Les premiers abricots arrivent sur le marché. L'arôme des amandes se marie très bien avec celle des abricots. On peut même, pour les amateurs, rajouter quelques gouttes d'arôme "amandes amères" pour en renforcer le goût.

Gâteau aux abricots et aux amandes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 pot de yaourt
- 3 oeufs
- 1 +1/2 pot de sucre
- 1 pot de maïzena
- 3 pots d'amandes en poudre
- 1 sachet de levure
- 3 c à s d'huile
- 6 abricots
- quelques gouttes d'arôme "amandes amères" (facultatif)

Déroulement :

Laver les abricots, les couper en deux, enlever les noyaux.

Mélanger le yaourt et les oeufs (laver et essuyer le pot de yaourt, il servira de dose pour le reste des ingrédients). Ajouter le sucre, bien mélanger.

Ajouter la maïzena et la levure, la poudre d'amande, puis l'huile et l'arôme "amandes amères".

Verser dans un plat beurré et fariné. Poser par dessus, les oreillons d'abricots.

Faire cuire 45 min Th180°/6.

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Le soleil nous ayant à nouveau laissé tomber, c'est l'occasion de cuisiner un grand classique de la cuisine grec : la moussaka. A l'origine, elle se cuisine à base d'agneau, mais peut très bien se faire au boeuf.

Moussaka

Préparation : 10 + 45 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1kg 200 d'aubergines
- 2 grosses tomates (ou une petite boite de tomates)
- 2 gros oignons
- 450 g de viande hachée (agneau ou boeuf)
- 1 grosse pincée de cannelle en poudre
- 1 grosse pincée de quatre-épices en poudre
- persil frais
- 1/2 verre de vin blanc

Béchamel légère
- 300 ml de lait
- 30 g de farine
- Muscade
- Chapelure

Déroulement :
Couper les aubergines en demi-rondelles. Les faire revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile.

Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile. Quand ils commencent à être translucides, ajouter la viande hachée, faire revenir quelques minutes. Ajouter le vin blanc, les tomates concassées, les épices et le persil hachée. Faire mijoter 5 min.

Faire chauffer le lait. Délayer la farine avec un peu de lait chaud. Reverser le tout dans la casserole de lait et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu'aux premiers bouillons. Saler, ajouter la muscade.

Dans un plat à gratin, disposer une couche d'aubergines, recouvrir de la viande mijotée, recouvrir des aubergines. Napper le tout de la sauce béchamel. Saupoudrer de chapelure.

Mettre au four 45 min, Th180°/6.

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Une petite entrée express et ensoleillée.

Tomates farcies à la mousse d'avocat

Préparation : 15 minutes

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tomates
- 2 avocats
- 2 grosses cuillères à soupe de mascarpone
- 1 poignée de pignon
- Quelques gouttes de jus de citron
- sel, poivre

Déroulement :
Couper le sommet des tomates, les évider à la petite cuillère.

Mixer finement les avocats coupés en petits dés, avec les deux cuillères de mascarpone. Ajouter à la cuilllère, les pignons.

Garnir les tomates de cette mousse d'avocat. Servir frais.

Il y a tout juste une semaine, nous avions une rencontre inter-écoles placée sur le thème des sciences. Environ 80 élèves passaient par groupe d'ateliers en ateliers pour expérimenter montages électriques, flottabilité des matériaux, traitement de photos numériques, observation d'élevage d'escargots, de fourmis.... et j'en passe. Ce style de journée est très riche, mais aussi assez prenante et "pompante d'énergie" pour les enseignants et autres adultes qui animent. En prévision de la pause café du matin, j'ai profité du mercredi pour cuisiner avec mes fistons de quoi nous rebouster pour la suite de la journée.

Biscuits à la cannelle

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :
- 250 g de farine
- 1 c à c de levure
- 100 g de sucre
- 85 g de beurre fondu
- 60 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 1 c à  c de cannelle

Déroulement :
Mélanger les oeufs et le sucre, ajouter le beurre, puis la farine, la levure, la poudre d'amandes et la cannelle.

Verser la pâte dans des petits moules (ou faire des petits tas  avec une cuillère sur une plaque à pâtisserie).

Faire cuire une vingtaine de minutes th 180° / 6.

