Entrées

                
Crème brûlée au foie gras    Raviolis au foie gras       Soufflé au foie gras       

Foie gras poêlé aux pommes   Foie gras poêlé aux poires
                                            confites et crumble

        
  Terrine de foie gras         Foie gras/melba pain d'épices
                                   Mousseline de betterave

                                
Sorbet au viognier botrytisé           Salade foie gras/boudin blanc
    ou Jurançon 
                                                                        
                         
Mousseline de St Jacques          Terrine au saumon              Timbale de saumon
                                            et noix de St jacques                en habit de surimi

                         
Soufflés à la                         Mousseline de poisson                Salade océane
bisque de homard                  coeur coulant de poivron rouge

                        
Mini potiron farci aux ravioles                    Terrine de potiron
                                                    coeur de confiture d'oignon

Ce n'est pas toujours facile de se trouver quelque chose dans un blog, quand on ne sait pas ce que l'on y cherche. Donc, pour tout ceux qui passe par ici, à la recherche de recettes pour les fêtes, voici une petite sélection que j'ai fait pour vous, sachant, que ceci n'est pas forcément très objectif, alors n'hésitez pas à aller tout de même farfouiller du côté des tags, ou des catégories. Bonne visite !

Apéritif

                           
Cocktail mangue/framboise/clairette           Kir rose/framboise

A grignoter

                         
Dattes fourrées             Toasts fruités              Triangles de chocolat épicés salés 

                          
 Toasts fourme/poire              Sablés à la mimolette   Grissinis parmesan/tomate

Verrines

                           
Avocat/saumon fumé                  ratatouille/chèvre             méridionales             

dattes/tomates séchées       Boudin/pomme/oignon       Velouté de châtaigne
                                                                                   et foie gras poêlé

Crême brûlée à l'ail

Voici quelques idées de friandises à grignoter au pied du sapin en attendant Noël !

Friandises

    
Truffes chocolat/carambar

          
Truffes chocolat/caramel    

     
       Truffes roses


Bouchées craquantes 

 
Roses des sables blanches

Roses des sables

Couronnes anglaises  

  
Sapins à la noix de coco  

Sapins meringués

Lunettes de Noël

Sapins coco

Cookies rennes

 
Sablés rennes

 
Sablés vergeoise et épices 

Sablés Père-Noël

 
Sablés bi-colores

 
Coeurs aux épices   

Sablés au citron

 
Melted snowman cookies

 
Cookies snowman

Etoiles colorées

Etoiles vice-versa

Flocon à l'orange

Oursons au miel et aux amandes

       
Macarons marrons glacés

        
     Marrons glacés    

Goûter/Petit déjeuner

 
Pain d'épices aux fruits secs

Pain d'épices au caramel et aux noix

 
                              Pain d'épices aux kumquats                            
                          

Pain d'épices (sans oeuf/beurre) 

Manneles 

 
Pannetone  

   
Sapin brioché

Lussekatter

 
Tartelettes au mincemeat 

Village du père Noël

Maison du Père Noël

 
Maison pain d'épices

Sapins pain d'épices

       Maison express (biscuit et pain d'épices)

Voici comme chaque année, que débute la série des gâteaux d'anniversaire de mes deux fils(nés le 17 et 24 avril). Gaëtan grandissant, nous quittons le monde des animaux pour le domaine sportif. Cette année, nous sommes partis pour le ballon de foot. Bon, j'avoue que je n'étais pas très au point sur le tracé des dessins du ballon, mais les enfants sont très bon public et m'ont assuré que c'était très bien quand même.

Gâteau d'anniversaire ballon de foot

Pour le réaliser, j'ai utilisé la recette du gâteau au yaourt (pratique, car il fait peu de miettes, et se prête bien aux "sculptures" de gâteau.)

J'ai doublé les proportions ci-dessous et fait cuire dans deux petits saladiers et un petit plat à gratin dont la largeur correspondait au diamètre du petit saladier.

