Halloween est passé, à défaut de creuser les courges, nous allons les manger... de toutes les variétés et sous toutes leurs formes... à vos fourneaux !

Version entrée

                              
Houmous de butternut         Bouchées croquantes            Crème brûlée potiron/roquefort
                                   de potimarron aux pistaches        

                                           
Terrine de potiron, coeur de confiture d'oignon            Soupe potiron/marron

Version tarte salée

                                           
Tarte potimarron et chanterelles grises         Tarte potiron/châtaigne

Version plat

                                
         Mini-potirons farcis aux                 Mini-potirons farcis aux ravioles   
girolles et coulis de châtaigne au carvi

                         
Curry butternut et haricots verts     Gratin potiron et lentilles corail

Version dessert

                                       
Compote poire/potimarron     Millefeuilles potimarron/chocolat     Verrine potimarron/châtaigne        

              
Tarte au potiron              Tarte potiron spéculoos            

Version goûter

                                                
Petites brioches au potiron    Gâteau au potimarron      Biscuits potiron/chocolat blanc                             

Et avec les graines...

                                 
    Sablés aux graines                Croquants aux graines              Pain de seigle aux graines
  de courges et châtaigne      de courges, citron confit et miel       de courges                           

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 Une recette de clafoutis pour profiter des dernières pêches de la saison.

Clafoutis de pêches à la fève tonka

Préparation : 25 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 5 pêches
- 3 œufs
- 70 g de sucre
- 50 g de farine
- 50 g de maïzena
- 200 ml de lait
- 1 peu de fêve tonka râpée
- 2 cuillères à soupe de cassonade

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°, Th6.

Laver les pêches , les couper en dés. 

Fouetter les œufs et le sucre, ajouter la farine, la maïzena et un peu de fêve tonka râpée. Verser le lait petit à petit sans cesser de fouetter. Verser cette préparation dans un plat beurré. Répartir les dés de pêches dessus, saupoudrer de cassonade. Enfourner pour 40 minutes.

Déguster froid.

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Une de nos confitures préférées à la maison ! La vanille se marie divinement bien avec l'acidité des prunes.

Confiture de prunes à la vanille

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour environ 4 pots) :
- 1 kg de prunes dénoyautées
- 500 g de sucre cristallisé
- 1/2 gousse de vanille

Déroulement :

Fendre la gousse de vanille, gratter les graines avec la pointe d'un couteau. Laver les prunes, ôter leur noyau. Couper les fruits en morceaux dans une bassine à confiture, ou dans une casserole assez large pour faciliter l'évaporation. Ajouter le sucre, la gousse de vanille et ses graines. Mettre à cuire.

Laisser mijoter une quinzaine de minutes (La confiture doit atteindre 103°). Retirer la gousse de vanille, mixer. Mettre en pot et fermer aussitôt. Retourner les pots et laisser refroidir avant d'étiqueter et de ranger.

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 Une nouvelle version de terrine de saumon, ici accompagné de crevettes.

Terrine saumon et crevettes

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients pour ( 6 personnes) :
- 350 g de saumon frais
- 3 oeufs
- 250 ml de crème fraîche
- une vingtaine de grosses crevettes
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- sel, poivre

Déroulement :

Préchauffer le four à 165°/Th4. Garnir le fond d'un plat à cake d'une bande de papier cuisson. Ceci facilitera le démoulage.

Mixer le saumon avec les oeufs et la crème. Saler et poivrer, ajouter la ciboulette.

Décortiquer les crevettes. En réserver une dizaine. Les partager en deux dans le sens de la longueur. Garnir le fond du plat de ces crevettes, face bombée contre le fond du plat.

Découper le reste de crevettes en gros tronçons. Mélanger ces crevettes à la préparation au saumon.

Verser délicatement cette préparation dans le plat à cake.

Faire cuire au four au bain-marie, environ 45 mn. Laisser refroidir. Avant de démouler, passer une lame de couteau tout le tour du plat, pour décoller la terrine. Démouler délicatement.

Servir froid, accompagné d'une salade.

