

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En ce jour de chandeleur, voici une nouvelle pâte à tartiner. Avec ce parfum de spéculoos, elle est à manger à la petite cuillère ! Bon, on va essayer d'en garder un peu pour en tartiner sur quelques crêpes...

Pâte à tartiner aux spéculoos

Préparation : 15 minutes

Cuisson: 18 minutes

Ingrédients :
- 150 g de spéculoos
- 100 g chocolat blanc
- 200 ml de lait concentré sucré
- 30 ml de sirop d'agave (en magasin bio) ou de miel d'accacia
- 30 ml d'huile
- 30 ml de lait

Déroulement :
Passer les spéculoos 15 minutes à 150°/Th5, pour les sécher et les torréfier. (Ceci renforce leur parfum).

Casser le chocolat en petits morceaux. Faire chauffer le lait concentré et le chocolat blanc.

Mixer les spéculoos, jusqu'à obtenir une poudre très fine. Ajouter le chocolat fondu avec le lait concentré, le sirop d'agave, le lait et l'huile. Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une pâte fluide. Mettre en pot et laisser refroidir.

Cette pâte se conserve une dizaine de jours au réfrigérateur. Il faut juste penser à la sortir un peu avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus fluide.

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D'autres pâtes à tartiner :

carambar                      coco                                praliné

chocolat blanc/citron        miel/noisettes

Voici un gâteau à la saveur proche du pain d'épices. J'ai trouvé cette recette dans le magazine "Saveur". Elle m'a permis de passer un peu de la mélasse que j'avais achetée pour faire un "Christmas cake". Elle se trouve facilement en magasin bio. Je vous déconseille de lécher la cuillère, car le goût est très spécial ! Mais intégrée dans des gâteaux et biscuits, elle apporte un délicieux parfum un peu réglissé. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser du miel.

Gâteau aux épices

Préparation : 15 min

Cuisson : 60 min

Ingrédients  :
- 100 g de beurre
- 80 g de mélasse
- 50 g de miel
- 70 g de sucre roux
- 20 cl de lait
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 oeuf
- 1 c à  c d'épices "4 épices pour pain d'épices"

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Faire fondre le beurre. Chauffer ensemble, la mélasse, le miel, le lait et le sucre.

Mélanger la farine, la levure et les épices. Ajouter le mélange mélasse, miel, sucre et lait, mélanger. Ajouter ensuite le beurre et l'oeuf. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Enfourner et baisser le four à 160°. Laisser cuire environ 1 heure.

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Me voici de retour avec ce délicieux gâteau adapté d'un vieux livre de pâtisserie. Le citron se marie très bien avec le chocolat. Ce gâteau reste très moelleux, même le lendemain de la cuisson.

Gâteau moelleux au chocolat et au citron

Ingrédients :
- 100 g de chocolat
- 60 g de beurre
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- le zeste râpé d'un citron
- 50 g d'écorces de citron confites (facultatif)

Déroulement :
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Pendant ce temps, fouetter longuement les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat et le beurre fondu, puis la farine, le zeste de citron et l'écorce de citron confite.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la pâte.

Verser dans un moule beurré et fariné, cuire 40 minutes, 210°/Th7.

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A l'approche des fêtes, une idée m'est venue : intégrer des dés de foie gras dans un soufflé pour une entrée raffinée.... et bien c'est super bon ! Le seul hic, est celui du soufflé : calculer le moment où l'on va être prêt à le manger pour pouvoir enfourner à l'instant T.

Soufflé au foie gras

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
- 250 ml de lait
- 40 g de farine
- 30 g de beurre
- 5 œufs
- 180 g de foie gras de canard cuit
- sel, poivre, épices à pain d'épices

Déroulement :
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, remuer et laisser cuire 1 minute. Ajouter le lait petit à petit et laisser épaissir, sans cesser de remuer.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes à la béchamel. Couper le foie gars en tous petits dés, les incorporer à la béchamel.

Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la béchamel au foie gras.

Beurrer et fariner un moule à soufflé ou 4 ramequins. Verser la préparation et faire cuire 40 min pour un gros soufflé, 30 min pour des soufflés individuels.

Servir immédiatement dès la sortie du four.

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Après les mises en bouche et l'entrée, voici le plat principal, toujours mijoté au miel pour rester dans la thématique de cette semaine du goût.

Sauté de porc au miel

Ingrédients pour 4 :
- 700g de sauté de porc
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 3 c à s de miel
- 1 demi verre de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 1 pointe de couteau de mélange "4 épices" pour pain d'épices
- sel

Déroulement :
Éplucher et émincer l'échalote. Faire revenir l'échalote dans une cocotte dans un peu de matière grasse. Quand elle est translucide, ajouter le sauté de porc coupé en gros cube, le saupoudrer des épices. Faire dorer la viande sous tous les côtés, en remuant régulièrement.

Ajouter le vin blanc, remuer quelques minutes,verser un verre d'eau dans la cocotte. Ajouter le miel, la gousse d'ail écrasée, le laurier, saler et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Si à la fin de la cuisson il y a trop de jus, ôter la viande et laisser réduire à gros feu.

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La récolte des cassis du jardin est terminée, voici l'occasion de les accommoder dans différentes recettes:

Petits fondants aux cassis

Ingrédients (pour 4) :
- 2 oeufs
- 40 g de beurre
- 60 g de sucre
- 160 g de poudre d'amandes
- 2 poignées de cassis

Déroulement :
Fouetter ensemble le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs. Incorporer la poudre d'amandes.

Remplir des moules en silicones ou des ramequins beurrés et farinés, au trois quarte de pâte. Déposer un peu de cassis au centre de la pâte. Recouvrir du reste de la pâte.

Préchauffer le four à 180°/Th6, enfourner les fondants et laisser cuire 20 min.

Au sortir du four, démouler et servir encore tiède accompagné d'une boule de glace au nougat par exemple !

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L'été est l'occasion pour moi d'agrémenter ma carte des glaces de nouveaux parfums. pour aujourd'hui, ce sera aux spéculos...

Glace aux spéculos (sans sorbetière)

Ingrédients pour 1 litre de glace
- 6 jaunes d’oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 1 c à s bombée de maïzena
- 35 cl de lait
- 125 g de spéculos
- 20 cl de crème fraîche (pas allégée) très froide
- 2 blancs d’oeufs

Préparation :

Faire chauffer le lait. Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, ajouter la cuillère de maïzena. Verser le lait bouillant sur les œufs, sans cesser de mélanger.  Reverser dans la casserole et faire épaissir la crème à feu doux, tout en remuant. Aux premiers bouillons arrêter le feu. Laisser refroidir.

Mixer les spéculos (il peut rester des petits bouts, la glace n’en sera que meilleur !). Incorporer cette poudre de spéculos à la crème aux œufs.

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, mais pas trop ferme. Puis incorporer la à la crème aux spéculos.

Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Les incorporer à la crème aux spéculos.

Verser la préparation dans une boîte ou un moule, congelez-la toute une nuit.

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