Pour le glaçage, j'ai préféré un glaçage à base de ganache fouettée au chocolat blanc, plutôt qu'à la pâte de sucre qui donne certes un résultat beaucoup plus beau, plus lisse, mais tellement moins bon !

Gâteau au yaourt

Ingrédients :
- 1 yaourt (le pot sert de doseur)
- 1 + 1/2 pots de sucre
- 3 oeufs
- 4 pots de farine
- ¾ de pot d’huile
- 1 sachet de levure

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.  Fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure. Verser l’huile. Verser la pâte dans un moule beurré. Faites cuire 45 minutes.

Nappage et garniture :
- Pâte à tartiner
- 200 g de chocolat blanc
- 200 ml de crème liquide
- 80 g de chocolat noir
- 80 g de crème liquide

Une fois cuit et refroidi, recouper le haut du gâteau si nécessaire pour obtenir une base plate, afin de pouvoir coller facilement les gâteaux ensemble. Puis recouper chaque gâteau dans l'épaisseur, pour le garnir de pâte à tartiner. Étaler une couche de pâte à tartiner entre les trois gâteaux pour les coller entre eux. Au besoin, retailler l'extérieur du gâteau pour obtenir une forme s'approchant le plus possible d'une boule.

Déroulement :
Quelques heures avant de napper le gâteau, faire fondre chaque chocolat séparément. Verser sur chaque la crème chaude, en trois fois, en mélangeant bien pour obtenir un résultat lisse. Laisser refroidir, puis mettre le glaçage blanc au frais.

Juste avant de napper, fouetter le glaçage blanc au petit batteur. La ganache va s'opacifier et épaissir.

Napper le gâteau de ganache au chocolat blanc. Garnir un petit cornet de papier de ganache au chocolat noir. Dessiner les motifs du ballon. Remplir certains de ganache au chocolat noir.

Voici mon dernier gâteau d'anniversaire de la saison. Pour celui-ci j'ai opté pour le cake à la noix de coco. (en doublant les proportions).

Le gâteau est nappé d'une ganache montée au chocolat blanc. Le chapeau et la bouche sont réalisés à la poche à douille avec de la ganache teintée de colorant rouge. Le noeud papillon est composé de deux biscuits "palmiers" nappés de chocolat noir et décorés de smarties. Pour les cheveurx, j'ai utilisé des bonbons fils.

Ingrédients :
- 200 g de chocolat
- 200 g  de crème liquide entière
- un peu de colorant rouge

Déroulement :
Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer 50 ml de crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.
Quand la crème est bien froide, fouetter la ganache en chantilly. En prélever une petite partie, lui ajouter du colorant rouge.

Après le kringle, voici une autre brioche à la présentation originale qui courent sur les blogs de cuisine. Le principe est d'ailleurs un peu le même : des couches de pâte beurrées superposées les unes aux autres, avec une garniture entre. ici pas besoin de couteau pour la servir, il suffit de l'effeuiller ! Je me inspirée de celle d'Isa.

Brioche à effeuiller

Préparation : 30 min

Repos : 3 heures

Cuisson : 30 min

Ingrédients :
- 250 grammes de farine
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 50 grammes de beurre mou
- 250 ml de lait
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Garniture :
- 20 grammes de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- cannelle

Déroulement :
Mélanger la levure et le lait tiède, laisser reposer 10 minutes.

Verser la farine dans un saladier, ajouter la levure et le lait, le sel, le sucre et l'oeuf. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. Ajouter le beurre et pétrir à nouveau 5 minutes. Laisser reposer dans un endroit chaud durant 1h30.

Pétrir à nouveau la pâte. L'étaler en un grand rectangle. Badigeonner de beurre fondu, saupoudrer de cassonade et de cannelle.

Couper la pâte en trois dans le sens de la longueur.

Superposer les trois bandes et couper en carrés.
Empiler les carrés les uns sur les autres et les mettre dans un plat à cake.

Laisser lever 1h30 dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Faire cuire 30 minutes.