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Avril est un mois chargé en anniversaires chez nous, nous fêtons entre autre l'anniversaire de nos deux fistons. Gaëtan a eu 4 ans le 17 avril et Théo 2 ans le 23 avril. Cette année, nous nous sommes amusés (et oui, une fois n'est pas coutume, mon mari a mis la main aux casseroles ! Je crois qu'au fond il y a avait des rêves de petits garçons qui ressurgissaient...) Voici notre réalisations, et les recettes des gâteaux qui constituent la base. Le montage étant relativement simple, les photos suffiront :

Gâteau château pour les 4 ans de Gaëtan

Préparation : 1h00

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 1 petit moule à cake et deux ramequins) :
- 200 g de chocolat
- 4 oeufs
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre
- 4 c à s rases de farine

Déroulement :
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Hors du feu, y ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre mêlé à la farine.

Incorporer délicatement les blancs battus en neige.

Faire cuire 30 min  à 180° th 6.

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Sitôt la classe finie, nous partons passer le week-end en Franche comté, je ne pourrais donc pas mettre des photos de l’exposition et la suite des autres recettes testées pour l’occasion.

Voici en attendant (et postée antidatée), une idée de tartine très ensoleillée pour un week-end qui je crois risque de manquer un peu de soleil…

Tartines d'aubergine au chèvre

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 tartines de pain
- 2 aubergines
- 4 tranches fines de lard
- 1 bûche de chèvre
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- Thym

Déroulement :
Détailler les aubergines en rondelles. Les badigeonner d’un peu d’huile d’olive. Les faire cuire à la poêle à feu moyen, environ 5 min de chaque côté.

Faire griller légèrement les tartines. Les frotter avec la gousse d’ail. Poser dessus une demie tranche de lard. Faire gratiner quelques minutes.

Disposer sur les tartines des tranches d’aubergine et de fromage de chèvre en les alternant. Saupoudrer de thym.

Faire à nouveau gratiner quelques minutes

A savourer avec une salade verte.

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Une texture très fine en bouche pour ces petites terrines inspirées au détour d'une page du dernier hors série d'avantages...

Petites terrines d'asperges

Préparation : 35 min

Cuisson : 20 + 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 botte d'asperges
- 4 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 30 cl de lait

Déroulement :
Gratter les asperges, les couper en petits tronçons. Les faire cuire 20 min à l'eau bouillante. Égoutter et répartir dans six ramequins beurrés.

Battre les oeufs, ajouter le lait et la crème. Saler et poivrer.

Verser cette préparation dans les ramequins. Faire cuire au bain-marie, au four, 40 min à 180°.

Très bon chaud ou froid !

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Une alliance sucrée/salée pour savourer un chou blanc.

Cassolette de chou aux pruneaux

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes ):
- 1 chou blanc
- 1 paquet de lardons
- 1 oignon
- 12 pruneaux dénoyautés
- 1 verre de vin blanc

Déroulement :
Effeuiller le chou. Ôter les grosses rainures des feuilles.

Faire revenir l'oignon coupé en morceaux et les lardons dans une cocotte. Ajouter les feuilles de chou, remuer quelques minutes. Ajouter le verre de vin blanc, un peu d'eau.

Fermer la cocotte minute. Laisser cuire 10 min à partir du moment ou la soupape tourne. Ouvrir, rajouter les pruneaux et laisser cuire une dizaine de minutes à découvert.

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En attendant l'arrivée des fruits de printemps (à des prix raisonnables et avec du goût !), mitonnons nous encore des desserts de fruits d'hiver !

Poires farcies aux fruits secs

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 poires
- 4 dattes
- 8 cerneaux de noix
- 3 pruneaux
- 1 c à s de sirop d'érable ou de miel

Pour la cuisson des poires :
- 1 c à c de miel
- 1 c à s de cognac
- 2 capsules de cardamone

Déroulement :
Dans une casserole, mettre les poirées épluchées, coupées en deux et vidées, ainsi que le miel, le cognac et la cardamone. Ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir les poires. Porter à ébullition, et laisser pocher les poires 15 min à feu doux. Egoutter et réserver les poires et le jus de cuisson.

Dans une poêle, faire revenir des fruits secs dénoyautés et coupés en morceaux dans une noisette de beurre. Ajouter le sirop d'érable et laisser caraméliser. Détendre avec l'eau de cuisson des poires. Faire réduire pour que la sauce ne soit pas trop liquide.

