Du temps où ma sœur et mon beau-frère vivaient aux Etats Unis, ils nous avaient rapporté une boite de purée de potiron (chose que je n'ai jamais vu en France !), et sur cette boite il y avait la recette d'une tarte sucrée que nous avions trouvé délicieuse. Depuis chaque année, je ressort mon étiquette de boite de conserve pour refaire cette tarte.

Tarte au potiron

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes)  :
- 1 pâte à tarte sablée
- 400 g de purée de potiron (cuite)
- 120 g de sucre
- 2 œufs
- 1 boite de lait concentré non sucré (petite d'environ 400 ml)
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de 4 épices
- 1 pincée de gingembre en poudre


Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6.

Mixer la purée de potiron avec les œufs. Ajouter le sucre, les épices et le lait concentré non sucré.

Garnir un plat à tarte de la pâte sablée, piquer le fond de tarte avec une fourchette.

Verser la garniture au potiron sur la pâte, enfourner pour 45 minutes.

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Voici un autre pain délicieux au petit déjeuner tartiné simplement de beurre, ou encore mieux de confiture de châtaigne !

Pain de campagne aux noisettes et aux raisins

Préparation : 10 min

Repos : 30 min + 1 heure

Cuisson : 30 min

Ingrédients :
- 300g de farine de campagne
- 5g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 200 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 poignée de noisettes entières décortiquées
- 1 poignée de raisins secs

Déroulement :

Mélanger toutes les poudres, ajouter le miel et l'eau. Pétrir.
Laisser lever la pâte 30 mn dans un endroit assez chaud.

Pétrir à nouveau la pâte, et ajouter les figues coupées en morceaux. Façonner le pain et laisser lever 1 heure.

Cuire à four très chaud 220° environ 30 min.

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Pendant longtemps, je me suis extasié devant les entremets de Marie-Pierre. L'anniversaire de mon beau-père associé à la fête des Grands-mères, c'était l'occasion de me lancer. Et je ne le regrette pas, c'était fameux, et ma foi pas si compliqué que cela à faire !

Entremet mangue/chocolat

Ingrédients :

Biscuit :
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre d'amandes
- 2 cs de farine rases
- 30 g de beurre fondu
- ½ c à café de levure chimique

Purée de mangue :
- 1 mangue
- 1/4 sachet agar agar (1/4 c à c)

Mousse de chocolat au lait :
- 150 g de chocolat au lait
- 10 cl lait
- 1/2 sachet d'agar agar (1g = 1/2 c à c)
- 2 oeufs (ou 10 cl de crème fraîche bien froide)

Mousse de mangues :
- 2 mangues
- 50 g sucre
- 20 cl crème fraîche (bien froide)
- 3/4 de sachet d'agar agar

Décor :
- 50 g de chocolat noir
- quelques tranches de mangue

Déroulement :

Biscuit :
Fouetter les oeufs et le sucre. Incorporer la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique, puis le beurre.
Étaler sur une plaque à pâtisserie, sur 1/2 cm d'épaisseur, en forme de rond d'un diamètre légèrement plus grand que le gâteau final. Faire cuire 10 à 15 min à 180°/Th6. Démouler dès la sortie du four, recouper au diamètre désiré. Poser sur le plat de service.

Purée de mangue :
Éplucher la mangue, la couper en petits morceaux. Faire compoter dans une casserole à feu doux durant une dizaine de minutes. Mixer, remettre sur le feu et ajouter l'agar agar, sans cesser de fouetter durant, compter 20s. Ôter du feu et étaler sur le biscuit, jusqu'à 2 cm du bord. Mettre au frais

Mousse de chocolat au lait :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire chauffer le lait, le mélanger à l'agar agar, mélanger 20 s. Verser le lait sur le chocolat fondu et bien mélanger.

Ajouter les jaunes d'oeufs, puis incorporer les blancs battu en neige.

Ou alors, fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au chocolat fondu.