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Voici un canard cuisiné en version automne ! La sauce à la rhubarbe apport une petite acidité qui se marie très bien avec le canard.  Je me suis inspirée de cette recette pour le cuisiner.

Canard, sauce à la rhubarbe

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 canard coupé en morceaux
- 3 cuillères à soupe de miel
- 3 tiges de rhubarbe
- 1 centimètre de gingembre frais
- 30 centilitres de jus d'orange
- 30 centilitres de vin rosé

Déroulement :

Préchauffer le four à 210°/Th7. Poser les morceaux de canard, dans une grand poêle chaude, côté peau contre la casserole. Faire griller jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.

Déposer les morceaux de canard dans un plat allant au four, réserver la moitié de la graisse dans la poêle.

Arroser les morceaux de canard de deux cuillères à soupe de miel. Enfourner pour une quinzaine de minutes (plus ou moins selon vos goût de cuisson). A la fin de la cuisson, sortir la viande du four et laisser reposer sous une feuille d'aluminium.

Eplucher et râper le gingembre. Eplucher les tiges de rhubarbe, les couper en tronçon d'environ 3 centimètres. Les faire revenir dans la graisse de canard dans la poêle, avec le gingembre râpé, 3 à 4 minutes à feu doux. Ôter de la poêle et réserver.

Verser le jus d'orange et le vin rosé dans la poêle, laisser réduire de moitié (environ 5 minutes). Reverser la rhubarbe dans la poêle, ajouter une cuillère à soupe de miel et 4 cuillères à soupe du jus de cuisson du canard, pris dans le plat. Réchauffer 1 minute.

Servir le canard nappé de sauce à la rhubarbe.

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 Voici des biscuits à grignoter à l'apéro. Cette recette n'utilise que des jaunes d'oeufs et permet de laisser des blancs pour des glaces, langues de chat, meringues, financier...

Biscuits salés au chèvre et romarin

Préparation :20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits) :

- 130 g de farine
- 1 grosse pincée de bicarbonate de soude
- 2 jaunes d'oeuf
- 50 ml d'huile d'olive
- 100 g de chèvre frais
- 1 cuillère à café bombée de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de romarin ciselé
- 1 grosse pincée de sel

Déroulement :
Préchauffer le four à 210°/Th7.

Mélanger la farine, le parmesan, le sel et le bicarbonate et le romarin. Ajouter l'huile, les jaunes d'oeuf et le chèvre frais. Saler légèrement.

A l'aide de deux cuillères à café, prélever des boules de pâte de la grosseur d'une noix. Les déposer sur une plaque à pâtisserie en les espaçant. Avec une fourchette, les aplatir légèrement.

Enfourner pour 10 à 12 minutes.

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Voici une de mes glaces mise au point cette année. J'ai toujours trouvé difficile de réaliser un sorbet au citron qui ne soit pas trop dur. Cette crème glacée offre une belle variante et de plus ne nécessite pas de sorbetière pour sa réalisation.

 Glace au citron meringué

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 5 minutes

Pour 1 litre de glace (sans sorbetière) :
- 2 blancs d’œufs
- 50 g de chocolat blanc
- 100 g de sucre en poudre
- Le zeste râpé d'un citron
- Le jus de 2 citrons
- 20 cl de crème fraîche (pas allégée) très froide
- 1 cuillère à soupe de morceaux d'écorce de citron confite 

Préparation :
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes.

Râper le zeste d'un citron. Presser les deux citrons. Tailler les écorces de citron confites en petits dés.

Mettre le jus de citron et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour faire dissoudre le sucre, en remuant de temps en temps, avec une cuillère en bois. Une fois le sucre fondu, ajouter le zeste râpé,  augmenter le feu et porter à ébullition sans remuer. Faire bouillir environ 2 min, jusqu’à ce que le sirop soit transparent.

Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Verser le sirop de citron bouillant en filet sur les blancs d’œufs tout en mélangeant. Continuer de battre environ 2 min jusqu’à ce que le mélange refroidisse et épaississe.