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J'étais tombée par hasard sur la recette du kouglof de Thierry Mulhaupt sur le site de Mercotte. Étant une fan de brioches sous toute leurs formes et de toutes origines, je me suis lancée. Au résultat, un kouglof excellent, mais un peu trop beurré à mon goût (et pourtant, j'avais un peu diminué les proportions de beurre), je commence à préférer les mies plus légères et plus filantes, mais il valait tout de même le détour !

Kouglof d'après Thierry Mulhaupt

Préparation : 30 min

Repos : 3 heures

Cuisson : 35 min

Ingrédients :
- 300 grammes de farine
- 35 grammes de sucre
- 1 grosse pincée de sel
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 125 grammes d'oeufs
- 90 millitres de lait
- 150 grammes de beurre
- 75 grammes de raisins secs
- Kirsch
- Une douzaine d'amandes entières

Déroulement :
Faire tremper les raisins dans un verre d'eau tiède avec 3 cuillères à soupe de kirsch.

Délayer la levure dans le lait tiède, ajouter 100 grammes de farine. Laisser reposer ce levain 1 heure dans un endroit chaud.

Ajouter le sucre, le reste de la farine, le sel et les oeufs battus. Pétrir une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple. Ajouter le beurre coupé en dés, pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter les raisins égouttés. Couvrir le plat d'un torchon et laisser lever 1 heure.

Beurrer le moule. Déposer une amande dans chaque cannelure. Pétrir 5 minutes la pête, la déposer dans le moule. Couvrir d'un torchon et laisser lever environ 1h00 (la pâte doit doubler de volume).

Préchauffer le four à 180°/th6. Cuire 30 à 35 minutes.

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En ces journées glaciales, n'hésitons pas à revenir aux classiques "Petits plats qui réchauffent" !

Pot au feu

Préparation : 20 min

Cuisson : 60 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800g de viande à pot-au-feu
- 8 carottes
- 4 pommes de terre
- 3 poireaux
- 3 navets
- une branche de céleri
- 1 gros oignon
- 1 tête d'ail non épluchée
- 1 bouquet garni
- gros sel
- 2 os à moelle
- 1 citron.

Déroulement :
Mettre la viande dans un autocuiseur, la recouvrir d'eau froide agrémentée du bouquet garni, de l’oignon épluché, de la tête d’ail et d'une grosse pincée de gros sel. Cuire en pression 30 mn.

Pendant ce temps, éplucher les légumes. Vider la vapeur et rajouter les légumes hormis les pommes de terre. Cuire en pression 5 min.

Vider à nouveau la vapeur et rajouter les pommes de terre. Cuire en pression 8 min.

Pendant ce temps, couper des rondelles de citron et les placer à l’extrémité de chaque os à moelle en les fixant avec de la ficelle de cuisine. Mettre les os à moelle dans une casserole d’eau légèrement salée et laisser cuire 10 min à feu doux.

Egoutter la viande, servir entourée de légumes et accompagnée de gros sel et de cornichons.

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Voici la brioche qui a accompagné notre petit déjeuner ce matin. J'ai assez bien réussi ma cuisson cette fois-ci. D'après mes tests, la brioche ne nécessite pas une cuisson trop longue, sinon elle se dessèche.

Brioche tressée

Préparation : 25 min

Repos : 2 heures

Cuisson : 25 min

Ingrédients :
500 g de farine
15 cl de lait
2 œufs
1 sachet de levure sèche de boulanger
100 g de beurre à température ambiante
50 g de sucre
1 cuil à soupe de rhum
Sucre perlé

Déroulement :

Délayer la levure sèche dans le lait tiède. Laisser reposer 15 minutes. Verser la farine dans un saladier, creuser un puits au centre. Y verser la levure, le sucre et les œufs. Mélanger en intégrant petit à petit la farine. Ajouter le beurre. Pétrir pour obtenir une pâte bien homogène.

Laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède.