Disposer un cercle à pâtisserie autour du biscuit. Moi, j'utilise une bande de carton recouverte de papier aluminium. Verser la mousse au chocolat sur le biscuit. Mettre au frais.

Mousse de mangues :
Éplucher les mangues, les couper en petits morceaux. Faire compoter dans une casserole à feu doux durant une dizaine de minutes avec le sucre. Mixer, remettre sur le feu et ajouter l'agar agar, sans cesser de fouetter durant, compter 20s. Ôter du feu et réserver. Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer à la purée de mangue. Verser sur la mousse au chocolat, mettre au frais plusieurs heures.

Finition :
Ôter le cercle à pâtisserie. Faire fondre le chocolat noir. L'étaler sur une bande de papier aluminium au diamètre et hauteur du gâteau fini. La plaquer sur le tour du gâteau, mettre au frais quelques instant, pour permettre au chocolat de prendre. Ôter délicatement le papier aluminium. Décorer le dessus du gâteau et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

   

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Une salade aux saveurs de ma région natale : la loire (de Roanne à St Etienne), avec entre autre un délicieux fromage : la fourme de Montbrison, très différente de celle d'Ambert et moins connue. Bon pour que ma salade soit encore plus ligérienne, il aurait fallut remplacer le jambon par du sabardin (saucisson de couennes), mais je n'en raffole pas particulièrement et c'est un peu plus difficile à trouver à Tain l'Hermitage.

Salade ligérienne

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 salade frisée
- 4 pommes de terre
- 1 échalote
- 4 tranches de jambon de pays
- 1 tranche de fourme de Montbrison

Déroulement :
Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles fines, à la poêle dans un peu de matière grasse. A mi-cuisson, ajouter l'échalote émincée.

Détailler le jambon en fine lamelles. Couper le fromage en cubes.

Garnir les assiettes de salade frisée, répartir le jambon, le fromage et les pommes de terre. Arroser de vinaigrette et servir.

(Souvent j'assaisonne ma salade dans un saladier et je la répartie ensuite dans les assiettes avant de la garnir des autres ingrédients. Le mélange en est plus facile que dans l'assiette !)

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Et voilà, notre semaine du goût s'est achevée par une exposition au cours de laquelle les élèves ont fait passer au travers de panneaux et jeux l'ensemble des connaissances qu'ils ont acquis lors de ces 15 jours, avec bien sur la dégustation des différentes recettes réalisées par les enfants vendredi.

Pour clôturer cet ensemble de recettes chocolatées, voici une des deux recettes que j'ai élaborées en juin pour un concours de cuisine trouvé sur le site Marmiton. Il fallait trouver 1 recette réalisable en 5 min avec un mixeur. Une des deux recettes m'a valu le 3ème prix (3 heures de cours de cuisine à l'atelier des chefs et un mixeur !). J'avais eu l'occasion grâce à mon frère de goûter à l'association chocolat/avocat et je dois dire que c'est un régal.

Capuccino de chocolat à l'avocat

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 50 g de chocolat
- 75 ml de lait
- 75 ml de crème liquide
- 1 avocat
- 1/2 banane
- quelques gouttes de jus de citron

Déroulement :
Casser le chocolat en morceaux, le mettre dans une casserole avec le lait et la crème. Faire chauffer pour faire fondre le chocolat. Fouetter avec un fouet manuel pour bien homogénéiser la consistance. Verser dans des verres et laisser tiédir jusqu'à la fin du repas.

Juste avant de servir éplucher et couper l'avocat en petits morceaux, ainsi que la banane. Les mixer avec le jus de citron.

Répartir la mousse d'avocat sur le chocolat et servir immédiatement.

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En ces temps de tartinages excessifs (chandeleur et mardi-gras à 3 jours d'intervalle !), voici une petite pâte à tartiner toute pleine de douceur et de saveurs... Hummmm !