Incorporer une première cuillère à soupe de blancs montés au chocolat blanc avec le fouet électrique, puis une deuxième. Le chocolat doit reprendre une consistance bien homogène et lisse.

Intégrer délicatement le reste des blancs à l'aide d'un fouet manuel ou d'une spatule. Ajouter les écorces de  citron confites.

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, mais pas trop ferme. Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation de glace.

Verser dans une boîte ou un moule. Mettre au congélateur pour une nuit.

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La terrine de légumes, reste un des incontournables de ma cuisine. Simple et rapide à faire, élégante à servir ! L'association courgette/poisson fumé est un grand classique. Ici, j'ai utilisé de la truite, mais le saumon fonctionne aussi très bien.

Terrine de courgettes et truite fumée à la ricotta

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 4 courgettes
- 4 œufs
- 250 g de ricotta
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 100 g de truite fumée
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Déroulement :
Laver les courgettes, les râper (utiliser une grosse râpe de préférence). Eplucher et écraser la gousse d'ail. Faire revenir les courgettes râpées dans un filet d'huile d'olive durant une dizaine de minutes à feu doux. Elles doivent rendre un maximum de jus de cuisson. En cours de cuisson, ajouter la gousse d'ail écrasée. Egoutter.

Tailler la truite fumée en fines lamelles.

Fouetter ensemble les œufs, la ricotta et la crème fraîche. Saler légèrement et poivrer. Ajouter les courgettes, la truite fumée et le parmesan.

Verser cette préparation dans un moule à cake beurré. Faire cuire au bain-marie, au four, 45 min à 180°. Laisser refroidir, puis démouler et couper la terrine en tranche.

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L'abricot apporte une petite touche sucrée et parfumée originale dans cette soupe glacée... à déguster un soir d'été !

Soupe glacée carotte/abricot

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Repos : 2 heures

Ingrédients (pour 6 personnes ):
- 800 g de carottes (environ 6 carottes)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 4 abricots
- Fromage de chèvre sec
- Sel, poivre
- Pignons de pin

Déroulement :
Éplucher la gousse d'ail et l'oignon. Emincer l'oignon. Éplucher les carottes, les couper en grosses rondelles. Dans une casserole, faire revenir l'oignon et les carottes dans un filet d'huile d'olive. Recouvrir à hauteur d'eau, ajouter la gousse d'ail. Mettre à cuire 20 minutes. Laisser refroidir.

Mettre dans un blender les carottes et le jus de cuisson. Ajouter les abricots dénoyautés. Mixer finement. Saler et poivrer. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d'eau. Mettre au frais au moins deux heures.

Faire griller à sec les pignons dans une poêle à feu doux.

Servir la soupe glacée, garnie de copeaux de fromage de chèvre et de pignons grillés.

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Ce dessert un peu long à préparer, du fait des différentes composition, mais quel parfum ! Cela vaut vraiment la peine de le tester, d'autant plus, qu'il est tout à fait possible de préparer la ganache et le crémeux la veille. Pour le montage, vous pouvez vous réferez à cette recette détaillée en photos.

Gâteau fruits de la passion/citron vert

Préparation : 2 heures

Repos : 1 heure

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
Génoise :
- 4 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure
- 60 g de maïzena
- 60 g de farine
- le zeste d'un citron vert

Ganache chocolat blanc/passion :
- 200 g de chocolat blanc
- 250 ml de crème liquide
- 2 fruits de la passion

Crémeux passion :
- 2 oeufs
- 60 g  de sucre en poudre
- 1 feuille de gélatine (2g)
- 4 fruits de la passion (environ 80g de jus)
- 60 g  de beurre

Confit de citron vert :
- 135 ml de jus de citron vert
- le zeste de 2 citrons
- 75 g de sucre

Sirop de citron vert :
- 60 g de sucre cristalisé
- 40 ml d'eau
- le zeste et le jus d'un citron vert

- sucre doré, fruits frais, feuilles de menthe

Déroulement :

Ganache :
Prélever la chair des fruits de la passion. Faire fondre le chocolat blanc cassé en morceau 2 minutes au micro-ondes en mélangeant plusieurs fois en cours de cuisson (ou au bain-marie). Faire chauffer un tiers de la crème. Verser la crème bouillante en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque fois pour obtenir une préparation bien lisse. Ajouter le reste de la crème froide et la chair des fruits de la passion, donner un coup de mixeur plongeur, pour homogénéiser le mélange. Mettre au frais 3 heures.