Pétrir à nouveau la pâte. Partager la pâte en trois. Façonner chaque pâton en un long boudin. Tresser ensemble les trois boudins de pâte. Déposer la tresse sur une plaque à pâtisserie, en retournant les extrémités pour les coincer sous la brioche. Laisser lever à nouveau 1 heure dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 180°/Th6. Dorer la brioche avec un jaune d'œuf ou du lait. Parsemer un peu de sucre perlé sur le dessus. Enfournez la brioche pour 25 minutes.

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Voici mon dernier gâteau d'anniversaire de la saison :

Le gâteau chevalier

Quelques détails de plus près

Comment le fabriquer ?

Je suis partie de gâteaux au chocolat (cette recette doublée). J'ai coulé ma pâte dans un petit et un moyen moule à gratin et un petit moule à cake.

Après, c'est du bricolage plus que de la cuisine : en taillant dans le petit plat à gratin, j'ai réalisé la tête, le tronc dans l'autre plat à gratin, puis les jambes dans le cake.

Les accessoires sont réalisés dans de la pâte sablée :

Pour obtenir des formes courbes, il faut faire cuire la pâte sur des formes courbes (je les ai réalisées avec du papier aluminium)

Le tout a été glacé au chocolat noir ou blanc, puis décoré de smarties et de perles argentées.

Voici une recette inspirée par l'actualité de la semaine dernière ! Je l'ai trouvée dans le livre "Petits fours et bredele".

Ces biscuits aux amandes sont encore meilleurs après une semaine dans une boîte en métal... si vous réussissez à les conserver jusque là !

Boule de neige

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour une trentaine) :
- 200 g de poudre d'amande
- 170g de sucre glace
- 2 blancs d'oeuf
- Sucre glace pour la finition

Déroulement :
Mélanger la poudre d'amande et le sucre. Ajouter les blancs, mélanger pour obtenir une pâte molle.

Prélever des morceaux de pâte de la taille d'une noix, les façonner en boule. Rouler ces boules dans du sucre glace et les poser sur une plaque à pâtisserie.

Cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.

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Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé des tourteaux et je me suis basé sur la farce des recettes de crabes farcis. Mais pour une réalisation plus simple et plus rapide, je conseille d'utiliser de la chair de crabe en boîte.

Cassolettes de crabe

Préparation : 25 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
200 g de chair de crabe
1 oignon
3 gousses d'ail
1 petit bouquet de ciboulette
200 g de mie de pain
1/2 verre de lait
10 cl de crème fraîche
5 cl de cognac
Sel, poivre

Déroulement :
Préchauffer le four sur Th8/240°. Émietter la mie de pain, l'arroser de lait et de crème.  Éplucher et émincer finement l’oignon. Éplucher les gousses d’ail.

Dans une poêle, faire suer l’oignon dans un filet d'huile d'olive. Ajouter la chair de crabe et les gousses d’ail écrasées. Faire revenir quelques minutes, sans cesser de remuer. Verser le cognac et flamber.

Mixer la chair de crabe avec la ciboulette et la mie de pain détrempée au lait et à la crème. Saler et poivrer.

Répartir cette préparation dans les cassolettes. Faire gratiner 10 minutes.

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N'ayant plus de pâte d'amande pour terminer mon fraisier, j'ai essayé de la faire moi-même. Et bonne surprise, non seulement, c'est simple et rapide à faire, mais en plus elle est excellente. Je n'ai pas osé conserver les restes dans mon placard (j'avais à la fois peur qu'elle durcisse et s'abime), j'ai donc congelé le reste pour des utilisations ultérieures.

Pâte d'amandes

Préparation : 10 min

Ingrédients (300 g de pâte d'amandes) :
- 1 blanc d'œuf
- 125 g de poudre d'amandes
- 125 g de sucre glace
- quelques gouttes de colorant
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)

Déroulement :
Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter le blanc d'œuf, puis l'extrait d'amande amère et le colorant. Mixer jusqu'à obtenir une pâte souple à la couleur homogène.