Pâte à tartiner aux carambars

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 à 6 min

Ingrédients (pour 1 pot) :
- 150 g de chocolat noir
- 150 ml de lait
- 10 carambars

Déroulement :
Faire fondre les carambars dans le lait, dans une casserole à feu doux. Quand ils ont tous fondu, ajouter le chocolat coupé en morceaux. Hors du feu, fouetter pour faire fondre le chocolat et bien homogénéiser le tout.

Verser dans un pot et laisser refroidir. Puis tartiner à volonté !

La consistance est très souple, donc très facile à tartiner.

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Ce dessert est un croisement entre une recette découverte à l'atelier des chefs et une présentation trouvée sur le blog de Chantal. Le truc : c'est un disque en chocolat, sur lequel repose le biscuit aux amandes et la mousse de marron.
Le tout est assez simple à réaliser, et fait un super effet !

Mousse de marron suspendue sur son biscuit aux amandes

Préparation : 30 min

Cuisson : 5 à 10 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

-50 g de brisures de marron glacés
- 2 c à s de rhum

- 200 ml de crème fraîche (très froide)
- 200 g de crème de marron
- 2 c à s de rhum

- 2 oeufs
- 100 g de pâte d'amande
- 50 g de beurre fondu
- 20 g de farine

- 1 c à c de levure

- 80 g de chocolat noir

- 100 g de sucre
- 50 g d'amandes effilées

Déroulement :

Mettre les brisures de marrons glacés à mariner dans le rhum.

Mousse de marron
Monter la crème très froide en chantilly. Incorporer délicatement la crème de marron et le rhum. Réserver au frais.

Biscuit aux amandes
Séparer les blancs des jaunes. Couper la pâte d'amandes en petits morceaux. La mélanger avec les jaunes. Bien battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Il restera des petits bouts de pâte, mais ce n'est pas un problème. Ajouter la farine et la levure, puis le beurre. Incorporer délicatement les blancs battus en neige. Étaler sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'une feuille de papier cuisson, sur 1 cm d'épaisseur environ. Faire cuire 5 à 10 min (le biscuit doit être doré). A la sortie du four, découper des cercles avec un verre ou un emporte pièce, du diamètre du milieu de la coupe de service.

Disques en chocolat
Faire fondre le chocolat. L'étaler finement sur une feuille de cuisson. Laisser légèrement prendre et marquer avec le même verre ou emporte pièce des disques en chocolat. Une fois le chocolat totalement cristallisé, finir de découper les disques, les réserver au frais.

Nougatine
Faire caraméliser le sucre dans une poêle à sec. Une fois la couleur blonde obtenue, ajouter les amandes, mélanger et étaler sur une feuille de cuisson. Laisser refroidir, puis casser des petits morceaux pour le fond du verre et des gros pour la décoration du verre.

Montage :
Déposer au fond du verre, quelques brisures de marrons glacés et des éclats de nougatine.
Poser délicatement le disque chocolat dans le verre (voir l'explication en image chez Chantal). Pardessus, déposer le disque de biscuits aux amandes, puis répartir la mousse de marron. Déposer au milieu et étaler vers les bords, pour ne pas faire basculer le disque de chocolat. Décorer de brisures de marrons glacés, copeaux de chocolat et éclats de nougatine.

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Cette galette très raffinée m'a été fortement inspirée par le dossier d'Anaïk sur le calisson (à trouver sur le site Marmiton). N'ayant pas de pâte de calissons, j'utilise des calissons auxquels j'ôte la feuille de pain azyme (dessous), que je coupe en petits morceaux et que je fais fondre à feu doux avec un peu d'eau. Pour ceux qui préfère la galette classique, c'est par ici !

Galette aux calissons

Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 100 g de poudre d'amandes
- 15 calissons
- 5 c à s d'eau
- 2 oeufs
- 4 cuillère à soupe de lait ou de crème

Déroulement :
Ôter la feuille de pain azyme des calissons(dessous), les couper en petits morceaux et les faire fondre à feu doux avec l'eau.