Mise en place :
Déposer une demie-poire froide dans chaque assiette. Garnir les poires de la préparation de fruits secs. Décorer l'assiette avec des fruits secs et de la sauce.

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Une alliance entre le fondant des poires et la parfum du chocolat et celui plus subtil des noisettes... un régal !

Gâteau tatin poire/chocolat

Ingrédients :

- 4 poires
- 100 g de poudre de noisettes
- 4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
- 30 g de farine
- 1 sachet de levure
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 100 g de chocolat

Déroulement :
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter le mélange beurre/chocolat, puis la farine, la poudre de noisettes et la levure.

Battre les blancs en neige. Incorporer délicatement les blancs en neige. (Détendre tout d'abord la pâte avec une grosse cuillère de blancs).

Éplucher les poires, les couper en lamelles et les disposer dans le fond d'un moule à gâteau. Recouvrir les poires de la pâte à gâteau.

Faire cuire 30 min à 180°.

Remarque :
Pour faciliter le démoulage, je pose une feuille de papier cuisson dans le fond de mon plat.

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L'association chèvre et miel permet de redonner un coup de neuf à cette recette qui est tombée dans les classiques de la cuisine...

Chèvre chaud, miel et romarin

Ingrédients (par personne) :
- 1/2 chèvre ou une grosse tranche de bûche de chèvre
- Miel
- Romarin
- 1 tranche de pain de campagne, complet, de seigle... ici à la châtaigne

Déroulement :
Disposer chaque demi-chèvre sur une tranche de pain. Arroser d'une larme de miel. Poser une branche de romarin par dessus et faire gratiner sous le grill ou à four très chaud.

Servir accompagné d'une salade.

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Autres idées :
Emi de Cannelle et chocolat, propose de faire des chaussons au chèvre et au miel.
Estelle de Quenelle, cannelle et caramel associe le chèvre et le miel avec du poulet.
Chez Gastronomades, on le trouve dans une tarte aux endives caramélisées, au fromage de chèvre et aux noisettes

Les températures qui se réchauffent, les bourgeons éclosent, le soleil se fait plus présent... tout ceci donne des envies de cuisine du sud.

Pintade au chorizo

Ingrédients :
- 1 pintade coupée en morceaux
- 1/2 chorizo coupé en rondelles
- 1 poignée d'olives vertes
- 1 boîte de tomates entières pelées
- 1/2 verre de vin blanc
- 6 gousses d'ail épluchées
- huile d'olive
- sel, poivre

Déroulement :
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de pintade dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le vin blanc, les gousses d'ail entières et les tomates grossièrement coupées en morceaux. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 30 min, à feu doux.

Ajouter le chorizo coupé en rondelles, les olives. Laisser cuire à nouveau 15 min.

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Nous avons passé quelques jours en Angleterre chez ma soeur et mon beau frère. J'en suis revenue avec une envie furieuse de cuisiner du lemon curd, cheesecakes, scones et autres spécialités anglaises, mais aussi des currys, chappatis, dal, ou encore des pancakes, jambalaya, cookies... riz cantonais, sushis et sauces aigres douces !
Pour tout vous avouer, avant d'être en Angleterre, ma soeur et son mari ont vécu plusieurs années aux Etats Unis à Dallas, puis un an à Buffalo (proche de la frontière canadienne) et deux ans en Inde, et voyagent dans leurs déplacements avec un collègue américain d'origine asisatique. Aimant cuisiner et goûter de nouvelles saveurs, ils collectionnent les livres de cuisine de ces différents pays... et pour notre plus grand plaisir, nous concoctent des repas à thème.
Voici donc pour commencer notre voyage culinaire, un petit déjeuner d'inspiration anglaise :

Scones

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de farine
- 1/2 paquet de levure
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate desoude (facultatif, se trouve facilement en supermarché)
- 20 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre mou
- 1 yaourt
- un peu de lait

Déroulement :
Préchauffer le four à 230°, th8, et enfourner une plaque à patisserie.

Mélanger farine, levure, bicarbonate et sucre. Ajouter le beurre, puis le yaourt et compléter d'un peu de lait pour avoir une pâte élastique.