Confit de citron vert :
Râper le zeste des citrons. Presser des citrons pour obtenir 135 ml de jus. Faire chauffer le jus de citron et son zeste et le sucre cristallisé. Porter à ébullition, laisser réduire une quinzaine de minutes. Laisser refroidir.

Sirop de citron vert :
Râper le zeste du citron. Le presser. Faire chauffer l'eau, le jus de citron et son zeste et le sucre. Porter à ébullition, laisser bouillir 5 minutes. Laisser refroidir.

Crémeux passion :
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Prélever la chair des fruits de la passion. Fouetter le sucre et les oeufs. Ajouter le jus des fruits de la passion. Verser cette préparation dans une casserole à fond épais. Faire chauffer, sans cesser de fouetter. Quand le mélange épaissi, ôter du feu, ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir. Couper le beurre en dé dans le crémeux, l'intégrer au mixeur plongeur.

Biscuit :
Fouetter longuement les œufs et le sucre semoule et le zeste de citron vert (une dizaine de minutes). Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et la fécule. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Garnir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, poser le cercle à pâtisserie dessus. Verser la pâte dans le cercle à pâtisserie et cuire 15 à 20 minutes à 180°/Th6. A la sortie du four, passer une lame de couteau entre le gâteau et cercle à pâtisserie. Laisser refroidir et ôter le cercle.

Montage :
Retourner le gâteau sur le plat de service, sans ôter le papier de cuisson. Découper le gâteau en deux dans l'épaisseur (faire le tour avec un petit couteau, puis trancher la largeur avec un grand couteau).

Imbiber chaque morceau de gâteau de sirop de citron vert. Etaler le confit sur le fond du gâteau. Recouvrir du crémeux passion.

Fouetter la ganache au chocolat blanc en chantilly. En prélever 1/3. L'étaler sur l'intérieur du dessus du gâteau. Rabattre cette partie de génoise par-dessus celle garnie de crémeux. Manipuler le gâteau en le tenant par le papier cuisson. Ôter le papier de cuisson. Glisser de petites bandes de papier sulfurisé tout le tour du gâteau.

Napper le gâteau du reste de la ganache.

Décorer de sucre doré, de fruits frais et de feuilles de menthe. Mettre au frais au moins 3 heures.

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 Une petite douceur pour bien attaquer la rentrée, cuisinée par mon fils Théo...

Tarte aux poires, amandes et chocolat

Préparation :40 min

Repos : 30 minutes

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pâte à tarte
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 45 g de sucre glace
- 10 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 120 g de farine

Garniture
- 5 poires
- 2 oeufs
- 115 g de sucre en poudre
- 70 g de chocolat noir à patisser
- 80 g de beurre
- 100 g de poudre d'amandes
- Extrait d'amande amère

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.

Mélanger ensemble le beurre, le sucre glace, le sel, la poudre d'amande, l'oeuf et la farine. Étaler entre deux feuilles de plastique (la pâte est très fragile). Placer au congélateur 30 minutes, pour faciliter la manipulation. Garnir un plat à tarte de cette préparation. Piquer le fond de tarte.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-ondes.

Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le chocolat et le beurre fondus. Incorporer à cette préparation la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère.

Recouvrir le fond de tarte de cette préparation.

Eplucher les poires, les partager en deux et ôter leur coeur. Les disposer sur la tarte.

Enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir.

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Dos de cabillaud en croûte de moutarde, poêlée d’asperges au miel

Préparation :20 m

Cuisson :15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de cabillaud
- 60 g de beurre mou + 1 noisette
- 20 g de parmesan
- 60 g de farine
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 petite cuillère à café de miel

Déroulement :

Préchauffer le four à 210°/Th7.