Battre les oeufs avec cette pâte de calissons. Ajouter la poudre d'amandes et le lait ou la crème.

Dérouler un premier rouleau de pâte feuilletée. Étaler dessus la frangipane aux calissons. Déposer la fève dessus. Mouiller le pourtour de la pâte.

Recouvrir de la deuxième pâte, souder les bords avec une fourchette.

Dorer le dessus de la galette avec un jaune d'oeuf et décorer de la pointe d'un couteau.

Faire cuire Th 210°, pendant environ 30mn.

Pour éviter que la galette ne gonfle que d'un côté, mettre une grille au-dessus à la hauteur finale désirée.

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Un dessert très couleur de saison. IL faut bien plonger la cuillère jusqu'au fond pour avoir les deux différents textures et les deux parfums dans la bouche.

Verrines au potimarron et châtaignes

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 boite de crème de marron ou confiture de châtaigne
- 200 g de purée de potimarron
- 1 oeuf
- 20 cl de crème fraîche
- 60  de sucre
- 1 pincée de 4 épices, 1 de gingembre en poudre, 1 de canelle

Déroulement :
Mixer purée de potimarron, œuf et sucre. Ajouter la crème et les épices.

Garnir le fond des verrines d'une grosse cuillère à soupe de crème de marron, recouvrir de la préparation au potimarron.

Faire cuire au four au bain-marin (poser les verres dans une plaque ou un plat rempli d'eau) Th180° durant 40 min.

Servir froid.

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J'ai fait ce pain pour accompagner un repas indien, mais je crois que je referai tout simplement pour manger avec du fromage, car l'association des deux était délicieuse.

Pain à l'oignon et au curry

Préparation : 10 min

Repos : 30 min + 1 heure

Cuisson : 30 min

Ingrédients :
- 300g de farine
- 5g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 200 ml d'eau
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 oignon épluché et émincé

Déroulement :
Mélanger toutes les poudres, ajouter l'eau. Pétrir.

Laisser lever la pâte 30 min dans un endroit assez chaud.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans un tout petit peu d'huile d'olive, à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Laisser refroidir.

Pétrir à nouveau la pâte, et ajouter les lamelles d'oignon. Façonner le pain et laisser lever 1 heure.

Cuire à four très chaud 220° environ 30 min.

Remarques :  
Mettre un plat d'eau au four, cela donne cette jolie couleur dorée au pain et une croûte croustillante.

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Une idée, cuisiner la pintade comme un chili con carne. Et bien, c'est un régal !

Chili con pintande

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 6  personnes) :
- 1 pintade coupée en morceaux
- 1 grosse boîte de haricots rouges
- 1 petite boîte de maïs
- 1 boîte de tomate pelées
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 verre de vin blanc
- laurier, thym
- sauce tabasco

Déroulement :
Faire revenir l'oignon épluché et émincé, dans un peu d'huile. Quand il est translucide, ajouter les morceaux de pintade, les faire dorer sous toutes les faces. Verser le verre de vin blanc. Ajouter la boîte de tomate, la gousse d'ail écrasée, le laurier, le thym et un peu de sauce tabasco. Laisser cuire 30 min à couvert. Ajouter les haricots et le maïs et laisser mijoter encore 15 min à découvert.

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Voici une façon très rapide de préparer un poisson blanc, en plus elle est extrêmement délicieuse et qui présente bien !

Dos de cabillaud au pistou en croûte d'amandes

Préparation :15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :
- Dos de cabillaud (ou autre poisson blanc)
- Pistou
- amandes effilées

Déroulement :
Poser le poisson dans un plat. Le tartiner de pistou. Recouvrir d'amandes effilées, en les plaquant bien sur le poisson. Recouvrir le plat de papier aluminium, enfourner Th6/180°. Au bout de 15 min ôter le papier aluminium et prolonger la cuisson d'environ 15 min, jusqu'à ce que les amandes soient dorées. Servir immédiatement.