Etaler la pâte sur 1,5 cm d'épaisseur. Découper des ronds d'environ 5 cm de diamètre à l'emporte pièce ou avec un verre.

Poser les scones sur la plaque chauffée. Faire cuire 8 à 10 min.

Traditionnellement, les scones se servent avec de la crème fouettée et de la confiture de framboise.


Remarques: Les scones sont meilleurs frais, car ils durcissent vite. Etant assez rapide à réaliser, je vous conseille de les faire juste avant de déjeuner.

Petites larmes de soleil citronnées pour le goûter...

Petits moelleux au citron

Préparation : 15 minutes

Cuisson : environ 10 à 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes ):
- 200 g de farine + 1 sachet de levure
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre fondu
- 4 gros oeufs (ou 5 petits)
- 1 citron (zeste rapé et jus pressé)

Déroulement :
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, puis la farine et la levure. Terminer par le zeste et le jus de citron.

Incorporer délicatement les blancs battus en neige.

Verser dans des moules et faire cuire à 180°, jusqu'à ce qu'ils soient dorés (le temps de cuisson dépend de la taille et de la matière des moules).

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Il y a quelques années à l'école, nous avons fait une semaine du goût sur le thème "La cuisine ardéchoise", pour permettre aux élèves de prendre conscience de leur culture locale. Cela m'a permis de connaître et d'utiliser la farine de châtaigne. Elle donne un goût très particulier aux aliments. Je l'apprécie particulièrement dans le pain. Par contre, il ne faut pas l'utiliser à plus de 1/3, sinon le pain est trop lourd et gonfle très peu.

Pain ardéchois

Ingrédients :
- 100 g de farine de châtaigne
- 200 g de farine de blé
- 1 sachet de levure de boulanger
- 200 ml d'eau
- 5 g de sel

Déroulement :
Mélanger les deux farines, la levure et le sel, ajouter l'eau. Pétrir.

Laisser lever la pâte 30 min dans un endroit assez chaud.

Pétrir à nouveau la pâte.
Façonner le pain et laisser lever 1 heure.

Cuire à four très chaud 220° environ 30 min. 

Remarques :
Mettre un plat d'eau au four, cela donne une jolie couleur dorée au pain et une croûte croustillante.

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Et aussi d'autres idées de pain :
- Pain au citron et au seigle
- Pain aux épices et aux figues

Goûter d'écureuil pour mes petits moussaillons !

Petites barquettes aux noisettes

Ingrédients pour une trentaine environ : 

- 65 g de beurre
- 100 g de sucre
- 125 g de noisettes en poudre
- 50 g de farine
- 4 oeufs

Déroulement :

Mélanger les poudres (sucre, noisettes, farine). Ajouter le beurre fondu, puis les jaunes d'oeufs.

Incorporer délicatement les blancs battus en neige.

Faire cuire dans des petits moules, Th 180°, jusqu'à ce qu'ils aient une couleur dorée.

Attention, ces petits gâteaux ne se conservent que quelques jours.

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Quand Janvier passe la main à Février, que la nostalgie de la frangipane commence à se faire sentir, il est temps de s'offrir une petite douceur au goût de galette des rois :

Aumônière de crêpe à la frangipane

Pour 6 crêpes

Pour la pâte à crêpe, voir cette page là.

Préparation : 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour la frangipane :
- 1 oeuf
- 60 g de sucre
- 90 g d'amande en poudre
- 4 cuillère à soupe de lait ou de crème
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Déroulement :
Battre l'oeuf et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, le lait ou la crème, l'extrait d'amande amère.

Déposer une grosse cuillère de frangipane sur chaque crêpe. Fermer la crêpe avec une ficelle.

Faire cuire à 180° durant 20 min.

Servir avec une sauce au chocolat.

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L'autre jour, devant le rayon des produits laitiers, j'ai promis à Gaëtan (mon fils aîné) que je lui ferai des petits pots de crème "comme ceux du magasin". J'ai un gros problème vis à vis de ces produits : La quantité de sucre contenu dans la recette. J'ai calculé que dans un petit suisse aux fruits (environ 30 à 40g), il y avait la valeur d'un morceau de sucre et demi !!!
Voici donc une recette sans sucre (en dehors de celui du chocolat) et EXTRÊMEMENT rapide à faire (... hum ...15 min avec la vaisselle !)