Préparer la croûte, en mélangeant la farine, le beurre et le parmesan. Ajouter la moutarde. Partager cette pâte en six. L’étaler entre ses mains aux dimensions des pavés de cabillaud. Les déposer dessus.
Enfourner pour 15 minutes.

Éplucher la base des asperges et les couper en tronçons. Mettre les asperges dans une poêle avec une noisette  de beurre. Faire revenir à feux doux 5 minutes, ajouter un demi-verre d’eau. Laisser cuire à couvert et à feu doux une quinzaine de minutes. Vérifier la cuisson, quand les asperges sont cuites, ajouter le miel. Ôter le couvercle et faire évaporer si besoin un peu du liquide de cuisson.

Déposer dans chaque assiette, un pavé de cabillaud, garnir d’asperges et servir aussitôt.

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Je n'ai pas trop l'habitude de cuire les fraises dans mes desserts, mais le résultat est très sympathique, particulièrement associé à la rhubarbe. J'ai utilisé un verre à moutarde pour le dosage.

Tarte crumble fraise/rhubarbe

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Fond de tarte
- 1/2 verre de sucre
- 1 1/2 verre de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 oeuf
- 100 g de beurre mou

Garniture
- 500 g de fraises
- 3 tiges de rhubarbe
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de maïzena

Crumble
- 3/4 de verre de sucre
- 1 verre de farine
- 1 verre d'amande en poudre
- 150 g de beurre mou

 Déroulement :
Préchauffer le four à 210°/Th7.

Verser dans le bol d'un robot, tous les ingrédients du fond de tarte. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple. Étaler avec la paume de la main dans un plat à tarte.

Laver les fraises, les tailler en dés dans un saladier. Ôter les fils des tiges de rhubarbe, les couper en petits tronçons d'un demi centimètre d'épaisseur. Saupoudrer de la cuillère de sucre et de la maïzena. Garnir le fond de pâte des fruits.

Mélanger tous les ingrédients du crumble jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Recouvrir les fruits de cette pâte. Enfourner pour 45 minutes. Servir tiède, accompagné d'une boule de glace à la vanille.

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Voici ma dernière glace mise au point : une réussite, tant pour le goût que la texture ! La base de chocolat blanc, fouettée avec un peu de blancs en neige, enlève le côté un peu pailleté que l'on trouve dans les glaces maison.

Crème glacée à la fleur d'oranger et pistaches

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 5 minutes

Pour 1 litre de glace (sans sorbetière) :
- 2 blancs d’œufs
- 50 g de chocolat blanc
- 40 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 20 cl de crème fraîche (pas allégée) très froide
- 2 cuillères à soupe de pistaches
- 1 petite cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation :
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes.

Concasser grossièrement les pistaches, les faire griller à sec dans une poêle. Laisser refroidir.

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour faire dissoudre le sucre, en remuant de temps en temps, avec une cuillère en bois. Une fois le sucre fondu, augmenter le feu et porter à ébullition sans remuer. Faire bouillir environ 2 min, jusqu’à ce que le sirop soit transparent.

Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Verser le sirop de sucre bouillant en filet sur les blancs d’œufs tout en mélangeant. Continuer de battre environ 2 min jusqu’à ce que le mélange refroidisse et épaississe.

Incorporer une première cuillère à soupe de blancs montés au chocolat blanc avec le fouet électrique, puis une deuxième. Le chocolat doit reprendre une consistance bien homogène et lisse. Ajouter la fleur d'oranger.

Intégrer délicatement le reste des blancs à l'aide d'un fouet manuel ou d'une spatule. Ajouter les pistaches.

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, mais pas trop ferme. Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation de glace.

Verser dans une boîte ou un moule. Mettre au congélateur pour une nuit.

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Le clafoutis de cerises, version exotique :

Clafoutis de cerises, coco/citron vert

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 400 g de cerises
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 20 cl de lait de coco
- 10 cl de lait
- 50 g de beurre
- le zeste d'un citron vert

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6.