Pour une présentation à l'assiette, couper le poisson en morceaux avant de le recouvrir de pistou.

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Voici un accompagnement pour le Chicken Makhani, ou tout simplement pour varier du gratin de chou fleur !

Phul Gobi (Chou fleur épicé aux poivrons) Indien

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4  personnes) :

- 1 chou fleur
- 2 poivrons rouges
- 1 oignon
- 1/2 c à c de curcuma
- 1/2 c à c de garam masala (mélange d'épices indien)
- Huile d'olive

Déroulement :
Couper les bouquets du chou fleur. Les faire cuire 3 min à l'eau bouillante.
Éplucher et émincer l'oignon. Ôter la queue des poivrons, enlever les graines, les détailler en lamelles.

Faire chauffer un wok (ou une grande poêle), dans un peu d'huile d'olive y faire revenir les oignons et les poivrons quelques minutes, ajouter le chou fleur, saupoudrer d'épices et saler. Faire revenir quelques minutes pour poursuivre la cuisson du chou fleur.

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Une bouchée de soleil au cœur de l'hiver.

Rapide, parce que la crème au citron cuit en même temps que la pâte à tarte et non à la casserole avant, légère parce que sans matière grasse et avec peu de sucre !

Tarte au citron meringuée, express et légère

Préparation :30 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 pâte sablée
- 180 g de sucre
- 5 œufs + 2 jaunes
- le zeste d'un citron non traité
- le jus de 3 citrons complété d'eau pour avoir 230 ml de liquide

Meringue
- 2 blancs d'œuf
- 80 g de sucre

Déroulement :
Garnir un plat à tarte de la pâte sablée.

Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter les zestes et le jus de citron. Verser ce mélange sur le plat à tarte.

Cuire 35 min Th200°. Laisser refroidir.

Monter les blancs en neige, ajouter progressivement le sucre, continuer à fouetter quelques minutes. Répartir cette meringue sur la tarte, glisser sous le grill jusqu'à ce qu'elle brunisse. Attention, cela va très vite !

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Les épinards sont une de nos salades d'hiver préférée. On peut acheter des pousses d'épinards, mais aussi prendre des grandes feuilles que l'on coupe en lamelles fines.

Salade d'épinards au roquefort et aux noix

Préparation : 10 min

Cuisson : sans

Ingrédients (par personne) :
- 1 poignée d'épinards frais
- 5 ou 6 cerneaux de noix
- roquefort
- vinaigrette

Déroulement :
Laver les épinards, les essorer. Émincer les feuilles d'épinards. Couper le roquefort en petits cubes.
Garnir une assiette de lamelles d'épinards, répartir les cubes de roquefort et les cerneaux de noix entre les assiettes, assaisonner de vinaigrette. Servir !

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Tartinons, tartinons... Voici une autre pâte à tartiner aux saveurs des iles cette fois !

Pâte à tartiner chocolat/coco

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 à 6 min

Ingrédients (pour 1 pot) :
- 150 g chocolat noir
- 250 ml de lait de coco
- 30 g de beurre
- 30 g de noix de coco
- 2 c à s de sucre glace

Déroulement :
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajouter ensuite le lait de coco et le sucre glace. Fouetter pour bien homogénéiser le tout. Ajouter la noix de coco. Mettre en pot

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Une manière plus "raffinée" de présenter une salade d'endives...

Eventail d'endives aux Saint Jacques

Préparation : 20 min

Cuisson : 3 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1 endives
- 1 avocat
- une vingtaine de petites noix de Saint Jacques
- aïoli ou mayonnaise
- paprika
- huile d'olive
- jus de citron


Déroulement :
Disposer les feuilles d'endives en éventail dans chaque assiette. Éplucher l'avocat, ôter le noyau, le tailler en morceaux. Les arroser de jus de citron. Déposer les morceaux d'avocat à la base de l'éventail. Les surmonter d'une noix d'aïoli, saupoudrer de paprika.