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Avril, est un mois chargé d'anniversaire dans la famille, avec entre autre celui de mes deux fils ! L'occasion de réaliser des beaux gâteaux d'anniversaire. Voici, celui que j'ai réalisé pour l'anniversaire de Gaëtan. Cet après-midi, je me remets aux fourneaux, Théo fête le sien demain !

Gâteau d'anniversaire tigre

Pour le réaliser, je me suis inspiré d'un trouvé sur internet, ainsi que du chat que j'avais réalisé il y a 2 ans.

La base est un gâteau au yaourt (3 fois les proportions, pour avoir un peu de marge). Vous trouverez la recette ici (Base utilisée pour le gâteau fleur et papillons).

J'ai réalisé avec un gâteau d'environ 5 centimètres de haut dans un moule à manqué, pour le corps, un autre plus haut dans le moule à soufflé pour la tête, des petits pour les oreilles et les pattes et un petit tout plat pour le museau.

Pour les rayures, j'ai prélevé le tiers de la pâte, lui ai ajouté 3 à 4 cuillères à soupe de cacao amer. Avec une poche à douille, j'ai déposé au fond des deux grands moules, garni de papier cuisson, des bandes de pâte chocolatée, pour simuler les rayures du tigre. J'ai recouvert le tout de pâte blanche, puis alterné avec le reste de ma pâte chocolatée pour marbré le tout. J'ai fourré mes deux gros gâteau d'une couche de chocolat noir fondu, mélangé à de la crème.

Ensuite, il faut découper le plus grand gâteau en forme de lune pour encastrer la tête dedans. Retailler la tête à la hauteur désirée, puis la retourner pour avoir les rayures dessus.

Dans les petits, on taille les oreilles et les pattes. Tout est collé au chocolat noir. Une fois le museau posé, avec un peu de chocolat noir, de la pâte d'amande rose pour la langue, des mikados pour les moustaches et des smarties pour les yeux, on peaufine les détails.

Dessert de Noël

                               
Bûche pâtissière        Bûche pâtissière           Bûche pâtissière         
aux marrons             Praliné/noisette      chocolat blanc/spéculoos  

       
   Bûche patissière           Bûche pâtissière             Bûche patissière           
litchis/rose/framboise                 myrtilles               citron/framboise         

                      
Bûche entremet              Bûche entremet
abricot/chocolat lait        chocolat/marron

           
Christmas cake                        Christmas pudding

                                 
Verrine confit de pomme        Mousse de marron    Panacotta chocolat blanc/coco
et mousse caramel/beurre salé     suspendue

                    
Terrine d'agrumes         Millefeuille potimarron/chocolat    Panna cotta marron/chocolat
                                                                               
 

             
Glace nougat      Bûche norvégienne     Tarte croustifondante
                                                           aux marrons

Voici une petite idée pour varier la recette de base des pâtes et obtenir une jolie couleur dans l'assiette. Sans machine à pâte, cela peut très bien se faire, mais c'est assez sportif !

Tagliatelles au caviar de tomates

Ingrédients (pour 4 personnes)  :
- 375 g de farine
- 3 oeufs
- 2 c à s de caviar de tomates

Déroulement  :
Au mixeur, pétrir la farine, les oeufs et la caviar de tomates, jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Prélever une boule de pâte de la taille d'un oeuf. La passer dans le laminoir (ouverture N°1). Replier en trois faire 1/4 de tour et passer à nouveau dans le laminoir. Répéter l'opération deux fois.

Puis passer dans le laminoir en réduisant petit à petit l'ouverture, jusqu'au numéro 8. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Bien fariner les bandes de pâte obtenues, afin d'éviter qu'elles ne se collent entre elles après le découpage. Passer  les bandes de pâte dans le découpoir à tagliatelles. Laisser sécher 30 minutes au minimum.

Au moment de servir, faire chauffer une casserole d'eau, plonger les tagliatelles dedans. Les laisser cuire 2 à 3 minutes. Égoutter et servir.