Fouetter les œufs et le sucre. Incorporer la farine, Ajouter le lait, le lait de coco et le beurre. Terminer par le zeste de citron vert.

Dans un plat beurré et fariné, verser les cerises dénoyautées (ou non, selon la préférence). Recouvrir de la pâte.

Faire cuire 45 min.

Laisser refroidir avant de servir.

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J'étais assez perplexe en découvrant cette recette sur internet, mais le mélange fonctionne très très bien. L'abricot étant peu sucré, ces bouchées sont même conseillé aux personnes peu adeptes du sucré/salé.... Une recette, sans cuisson, c'est ce qu'il faut pour les températures canniculaires du moment ! A servir à l'apéritif ou en entrée avec une salade.

Bouchées d'abricots au thon

Préparation : 10 min

Cuisson : sans

Ingrédients (pour une douzaine de bouchées) :

- 6 abricots
- 1 boite de thon au naturel (de 130g)
- 1 petite botte de ciboulette
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de fromage frais

Déroulement :
Laver les abricots, les ouvrir et ôter leur noyau.

Ciseler la ciboulette. Mixer le thon avec la mayonnaise et le fromage frais. Ajouter la ciboulette.

Garnir les abricots de la préparation au thon. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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Pour finir l'année en beauté, voici la maison en pain d'épices que j'ai réalisée avec ma filleule. Cette recette de pâte est sans oeuf, ce qui lui donne une texture encore un peu molle une fois cuite, ce qui nous a facilité la tâche lors du montage de la maison.

Maison en pain d'épices et biscuits décorés

Préparation :  1 heure

Cuisson : 10 min

Repos : 1 heure

Ingrédients (pour une maisons de 20 cm de haut et 2 plaques de biscuits) :
- 420 g de farine
- 100 g de sucre roux
- 125 g de beurre
- 150 g de miel
- 50 à 60 ml de lait
- 1 cuillère à café de mélange 4 épices pour pain d'épices (plus ou moins rase selon vos goûts)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 3 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 1 blanc d'oeuf
- sucre glace (180 à 200 g)
- bonbons

Déroulement :

Dans une casserole, faire chauffer doucement le beurre, le miel et le sucre.
Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate et les épices. Verser le mélange miel, sucre et beurre sur les poudres, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter le lait jusqu'à obtenir une pâte souple. Mettre au frais pour une heure.

Pendant ce temps, préparer un modèle de maison en carton.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Etaler la pâte sur 1/2 centimètre d'épaisseur. A l'aide des gabarits en carton, découper les différentes parties des maisons.

Dans le reste de la pâte, découper des biscuits à l'aide d'emporte-pièces.

Poser sur une plaque à pâtisserie et cuire 10 à 15 minutes.

Faire un caramel avec le sucre en poudre : le faire chauffer dans une casserole (pas trop petite, pour faciliter le montage des maisons par la suite), sans ajouter de l'eau. Lorsqu'il a une jolie couleur dorée, ôter du feu. Tremper un morceau de maison et le coller immédiatement contre l'autre. Si le caramel épaissit trop, le remettre quelques instants sur le feu.

Préparer le glaçage royal en mélangeant avec un fouet manuel un blanc d'œuf avec du sucre glace (environ 180 à 200 g) jusqu'à la bonne consistance. (Poser une goutte de glaçage sur une assiette, il ne doit pas s'étaler). Si vous avez besoin d'épaissir, rajoutez du sucre glace, ou si vous avez eu la main trop lourde sur le sucre glace et que votre mélange est un peu épais, vous pouvez lui rajouter quelques gouttes de jus de citron). Verser le glaçage dans une poche munie d'une petite douille.

Masquer les raccords de caramel avec le glaçage royal, déposer aussitôt les bonbons dessus. Poursuivre la décoration des maisons sur le même principe en déposant un peu de glaçage royal, puis en collant les bonbons.

Pour décorer Dans un peu de glaçage, verser quelques gouttes de colorant vert, pour dessiner les sapins.

Si vous ne trouvez pas de vergeoise, vous pouvez utiliser du sucre "velours". Le décor à été réalisé avec un tampon à biscuits.