Faire chauffer une poêle, verser un peu d'huile d'olive. Poêler 3 min les noix de Saint Jacques. Les répartir sur les feuilles d'endives. Servir aussitôt.

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La quinzaine de la "semaine du goût" touchant à sa fin, il fallait bien s'intéresser un peu à la consommation de chocolat. Imaginez un peu les yeux écarquillés des élèves se rendant compte que chacun de nous en France consomme en moyenne la valeur de 70 tablettes de chocolat par an !

Et pour aujourd'hui, un brownies au délicieux goût praliné :

Brownies au chocolat praliné et aux noix

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 150 g de chocolat praliné (j'utilise le pralinoise de Poulain)
- 60 g de beurre
- 2 œufs
- 70 g de sucre
- 130 g de farine
- 1/2 c à c de levure chimique
- 100 g de cerneaux de noix

Déroulement :
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter le chocolat et le beurre fondus. Incorporer la farine et la levure, puis les cerneaux de noix grossièrement concassés.

Verser dans un moule rectangulaire. Faire cuire 20 min à 180°.

Démouler et couper en carrés pour servir.

J'avais goûté ce poisson dans un restaurant, et je m'étais promis dans cuisiner une fois. Voici chose faite !

Aile de raie sauce orange et gingembre

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 ailes de raie (elles étaient très grosses)
- 1 orange
- 60 cl de fumet de poisson (j'utilise du fumet déshydraté)
- 4 c à s de jus de citron
- 2,5 cm de gingembre frais, épluché et coupé en fines lamelles
- 200 g de champignons de paris émincés
- 1 c à c de maïzena

Déroulement :
Râper le zeste de l'orange, la presser. Verser le jus d'orange, de citron et le fumet de poisson dans une grande poêle, ajouter le zeste et le gingembre. Faire chauffer. Y plonger les ailes de raie et faire pocher 7 à 8 min. Retirer les ailes de raie, les mettre dans un plat couvert , au four Th 100°, pour les maintenir au chaud.

Porter le liquide à ébullition 5 min pour le laisser réduire. Filtrer. Délayer la maïzena dans  1 c à s d'eau, l'incorporer au liquide, faire chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ébullition. La sauce va épaissir. Ajouter les champignons, laisser mijoter 5 min.

Verser sur les ailes de raie. Servir accompagné de pâtes fraîches.

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Si il y a une chose que j'aime beaucoup, c'est fêter mon anniversaire en classe ! Je trouve que cela humanise un peu "la maîtresse". Les élèves ont beaucoup de peine à imaginer que l'on puisse vivre en dehors de l'école, faire des courses, aller au cinéma... Même mon fils, qui a pourtant une mère instit, ne veut pas croire que sa  maîtresse à des enfants ! Voici la recette que je fais chaque année pour emmener à l'école. Ce gâteau offre plusieurs avantages : être au chocolat (pas négligeable avec des enfants), il s'émiette très peu (super pour le ménage de la classe) et est délicieux ! Il sort d'un vieux livre de cuisine Tupperware.

Cake choco/orange

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 2 cakes) :
- 220 g de chocolat noir
- 7 œufs
- 100 ml d'huile
- 150 g de sucre
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 orange (1/2 jus et zeste)

Déroulement :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier, fouetter le sucre et les œufs. Ajouter le chocolat, l'huile, la farine et la levure, puis le jus et les zestes d'orange.

Verser dans un plat à gâteau beurré et fariné. Faire cuire environ 40 min, Th 180°.