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Vendredi soir, mes fils ont attaqué le week-end en décrétant qu'il fallait faire une dernière galette ce week-end, car lundi au passait au mois de février ! Ayant un peu de temps, je me suis dit, que c'était l'occasion ou jamais de me lancer dans une pâte feuilletée maison ! J'ai suivi les explications très détaillées du blog de Mercotte... et mon bilan : c'est d'une extrême facilité et assez rapide, il faut juste être assez disponible pour toutes les heures ressortir sa pâte du réfrigérateur et redonner quelques tours de rouleaux à pâtisserie. L'avantage aussi de cette recette, est que l'on en prépare une grande quantité à la fois et qu'elle se congèle très bien. Voici une photo de notre dernière galette, j'avoue que jusqu'alors, je n'ai jamais obtenue une galette aussi bien levée.

Pour l'histoire de la pâte feuilletée et les détails des différentes techniques, voir ce site très bien expliqué.

Pâte feuilletée inversée

Préparation : 60 minutes

Repos : 4 heures

Ingrédients (pour environ 1kg de pâte) :
1ère détrempe
- 375g de beurre mou
- 75g de farine T45
- 75g de farine T55

2ème détrempe
- 175g de farine T45
- 175g de farine T55
- 110g de beurre fondu refroidi
- 15 cl environ d’eau
- 1cs de vinaigre d’alcool blanc
- 15g de fleur de sel


Déroulement :
1ère détrempe
Mélanger le beurre et les farines jusqu'à obtenir un mélange homogène. Etaler cette pâte en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Le filmer et le mettre au réfrigérateur pour 2 heures.

2ème détrempe
Diluer la fleur de sel dans l'eau. Mélanger la farine et le beurre, ajouter le vinaigre, puis petit à petit l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple. (attention, il ne faut peut être pas ajouter toute l'eau). Etaler cette pâte en un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur. Le filmer et le mettre au réfrigérateur pour 2 heures.

Sortir les deux détrempes une dizaine de minutes avant de les travailler. Etaler la première détrempe, et y enfermer la deuxième.

Fariner, retourner le rectangle pour avoir l'ouverture dessous, et l'étaler en longueur.

Replier la pâte en portefeuille, puis en deux.
   

Filmer, puis entreposer au réfrigérateur pour 1 heure.

Pour le deuxième tour, sortir la pâte du réfrigérateur, (se souvenir dans quel sens la pliure est posée sur le plan de travail). Etaler la pâte en longueur, puis plier à nouveau comme précédemment. Filmer, puis entreposer au réfrigérateur pour 1 heure.

Pour la dernière opération, étaler la pâte puis plier la pâte en trois. Entreposer au réfrigérateur pour une demie heure avant de travailler la pâte.

A ce stade là, étaler la pâte pour une réalisation, ou la congeler.

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C'est parfois les recettes les plus simples qui me posent le plus de difficultés ! De plus, nos goûts changent au fil du temps. Par exemple, petite, j'aimais la mousse au chocolat plus sucrée, plus riche en matière grasse, par la suite, celles fortes en chocolat me plaisaient. Dernièrement, j'ai trouvé le juste équilibre pour mon goût actuel : peu sucré et assez légère.

Mousse au chocolat

Préparation : 20 minutes

Repos : une nuit

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de chocolat
- 10 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 5 oeufs + 2 blancs

Déroulement :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait.

Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter le chocolat fondu, tout en continuant de fouetter.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange de chocolat. Verser la mousse dans le plat de service et mettre au frais une nuit.

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Gâteau d'anniversaire train

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :
Biscuit roulé :
- 6 oeufs
- 6 c à s de sucre
- 6 c à s de farine

Garniture :
- 150 g de chocolat
- 2 c à s de crème fraîche
- 2 c à s de purée de framboise

Déroulement :
Fouetter les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie bien beurré et farinée. faire cuire une à 180°, th6.

Démouler délicatement sur un torchon humide. Étaler la garniture et rouler le gâteau bien serré.