Petits pots de crème au chocolat

Ingrédients pour 8 pots :
- 700 ml de lait
- 120 g de chocolat noir
- 50 g de farine ou maïzena

Déroulement :
Faire chauffer le lait et le chocolat cassé en morceau; bien mélanger le chocolat fondu au lait.

Délayer la farine dans un bol avec un peu de lait chocolaté pour éviter les grumeaux. Verser dans la casserole et fouetter. Porter à ébullition sans cesser de fouetter.

Laisser refroidir dans la casserole. La crème forme une petite peau en refroidissant, que l'on élimine en mixant la crème froide avec un mixeur plongeur.

Verser dans des ramequins.

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La patate douce... un légume à tester absolument pour son petit goût doux et sucré qui rappelle celui du potiron...

Petites gougères de patate douce

Ingrédients :
- 1 patate douce
- 185 ml d'eau
- 70 g de beurre
- 120 g de farine
- 3 oeufs
- 100 g de gruyère râpé
- sel
- graines de tournesol (facultatif)

Déroulement :
Faire cuire la patate douce à l'eau, environ une dizaine de minutes, puis la mixer finement.

Faire chauffer l'eau, une pincée de sel et le beurre (coupé en morceaux). Quand le beurre est fondu, verser la farine d'un seul coup, bien mélanger sur le feu en remuant. SI la pâte n'est pas assez ferme, l'assécher sur le feu en mélangeant bien, mais ne pas rajouter de farine !

Ajouter les œufs, bien remuer jusqu'à ce que la pâte deviennent homogène.

Ajouter ensuite la purée de patate douce et le fromage râpé.

Faire des petits tas sur une plaque à l'aide de deux cuillères ou à la poche à douille. Saupoudrer de quelques graines de tournesol.

Faire cuire une quinzaine de minutes à 200°, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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Autres recettes glanées sur d'autres blogs :
Tarte aux patates douces, chèvre et bacon
Purée de patate douce au lait de coco
Cappuccino de patate douce aux carottes et bacon
Gratin de morue à la patate douce
Gâteau de patate douce façon crumble
Boeuf à la patate douce et raisins secs

La farine de châtaigne associée à quelques astuces glanées chez Choupette donne un goût incomparable à ces petits financiers... A tester !

Financiers à la farine de châtaigne

Ingrédients :
- 4 blancs d'oeufs
- 50 g de farine de châtaigne
- 65 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre

Déroulement :
Faire cuire le beurre jusqu'à la couleur noisette dans une casserole sans cesser de remuer. Passer le beurre une fois cuit. Mettre un papier essuie tout à l'intérieur d'une passoire pour bien retenir toutes les impuretés. Laisser le beurre tièdir.

Etaler la poudre d'amandes sur une plaque de four et les faire torréfier à 180° une dizaine de minutes en remuant plusieurs fois.

Mélanger le sucre,  la farine et la poudre d'amandes. Ajouter les blancs d'oeuf battus en neige peu ferme puis le beurre noisette.

Remplir les moules et cuire à 210-220° 10 mn environ.

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J'avais acheté une pintade et je cherchais une recette quand je suis tombée sur celle-ci qui m'a séduite : pintade au cidre et aux raisins. J'ai fait quelques petites modifications à la recette de base et voici :

Pintade au cidre

Ingrédients :
- 1 pintade coupée en morceaux
- 100g de lardons
- 1 verre de cidre
- 2 verres d'eau et 1 bouillon cube
- 50 ml de crème
- 1 poignée de noix décortiquées
- 1 poignée de raisins secs
- beurre
- sel, poivre

Déroulement : 
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de pintade avec les lardons dans un peu de beurre. Ajouter le verre de cidre, les verres d'eau et le bouillon cube. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 30 mn, à feu doux.

Ajouter les raisins secs et les noix. Laisser cuire à nouveau 15 mn.

Juste avant de servir, enlever les morceaux de pintade, les raisins secs et les noix. S'il y a trop de de sauce, faire réduire. Délayer la crème dans la sauce.

Servir la pintade nappée de cette sauce.

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Au petit déjeuner, ce sera :

Brioche des rois

Je me suis fortement, très fortement inspiré de celle de du "pétrin" pour le KKVKVK#16.

J'ai juste diminué un peu le beurre et le sucre.