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Cette semaine à l'école débute la quinzaine de la semaine du goût. Chaque année, autour d'un thème les trois classes de l'école (de la maternelle au CM2) étudient tous les aspects d'un aliment, d'une cuisine régionale ou internationale.. que ce soit sous l'aspect culinaire, historique, chimique, géographique... et se retrouvent lors d'ateliers communs et d'une séance de cuisine. Ce travail se clôture par une exposition/dégustation à laquelle sont conviés parents et habitants du village. Bon, on triche un peu, on étale LA semaine du goût sur 2 semaines, parce qu'en une semaine c'est un vrai marathon. Après le pain, l'air dans la cuisine, la cuisine ardéchoise... nous entrons dans le CHOCOLAT :

On a commencé par se poser chacun la question "Mais d'où vient le chocolat, comment le fabrique-t-on ?"

    " Peut être avec des oeufs, de l'eau, du lait, de la farine... d'un arbre qui s'appelle... le cacaotier... hum, non le cacaoyer ! Il pousse à l'ombre, sinon le cacao il fondrait ! Non, les cacaoyers cela n'existe que dans les dessins animés, parce que les arbres tout marron, cela n'existe pas !"

Ensuite, à travers vidéo et diapos, nous sommes ensuite partis à la découverte du cacaoyer, et de ses mystérieuses cabosses qui poussent à même le tronc, d'où l'on va tirer le cacao. Raconté par les élèves, c'est ici.

Pour suivre cette quinzaine, une sélection de recettes chocolatées sucrées, mais aussi salées ! Et pour ouvrir, voici des petits triangles apéritifs inspirés du chocolat Xocopili, que je suis allée acheter chez Valrhona (pour préparer ma classe...) et de ceux de Pascale.

Bon, je ne suis pas encore au point sur le tempérage, et mes triangles ne sont pas très brillants, mais je vais m'entraîner d'ici Noël!

Triangles de chocolat épicés et salés

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour une quinzaine ) :
- 100g de chocolat fort en cacao (au moins 70%)
- 5 ou 6 noix de cajou
- Fleur de sel
- Épices "4 épices"

Déroulement :
Broyer grossièrement les noix de cajou.
Faire fondre le chocolat au bain marie avec un peu d'épices "4 épices". Quand il est au 3/4 fondu, le retirer du feu et bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Étaler un peu le chocolat avec une spatule sur une feuille de papier sulfurisé.
Saupoudrer de noix de cajou et de fleur de sel. Recouvrir d'une deuxième feuille de papier sulfurisé et étaler avec un rouleau à pâtisserie (les noix de cajou vont donner l'épaisseur des triangles).
Mettre au frais sur une plaque à pâtisserie. Une fois que le chocolat est ferme, découper des triangles à l'aide d'un grand couteau. Si le chocolat est trop dur, et s'émiette, le laisser revenir à température ambiante avant de couper.

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* Paroles d'élèves

Le dessert d'aujourd'hui sera dans un style plus "rustique", et chargé de souvenirs. C'est une des spécialités de la loire, assez classiquement réalisée aux pommes. C'était le dessert des journées "batteuse", dans certains coins, il est aussi appelé "pâté de la machine". D'un aspect culinaire, c'est un régal en toute simplicité, les fruits cuisent à l'étouffé, entre les deux couches de pâte. Chez nous, ils faisaient la pâte au saindoux. Je n'en avais pas sous la main, je l'ai donc fait à la margarine. Pour terminer, je dois avouer qu'à 36 ans, c'est la première fois que je réalisais ce dessert familiale classique !

Pâté aux fruits d'automne

Préparation : 30 min

Cuisson : 60 min

Ingrédients (pour une plaque à patisserie) :
- 400 g de farine
- 200 g de matière grasse (on peut mettre moitié saindoux, moitié beurre ou margarine)
- une pincée de sel
- un peu d'eau
- 1 coing
- 4 poires
- 6 pommes
- un peu de semoule fine

Déroulement :
Mettre dans un robot ménager, farine, matière grasse, sel. Mettre en route, ajouter un peu d'eau pour que la pâte forme une boule souple.