Mettre au frais au moins 1 heure avant de le découper. (Cela laisse le temps à la garniture de se solidifier, le découpage est plus facile.)

Au milieu de cette quinzaine du goût scolaire, j'ai un week end "essais culinaires". A la fin de la semaine, nous cuisinons en classe, il vaut donc mieux tester les recettes avant. C'est d'ailleurs bien l'avis de mon mari, qui chaque année se promeut "testeur officel de la semaine du goût" ! Cette recette est tirée du magazine "Saveurs"

Sablés à la mimolette

Préparation : 15 min

Repos: 30 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour une quarantaine de sablés) :
- 200 g de farine
- 120 de mimolette demi-vieille ou vieille
- 70 g de beurre
- 1 oeuf
- Sésame
- Sel

Déroulement :

Râper la mimolette. Mélanger la mimolette avec la farine, saler. Incorporer le beurre. Quand le mélange est grumeleux, ajouter l'oeuf. Bien pétri, ajouter éventuellement quelques cuillères à soupe d'eau chaude afin d'obtenir une pâte souple.

Verser des graines de sésame sur le plan de travail. Façonner la pâte en deux longs boudins. Les rouler dans le sésame, en appuyant bien pour que les graines adhèrent à la pâte. Emballer les boudins dans un film alimentaire et les mettre à durcir une demie-heure au congélateur.

Préchauffer le four à 180°/Th6.  Retirer le film alimentaire, couper le boudin en tranches 1/2 centimètre environ. Disposer les sablés sur une plaque à pâtisserie, enfourner pour une vingtaine de minutes.

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Pour Pâques, nous étions en Angleterre, où ma soeur nous a cuisiné une épaule d'agneau à la façon de Jamie Oliver. De retour sur le sol français, j'ai voulu tester à mon tour cette fabuleuse recette.

Epaule d'agneau confite

Préparation : 15 min

Cuisson : 4 heures

Ingrédients :
- 1 épaule d'agneau
- 1 bouquet de thym
- 1 branche de romarin
- 1 tête d'ail
- huile d'olive
- Sel, poivre

Déroulement :
Préchauffer le four à 220°/Th8.

Avec un couteau bien aiguisé, quadriller le dessus de l'épaule d'agneau en quadrillage. Badigeonner l'épaule d'agneau d'huile d'olive, saler et poivrer. Répartir les herbes sur la surface de l'épaule et enfourner pour 30 min.

Baisser le four à 150°, recouvrir le plat d'une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson 3h30.

A mi-cuisson, ajouter les gousses d'ail détachées les unes des autres.

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Il y a quelques jours, nous étions invités chez des amis, avec un repas autour d'un grand four à pain. Chacun avait amené différentes choses à faire cuire et que nous avons partagé pour le repas. J'ai profité du four pour cuire ce dessert. "Au grand désespoir", des personnes autour du feu, nous n'avons pas entamé ce pâté, car je le réservais pour un autre repas le lendemain. Je profite de ce blog, pour leur signaler, qu'il était très bon, et je tiendrai ma promesse le leur en préparer un rien que pour eux. La cuisson au feu de bois à ajouté un petit plus excellent !

Pâté aux cerises

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 + 60 min

Ingrédients (pour une plaque à pâtisserie) :
- 400 g de farine
- 200 g de matière grasse (on peut mettre moitié saindoux, moitié beurre ou margarine)
- une pincée de sel
- un peu d'eau
- 2 kg de cerises dénoyautées
- un peu de semoule fine

Déroulement :
Faire revenir les cerises dans une poêle pendant 10 minutes à feu  moyen. Égoutter le jus.

Mettre dans un robot ménager, farine, matière grasse, sel. Mettre en route, ajouter un peu d'eau pour que la pâte forme une boule souple.

Partager la pâte en deux. Étaler en rectangle aux dimensions dépassants légèrement la plaque à pâtisserie. Saupoudrer la pâte d'une poignée de semoule fine. (Ceci permet de pomper un peu le jus des fruits, évitant ainsi de trop détremper la pâte).
Répartir les cerises sur la pâte.