Sablés à la vergeoise et épices à pain d'épices

Préparation: 25 min

Cuisson: 15 min

Repos : 20 minutes

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :
- 240 g de farine
- 50 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre vergeoise
- 90 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épices

Déroulement :
Fouetter le beurre et le sucre vergeoise, ajouter l'oeuf. Incorporer la farine, la poudre d'amandes et les épices à pain d'épices. Mélanger pour obtenir une pâte souple et homogène.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, découper des cercles à l'emporte pièce et les poser sur une plaque à pâtisserie. Enfoncer doucement le tampon sur chaque biscuit pour le marquer.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Enfourner pour une quinzaine de minutes.

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Voici une entrée rafinée qui offre le double avantage d'être très simple à faire et de pouvoir se préparer à l'avance.

Panna cotta au saumon fumé et mousseline d’avocat

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 5) :
- 300 ml de crème liquide
- 200 ml de lait
- 150 g de saumon fumé
- 2 g d'agar agar (1 c à c)
- Aneth frais
- 1 avocat
- 10 ml de crème liquide
- Tabasco
- jus de citron
- Œufs de saumon
- Sel, poivre

Déroulement :
Diluer l’agar agar dans un peu de lait froid. Porter le lait, la crème à ébullition. Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar, laisser cuire 1 min sans cesser de remuer.

Tailler le saumon en gros dés. Dans un blender, verser le lait et la crème, ajouter les morceaux de saumon, mixer finement. Ajouter une cuillère à soupe d’aneth, mixer à nouveau.

Repartir dans des verrines, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.

Ouvrir les avocats en deux, ôter leur noyau et leur peau. Tailler en gros dés. Mixer les dés d’avocats avec le jus de citron et la crème. Assaisonnez de sel, poivre et Tabasco.

On peut démouler les panna cotta ou les servir dans leur verrine. Dans les deux cas, déposer dessus une cuillère de mousseline d’avocat, et décorer d’œufs de saumon et d’aneth.

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Cette année, en cours d'espagnol, mon fils a travaillé sur des recettes espagnoles. L'occasion pour moi d'en découvrir et notamment cette recette de biscuits à la cannelle. J'ai testé avec la matière grasse d'origine "le saindoux" (que j'ai trouvé facilement au supermarché), mais on peut le remplacer par de la margarine.

Mantecados

Préparation : 25 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :

- 330 g de farine
- 130 g de sucre
- 125 g de saindoux
- 2 jaunes d'oeuf
- 1/2 cuillère à café de cannelle + pour décor

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.

Fouetter les jaunes et le sucre, ajouter le saindoux et la cannelle, puis la farine. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Prélever une grosse cuillère à café de pâte. Former une boule, la déposer sur une plaque à pâtisserie et l'aplatir légèrement avec le doigt. Saupoudrer de cannelle. Renouveler jusqu'à épuisement de la pâte. Enfourner pour 10 à 15 minutes.

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Sapins à la cannelle

Préparation :  30 minutes

Cuisson : 10 min

Repos : 1h00

 Ingrédients (pour trentaine de biscuits) :

- 250 g de farine
- 80 g de sucre roux
- 80 g de beurre
- 50 g de miel
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- smarties

Déroulement :

Dans une casserole, faire chauffer doucement le beurre, le miel et le sucre.
Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate et la cannelle. Verser le mélange miel, sucre et beurre sur les poudres. Ajouter l'oeuf, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Mettre au frais pour une heure.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Etaler la pâte sur 1/2 centimètre d'épaisseur. A l'aide d'un emporte pièce, découper des sapins. 

Poser les sapins sur une plaque à pâtisserie, garnir les sapins de smarties. Cuire 10 minutes.

Bon d'accord, Noël est passé... mais c'est toujours l'hiver ! C'est encore une bonne raison pour faire des biscuits décorés.