Ingrédients :
- 500g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 100 g de sucre
- 1 c à café de sel
- 5 oeufs
- 1 c à s de rhum
- 120 g de beurre
- 100 g d'écorces d'oranges confites
- fruits confits coupés en dés et sucre en grains

Déroulement :
Mélanger farine, sucre, sel, levure. Creuser un puits. Y casser les oeufs. Commencer à mélanger, ajouter le beurre, le rhum et les écorces d'orange.

Laisser lever 2 à 3 heures dans un endroit chaud.

Pétrir à nouveau, Façonner en forme de couronne. Laisser lever à nouveau 2 heures dans un endroit chaud.

Dorer à l'oeuf et saupoudrer de fruits confits et sucre en grains.

Faire cuire 45 min Th 170°.

Remarque :

Je n'ai ni machine à pain, ni "méga-super-robot-tout puissant", je pétris mes pâtes à pain et pâtes à brioche tout simplement avec les fouets spirales de mon petit batteur.

Pour faire lever les pâtes, je fais chauffer 5 min mon four au thermostat le plus bas et je mets la pâte à lever dedans. Le four garde très longtemps, une température assez douce.

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Une amie, Cécile, m'avait parlé d'un pain au citron qu'elle avait vu sur l'étal de son boulanger. Je m'en suis inspiré pour ce pain. J 'ai couplé la farine blanche avec de la farine de seigle qui, me semble, se marie bien avec le poisson.

Nous l'avons goutté avec du saumon fumé, la saveur du citron ressort bien, sans toute fois être trop acide.

Pain au citron et au seigle

Ingrédients :
- 150g de farine de blé
- 150g de farine de seigle
- 5g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 jus de citron + compléter avec de l'eau pour avoir 200 ml de liquide
- le zeste d'un citron

Déroulement :

Mélanger les deux farines, la levure et le sel, ajouter le jus de citron et l'eau. Pétrir.

Laisser lever la pâte 30 min dans un endroit assez chaud.

Pétrir à nouveau la pâte, et ajouter le zeste de citron.
Façonner le pain et laisser lever 1 heure.

Cuire à four très chaud 220° environ 30 min.

Remarque :
Mettre un plat d'eau au four, cela donne une jolie couleur dorée au pain et une croûte croustillante.

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C'est une question essentielle dans la région lyonnaise à cette période de l'année : "Les bugnes, tu les préfèrent craquantes ou moelleuses ?" Avec mon mari, c'est une question à laquelle, on n'a jamais pu répondre, alors on fait les deux ! J'ai cependant un petit faible pour les moelleuses... Peut être parce qu'on faisait toujours des craquantes chez mes parents ...

Bugnes moelleuses

Préparation : 1 heure

Cuisson : 2 à 4 minutes par bugnes

Ingrédients (pour 30 pièces ) :
- 500 g de farine
- 50 g de sucre
- 125 g de beurre
- 5 oeufs
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1/2 verre de rhum
- huile de friture
- sucre glace

Déroulement :
Mélanger dans l'ordre le beurre, sucre, rhum, oeufs, farine et levure. Bien pétrir la pâte (j'utilise mon petit batteur avec les fouets spirales). Laisser reposer la pâte couverte d'un torchon, 1h30 à 2h00 dans un endroit chaud (22°). Pétrir à nouveau, puis étaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur environ. Détailler en losanges. Plonger les bugnes dans un bain d'huile assez chaud. Retourner à l'aide de deux fourchettes. Déposer sur dans un plat recouvert d'un papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace. A déguster tiède....

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Le temps gris de la journée, donne des envies de velouté bien chaud...

Velouté de brocolis aux amandes

Préparation : 15 min

Cuisson : 8 min

Ingrédients :
- 1 brocoli
- 10 cl de crème fraîche
- 1 bouillon cube
- 1 poignée d'amandes effilées

Déroulement :
Faire cuire les bouquets de brocoli 5min dans 1,5 l d'eau additionné du bouillon cube.

Mixer en intégrant la crème fraîche.

Faire griller les amandes à sec à la poêle à feu doux (ceci évité que certaines amandes soient très grillées, voir carbonisées alors que d'autres sont encore blanches)

Servir le velouté en saupoudrant le dessus d'amandes grillées.

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