Étaler l'autre pâte en un rectangle aux dimensions de la pâte. Poser ce rectangle de pâte par dessus les fruits. Mouiller les bords du rectangle. Rabattre les bords du rectangle du dessous sur celui de dessus. Souder les bords en appuyant avec les doigts. Saupoudrer d'un peu de sucre roux.

Cuire environ 1 heure, th 180°. Laisser refroidir. Couper en carré.

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Cette recette a été réalisée l'an dernier par mon mari... et on ne la déguste que maintenant. Il faut savoir attendre pour en profiter.

Cerises à l'eau de vie

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 min

Repos : 2 mois

Ingrédients (pour 1 bocal d'un litre) :
- environ 600g de cerises
- 40 cl d'alcool pour fruits à 40%
- 150 g de sucre

Déroulement :
Piquer jusqu'au noyau, chaque cerise avec une fourchette. Raccourcir les queues à 1 centimètre. Blanchir les cerises 1 min dans une casserole d'eau bouillante.

Ranger les cerises dans un bocal en alternant une couche de fruits, une couche de sucre. Remplir le bocal d'alcool. Laisser macérer 2 mois au minimum.

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Le lendemain de la fête des 6 ans de Gaëtan avec ses copains, Théo avait 4 ans. Après avoir fait le cheval le matin, le soir, je me mettais en cuisine pour préparer le gâteau à Théo. Il voulait un dinosaure vert ! J'aurais pu peaufiner un peu plus ma réalisation, mais j'étais un peu fatiguée de ma journée. Mais le résultat à tout de même émerveillé mon petit bonhomme.

Ingrédients :
- gâteau au yaourt réalisé dans un petit moule à cake et un petit moule à gratin. (pour la recette, cliquer ici)
Pour le glaçage :
- 200 g de chocolat blanc
- 180 ml de lait concentré sucré
- quelques gouttes de colorant vert
Décoration :
- smarties rouge et marron
- chamallo blanc
- réglisse

Déroulement :
Verser le lait concentré sucré dans un petite casserole, ajouter le chocolat blanc en morceaux. Mettre la casserole dans une casserole un peu plus grande contenant de l'eau. Mettre à chauffer et laisser fondre le chocolat blanc doucement. Mélanger pour bien homogééiser le tout. Ajouter quelques gouttes de colorant vert.

Découper la tête du dinosaure dans le gâteau ovale. (un peu sur le modèle du cheval)
Tailler un bout du cake en pointe, utiliser les chutes pour prolonger le corps en pointe pour la queue, coller le tout avec un peu de chocolat blanc fondu.
Coller la tête avec un peu de chocolat blanc fondu. On peut la maintenir avec des piques à brochette à bois, que l'on enlèverra avant de recouvrir le tout.
dans le chutes de gâteau, tailler les pattes et les coller devant. Mettre au frais pour laisser le temps au chocolat de figer et maintenir le tout.

J'ai découvert cet hiver ce gâteau dans une version pommes. Avec le printemps, je l'ai adapté aux cerises avec régal.

Gâteau 5-4-3-2-1 aux cerises

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 + 15 min

Ingrédients :

- 5 c à s bombées de farine
- 4 c à s de sucre
- 3 c à s de lait
- 2 c à s d'huile
- 1 œuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 400 g de cerises dénoyautées

Glaçage :
- 80g de beurre
- 100g de sucre
- 1 œuf
- 1/2 c à c de cannelle

Déroulement :
Préchauffer le four à 150°/Th5. Mélanger le sucre, la farine et la levure. incorporer le lait, l'huile et l'œuf. Ajouter les cerises. Verser dans un plat à manqué beurré. Enfourner pour 30 min.

Préparer le glaçage en fouettant le beurre fondu et le sucre. Ajouter l'œuf et la cannelle. Verser sur le gâteau et enfourner à nouveau pour 15 min.

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