Partager la pâte en deux. Étaler en rectangle aux dimensions dépassants légèrement la plaque à pâtisserie. Saupoudrer la pâte d'une poignée de semoule fine. (Cela pompe un peu le jus des fruits, évitant ainsi de trop détremper la pâte).
Éplucher et couper les fruits en tranches, les répartir sur la pâte.

Étaler l'autre pâte en un rectangle aux dimensions de la pâte. poser ce rectangle de pâte par dessus les fruits. Mouiller les bords du rectangle. Rabattre les bords du rectangle du dessous sur celui de dessus. Souder les bords en appuyant avec les doigts. On peut dorer le pâté avec un jaune d'oeuf. Saupoudrer d'un peu de sucre roux.

Cuire environ 1 heure, th 180°. Laisser refroidir.

Pour servir, couper le pâté en carrés.

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Un plat délicieux, d'une grande simplicité et rapidité à préparer.

Saint jacques au curry

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 noix de Saint Jacques
- 1 boite de crème de coco
- Curry en poudre
- Amandes effilées

Déroulement :
Faire griller une poignée d'amandes effilées dans une poêle à sec (sans matière grasse).

Poêler les noix de Saint Jacques 2 min de chaque côté dans un peu d'huile d'olive. Disposer les noix de Saint Jacques dans des assiettes chaudes.

Saupoudrer la poêle de curry. Verser la crème de coco, faire chauffer quelques minutes en raclant bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson des Saint Jacques.

Napper les Saint Jacques de cette sauce. Saupoudrer d'amandes effilées, servir sans attendre.

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Après la découverte du cacaoyer, aujourd'hui nous remontions aux origines du chocolat : partir à la découverte des aztèques, suivre Anne d'Autriche qui emmena du chocolat dans son trousseau de jeune mariée, situer sur une frise chronologique l'invention de la première tablette de chocolat (1802), du cacao (1828),  du chocolat aux noisettes (1830) et du premier chocolat au lait (1875).

"Si la fille du roi d'Espagne ne s'était pas mariée avec le roi de France, on ne connaîtrait pas le chocolat en France ?"*

Et pour poursuivre dans nos recettes chocolatées salées, en voici une tirée du livre "Une cuisine tout en chocolat" d'Alain Serres.

Noix de Saint jacques à la crème de cacao 

Préparation : 10 min

Cuisson : 8 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 20 noix de Saint-Jacques
- 3 c à s de cacao en poudre non sucré
- 30 cl de crème fraîche
- 1 c à c de vinaigre balsamique

Déroulement :
Diviser les noix de Saint Jacques en deux en les coupant dans leur épaisseur. Les rouler dans le cacao pour bien les enrober.

Les faire revenir dans une poêle 2 min de chaque côté dans un peu de beurre. Les retirer et les réserver au chaud.

Verser la crème dans la poêle, ajouter 1 c à s de cacao, 1 c à c de vinaigre balsamique, saler et poivrer.

Répartir les noix de Saint Jacques dans les assiettes, napper de crème au cacao.

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* Paroles d'élèves

Cet après midi les cuillères, les fouets et les balances s'activaient à l'école. Aidées d'une dizaines de mamans d'élèves, nous réalisions une douzaine de recettes avec un point commun : le chocolat. Comme je l'expliquais précédemment un de nos buts est de faire découvrir de nouvelles saveurs. Voici un essai que j'ai réalisé pour ces ateliers. Il vient du blog de Vanessa avec quelques modifications. 

Biscuits au potiron et chocolat blanc

Ingrédients :
- 200g de purée de potiron
- 100g sucre
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure
-  300g farine
- 200g chocolat blanc

Déroulement :

Couper le chocolat blanc en petits morceaux.

Mélanger les œufs et le sucre. Incorporer la farine et la levure.

Ajouter la purée de potiron, puis les morceaux de chocolat blanc.

Faire des petits tas sur une plaque et faire cuire 10 min à 180°/6.

A consommer dans les 2/3 jours, ils sont bien moins bons par la suite.

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