Sablés Bonhomme de neige au citron

Préparation : 30 min

Repos : 30 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour une trentaine de sablés) :
- 250 g de farine
- 90 g de sucre
- 100 g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- le zeste d’un citron râpé

- Un peu de blanc d'oeuf
- Un peu de jus de citron
-100 g de sucre glace
- cacao amer en poudre

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.
Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine et le zeste de citron. Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène. Mettre au frais 30 minutes.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ. Détailler des biscuits avec des emportes pièces ou à l'aide d'un couteau. Poser les biscuits sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour une quinzaine de minutes.

Préparer le glaçage royal en mélangeant avec un fouet manuel le sucre glace avec une cuillère de jus de citron et un peu de blanc d'oeuf jusqu'à la bonne consistance. (Attention, il faut ajouter le jus de citron et le blanc d'oeuf par petite dose !). Poser une goutte de glaçage sur une assiette, il ne doit pas s'étaler. Si vous avez besoin d'épaissir, rajoutez du sucre glace, ou si vous avez eu la main trop lourde sur le sucre glace et que votre mélange est un peu épais, vous pouvez lui rajouter quelques gouttes de jus de citron. Prélever une cuillère de glaçage dans un petit bol, ajouter du cacao. Mélanger, si la consistance est trop épaisse, ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Verser le glaçage dans une poche munie d'une petite douille. Décorer les biscuits. Laisser sécher.

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Me voici de retour avec un cake d'hiver. La mélasse est un sirop noir assez épais, issu des résidus de raffinage du sucre. Elle donne un petit goût particulier aux pâtisseries. On en trouve en magasin bio. On peut aussi la remplacer par du miel.

Cake à la mélasse et aux noisettes

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour un petit cake):
- 2 œufs
- 80 g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de mélasse
- 150 g de farine
- 100 g de poudre de noisettes
- 1/2 sachet de levure
- 60 g de beurre mou

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.

Fouetter les oeufs et le sucre, la mélasse. Incorporer la farine, la levure et la poudre de noisettes. Ajouter le beurre mou et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Verser dans un moule à cake. Enfourner pour 1 heure.

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Le citron vert apporte une touche acidulée, très agréable.

Biscuits coco/citron vert

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :

- 2 blancs d'oeuf
- 90 g de sucre
- 60g noix de coco + 2 cuillères à soupe
- 60g poudre d'amandes
- 40 g de farine
- 1 zeste de citron vert

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Râper le zeste du citron, en prélever 1/2 cuillère à café pour le décor.
Fouetter les blancs et le sucre (sans les monter en meringue). Ajouter farine, la noix de coco, la poudre d'amandes et le zeste de citron vert.

Dans un bol, mélanger le reste du zeste avec 2 cuillères à soupe de noix de coco.

Prélever une cuillère à café de pâte. La façonner en boule, puis la rouler rapidement dans la noix de coco au citron vert. La déposer sur une plaque à pâtisserie, en l'aplatissant légèrement. Renouveler jusqu'à épuisement de la pâte. Enfourner pour 10 à 15 minutes (les biscuits doivent être légèrement dorés).

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Un dessert à ajouter au menu d'Halloween. J'ai  créé cette recette à partir d'une photo circulant sur le net.

Oeil de zombie

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 6) :
- 30 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- 45 g de sucre
- 2 g d'agar agar (1 c à c)
- 1 kiwis
- Confiture de framboises ou fraises
- 1/2 cuillère à café de cacao
- Tasses un peu ronde (type tasses à thé) ou empreinte en silicone en demie-sphère

Déroulement :

Éplucher le kiwi, le tailler en tranches très fines. Déposer une rondelle au fond de chaque tasse, en appuyant un peu pour la faire adhérer au fond.

Diluer l'agar agar dans une cuillère à soupe de lait froid. Porter le reste du lait, la crème et le sucre à ébullition. Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar dilué, laisser cuire 1 min sans cesser de remuer.

Repartir dans des tasses, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.

Déposer une grosse cuillère de confiture dans des petites assiettes. Démouler les panna cotta dessus.

Diluer le cacao dans quelques gouttes d'eau. Dessiner la pupille au centre du kiwi avec. Servir bien frais.